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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？9 H# H- v. R3 |$ s3 V) s+ o
文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
, G# O8 x1 E! R) A4 @' }格都不錯！
4 e- W+ f7 _2 o網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：) j" a* \0 R' ?6 o# b4 ^2 |
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【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
! I( ~% h5 K# m9 }6 H3 R【做法】- ~# c0 a+ ]1 S: s0 ]% V
1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。5 }+ j( z/ I; _& ?# s2 \1 N2 p8 {# H) W
2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。; P$ m( p4 x9 X& V7 p+ k
3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
" A7 j- s( v8 Y+ c9 v' n4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。
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PS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....0 v' F; B3 M3 j
7 r$ r' l7 Q/ V$ n: M- C# w" ?$ w+ T# N10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時
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3 Q+ G$ L0 W" ?7 [' r【清洗】5 r9 V1 m. l/ [- R2 s, u% }
若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖% i5 M2 m W- f' {% u! }
0 r( G8 j* F; F3 H- s, A8 J, B, W/ c+ H1 O7 Q1 i; j
【處理柚皮】+ c. q+ w3 b- {2 R4 y6 {
去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲
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【水煮柚皮絲】
$ _8 I) N- ^3 `- _; @" n# ?為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水
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& B8 z; S0 H, m. U7 Z+ H. N【加冰糖熬煮】3 w) C) c# \. [: _
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
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1 _1 V0 C. i3 e: k8 e【攪拌】% q p/ H$ @$ ]( b! k
冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
1 i1 S8 L. g" w2 ]5 d) W G8 L3 F我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)1 y" m+ M5 ]: I/ |; M3 q
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【加檸檬汁】( N5 v; u H& ~, ?( n6 `
熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶2 O8 W! Z, {0 H) b. Z
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/ q2 ^- m1 J# M. E, V- \【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時2 W1 b& a- ]1 X* z* W, a7 D& w
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左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
5 D! r& F& m. a4 K8 L, X+ c3 p* ]右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬" F, o, R# R5 h' d
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看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？ ; l* T: G7 A7 O. s
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發表於 2012-10-7 08:06:09
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