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蕃茄炒蛋 0 b' D9 I. s" D6 {
分類：新聞轉載
; i* W, y- |9 n+ E2012/12/01 22:43
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「蕃茄炒蛋」是一道再普通不過的家常菜，大陸中醫科學院教授楊力更對這道菜推崇有加，他認為這是一道有益健康完美結合的菜，基本上適合所有的人群。
/ F$ O$ @% ?- S8 X0 g 楊力更教授把「蕃茄炒蛋」形容為飲食中的絕配，是「化腐朽為神奇」。2 w* t0 l5 t2 ~- g( r3 P
他指出，雞蛋吃多了膽固醇容易升高，而蕃茄含有豐富的茄紅素，可以軟化血管，發揮保護心血管的作用。; `3 X/ s" L. A% O8 d
因此，當雞蛋遇上番茄，就能避開膽固醇高的弊端。
, o2 ?# q" c& ^; a5 M9 z" F 其次，蕃茄含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。% t1 `& _% z# x/ A! A6 n
而胡蘿蔔素跟雞蛋中的核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。
' a; X0 t+ n+ e$ H/ E! g: D6 W6 U 他認為蕃茄炒蛋適合所有的人吃，尤其是因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在經期以及經後，貧血、血虧的人都不妨多吃番茄炒蛋。7 Z. d' l4 n3 q) E! ~
不過需要注意的是，胃寒的人，炒蕃茄蛋時，一定要先把蕃茄完全炒熟，因為吃生的不易消化，會引起胃部不適。 ~~中廣新聞網~~ & b' Z" `- l" [5 w2 b
蕃茄炒蛋雖不是大菜，但確實是一道色香味俱全的美味佳餚。家裡只要有準備做這道菜，洗米時就可盤算多煮些飯了。2 `7 Y) Y( x. q
看似簡單，人人都會做的蕃茄炒蛋，其實也是需要懂點訣竅及步驟的。包括如何炒出軟嫩的滑蛋，蕃茄與汁液的調配，以及最後如何將蕃茄與炒蛋融為一體，釋放出純正原始的好滋味。
! O+ S* \$ H% M, }& y【材料】：蕃茄3顆、蛋4顆、蔥。 7 u* |2 R8 I! d/ J. J$ \
【調味料】：鹽巴、冰糖少許。
, G3 T: B8 E2 n: Q【做法】： ( K. N+ n/ K& j0 f
1.蕃茄切片後再切為細塊，蔥切段，蛋汁加點水用力打勻到起泡沫。
, F# @8 j7 V* Z8 u 2.熱鍋後加油再倒入蛋汁。炒蛋的時候，把已熟的蛋皮用鏟子同方向翻起後放下，讓未熟的蛋汁繼續翻炒，動作須快一點，就可炒出滑蛋的效果。最後用碗盛起備用。(蛋汁不必等到全熟就可盛起了；保持嫩度) # l! z/ g: K X6 [" b$ }3 L
3.再放些油(原鍋內有剩油可續用)，蔥白爆香後加入蕃茄續炒，若蕃茄本身汁較少可加一點水、加少許冰糖，炒幾下使蕃茄出汁後蓋上蓋子，中火悶一下(約3分鐘；湯汁不要全收乾了)。 . X. L- p& `" A; z( r K& e
4.最後加入剩餘蔥段以及尚未全熟的蛋皮、鹽巴翻炒幾下，就是一盤香甜可口的蕃茄炒蛋了！ ~~大紀元新聞網美食天地~~0 s% R& I5 _' s) m1 |& E; h
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發表於 2012-12-3 21:46:34
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