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[私房料理] 今年要做梅酒的...該準備了!!

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發表於 2011-3-12 12:50:13 |只看該作者 |新文章置後
先說好,沒圖,
; l" T8 Z1 @) N& ~7 n只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
9 x6 c6 C  x1 F9 B% ?梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
/ `2 B0 @0 h9 k* [7 o/ k所以一進入製程就不能停下來..
/ C" a8 l0 r& p5 Z8 `最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
' c; }3 X% Q, B) W& b4 s1 t1.
: M, o5 u" U1 L* i' u& ?酒的選擇" @& d- p: g; E
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..3 P0 `; E* M: C0 t
酒精濃度越高越能帶出梅汁..
4 S; A+ o  w" `) P  Z6 e7 a每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...4 w2 J6 C/ s- [& R" W/ [
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
  ?: I$ v& S6 `+ ]$ ?' S7 C% n- z  n/ L
2.
$ O' c1 g4 ~( S1 d1 ?9 Q+ b糖的選擇../ V4 C# q: p+ l& T
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。  x& i8 w' D6 r
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
# U0 v$ |: r, ]- xc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,) Q; }' _8 k$ c( X
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下4 Z$ i! A* E, }% l2 H/ O

5 U2 L( ]- L1 B" s5 c+ T3.
  h5 _; k* e, v5 k. w梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
! z0 Q6 O& i0 p損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
2 }! X# g$ Y1 d; r. `; K過熟的梅子會讓梅酒混濁..
# O' E  p, K- q- A1 B( A4.% a  ~$ C2 Q! P* U6 F; V5 I
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
; Q1 _2 ^7 X" C. [& B5 D/ s
+ o1 H9 V* |- Z製作+ ]( B0 |( a! i9 N6 V2 O0 Y
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾' t: i# {* V/ a6 R0 |" V# U" ?. {
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..& C! @+ ^2 V0 B/ ^+ u
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)# C& a4 M( c4 D) U
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
* v; w  y% V* j' J, S& ~/ [不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到," p. Q3 \# R! L3 W# ~' @' L! j; e
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了..../ c/ U  D- N) B* I5 P. M
如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
2 r* I$ \: k5 ]4 o; t& |: `$ A(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
- p# N0 T# O! z7 }8 l5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
: E/ W1 \! F' w0 X2 ~1 c梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
- c8 _" B' Q7 S- c6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
. f8 r5 q7 u5 x
; J0 s5 p$ x& }- i大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
$ v) ~. _! y. R& \4 }  T( i" @( \; h& I7 U# O) B' c
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
  C7 @4 g; w2 J& i
2 G/ ]5 G9 U/ d* S9 L1 e, V

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發表於 2011-3-12 13:31:01 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章
$ ~7 q9 q# e6 J6 I+ w) N" b& k% G9 L' w

. I7 m7 T. K# h( x7 B9 v2 E請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."5 w. q7 h- n) L: I& }" m* v( R1 k* `
這過程大約多久要完成呢?, F) k* w, g- Y$ E6 ]. b
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊7 f: S% n. z* T, G
可以用餐巾紙擦乾嗎?
能牽手的時候,請别只是肩併肩;
能擁抱的時候,請别只是手牽手。

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發表於 2011-3-12 13:39:50 |只看該作者
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
5 M' w2 I6 [( q9 {& ]
; @2 k( p5 Y/ `1 V: Z' p$ RA爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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發表於 2011-3-12 13:40:19 |只看該作者
我也想學做

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發表於 2011-3-12 14:52:29 |只看該作者
我每年也會做
& S. T( x+ M5 ^不過我是做脆梅
相信美好,自然會遇見美好

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發表於 2011-3-12 14:53:26 |只看該作者
julial 發表於 2011-3-12 13:31
/ U; ^8 c& d1 g( O2 _這過程大約多久要完成呢?) ?, l7 z4 S8 G0 r5 V: j2 `/ e
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
! p# R/ J; I: e' N5 ~可以用餐巾紙擦乾嗎?
我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭4 m) m0 S6 E4 L1 K" X
室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..- F6 E, a9 B0 O9 [  x. y* ^
" R% Y- K5 p- ]+ Y5 Q! c  D2 ]3 f
網路上教人家要晾12小時,  p' y) d8 B+ M6 W- w3 C% v! P9 _
我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
! ~$ i: q3 B6 n
愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
- Y2 s- [2 K3 D# z2 H+ z這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?
妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
. |, M1 N; ^  |1 O$ D2 BCOSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
* Q! c( D5 |! {' c- c3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....
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慧秀 發表於 2011-3-12 14:52 6 K: [+ Q9 Q% e7 J6 p3 R
我每年也會做
' u7 M3 v, q- G5 f  b. @不過我是做脆梅
7 ^- H* ]5 v0 @0 b
..教學一下!!
. }' `) P: ?3 ]' M4 [" V6 ?" g8 H; A7 I4 |
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
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發表於 2011-3-12 15:13:49 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章) p9 R7 Q6 j1 `# U
..教學一下!!5 f( H8 X( Z- F/ X
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我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
! T) X: z$ [( L1 L/ U1 {$ J4 n0 u: E* k
1 f3 Y' d2 y- Q* R" Y1 L# ?

+ \# X( d- v; `* W4 O" }沒問題!月底的時候做: T( d# P* W, i) f1 H: g
我在插角教小朋友做
; C! j7 Z. e1 N3 [: p結果一堆家長打電話來問作法8 k2 S8 k. h4 {, ~+ ~5 i- e
吃過的都說讚喔~
相信美好,自然會遇見美好

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請問梅子那裡買較好?

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發表於 2011-3-12 15:53:31 |只看該作者
A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!
跳完鄭多燕,大汗淋漓,汗如雨下, 再洗個溫水澡, 好痛快  
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