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[食記] 澤の料理二訪

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樓主
發表於 2010-11-25 19:29:16 |只看該作者 |新文章置後
距上次去吃澤已經超過半年了
2 C: t4 R" J# s) I1 B- l( x7 w& a% K上次是剛開幕不久 經驗不太優
' B( x( ^7 {$ W% O部落格裡有捧油覺得我給的評價太嚴苛
- Q6 F3 p: C" c- h3 y一直想再給他們機會1 @& t; C! a  Y; r
所以澤師傅我又來了
3 x+ r# `( i  ]5 j2 B) R( l第一個改變從這張圖就可以發現 多了一位外場
5 |( \$ \* M+ t- M% A  ^我覺得這很重要 師傅又要料理又要兼顧點餐又要收拾確實很困難2 z- m  x/ I/ C' o5 `
我開始有點期待今天的餐" ^0 @/ Q9 f  @  L+ q
還有另外一點是今天我11:30(平日)就衝來的7 t4 V- Y& e4 ]( k: z# x0 c/ ^0 K
只有我一個客人 應該不會又等很久了吧( Q/ b4 J* J0 f
8 I* d& O) i: T
$ F% i7 N1 N( i8 r4 V
黑板上的好料
% [! }" }9 k1 J9 z8 ~上次帶小孩都沒機會點( l, U) a3 ]! o  Y* Z* H1 Z8 z
這次可要嚐嚐
* O) s! [" v+ ~/ A! s/ a
3 }3 Q0 ?  \1 Z8 p9 [" E/ c( e! V5 K( l0 r" Q' \+ z: X/ d3 @' Z
菜單價位沒變 我覺得還算合理的價格
! B& U9 a- t. L+ u" S
3 Y' b& b5 g, k" b- @: B7 i; q
  c/ C/ i. [$ I: |' w小菜柚香大根 $40
% d6 s5 P$ d9 p當開胃菜還不錯 蘿蔔的生味還有一點但還可以
: d0 C# A* q* `/ D7 f等餐的時候不會太無聊
0 L' I( O* G2 h- @
' l) B" J* j; M' ]3 y
! n, N; I" C) q7 D0 u我點的握壽司 軟絲 紅紺 鮭魚 $190
; Z0 L9 h6 u" f; ]7 W, {: ]' [9 G
& K$ Y0 i, \& |% ]
8 ]  B0 o% t, J4 Q* v. M" D3 j特寫可以看到 這握壽司並不是魚料切片加一坨飯
/ h1 d+ D- s" L5 t不同的魚料上有師傅的刀工 讓口感更好
6 ?! e3 Z# W  Z澤師傅的握壽司醋飯比較溫 魚料也不冰涼 可能有些人會吃不慣
( j3 |1 u; x" @/ Z& S9 i2 m; v2 p! L5 N/ ]

2 [3 N) _. Y3 @8 p0 |1 }
7 T. A) [* j) w1 ]3 H5 p! n* ]
6 b0 ^: f2 G$ Q2 T. x& ?" o" b海膽軍艦 $1505 T' Y. h2 o0 Q" c* F5 E3 l
今天的海膽品質相當不錯 入口有股鮮甜直衝腦門 沒有苦味
9 F7 D* c5 h6 W) z+ r/ j* f
& J9 v% u# ^2 o6 w& A! m/ X! I* }- o) d. J- H* P; I  S
蔬菜什錦天婦羅 $80/ t6 i2 U) I0 u4 k- |( x' ]& i
原本以為是炸地瓜 芋頭 青椒 牛蒡
' Z5 O* ?/ N- G$ p* ^+ b沒想到是這樣混合的 裡面有牛蒡 洋蔥 地瓜絲等6 M4 k& s; c1 I1 }, S, `
非常好吃 而且沾醬是溫熱的; j2 F$ Z4 u* |& p  v
8 C0 }$ U. \" o! b" A

$ c. |9 {+ B( O% F0 }/ W(魚花)魚一夜干 $2604 G0 |  I, W; }: r) B
這價位稍高 不過這魚烤得極好 味道也很讚; o1 X& H; E/ G

: O9 p3 V/ b# B. ^2 v( T( W1 `+ g4 a7 x( Z# N. p
烤明太子雞翅 $130
: U% R2 u  Y' X6 f雖不及我在其他地方吃過的 不過還可以也蠻下酒的
3 y( ~0 [% S' ?( w3 h3 a
( P( o# q4 k9 B9 W
6 a9 j* ^, K3 V; I
  Y! A* x' A' ^; j4 ?; K, v
% [0 F6 z% Z* a; Q1 L鹽烤車蝦 $140" s$ b& p" s( [* v
今天的各式材料都很新鮮 蝦子肉質也很Q 彈 歐依系
- i0 z5 K' ?. Y. ?2 U" O9 ~/ r0 A( ]0 |
+ c- _7 D/ }  k2 j. V* d: a! _
握壽司三貫) r" u2 E5 V% ?# Z; v! m) g
嘴饞又追加的 請師傅上三貫不一樣的握壽司5 K: B4 N- }, M% {+ S
菜單上竟然都沒有 澤師傅藏私
' X! n: U9 I% ^6 G有比目魚緣側 穴子魚 另一不知名魚腹& R0 s" C4 [7 T, S7 X% ^5 d2 k
微炙後都很好吃 非常適合做為結束
' o2 r4 y8 l! k# r, P
3 c) _. w' T5 S9 |
" T! v0 j0 Z; \+ P7 d# b以上$1230/ v4 ~( p( \& u; X. c
今天這一餐吃下來非常滿意8 Q$ C* J3 B, `( @1 q8 d2 J
連近來越來越挑食的女王都覺得進步非常多+ {2 L  ]/ d4 N5 \# u
不過澤師傅也太害羞了 就我一個客人  還坐吧檯也不跟我哈啦  M1 _' `9 H. J) e4 X) y/ v2 V
這樣不行啦~要多跟客人互動
. u  K6 i+ u, }+ r8 C多了一個人供餐流程有明顯改善
. ~5 A  q% X3 W% R: o  {不過上菜還是慢啊 中段一些菜連續上 讓人手忙腳亂
) ^. v+ b( @5 f- P9 J8 d% i6 y雖說慢工出細活 不過這樣可是會影響翻桌率 和客人興致
- v* O- F8 u; ]$ k8 W( Z! i. H整體而言這次的經驗很讚 很多小細節都注意到了
# a; w  c. A; l/ Y  T" M- [, u如沾醬溫過 啤酒杯冰的
! N' l4 }: v; A; l' ~( n/ R不過出菜部分還有很大進步空間
- U6 x: k' w  L8 _: Y8 |/ e4 t. g9 h等太久對很多人而言會是種夢靨6 g  J/ U- @6 c2 H2 |9 U
( a: C* U% v+ |' I4 |
加油~端出好料大家是不會吝於給予掌聲的 0 [* ]1 g8 D2 x# j9 i: ?% @+ }3 s
=======================================3 S3 ~8 z. o$ l5 f
店名:澤の料理
, Z. B9 J2 m8 b  `, Z$ W  M地址:台北縣三峽鎮國學街七號
! k5 X# Y$ g+ f2 v電話:02-35012612
3 b6 c5 w( U' n0 A5 J

8 P7 ~: _& r# Y- M# e5 X! `2 M3 c

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還是台灣的食物看起來比較美味~~~

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澤 is one of Greg's Choice !!
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發表於 2010-11-25 21:03:53 |只看該作者
不過如果店內已有不少人  不建議去湊熱鬧...
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下班後, 打烊前是最佳時刻 !
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拍得令人引起食慾喔,下次去試試

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1 Q  S/ H2 U5 z: V2 P
生魚片看起來很新鮮耶~~~, U$ d4 s: W; s+ {# A
還是你照相技術好XDD??5 X7 Z9 l# Z& q" H/ Q" A

8 @& ~4 M% n( F3 m/ b0 L: a不過下次有機會會去嘗試看看~~
私の願望は、メキとずっと一緒に居るよ。

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發表於 2010-11-25 22:50:54 |只看該作者
這篇熊本一家部落客也有去吃ㄟ# ~1 U( `5 d1 C5 ?; D
聽說還有隱藏版菜色??: f& s/ ]9 h  T3 ?# i. N
轉貼  h6 `3 p; Z* s- C) W
【北大】來個隱藏版菜色吧~澤日本料理$ {# v6 d, [: S0 A/ f
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