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發表於 2013-4-30 23:00:16
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本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯 4 z/ q/ I/ Z6 I! M( r- ^ k
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今天用麵包機做了奶酥麵包,不錯吃喔!參考Carol老師的配方(下方連結)
+ @( Y% u" U1 t% M0 q$ Y5 d6 u6 g: A1 U
奶酥麵包6 m& l8 z ]# d
約做8個; a* n. q: G' M1 `8 ^
: N! u2 w: K- [3 Y- {+ L; n- f; Z
A奶酥餡:2 b0 y O- F; ~% g/ `
材料:$ U( c( [. v7 d# |6 S+ r# u4 H" L
無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓(全蛋液可不加,比較不會暴漿)) x2 a1 [5 M e9 q& s' D2 M' m
5 P5 R" F- }# U8 y6 {B材料:(放入麵包機)' m9 U! j# r" }" X7 o
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,; ~0 W" f Q9 N5 x6 G: K6 W" y
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140-150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,. H8 g! t. d% q" d0 j
鹽1/4茶匙
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" s1 V& @" H3 o: u H. L g- ]/ @; l; m+ m9 C! v B6 o. P7 \6 K$ }
1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏) `$ z# e+ O1 [! ?
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2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵. {/ b1 Y' p$ `/ F2 Z
* d! E( v/ e3 @/ p& _ e3.麵糰完成後,將麵糰取出,排氣分割滾圓靜待10分鐘
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4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用* n! N- q6 f4 G4 v+ v+ {
! R* N0 [$ G9 D0 B4 P F9 n
5.奶酥用好之後,麵糰沾手粉滾圓包入奶酥,捏圓即可。$ e1 b- T! ~1 u% X. j, X. Z
2 q* z# }) F) y8 e' v$ L- @6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上,做最後發酵約50~60分鐘。
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7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c$ _0 s3 F' A4 o7 d% r. [
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8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(
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$ q2 A! c6 Z- L* y9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻,也可以放杏仁片)2 @5 E0 c4 j9 k9 a @* x
& @6 X% J; y) [5 e x+ F5 f y3 X10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可8 X. @" ^/ t2 a, |8 P, o
, }7 ? A" y2 {7 D$ i用麵包機只是少了揉麵糰的步驟,其他都跟連結的內容一樣。
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& B- A! c* k1 N J
3 W! [' M; L, h4 L$ g( C2 N# H
- l/ m" P3 u- o. Zhttp://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46415 |
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