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[私房料理] 奶酥麵包

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發表於 2013-4-30 23:00:16 |顯示全部樓層
本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯 4 z/ q/ I/ Z6 I! M( r- ^  k
3 M7 u& n0 ^2 z
今天用麵包機做了奶酥麵包,不錯吃喔!參考Carol老師的配方(下方連結)
+ @( Y% u" U1 t% M0 q$ Y5 d6 u6 g: A1 U
奶酥麵包6 m& l8 z  ]# d
約做8個; a* n. q: G' M1 `8 ^
: N! u2 w: K- [3 Y- {+ L; n- f; Z
A奶酥餡:2 b0 y  O- F; ~% g/ `
材料:$ U( c( [. v7 d# |6 S+ r# u4 H" L
無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓(全蛋液可不加,比較不會暴漿)) x2 a1 [5 M  e9 q& s' D2 M' m

5 P5 R" F- }# U8 y6 {B材料:(放入麵包機)' m9 U! j# r" }" X7 o
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,; ~0 W" f  Q9 N5 x6 G: K6 W" y
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140-150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,. H8 g! t. d% q" d0 j
鹽1/4茶匙
4 a8 J5 `( D* b0 S1 X& x' l
" s1 V& @" H3 o: u  H. L  g- ]/ @; l; m+ m9 C! v  B6 o. P7 \6 K$ }
1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏) `$ z# e+ O1 [! ?
" z9 o8 W0 c% V- n
2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵. {/ b1 Y' p$ `/ F2 Z

* d! E( v/ e3 @/ p& _  e3.麵糰完成後,將麵糰取出,排氣分割滾圓靜待10分鐘
3 M8 G: Q# Q: v- l# t4 w, H: I+ Y! z  l( g; [1 N7 X+ L" D
4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用* n! N- q6 f4 G4 v+ v+ {
! R* N0 [$ G9 D0 B4 P  F9 n
5.奶酥用好之後,麵糰沾手粉滾圓包入奶酥,捏圓即可。$ e1 b- T! ~1 u% X. j, X. Z

2 q* z# }) F) y8 e' v$ L- @6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上,做最後發酵約50~60分鐘。
  j, r2 u  ]0 j  l" O' ]% ~0 [0 |& A# t- }- _9 ]8 b/ p8 N% O
7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c$ _0 s3 F' A4 o7 d% r. [
0 u5 d( |* M# w9 l5 W3 C5 S
8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(
* \% B0 ~; E# u6 U0 z' R
$ q2 A! c6 Z- L* y9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻,也可以放杏仁片)2 @5 E0 c4 j9 k9 a  @* x

& @6 X% J; y) [5 e  x+ F5 f  y3 X10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可8 X. @" ^/ t2 a, |8 P, o

, }7 ?  A" y2 {7 D$ i麵包機只是少了揉麵糰的步驟,其他都跟連結的內容一樣。
+ p! k/ t5 |2 x- I; f5 S8 |( Y4 i( Q, \

& B- A! c* k1 N  J
3 W! [' M; L, h4 L$ g( C2 N# H
- l/ m" P3 u- o. Zhttp://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46415

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發表於 2013-5-1 08:45:26 |顯示全部樓層
幫你拍拍手~好棒!
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小賴 + 1 謝謝啦!

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發表於 2013-5-1 11:59:04 |顯示全部樓層
看起來很專業

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發表於 2013-5-1 17:04:07 |顯示全部樓層
感謝分享
9 D% E; P5 {" t. \請教如何用麵包機做奶酥麵包
: n0 Z! r  N/ ?5 J9 X因為還不太會用
鄭露頑~快回家…別再頑皮了

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發表於 2013-5-1 19:30:39 |顯示全部樓層
本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯 % P+ V3 {6 B* X6 y1 v9 c) T
維尼米耶 發表於 2013-5-1 17:04 3 t; r9 j) a, @3 E. l& }
感謝分享
" l. M' Z' {( U1 ^2 S請教如何用麵包機做奶酥麵包
& V1 v( b* i3 V6 A- p因為還不太會用

7 S, k! E- @0 u
: i+ P5 S8 V/ N  V0 A1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏) I7 D- a( M3 T5 g3 W' I0 v
2 j. h# f0 b8 q# A; P  g  }; L
2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵
: w; N0 |- s5 ^; l) G9 u: v' r$ l$ q( L7 k# a8 G
3.麵糰完成後,將麵糰取出,排氣分割滾圓靜待10分鐘8 X( d$ t6 n- n

8 T1 D. x9 I9 l$ q- G/ ~/ [3 s4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用3 Z/ E8 L. @( e. E! Z
) Z5 B5 x5 _# f. r
5.奶酥用好之後,麵糰沾手粉滾圓包入奶酥,捏圓即可。
( T5 R3 T8 t$ i( L& v/ i7 j  |2 {+ {- ?# C; D! L- U. r# A( C$ D' n
6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上,做最後發酵約50~60分鐘。
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7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
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8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(
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& P' i9 D; @6 y5 d9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻,也可以放杏仁片)3 j  q. q% V6 f2 o0 d
2 Y- c8 j  U; `$ ]* G0 f
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
+ _8 R1 G/ p: }; y5 V4 Z, d" N& Z2 M% M* G9 U1 z1 P- X. e7 N
麵包機只是少了揉麵糰的步驟,其他都跟連結的內容一樣。

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發表於 2013-5-1 19:38:06 |顯示全部樓層
HughBee 發表於 2013-5-1 11:59 , h0 x# ~9 g) T# z7 [# ?( _
看起來很專業

' h) C, K: q0 G$ p4 e: `  ]7 Q
2 E4 a) O) ~) X4 }& o% |* P8 k# L/ {& w/ z謝謝啦,多做幾次就越做越順手了。

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發表於 2013-5-1 19:40:34 |顯示全部樓層
小賴 發表於 2013-5-1 19:30 ' v7 M5 k  ~& K/ m% f
1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏
+ P2 s) W3 I' r+ C
) e' o' q, E$ v5 h2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵
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5、步驟後是放在ㄧ般烤箱烘烤嗎?
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鄭露頑~快回家…別再頑皮了

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維尼米耶 發表於 2013-5-1 19:40
- k) J% V! s. l: b: a5 p# L5、步驟後是放在ㄧ般烤箱烘烤嗎?
2 O1 R9 o1 g$ c3 t4 w
對,放入一般烤箱做最後發酵約50~60分鐘。

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發表於 2013-5-2 14:32:38 |顯示全部樓層
很棒的分享~
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小賴 + 1 謝謝啦!

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