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[私房料理] 今年要做梅酒的...該準備了!!

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發表於 2011-3-12 12:50:13 |只看該作者 |新文章置後
先說好,沒圖,
: |) `2 s, q1 v" Q' m只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好/ i9 `, \* N" `. P/ ?# j
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
/ |! b0 B9 V  A- O2 @% X' D所以一進入製程就不能停下來..
4 }, A3 t9 O9 ~1 \, j最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
" Y5 W1 y0 T9 @1.* Q& X! z$ R. P& q" T
酒的選擇
2 R' i) Y' [6 g. T/ s威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
9 n( t" y6 I' K2 y酒精濃度越高越能帶出梅汁..; ^. S5 o+ m; A* ?) x$ g
每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...; v% y$ I' A6 ?3 W( @
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
/ z5 l3 n5 q6 m" ~( o5 x$ [$ u* D# M7 I
2.
$ G' I' X& F9 a7 d( k( y糖的選擇..
8 _; ~4 ~: F; d0 y. La.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。# r7 P1 x6 t1 k; U% a2 c7 ?, R- y
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
0 D9 \8 ~+ x: {+ v2 k; Mc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
3 e" {5 g- ~0 ~8 w  i1 m所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
) @' D/ R7 q4 n$ h+ n- Y/ {7 D/ S) j6 s8 y9 }* @3 u  r: K
3.
: v; w: k3 v" m4 e* ~梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...( H2 `- h: z& B5 S
損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦2 f+ O" A! y: j4 h8 r6 n1 u  @
過熟的梅子會讓梅酒混濁..
' l- l& H! J8 r! G5 P/ r2 U4.. K) [2 o* W5 g, k( g
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
3 C8 Z0 E1 p  h' B
# }, M9 z: {5 y7 W製作
) a8 t7 E6 j/ T4 S- f6 i1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
; t. }2 {" s8 O. O. Y) g! a: k; g2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..& n9 p2 ^* j% U
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
: G, S8 Y4 j; j0 e, s& o" C% d  \4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
; Q) k" j1 a* u$ |/ L不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
  q+ F; C3 \7 S何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....' q3 R( F/ y% I  ]  L
如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
: W- a3 C' ^% O0 b$ L(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
/ E+ C5 s6 G8 E5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例  L! U1 t: C$ d4 s! U/ v
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來* G2 v, x. f5 p  F5 I# E) B# ]( r8 B
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~# s! ?) P$ Q$ p' _$ U% N
8 a" {' Q2 N' ?( E0 u0 K, v
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..1 W, q2 N2 {7 g

8 a4 r- p( ?+ x; E! v+ _. a+ \' y" j希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...5 m( p; t3 K, i% }" e2 B
& `) x1 v* T. Y, \, ]- Y, f

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發表於 2011-3-12 13:31:01 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章
3 q8 I3 z! D6 A! y; D7 h/ v
1 Y& o9 x& H/ P# ?, Q2 M- }
5 ]! f/ x5 f, P+ Q+ F& N請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."  }1 I0 I: B. g' @! [
這過程大約多久要完成呢?
6 x+ k+ V$ w3 J  p- o. u4 o" c' ~梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
1 C0 A/ k, \3 I( H. u可以用餐巾紙擦乾嗎?
能牽手的時候,請别只是肩併肩;
能擁抱的時候,請别只是手牽手。

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發表於 2011-3-12 13:39:50 |只看該作者
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...8 ~; f) t& s- U' ^4 P

! a* H0 D* U/ y1 K" BA爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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發表於 2011-3-12 13:40:19 |只看該作者
我也想學做

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發表於 2011-3-12 14:52:29 |只看該作者
我每年也會做
! r! u0 f: p! G+ Y6 h# `+ ~" h不過我是做脆梅
相信美好,自然會遇見美好

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發表於 2011-3-12 14:53:26 |只看該作者
julial 發表於 2011-3-12 13:31 + F/ @% z0 M. C9 g
這過程大約多久要完成呢?
6 b; p3 Z( W  U! O梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
( ?4 q( _; L/ l4 A( b: x可以用餐巾紙擦乾嗎?
我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
6 P. L8 W9 \6 e6 q1 T/ u室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..
$ E- e6 ?. j, [1 ~+ f5 T& V: q) q4 w! I
網路上教人家要晾12小時,
9 N2 Q* J8 B/ g我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
0 Y. S. T  U6 q2 P6 ~
愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
! U: I( v' ^0 y$ I* l這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?
妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...9 w9 l' Q1 X7 X; L3 ^7 Z' X9 D
COSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..; L0 ~& `/ d7 k- q- r
3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....
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慧秀 發表於 2011-3-12 14:52   |! t; Z4 G# A0 o5 F
我每年也會做# v! Y" U& @# t
不過我是做脆梅
5 G, k  S' K. F, X7 c
..教學一下!!5 j+ |1 j) N: h& y2 s; C# W( i

# q/ _% i1 |! Q* w% S我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
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發表於 2011-3-12 15:13:49 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章7 W) V- R9 u7 ^1 j; T
..教學一下!!( i4 `8 T& _# v, D
6 ^$ l$ O( k( d
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

- R/ ~  c* {2 n1 k3 c8 A! ^- x# L
7 n+ y, P* q' }7 h% r8 a
2 e: t4 o' }5 L/ c7 P/ D沒問題!月底的時候做! M+ `3 I3 b6 Z) \7 E" b) Z
我在插角教小朋友做
! C  H: T# Y; ~8 K0 T8 g結果一堆家長打電話來問作法# u5 {! l' Y+ }$ j" h* h8 N
吃過的都說讚喔~
相信美好,自然會遇見美好

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請問梅子那裡買較好?

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A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!
跳完鄭多燕,大汗淋漓,汗如雨下, 再洗個溫水澡, 好痛快  
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