- UID
- 14710
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 1
- 威望
- 2
- 貢獻
- 3163
- 活力
- 7144
- 金幣
- 32241
- 日誌
- 0
- 記錄
- 19
- 最後登入
- 2019-12-12
- 文章
- 2812
- 在線時間
- 1087 小時
|
本帖最後由 小豬媽媽 於 2013-7-12 10:40 編輯 $ d5 t1 _- g- Y3 F2 v0 V0 d
1 B8 O) V" ]) [, ]: E$ R2013-07康健雜誌176期9 K- |# @( |$ `8 J
原文網址:http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=50501490 y# S- c/ y9 G0 @% m
: a0 m6 E7 X0 i2 s3 O: o& }0 R$ V/ S
蔬果擁有高纖維、豐富的維生素、礦物質,及抗氧化、提升免疫力的植化素。但根據調查,台灣人的蔬果攝取明顯不足,每日平均攝取的蔬果份數只有3.7份,遠低於衛生署「天天五蔬果」的合格標準。想及格,蔬果汁不失為一個好方法。
! I( ?3 Q/ N& q( z/ S多年前,「三匹馬力」的果汁機掀起一股風潮,標榜馬力強大的果汁機可以打破食物細胞壁,提高蔬果的營養吸收效果。- e" O8 w3 q" N( Q# n$ ^7 h
這一兩年卻又冒出一種「慢磨機」,推翻了過去「三匹馬力」的神話,訴求「慢慢磨,以螺旋推進方式萃取蔬果原汁,一分鐘僅80轉,與一般高速旋轉粉碎機不同,因此可完整保留食物中含有生命力的活營養素,也完全保留蔬果天然的味道。」再加上人氣韓星的代言加持,慢磨機於是創造了另一個新的養生神話。& |: Q1 _: s( P! q, h
一快、一慢,到底蔬果汁該怎麼喝?哪種保留較多營養素?消費者該如何選擇?$ \3 k7 i9 ^1 G: I# T
記者與台灣營養基金會執行長吳映蓉做了簡單的實驗,比較一下慢磨機、一般榨汁機及三匹馬力調理機的優缺點,看慢磨機是否真如廣告中宣稱的神奇。
: {6 b* m( H0 B7 Q
5 S4 Z, h. R; I# V心得1:用調理機與慢磨機分別打芭樂汁,未加水的情況下,溫度只差一、兩度
/ O# Y6 C) L- [我們在沒加水的情況下,分別使用調理機與慢磨機,打完後測量果汁的溫度,慢磨機約25度,調理機約26度。如果加了冰水打,就能減低調理機的刀片高速運轉所產生的高溫,因此破除了三匹馬力調理機「高溫會破壞維生素C」的迷思。
) \# o' d. ?6 a7 R9 Y! Y+ D2 S) ?) w沐光臨床營養機構院長程涵宇營養師說,高溫的確會造成酵素、營養素的流失,但只要在40℃以內,都不至於破壞蔬果的酵素及維生素。
7 ]6 _8 z4 D/ _; y: z" ], i) |9 g" ]! f; z
心得2:慢磨機打的芭樂汁的確原色原味% s8 x+ ~) A4 o- P0 e" R G+ m7 q
如要用高速調理機打芭樂汁,必須加水,否則會呈現泥狀,不好入口,但加水後又會稀釋掉水果的味道。而慢磨機研磨出的芭樂汁,就真的很純粹,確如廣告所言,「水果什麼顏色,打出來的汁就是什麼顏色」。連吳映蓉都笑說,喝了慢磨機磨出的芭樂汁,讓她馬上有買一台的衝動。
. S1 U2 T9 o3 M' E% v* k3 o屏東科技大學食品科學系教授蔡碧仁說,雖然她沒有使用過慢磨機,但按照慢磨機的壓榨原理,由於採用擠壓的方式,榨汁的過程拌入空氣較少,氧氣也較少,水果中的色素受氧化或酚氧化酵素(polyphenol oxidase,簡稱PPO)的破壞較少,便較不容易產生褐變,也較能保留原色;如此蔬果色素中的植化素及多酚等營養素,的確會因為榨汁過程中的氧氣較少,而保留較多。
0 E7 J' {1 q5 G3 r& x但慢磨機宣稱其他果汁機打汁會因高轉速摩擦產生的熱與衝擊力,讓蔬果汁氧化變質而分層,事實上並非如此。蔡碧仁解釋,分層的原因多是因為果汁中不可溶固形物顆粒大,若內含粗渣,就容易因比重大而沉澱、分層,或是因蔬果本身特殊酵素的作用,如番茄的果膠酵素,會使顆粒凝聚而沉澱下來,造成漸層;慢磨機過濾出來的渣、皮與籽較完整,故果汁中含有的粗渣或非水溶性固形物可能較少,因而不易出現漸層。這也意味著,不管榨汁機或調理機,保留的蔬果纖維都比慢磨機來得多。
; O* H7 H* }- T
" t' m* K* M. g心得3:慢磨機濾掉的粗渣很可惜,少吃了很多人體需要的膳食纖維
& V, m9 N; V# Z5 O! F0 g( S三匹馬力調理機打出來的蔬果汁,是唯一能連纖維一起吃下去的機會,榨汁機與慢磨機都將大部份的粗渣濾掉,而慢磨機過濾掉的渣又較榨汁機多且粗。我們後來又分別以榨汁機與慢磨機來榨番茄汁,慢磨機過濾的渣較多,皮與籽也較完整。榨汁機榨出的番茄汁還是能看到些許果渣。& Q; s9 G; V- e t+ R' \
吳映蓉提到,蔬果富含人體無法自行合成的植化素,它讓蔬果有不同的顏色,具有抗氧化、調節免疫能力,甚至能激發體內解毒酵素的活性,但植化素其實在皮與籽中的比例較高,她擔心部份的非水溶性纖維與植化素,仍會隨著渣被過濾掉。
/ }* G4 n2 K' O4 `) I5 w蔡碧仁也對慢磨機的萃取效率存疑。榨汁過程中,若細胞破碎較細,營養素的萃取效率較高,也就是說,蔬果汁中會保留較多營養。但若以慢磨機過濾的皮、籽的完整性來看,雖然渣很乾,但皮與籽並未被切得很細,萃取效率可能沒有很高。
. i0 R* w/ L6 D, X; P8 b( g/ Z最重要是能吃到的蔬果纖維變少了。慢磨機廣告中提到,保留蔬果原汁又去渣,「同時過濾阻礙消化吸收的非水溶性纖維,壓榨出有益健康充滿水溶性纖維的美味水果汁」。雖然水溶性纖維的確有它的好處,但非水溶性纖維對我們人體也很重要,它能增加飽足感,促進腸胃道蠕動,幫助毒素排出。膳食纖維還能降低血中膽固醇與血糖的濃度、保護心血管健康,最新的研究也發現能夠對抗呼吸道疾病與感染疾病。
! b; g9 ]; W' x9 Q這麼好的東西錯過多可惜!於是記者和吳映蓉老師也試圖將慢磨機磨出的粗渣放回果汁食用,但發現口感不佳,並不適合這麼做。吳映蓉認為,如果家裡只要買一台蔬果機,最好還是調理機或果汁機,才能吃進纖維。
" D1 N# U; N" O* Q8 T! Y* T2 M K/ x# w3 b) \
心得4:擔心甜度過高
* C" w( a- m$ d' h9 d+ T) \吳映蓉認為,慢磨機與榨汁機的缺點就在於,因為沒有加水,若要打到一杯的量,需要用到很多的水果,擔心血糖過高。我們也試圖以葡萄榨汁,但慢磨機榨出的葡萄汁太甜,無法入口而宣告失敗。3 Y$ @/ Z, B- f. ~
愛喝蔬果汁的程涵宇營養師也曾在家親自用慢磨機、榨汁機及三匹馬力調理機做過實驗。她說很多人因蔬菜口感不佳,只肯打果汁,造成糖分攝取過高。她建議蔬果汁還是要加入蔬菜搭配,蔬菜最好用調理機打,才吃的到纖維,而水果可利用慢磨機打,甜度高,中和蔬菜的味道;這樣也才能達到三蔬二果的目標,並有助控制飢餓,減少脂肪的吸收,首先影響的就是瘦小腹。6 O+ W- r" f. L3 U6 L
她私房推薦用調理機打青江菜與香吉士的特調蔬果汁,以300cc的蔬果汁來說,可以80~100克的青江菜及100克的香吉士打汁,再加100cc的水,「青江菜打汁意外的好喝」。若擔心農藥的問題,可以滾水燙10秒再打。
6 `# e% F, |: ^% q' L
* N8 }; x+ |# V; ]0 X吃新鮮蔬果最經濟實惠
4 p/ N6 a- G9 {( i2 w在這次實驗中,我們還有一個很深的體悟:慢磨機不方便清洗。慢磨機的零件多,得一件件拆下來清洗之後再一一裝回去,再加上果渣和籽很容易卡在篩網及出渣口,要特別用刷子清潔,比起來,調理機只要將果汁壺用清水沖一沖,便能輕鬆解決。
% M7 ~0 {5 x, \4 m: B8 ]比起調理機動輒要2萬元以上,慢磨機的價格親民不少,國產的約6000元就可入手,但韓國進口就要將近2萬。但如果每次要喝杯果汁都得如此大費周章,還得顧慮糖分是否太高、纖維是否不夠、到底吃進多少營養素、清洗不便……,吳映蓉笑說,那還不如就直接吃新鮮蔬果最方便,也最便宜!2 d! t% ~$ g# l; l# R
$ ~; ^, E% O' n1 I! ?
1 x( Y8 z6 [; r$ c7 J F
8 n8 s6 `. P" v我個人的結論:水和水果刀是最便宜的水果料理工具,把水果洗乾淨,通通吃到肚子裡最好了!!! |
-
總評分: 金幣 + 7
查看全部評分
|