- UID
- 20126
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 2312
- 活力
- 9309
- 金幣
- 39114
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2024-4-23
  
- 文章
- 569
- 在線時間
- 683 小時
|
yeli8614 發表於 2014-2-11 09:11 
6 m+ l/ a7 |+ `- b0 g請問什麼是小麥蛋白粉?' d2 _1 S$ F3 e, b) @: o3 e" {, `
2 `- o; C5 Y$ R9 p. R4 I: @
要去哪裡買呢?
小麥蛋白又稱『活性麵筋粉』，可是用來增加麵粉裏筋度。' X J# r$ y. z6 n0 h% ?# P
$ X: j, Q4 s3 E2 [2 Y
小麥蛋白同時又可做為麵包的筋性改良劑，主要作用是增大麵包體積和改善烘焙性質。一般說來麵粉內所含的蛋白質愈高，做出的麵包體積愈大。加入小麥蛋白的作用此。同時，因為麵粉中的麵筋增加，麵筋可以含住更多的水分，麵筋結構在麵包內緩衝澱粉分子之互相結合，減低澱粉之退化作用，使麵包硬化的時間減緩。6 S1 o, M b2 D& P9 c
! v* M0 l' H3 C/ O
使用時可以麵粉用量的 5%-6% 加入使用。) s2 y7 {* U+ Z B" K3 c- n
: H, j* X$ Y( O6 w' Q
]5 n$ O9 R5 ~; Y" m; o {7 l5 R
烘焙材料行都有在賣哦 , 但是一大包要用很久 
+ p1 } j/ x( ]$ H4 x! U6 v C g6 w+ J; M' ~4 F
沒有小麥蛋白粉請直接用高筋麵粉替代就可以了! R1 H" t0 K; E9 T
0 T5 z. s+ I3 I( f6 V
若你有興趣試, 我可以提供你免費的試用..... (請告知何時方便來取, 我會放管理中心)
1 R; k* }5 H& Z# u' ]2 W* l) x k$ i' T% O
當初買了一大包, 其實是好奇到底加了會有什麼口感的差別, 實驗很多次後發現, 不加其實是也可以接受的口感, 加多了, 反而會太有嚼感 , 個人比較偏愛鬆軟的- \( [7 w- [( o5 o6 X0 B- Z3 f
& N, j3 S; a* \; U: ] e
$ ]8 H0 N1 A" d; A' O2 ^這款土司也可以變化成甜土司, 在整型時包入一些喜愛的內餡, 也是很不錯的選擇
$ }$ S" I- B9 }這個食譜我有把糖及奶油, 塩都減量, 建議一開始照食譜的份量做比較不會出錯, 而且也可以知道自己喜歡什麼樣的口感, 下次就可以調整配方了: |, B" y: M# q& k
" m% h% B" D. B0 b
特別提醒一點, 這是我個人試作的心得, 冷藏發酵時, 要留意冰箱的溫度, 好幾次因為冰箱太多東西調冷冰箱溫度, 導致麵團發酵緩慢而且更溼粘.... 當然, 可別把麵團給丟了, 認定失敗, 它還是可以救回來的
9 D$ D' _+ R! o4 }7 G
7 ?) X2 H7 D2 q' M( h* Z梅子家的食譜每一份都非常的用心, 我個人非常的崇拜, 一開始遇上問題也是留言請求她的協助, 她很熱心哦~
3 r- I( k" E$ n! n' i. `5 M這樣好的食譜資源, 請多加利用
) U K8 h1 g$ F5 e2 s % U: v J) _6 f) K9 Y6 c
. Q- M R/ Q- [% i$ |, g* _0 U
|
|
[複製鏈接]
發表於 2013-12-24 22:40:35
發表於 2013-12-25 00:32:53
發表於 2014-2-11 09:11:40
感謝妳 回答的好清楚 ~ ' C; _$ s' ?* ?; j9 @