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蕃茄炒蛋 % S: X& s$ i- e# a& F( v9 n2 f/ O
分類：新聞轉載
' G3 T+ U3 T7 u. Q: q, |0 N! a4 o) o2012/12/01 22:43
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9 N0 W5 J: k R% _1 M. V# z「蕃茄炒蛋」是一道再普通不過的家常菜，大陸中醫科學院教授楊力更對這道菜推崇有加，他認為這是一道有益健康完美結合的菜，基本上適合所有的人群。) c. t1 z( b! `% @/ `0 ?- P
楊力更教授把「蕃茄炒蛋」形容為飲食中的絕配，是「化腐朽為神奇」。
: Q% Y3 `/ o# O% b0 V4 k I 他指出，雞蛋吃多了膽固醇容易升高，而蕃茄含有豐富的茄紅素，可以軟化血管，發揮保護心血管的作用。0 V: x. B. j9 n( I" `
因此，當雞蛋遇上番茄，就能避開膽固醇高的弊端。
$ T& d7 [+ y4 d 其次，蕃茄含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。& ~. X9 k" G6 ?- U% x# x
而胡蘿蔔素跟雞蛋中的核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。 ! ^ z( G* M, i( U. V. V' A
他認為蕃茄炒蛋適合所有的人吃，尤其是因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在經期以及經後，貧血、血虧的人都不妨多吃番茄炒蛋。
! W( C' {9 \' s. O: n 不過需要注意的是，胃寒的人，炒蕃茄蛋時，一定要先把蕃茄完全炒熟，因為吃生的不易消化，會引起胃部不適。 ~~中廣新聞網~~
- ^; T! a' ~) c+ u5 N 蕃茄炒蛋雖不是大菜，但確實是一道色香味俱全的美味佳餚。家裡只要有準備做這道菜，洗米時就可盤算多煮些飯了。. z; A9 Q0 Y0 @% S
看似簡單，人人都會做的蕃茄炒蛋，其實也是需要懂點訣竅及步驟的。包括如何炒出軟嫩的滑蛋，蕃茄與汁液的調配，以及最後如何將蕃茄與炒蛋融為一體，釋放出純正原始的好滋味。, E& {% {" a* i5 y0 v
【材料】：蕃茄3顆、蛋4顆、蔥。 5 p! g0 m; T; O. Q: S
【調味料】：鹽巴、冰糖少許。$ f, B. p, q; m
【做法】： % ~" O8 f" F7 B3 M
1.蕃茄切片後再切為細塊，蔥切段，蛋汁加點水用力打勻到起泡沫。
% M$ J8 s" _2 z! E" z, Z 2.熱鍋後加油再倒入蛋汁。炒蛋的時候，把已熟的蛋皮用鏟子同方向翻起後放下，讓未熟的蛋汁繼續翻炒，動作須快一點，就可炒出滑蛋的效果。最後用碗盛起備用。(蛋汁不必等到全熟就可盛起了；保持嫩度)
3 k* _' @4 R \* D z! B+ m 3.再放些油(原鍋內有剩油可續用)，蔥白爆香後加入蕃茄續炒，若蕃茄本身汁較少可加一點水、加少許冰糖，炒幾下使蕃茄出汁後蓋上蓋子，中火悶一下(約3分鐘；湯汁不要全收乾了)。
. D6 K+ W, o5 P/ S% M6 b% L; I& D 4.最後加入剩餘蔥段以及尚未全熟的蛋皮、鹽巴翻炒幾下，就是一盤香甜可口的蕃茄炒蛋了！ ~~大紀元新聞網美食天地~~. \, {% S% r. \+ C
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發表於 2012-12-3 21:46:34
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