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[私房料理] 自己動手做鮭魚鬆--敎您第一次做就輕鬆上手

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發表於 2012-10-6 23:48:33 |只看該作者 |新文章置後
" _( E8 P& e8 i
鮭魚鬆是很多小朋友的最愛, 配稀飯, 配吐司都很好吃, 外面賣的又擔心防腐劑, 又擔心味素之類的.
; H* L' T2 t; Y. c
" E: }" y9 a: E( z敎大家一道很簡單的鮭魚鬆製作方法, 只要準備鮭魚碎肉, 紅糖,即可完成.
6 W/ {: r% a* @8 @4 f9 b2 i1 ?) Y" M0 g5 q9 {- K
首先, 前一晚, 將煙薰鮭魚碎肉, 放到冷藏退冰, 隔天早上取出備用. 一包是1公斤, 大概取一半的量即可.
3 t/ c( S$ [4 {+ ?: N
# ^' `  ~$ k  l
& f* y0 v0 m' T: @2 X& L然後, 燒一鍋開水, 用漏勺裝鮭魚碎肉, 放入熱水中川燙, 大約1分鐘左右, 魚肉一變色, 即可取出. 這個程序可以去掉過多的油.) J& h* ?4 ^7 l- P" g
8 F9 `! ^3 h! m" x# [

, ~- a! t! D9 Y* x: d用鍋鏟或者漏勺, 將鮭魚碎肉用力壓碎, 盡量壓碎一些. 等下比較好打碎.
. D: }- J- i3 u6 Z2 k
. q6 H$ R' F  ~$ @! `1 e
/ g0 P) R* `$ L) I) o: l: e- r壓碎後是這樣子的形狀.  ], V% A; y$ B: z1 h" Q7 R: T
) ?4 h. k5 E; r/ P! [& v. P

& N( @+ u0 O" J/ h: Y$ [放入果汁機中打碎, 打的時候不太好打, 因為沒有水, 所以要邊打邊搖晃, 或者用根筷子稍微攪拌一下, 將旁邊沒有打碎的, 攪拌至中間繼續打碎. 家裡有食物調理棒的更方便了.
; L  d, a* H  u3 g3 @5 \2 B打碎之後變這樣子:+ m" e: v7 i% i% \3 [

+ a( a1 @& K8 K. H  |0 S5 o5 a* q; ?1 q% R* B* j
將鍋子稍的熱熱的, 乾鍋, 一滴油都不用放, 因為鮭魚本身就有豐富的油脂了, 將打碎後的鮭魚碎肉放入. ( ?% U5 z  J0 ^4 w6 o  v
記住3個要點: 小火, 筷子炒, 順時針方向攪拌炒.+ H8 g5 P/ l: }! B* f8 z6 d5 e
6 P- a- P* J/ \; P: a

( b# H" N6 U8 n0 M慢慢有耐心的炒, 小火慢慢炒, 比較不會焦掉, 用筷子炒, 跟順時針方向攪拌炒, 都比較不會結團, 比較容易炒松松的.9 `+ t0 }  H* `' w; w: O5 \0 A
1 p, ^+ d+ }; \, w% S  Y
開始慢慢有點雛形出來了, 繼續加油慢慢炒, 可以視個人口味, 稍微添加一些紅糖, 記住, 一定要紅糖, 不能用黑糖, 否則會變焦糖魚鬆喔.* \! d/ T! I- G* p

$ C& ], ?$ j1 N" C' o這過程中會有點累, 家裡若有老爺少爺在家幫忙的話, 可以換手, 不然真的要貼藥膏了, 手會很酸. 炒的時候, 可以用筷子將旁邊還有些濕濕的魚鬆, 撥到中間來慢慢炒乾.3 N* [/ b6 a6 y3 F/ B) ], d, h

( v1 }/ f1 ^1 `% O1 |大約炒1個多小時後, 慢慢變成魚鬆的酥酥金黃色, 起鍋前可以灑些白芝麻, 會更香, 小朋友會更愛.喜歡吃海苔的, 可以等放涼之後再加入海苔絲.
4 t  J8 M# c, U: K- ~# c7 j( U1 \9 \3 i! M" s
全部放涼後, 裝罐密封保存, 全家大小, 老少皆宜的好吃鮭魚鬆上桌了喔.# H# p% j9 t" R3 L

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沙發
發表於 2012-10-6 23:58:05 |只看該作者
看起來好好吃喔,改天來做看看.

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發表於 2012-10-7 03:29:38 |只看該作者
請問: 一定需要用煙燻鮭魚的嗎? 乾煎是否也行? 還有您的煙燻鮭魚是否事先有放鹽巴醃製? 謝謝 !

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發表於 2012-10-7 07:14:02 |只看該作者
潔西卡 發表於 2012-10-7 03:29
" v# d7 |2 p5 [) Q8 D& g: g請問: 一定需要用煙燻鮭魚的嗎? 乾煎是否也行? 還有您的煙燻鮭魚是否事先有放鹽巴醃製? 謝謝 ! ...
. K) J" T- L% v
您是指一般的鮭魚煎好以后嗎?那樣可能會失敗指數較高哦,因為還要去皮,去掉肚子上的油的部分,較麻煩,而且較油,容易失敗變海底雞,盡量用川燙或者大同電鍋蒸,比較沒油,我會選煙燻鮭魚碎肉,是因為這個己做過煙燻風乾處理,沒有甚麼油,沒有皮,所以較省事,簡單又方便,本身己有咸味,不需再加鹽巴,醬油那些哦,加紅糖是提出鮭魚的鮮味,顏色也較好看哦,試看看吧,很好吃!
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發表於 2012-10-8 04:48:13 |只看該作者
小咪 發表於 2012-10-6 23:58
; B6 f8 i/ x. |' n7 x9 S看起來好好吃喔,改天來做看看.

4 |4 K2 R4 G; x! @改天你可以試看看,真的不錯吃, 我在朋友家做的, 端上桌以後, 那天請我朋友煮了一鍋壽司飯, 然後3個小孩子, 用巧虎送的那種搖飯糰的工具, 搖了飯糰, 配魚鬆,包海苔, 總共吃了大約半鍋飯, 我跟朋友都傻眼.
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發表於 2012-10-8 04:56:09 |只看該作者
臭臭媽 發表於 2012-10-7 07:14
  V; t6 m# W& P1 f: T. P, W, b您是指一般的鮭魚煎好以后嗎?那樣可能會失敗指數較高哦,因為還要去皮,去掉肚子上的油的部分,較麻煩, ...
9 |1 Z5 t7 e" j' c8 l2 N4 X
感激不盡!

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發表於 2012-10-8 05:36:00 |只看該作者
潔西卡 發表於 2012-10-8 04:56 + B8 s2 u9 P1 Y* Z9 w, A6 x
感激不盡!

* r9 }, E) k: o  C) ]* }9 ~不客氣喔, 試看看吧, 小朋友會很愛的.
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臭臭媽 發表於 2012-10-8 04:48 " B; J. z5 v& S5 W7 f6 _* R
改天你可以試看看,真的不錯吃, 我在朋友家做的, 端上桌以後, 那天請我朋友煮了一鍋壽司飯, 然後3個小孩子 ...
# S# {  S. t* N/ }# s
好的,謝謝妳的分享喔.

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發表於 2012-10-8 13:14:47 |只看該作者
有開放團購嗎?
你好!叫我老陳就可以了!

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樹林焦牛道 發表於 2012-10-8 13:14
# u/ l7 b1 Y0 o$ l% v; T% _4 d4 k有開放團購嗎?

8 v3 T; i; N, {帶一包鮭魚碎肉自己回去做, 半包可以做一大鍋呢.
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