F( u0 a k) \) I' a2 T" x
鮭魚鬆是很多小朋友的最愛, 配稀飯, 配吐司都很好吃, 外面賣的又擔心防腐劑, 又擔心味素之類的.) ~* z& R! ~) _+ L( J& l% _: B
. Y& L; _* j7 s$ B* @8 k& |
敎大家一道很簡單的鮭魚鬆製作方法, 只要準備鮭魚碎肉, 紅糖,即可完成.; n Q: e8 u7 g0 v
8 l7 d) F* J8 @$ \- N% Y
首先, 前一晚, 將煙薰鮭魚碎肉, 放到冷藏退冰, 隔天早上取出備用. 一包是1公斤, 大概取一半的量即可.. }5 T6 |" Q; @0 m# w
 # X, }3 U$ F, r" M2 g
) K6 X! v' b. q9 C8 u2 Q y( e
然後, 燒一鍋開水, 用漏勺裝鮭魚碎肉, 放入熱水中川燙, 大約1分鐘左右, 魚肉一變色, 即可取出. 這個程序可以去掉過多的油.9 M% s* S. v' D
 , C- Q4 l+ A7 \
8 A, K& ?7 Q0 l; T9 g5 }5 o! j用鍋鏟或者漏勺, 將鮭魚碎肉用力壓碎, 盡量壓碎一些. 等下比較好打碎.
1 n$ A: ?# e2 H1 [2 x" V
2 ^ N3 x9 C9 @* U# `# G2 x; a& X
* o6 S. u/ U- c4 x- f% r, W壓碎後是這樣子的形狀.
8 g1 l3 X6 `! D' B; ]2 M/ o8 w4 S 4 b; {* B( z q
z& B" r+ D7 g5 i0 O5 H, b放入果汁機中打碎, 打的時候不太好打, 因為沒有水, 所以要邊打邊搖晃, 或者用根筷子稍微攪拌一下, 將旁邊沒有打碎的, 攪拌至中間繼續打碎. 家裡有食物調理棒的更方便了.) Q- a; _6 j* q1 P* p6 B7 T% D$ g
打碎之後變這樣子:7 b/ [/ C: |) }4 G# Q
 * |+ L3 T8 K% y2 [! S$ A- b2 G
& ]. q( t" v& K( r# b) _# g將鍋子稍的熱熱的, 乾鍋, 一滴油都不用放, 因為鮭魚本身就有豐富的油脂了, 將打碎後的鮭魚碎肉放入. 9 ~5 N- n0 G+ p: `
記住3個要點: 小火, 筷子炒, 順時針方向攪拌炒.: T' Y8 Z! s R' E: k
6 @- X; D6 O% f0 v' t# f5 L( v) n- U2 Q) ?
慢慢有耐心的炒, 小火慢慢炒, 比較不會焦掉, 用筷子炒, 跟順時針方向攪拌炒, 都比較不會結團, 比較容易炒松松的.) j* j4 [) ]( ]
( K6 ^: S$ u4 f# r% G6 J開始慢慢有點雛形出來了, 繼續加油慢慢炒, 可以視個人口味, 稍微添加一些紅糖, 記住, 一定要紅糖, 不能用黑糖, 否則會變焦糖魚鬆喔.8 \$ H* N/ S4 Q7 t2 z! ] B
s6 A1 R. _6 x$ O+ V8 ^8 u
這過程中會有點累, 家裡若有老爺少爺在家幫忙的話, 可以換手, 不然真的要貼藥膏了, 手會很酸. 炒的時候, 可以用筷子將旁邊還有些濕濕的魚鬆, 撥到中間來慢慢炒乾.
& t. ~+ D$ x! c& z H' z" G* F& m/ U! p" g7 B* U& a
大約炒1個多小時後, 慢慢變成魚鬆的酥酥金黃色, 起鍋前可以灑些白芝麻, 會更香, 小朋友會更愛.喜歡吃海苔的, 可以等放涼之後再加入海苔絲.2 z: M2 z$ g9 N2 s* v
+ L! q, r+ m/ W" R8 h3 ?+ ~
全部放涼後, 裝罐密封保存, 全家大小, 老少皆宜的好吃鮭魚鬆上桌了喔.
: `/ a8 f% B( d5 r0 Y9 ^9 s |
[複製鏈接]
發表於 2012-10-6 23:48:33
收藏
讚
發表於 2012-10-7 03:29:38
發表於 2012-10-8 13:14:47
