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蕃茄炒蛋 % `' t8 H) a4 C3 W& E" b
分類：新聞轉載0 O! W8 X1 e$ k, m
2012/12/01 22:43
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2 Q6 y! o: m6 T「蕃茄炒蛋」是一道再普通不過的家常菜，大陸中醫科學院教授楊力更對這道菜推崇有加，他認為這是一道有益健康完美結合的菜，基本上適合所有的人群。
0 r- M a- [7 H4 h; v 楊力更教授把「蕃茄炒蛋」形容為飲食中的絕配，是「化腐朽為神奇」。' k* d: M7 A& u. F9 r0 o( m! {
他指出，雞蛋吃多了膽固醇容易升高，而蕃茄含有豐富的茄紅素，可以軟化血管，發揮保護心血管的作用。
9 t% x8 N- D+ `+ H) T 因此，當雞蛋遇上番茄，就能避開膽固醇高的弊端。8 _# p) Q- n1 g) D: ^
其次，蕃茄含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。4 _' i. k, \4 F. E* l& |( c. ]% n; h8 Y
而胡蘿蔔素跟雞蛋中的核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。
, Y4 i/ o$ C" K( Q 他認為蕃茄炒蛋適合所有的人吃，尤其是因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在經期以及經後，貧血、血虧的人都不妨多吃番茄炒蛋。4 \0 G7 G) D' j" J
不過需要注意的是，胃寒的人，炒蕃茄蛋時，一定要先把蕃茄完全炒熟，因為吃生的不易消化，會引起胃部不適。 ~~中廣新聞網~~ 8 a2 ~! J* n- I1 @! N5 _* u
蕃茄炒蛋雖不是大菜，但確實是一道色香味俱全的美味佳餚。家裡只要有準備做這道菜，洗米時就可盤算多煮些飯了。0 G. }% W7 k9 r* z
看似簡單，人人都會做的蕃茄炒蛋，其實也是需要懂點訣竅及步驟的。包括如何炒出軟嫩的滑蛋，蕃茄與汁液的調配，以及最後如何將蕃茄與炒蛋融為一體，釋放出純正原始的好滋味。
4 ]; X* Z$ Z; Z1 t【材料】：蕃茄3顆、蛋4顆、蔥。 ( J# D1 J* B ~, e
【調味料】：鹽巴、冰糖少許。
7 k) I \9 Q8 i5 [9 A+ f7 L【做法】：
: J; m; ]! f$ h0 Y, Y2 } 1.蕃茄切片後再切為細塊，蔥切段，蛋汁加點水用力打勻到起泡沫。
3 b/ U* V% N; X) f- q- M9 e 2.熱鍋後加油再倒入蛋汁。炒蛋的時候，把已熟的蛋皮用鏟子同方向翻起後放下，讓未熟的蛋汁繼續翻炒，動作須快一點，就可炒出滑蛋的效果。最後用碗盛起備用。(蛋汁不必等到全熟就可盛起了；保持嫩度)
1 j* D( ^1 @5 @' {/ ^4 ]/ t0 k1 ^/ r 3.再放些油(原鍋內有剩油可續用)，蔥白爆香後加入蕃茄續炒，若蕃茄本身汁較少可加一點水、加少許冰糖，炒幾下使蕃茄出汁後蓋上蓋子，中火悶一下(約3分鐘；湯汁不要全收乾了)。 8 e% r7 M' V$ \" M' C
4.最後加入剩餘蔥段以及尚未全熟的蛋皮、鹽巴翻炒幾下，就是一盤香甜可口的蕃茄炒蛋了！ ~~大紀元新聞網美食天地~~/ u; e" O' u+ {5 ^: s% Y l
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發表於 2012-12-3 21:46:34
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