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[私房料理] 柚子茶醬與果醬

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高中生

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發表於 2012-10-7 07:01:42 |顯示全部樓層
中秋節吃不完的柚子該怎麼辦?! d( m0 A% r' \" ]1 K/ I
文旦是中秋的應景水果,除了鮮食,吃不完的文旦,也可自製成柚子茶醬或果醬,泡茶、抹吐司、配優
9 k1 w  I8 ~+ K) ]格都不錯!( `) E5 t4 h, V3 y1 b
網路上查到兩三種做法,經過這一兩週的實驗,我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整,以下是彙整的食譜分享給大家參考:
+ J7 _6 K. Z$ f5 [8 j* \/ J. t0 F% s2 c$ U6 p
【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
, k7 [* w) Z8 E【做法】
! y3 _: t4 k) R: J% H1. 先將柚子洗淨,剝開後去除白色外膜,留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲,用小鍋將皮絲泡水煮,煮沸後補水再煮15~20分鐘,重複2到3次,減低柚子皮苦澀味,然後瀝乾水分。果肉則要去籽,並將白色外膜撕乾淨。
- T0 _8 ^8 h( u, O  L0 I; F7 v) {2. 取一適合容量的鍋,將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮,但不可以加水,冰糖最好不要碰觸到鍋子,以免燒焦,加熱之後,果肉中的水分逐漸被釋出,水分越來越多。+ |. d8 w) ]9 f
3. 柚子與糖的比例約為1比1,混合煮熟,可加入麥芽糖,邊煮邊攪拌約40至60分鐘,等到變成琥珀色後,再加入吉利丁增加黏稠度,最後適量加入檸檬調味,柚子醬就大功告成了。5 w1 k. N0 K2 g. j$ K
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來,沖泡熱水即是柚子茶,文旦果肉加熱後,會產生微苦味,甜中帶苦,風味佳,飲用時也可以再加些金桔醬。
' r! ?$ T0 u4 Z1 J- {
9 R* H+ f) `9 i% o$ v& `& i' Y
PS.我使用大白柚,有減少糖的比例,沒加麥芽糖,用寒天粉代替吉利丁,但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....  s2 s2 [. t: O( a
2 x( f6 e" E" Z! [5 n
10/6成果:果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎),熬煮1.5小時9 k$ G$ N2 d" j% T

6 Z6 Z5 N, K, r: s& j3 G  e
# F2 ^; I4 V1 R【清洗】
5 l% k! h$ l7 i# M: L) n若要使用果皮,一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖2 k. J6 u4 K6 d. R( ~! a  h( P: N

  H9 {( v5 K; A: H! ~! Q/ i
: Z+ O" J9 F4 `0 o8 o. Z【處理柚皮】3 Z+ H# ?6 i6 X) H( u+ z& i/ i8 Z
去除果皮內的白色纖維,然後將綠皮切短絲/ z. o5 c1 U* l( ^# k

  d/ }( F7 [& D# f+ N7 |% w  A# X+ F- K
【水煮柚皮絲】
& k0 L- G* q  h% U為去除柚皮的苦澀味,我煮了1.5小時,中間換過兩次水7 j- v: n! P- w$ @
& }2 K; R; z& i/ ?, ^

" j  B; U3 k+ j, x9 T* w! k【加冰糖熬煮】
; Q' ^! Q- |# v3 |/ x/ |9 W將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡,再加入冰糖,開小火加熱,持續攪拌+ x, h8 g3 Z* z. e$ [  F
1 h+ Y7 Y  F$ e5 h

" g% L1 c* b9 p' l9 m; g【攪拌】4 R* U! T/ B( q1 x( w2 S
冰糖融化後,改為文火,開始計時1~1.5小時,每5分鐘攪拌一次,以免焦底& S% ]: Y  x1 V( J
我是分兩三次加入冰糖,試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)1 b1 t0 |( ?1 k3 Q$ J
- \9 ]2 Y9 L" a5 Z) g9 G1 w1 Y

) w" G$ p) i1 u7 A【加檸檬汁】
- o2 |) @7 h) m  [9 x熬煮成琥珀色,關火前倒入新鮮檸檬汁,待溫度降至80度以下即可裝瓶
/ x0 o% x& ?. E' T& f8 ~& k% ~/ \% Q$ v7 K# e
' U9 {; V: Q' D: s1 D- S1 W
【完成】10/3成果:果皮絲+完整果肉,熬煮1小時$ M% H% ?/ ]+ T5 g
2 g) O( \, d/ Q+ C0 T" K

8 k# W0 @2 V5 t' f7 ]左瓶:果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎),適合當果醬,但糖必須減量,否則太甜
2 g% W2 H& j6 w1 c$ a右瓶:果皮絲+完整果肉,適合當茶醬3 O7 s2 ]) U7 K9 `6 g8 ^

& z9 T, n2 f! t* s4 b* p
* T  K3 h) e4 \& G9 O看完我的實驗,你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢?
' x0 u, E: ]  P- ^- b" R/ w

+ A# q3 }. p$ g' Y  X, Y
8 b+ y" L+ D& N( \- U) J% [2 G2 v& Y- P6 }  L

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快樂Song宋淑貞 + 3 感恩您~
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alin + 1 好厲害喔~ 謝謝分享 ^^
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小小媽 + 6 太強了~
vivian_weiling + 3 好厲害呦^_^
臭臭媽 + 3 讚!

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發表於 2012-10-7 08:06:09 |顯示全部樓層
好強哦,真太歷害了!
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116

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哇~真的好厲害唷!圖文並茂
7 l. y! }8 r" r8 `2 w- ?, m好想現在就來泡一杯柚子茶

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發表於 2012-10-7 09:48:26 |顯示全部樓層
市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀,可以只刮掉綠色果皮部份,很省時間% j" X; J  T4 y5 L6 h! B7 ]
柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白色部份會苦,用水果刀去白肉很麻煩,像樓主這樣煮四五次也很麻煩,所以我都用刨的XDDD

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我讚嘆的部份是-----刀功好棒呀~~~~強

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超厲害的
+ y- I% `! d* |1 c佩服佩服

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發表於 2012-10-7 13:13:02 |顯示全部樓層
超強的!
保持愉快心情,持續運動!加油吧!

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發表於 2012-10-7 20:05:00 |顯示全部樓層
twinmirror 發表於 2012-10-7 09:48
1 F. r/ E' K, i& M  j# t  v4 W! P, E市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀,可以只刮掉綠色果皮部份,很省時間
. f0 Q' i+ ]# W柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白 ...

$ p6 T/ B. W- W6 V4 Z8 H  m原來有這種好物,下次去找找....
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真了不起!

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麵麵 發表於 2012-10-7 20:05
3 n3 X; ?/ d$ n* V; G$ m原來有這種好物,下次去找找....

/ J& m+ G0 k3 Ohttp://shopping.pchome.com.tw/?m ... 89&SR_NO=DEAW1N  長這樣5 _4 v3 ~" \. P7 |: |

6 t% ?5 c% P7 x7 @, Q5 I這個賣得很貴,家樂福有賣一支250的
+ Y1 k: N/ [: C' u1 ~但是!! 我買到最便宜的在IKEA,連蘋果去芯器和圓球挖勺三個一組記得不超過兩百元~XDDD
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