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本文章最後由 ddddnet 於 2017-3-9 14:29 編輯
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全程，無油、無水、無調味料 .... 一則是懶，便於戶外的烹調。再則也符合現今健康的訴求！ ! _. u/ ^7 b% B1 r9 g
; \3 d1 C. Q, [ w要件，一咖上蓋密實(蒸氣不易散失)，耐直火乾燒、傳熱佳、儲溫好的鍋具。' o! g& ^2 R# ]
我用的是無塗層的純鑄鐵鍋，但這是道訴求原汁、原味的料理，故內加了一個不鏽鋼盤，以免鑄鐵的鐵味兒，污染了口味！' m! @7 b/ e$ o# h4 ^
0 p9 s9 i, m# i! h底層，鋪置高麗菜或小白菜，葉菜內含的原汁水份，即是這道菜的蒸煲水份來源。
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; C1 g( t5 S4 t, F- F( m# ]蕃茄，煨海鮮的良伴，亦供獻些原汁水份！* L4 R( ^" X# D8 a8 T0 ^
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7 {- N% t8 d. z+ C綠豆粉絲，我喜好用寬版的，較Ｑ彈有嚼勁！
, a# O; k& b' ?2 I3 d1 j, T粉絲需事先泡軟，濾乾! X3 r9 W) ~. g6 I7 W+ j, ^
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/ {& `& T. r# ]. O9 I7 o2 o8 g4 d9 L主角海鮮，耠蠣、小捲(透抽)、鮮蝦(建議帶壳去沙線的。本人特懶，不喜用餐時撥壳，故事先撥壳取蝦仁)8 x3 `' T. X& j
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灑些蔥花綴飾( J% y+ f4 V/ P1 T" ^# Y
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最忙的是擺盤，烹調無要訣！上蓋、上爐直燒就是.....
) Z2 S! b7 C; E. }大火，直到上蓋感到燙手。轉小火，約５分鐘。熄火，勿開蓋再悶個５分鐘！; ?% ] q8 f1 n( z% ] c
密實殷重的上蓋，全程無油煙、無蒸氣、無烹調異味，不會被碎碎唸！7 u, X! h6 \; \' x
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大火用意，是逼出葉菜水份。小火，是怕水份蒸發散失。熄火悶煨，是利用鑄鐵儲溫特性，持續煲煮！# j% T7 j0 |$ |: W( k
簡單、快速、不易失敗...... 完成！8 a4 h: I: u, K! Q2 @& D
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不添加油、水，蔬果的甜、海鮮的鮮，再添加任何調味料，亦顯多餘！0 d# E8 g7 N! i; Y# h
粉絲吸滿葉菜蔬果，與海鮮的精華，口感即天然又豐富！
# ~" Y2 o# W. g+ @若說，尚少哪一味？唯是58趴Alcohol........
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