* x: h1 d8 d+ r, T% F鮭魚鬆是很多小朋友的最愛, 配稀飯, 配吐司都很好吃, 外面賣的又擔心防腐劑, 又擔心味素之類的." O: t4 {- l3 n7 r' h$ U' E/ j
& L1 v2 i* [5 C. I. T敎大家一道很簡單的鮭魚鬆製作方法, 只要準備鮭魚碎肉, 紅糖,即可完成. }1 X2 a0 G6 E" q7 Y
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首先, 前一晚, 將煙薰鮭魚碎肉, 放到冷藏退冰, 隔天早上取出備用. 一包是1公斤, 大概取一半的量即可.7 J9 V2 v/ t6 n5 P9 |% z
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* m3 ?8 O! N2 K. U. t, Y& m然後, 燒一鍋開水, 用漏勺裝鮭魚碎肉, 放入熱水中川燙, 大約1分鐘左右, 魚肉一變色, 即可取出. 這個程序可以去掉過多的油.
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* {; R6 {8 r% D' x# P/ g用鍋鏟或者漏勺, 將鮭魚碎肉用力壓碎, 盡量壓碎一些. 等下比較好打碎.
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9 t* C, F! Q N. H* ]* ^. c2 S壓碎後是這樣子的形狀.
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放入果汁機中打碎, 打的時候不太好打, 因為沒有水, 所以要邊打邊搖晃, 或者用根筷子稍微攪拌一下, 將旁邊沒有打碎的, 攪拌至中間繼續打碎. 家裡有食物調理棒的更方便了.
0 x; u/ s$ i& M9 W打碎之後變這樣子:
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3 n; ^, a9 c/ N0 [9 c8 D$ l6 [+ H! p將鍋子稍的熱熱的, 乾鍋, 一滴油都不用放, 因為鮭魚本身就有豐富的油脂了, 將打碎後的鮭魚碎肉放入. " a5 Y/ h4 R, g0 H. e5 K m
記住3個要點: 小火, 筷子炒, 順時針方向攪拌炒.- j3 w( M6 u$ V. ~& K2 d: R3 B; W2 \
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, B7 m e; L: s9 b; j W6 ]慢慢有耐心的炒, 小火慢慢炒, 比較不會焦掉, 用筷子炒, 跟順時針方向攪拌炒, 都比較不會結團, 比較容易炒松松的.
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開始慢慢有點雛形出來了, 繼續加油慢慢炒, 可以視個人口味, 稍微添加一些紅糖, 記住, 一定要紅糖, 不能用黑糖, 否則會變焦糖魚鬆喔.& z1 r1 X" v. @
) n6 j9 e% a$ t* ]% a這過程中會有點累, 家裡若有老爺少爺在家幫忙的話, 可以換手, 不然真的要貼藥膏了, 手會很酸. 炒的時候, 可以用筷子將旁邊還有些濕濕的魚鬆, 撥到中間來慢慢炒乾.* ~, \9 v4 s/ Q4 r# L" t: t. u7 _
% {/ V; l# E7 R5 d; Z大約炒1個多小時後, 慢慢變成魚鬆的酥酥金黃色, 起鍋前可以灑些白芝麻, 會更香, 小朋友會更愛.喜歡吃海苔的, 可以等放涼之後再加入海苔絲.
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8 m* A ~1 L' q% v" q; @全部放涼後, 裝罐密封保存, 全家大小, 老少皆宜的好吃鮭魚鬆上桌了喔.: _8 \ J. [; T- U2 {
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