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先說好,沒圖,
; l" T8 Z1 @) N& ~7 n只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
9 x6 c6 C x1 F9 B% ?梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
/ `2 B0 @0 h9 k* [7 o/ k所以一進入製程就不能停下來..
/ C" a8 l0 r& p5 Z8 `最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
' c; }3 X% Q, B) W& b4 s1 t1.
: M, o5 u" U1 L* i' u& ?酒的選擇" @& d- p: g; E
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..3 P0 `; E* M: C0 t
酒精濃度越高越能帶出梅汁..
4 S; A+ o w" `) P Z6 e7 a每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...4 w2 J6 C/ s- [& R" W/ [
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
?: I$ v& S6 `+ ]$ ?' S7 C% n- z n/ L
2.
$ O' c1 g4 ~( S1 d1 ?9 Q+ b糖的選擇../ V4 C# q: p+ l& T
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。 x& i8 w' D6 r
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
# U0 v$ |: r, ]- xc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,) Q; }' _8 k$ c( X
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下4 Z$ i! A* E, }% l2 H/ O
5 U2 L( ]- L1 B" s5 c+ T3.
h5 _; k* e, v5 k. w梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
! z0 Q6 O& i0 p損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
2 }! X# g$ Y1 d; r. `; K過熟的梅子會讓梅酒混濁..
# O' E p, K- q- A1 B( A4.% a ~$ C2 Q! P* U6 F; V5 I
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
; Q1 _2 ^7 X" C. [& B5 D/ s
+ o1 H9 V* |- Z製作+ ]( B0 |( a! i9 N6 V2 O0 Y
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾' t: i# {* V/ a6 R0 |" V# U" ?. {
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..& C! @+ ^2 V0 B/ ^+ u
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)# C& a4 M( c4 D) U
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
* v; w y% V* j' J, S& ~/ [不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到," p. Q3 \# R! L3 W# ~' @' L! j; e
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了..../ c/ U D- N) B* I5 P. M
如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
2 r* I$ \: k5 ]4 o; t& |: `$ A(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
- p# N0 T# O! z7 }8 l5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
: E/ W1 \! F' w0 X2 ~1 c梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
- c8 _" B' Q7 S- c6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
. f8 r5 q7 u5 x
; J0 s5 p$ x& }- i大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
$ v) ~. _! y. R& \4 } T( i" @( \; h& I7 U# O) B' c
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
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