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先說好,沒圖,
: |) `2 s, q1 v" Q' m只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好/ i9 `, \* N" `. P/ ?# j
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
/ |! b0 B9 V A- O2 @% X' D所以一進入製程就不能停下來..
4 }, A3 t9 O9 ~1 \, j最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
" Y5 W1 y0 T9 @1.* Q& X! z$ R. P& q" T
酒的選擇
2 R' i) Y' [6 g. T/ s威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
9 n( t" y6 I' K2 y酒精濃度越高越能帶出梅汁..; ^. S5 o+ m; A* ?) x$ g
每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...; v% y$ I' A6 ?3 W( @
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
/ z5 l3 n5 q6 m" ~( o5 x$ [$ u* D# M7 I
2.
$ G' I' X& F9 a7 d( k( y糖的選擇..
8 _; ~4 ~: F; d0 y. La.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。# r7 P1 x6 t1 k; U% a2 c7 ?, R- y
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
0 D9 \8 ~+ x: {+ v2 k; Mc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
3 e" {5 g- ~0 ~8 w i1 m所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
) @' D/ R7 q4 n$ h+ n- Y/ {7 D/ S) j6 s8 y9 }* @3 u r: K
3.
: v; w: k3 v" m4 e* ~梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...( H2 `- h: z& B5 S
損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦2 f+ O" A! y: j4 h8 r6 n1 u @
過熟的梅子會讓梅酒混濁..
' l- l& H! J8 r! G5 P/ r2 U4.. K) [2 o* W5 g, k( g
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
3 C8 Z0 E1 p h' B
# }, M9 z: {5 y7 W製作
) a8 t7 E6 j/ T4 S- f6 i1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
; t. }2 {" s8 O. O. Y) g! a: k; g2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..& n9 p2 ^* j% U
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
: G, S8 Y4 j; j0 e, s& o" C% d \4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
; Q) k" j1 a* u$ |/ L不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
q+ F; C3 \7 S何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....' q3 R( F/ y% I ] L
如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
: W- a3 C' ^% O0 b$ L(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
/ E+ C5 s6 G8 E5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例 L! U1 t: C$ d4 s! U/ v
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來* G2 v, x. f5 p F5 I# E) B# ]( r8 B
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~# s! ?) P$ Q$ p' _$ U% N
8 a" {' Q2 N' ?( E0 u0 K, v
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..1 W, q2 N2 {7 g
8 a4 r- p( ?+ x; E! v+ _. a+ \' y" j希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...5 m( p; t3 K, i% }" e2 B
& `) x1 v* T. Y, \, ]- Y, f
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