- z# Y5 c4 U2 b& s% l7 c$ B鮭魚鬆是很多小朋友的最愛, 配稀飯, 配吐司都很好吃, 外面賣的又擔心防腐劑, 又擔心味素之類的., d5 g% Q$ s: O/ G
* X T: _1 }8 {2 T敎大家一道很簡單的鮭魚鬆製作方法, 只要準備鮭魚碎肉, 紅糖,即可完成.
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首先, 前一晚, 將煙薰鮭魚碎肉, 放到冷藏退冰, 隔天早上取出備用. 一包是1公斤, 大概取一半的量即可.
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% N; B& b2 B e然後, 燒一鍋開水, 用漏勺裝鮭魚碎肉, 放入熱水中川燙, 大約1分鐘左右, 魚肉一變色, 即可取出. 這個程序可以去掉過多的油.' T/ f& N, a3 U$ U7 x* R5 e
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用鍋鏟或者漏勺, 將鮭魚碎肉用力壓碎, 盡量壓碎一些. 等下比較好打碎.0 }) B7 K* Y, B I! x' B
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壓碎後是這樣子的形狀.
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放入果汁機中打碎, 打的時候不太好打, 因為沒有水, 所以要邊打邊搖晃, 或者用根筷子稍微攪拌一下, 將旁邊沒有打碎的, 攪拌至中間繼續打碎. 家裡有食物調理棒的更方便了.
7 _ ^* T6 z) r! u# p! i3 q" t打碎之後變這樣子:
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將鍋子稍的熱熱的, 乾鍋, 一滴油都不用放, 因為鮭魚本身就有豐富的油脂了, 將打碎後的鮭魚碎肉放入.
3 I$ {$ r4 r: L* q記住3個要點: 小火, 筷子炒, 順時針方向攪拌炒.; H4 x" J3 \- D& `4 A! z; N7 I4 N
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慢慢有耐心的炒, 小火慢慢炒, 比較不會焦掉, 用筷子炒, 跟順時針方向攪拌炒, 都比較不會結團, 比較容易炒松松的.6 B! G X9 t( H# q6 F6 f
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開始慢慢有點雛形出來了, 繼續加油慢慢炒, 可以視個人口味, 稍微添加一些紅糖, 記住, 一定要紅糖, 不能用黑糖, 否則會變焦糖魚鬆喔.5 S9 t: X3 \( }' l8 m( A* X! g. N
5 s/ F. p! b3 o7 p4 A這過程中會有點累, 家裡若有老爺少爺在家幫忙的話, 可以換手, 不然真的要貼藥膏了, 手會很酸. 炒的時候, 可以用筷子將旁邊還有些濕濕的魚鬆, 撥到中間來慢慢炒乾.# V+ R# E" |2 H. ^4 ^7 h1 z
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大約炒1個多小時後, 慢慢變成魚鬆的酥酥金黃色, 起鍋前可以灑些白芝麻, 會更香, 小朋友會更愛.喜歡吃海苔的, 可以等放涼之後再加入海苔絲.; I% j2 ^6 _ Y; F' K5 s3 i
. d1 A* I: m' V0 d T+ T9 r2 f ^全部放涼後, 裝罐密封保存, 全家大小, 老少皆宜的好吃鮭魚鬆上桌了喔.. V! b% C, s, F4 t. [; D: Y
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