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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 19:46:40 |只看該作者 |新文章置後
/ }4 K) l/ E) X4 q! H% O9 F

5 ~- C$ }7 {% g9 h0 N6 U! K9 L  J" x- {

$ g. C1 D' m) Y, y之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.5 i5 Q% h+ |, Q1 [7 r1 O2 B
所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.) G: \- ]" z' W, M- Y
讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.
2 R7 S- [9 p- D" Z- ~重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.
9 Q  E. b# W5 W, C0 }% H/ L歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.
4 Q  p: C3 \/ q因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道.
4 }: a% e# k: \6 d  X8 `- R8 v在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.3 N! S/ Y+ ?+ E3 m3 `! r6 c
先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋
7 P; p5 r4 K& N1 k3 Z% C首先準備的食材有:
2 U  J  v" |2 m4 k1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.
" v) v& K9 E4 G  W, U, t. C2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底
) m+ P; O3 w! u1 ]3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.3 d3 g: ~5 E9 H+ a1 r3 B& O( f; d
4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.( X8 H* P0 W$ `1 W$ _; }4 s* @
5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.7 Y# `5 c- f. {4 B2 t2 g/ ~1 v
6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.
+ m6 \8 P. z5 q; H6 d4 @+ L7. 白蝦大約10隻.& p; Q7 n% M# h% n4 g$ C0 @
! J/ }+ a9 |) b! c" P' {
先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.1 o! s! V1 }" o
然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.
; ]8 }4 X% A7 @* K9 _. B' O! J) t鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.
& U, `8 ^) V3 ]) s7 W這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.
# t4 P  @3 J; X& ]7 w0 Y) G8 f肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.; j3 C" A3 ?+ R# ]3 @
最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.+ n7 X2 V) o% ?# i, R1 k6 W
這是做出來的成品圖片:
' \: }* L2 Y; z& b9 r- K
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發表於 2011-12-3 19:56:23 |只看該作者
油爆蝦:
  u% u; X  n; w! m# K. I9 ]1 R% P* }  R% S6 s# b5 K1 A4 Q7 Q
這是一道很簡單的家常海鮮料理.+ N0 P+ r# i+ E0 A- `5 e7 d

7 F, C2 p% e4 c. y7 d$ M) x, ^需準備的材料如下:  Q7 G# l! d7 s5 q, t0 W) P
1. 白蝦數十隻.
- r" ?7 D6 p; Q7 @8 l( g2. 醬油1湯匙, 碎冰糖一湯匙, 九層塔一小把(沒有也可以用蔥段代替),太白粉少量
; o2 U' u" z, ^3. 生姜片少許.0 Y! D( m; G: w: z

6 _+ e/ S. d$ B* p/ \作法:5 J0 `8 u% Y' A
1. 先燒開白開水, 然後將蝦子下去稍微川燙一下, 撈起.
: e: g6 c( }" G* P. w. a$ j/ X6 A2. 起油鍋, 爆香薑片,  然後將川燙好的蝦子放入, 很快速的翻炒. 放碎冰糖,醬油趁高溫融化燒開.9 j: e+ A7 e  m0 s8 _; M
3. 將芶芡過的太白粉水倒入, 大火快速翻炒2下.0 [0 h5 R, D$ x/ l9 i7 s
4. 關火, 放九層塔或者蔥段, 翻炒2下.; y5 D0 Q+ u9 W! N6 p  ^8 j7 }
起鍋擺盤, 是一道很簡單的家常菜, 小朋友又很愛.
( ?/ S" N0 H. V3 v; e  T3 l. \. k

# s4 g: ^; `+ _0 e8 p- ^! M
: v7 m+ W" f3 l* Y! Z
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發表於 2011-12-3 20:07:52 |只看該作者
開飯~開飯~
9 B) k, {8 q: m" q' B* t; i我要去你家開伙!!!
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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 20:09:09 |只看該作者
回復 A君的爸爸 的帖子, F% t& t% F7 w+ b. {
3 y( _& t" _7 R$ W$ a3 Y
可以可以, 大家一起來.
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愛北大HI

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本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:18 編輯
5 E- P* M+ i6 T9 {; H3 [
2 J. g- H: B! R4 v" N5 {當我們都"混粥"一起
" p! |( x9 h+ g5 `5 `  D5 B! w/ `4 j
材料: 花枝/黃金珠貝/蛤仔/蝦仁/芹菜/鴻喜茹/雪白茹
& j! e, D1 _1 E2 _) W
6 |* `* G# S) j" P4 R4 q做法: 起一鍋水將蛤仔及黃金珠貝(小干貝)煮開熬成海鮮湯底, 蛤仔撈起,干貝續在鍋內,此時將生米洗淨放入鍋內0 \* O, m* X9 i) }: d; Y  X$ m, }
將生米藉海鮮湯底煮成熟粥,大火後再小火慢熬,熬至依個人喜好後,再將快熟的花枝/蝦仁/蛤仔及蔬菜通通下鍋去煮,
; I  O& u9 C; ]6 B當全部混在一起時....滾一下....大功告成!!   
9 G: ~* U8 ^9 ~6 q: @) w  h5 P, U! p& D' T0 H
os. 蛤仔若沒放很多,記得加塩巴呀.....因為我當時忘了,不過我吃很清淡...但我家有人拿起醬瓜配了起來....
! L2 {( `8 U4 M+ m8 X( s$ U  p; w& I5 t+ B! x& G0 K
1 @% q2 y; o) A% r% S9 }

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回復 愛北大HI 的帖子
3 ^. [3 a% `: d1 {3 F8 ^8 t4 `( P% l: x( d) C, O% |* [
妳有跟臭臭媽買什麼海鮮...?* g6 w3 \) w. P! R, c
我沒辦法拿那麼多,想找人合一下....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子: n7 g$ D- `9 o! d8 A' b
0 s8 {1 y, C9 V/ o, q
這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎?  明下午我會去領貨....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子
0 D+ c$ X+ b1 ]* K+ `: [6 _6 |! B# u" G; c* ^- v
魚類我都有多買.....想分什麼說一聲,拿完我拿去蟑螂那......
: [" p- Y/ r! {) ?
+ q3 J: D: C* G: ]  R
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發表於 2011-12-3 20:30:20 |只看該作者
插一腳~~5 @; d5 N! O8 V6 R% G/ q1 a) u' D2 N
1 z* Q5 A8 T( c+ A- C( k5 J
分一片鱈魚好不好~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:31:52 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:35 編輯
& L1 C! B6 G. b; N6 e. U# X- r: p1 G2 S1 |) j6 t
對~~~絲瓜干貝粥
! w# S' H. a( Z. {4 s) _+ h
/ m8 D; M$ i6 d因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈% P' ]: w' s0 Z0 y; T  R

5 U; h! P8 i& `; k7 [不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!!  小朋友也很厲害的見綠就閃撈....
4 r3 D1 Q7 }" B3 j
! ^1 ], Q# N" I9 A9 d+ J簡單的粥~材料就干貝一樣熬做湯底,絲瓜片切大小適口,生米煮成粥後絲瓜與蔬菜再丟入混煮....記得加塩巴喲~~~
) G/ @' L1 N+ u( b" Y, m& I9 ~
! \$ L& u8 o; _3 y3 Y/ Q然後就起鍋吃飯!!!  對了~~~可以切點碎薑混煮在裡面(熬湯底時加入),可以暖胃喔~~~& R9 |: [- h$ b9 c% b; q) q
* d/ y& A- @5 C- D
/ n7 M, W+ F. Z( |% S3 U" c: |
, Q+ V$ m8 O1 ^  s

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