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蕃茄炒蛋 ) O3 b. g. ?$ f7 d9 B! Z6 D& _
分類：新聞轉載
- K7 a! ]3 w& }9 G$ T! r! j2012/12/01 22:43
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# F6 i: s6 z" M% A( P「蕃茄炒蛋」是一道再普通不過的家常菜，大陸中醫科學院教授楊力更對這道菜推崇有加，他認為這是一道有益健康完美結合的菜，基本上適合所有的人群。# a0 I. B6 G$ k9 G, {! y# r
楊力更教授把「蕃茄炒蛋」形容為飲食中的絕配，是「化腐朽為神奇」。
- l! T% [0 d( B: H 他指出，雞蛋吃多了膽固醇容易升高，而蕃茄含有豐富的茄紅素，可以軟化血管，發揮保護心血管的作用。
7 v& O/ {0 y9 x- t' K6 n: W 因此，當雞蛋遇上番茄，就能避開膽固醇高的弊端。: H( m& Y0 K0 E' x2 F
其次，蕃茄含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。8 D5 ~6 f# M7 l2 m
而胡蘿蔔素跟雞蛋中的核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。
" G! e" M# y$ L" I 他認為蕃茄炒蛋適合所有的人吃，尤其是因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在經期以及經後，貧血、血虧的人都不妨多吃番茄炒蛋。4 [: E1 J" L* z! R
不過需要注意的是，胃寒的人，炒蕃茄蛋時，一定要先把蕃茄完全炒熟，因為吃生的不易消化，會引起胃部不適。 ~~中廣新聞網~~
6 g$ X! D3 I* y6 E* k5 _ 蕃茄炒蛋雖不是大菜，但確實是一道色香味俱全的美味佳餚。家裡只要有準備做這道菜，洗米時就可盤算多煮些飯了。
0 i& r- T4 z! f$ o! u u" J9 ` 看似簡單，人人都會做的蕃茄炒蛋，其實也是需要懂點訣竅及步驟的。包括如何炒出軟嫩的滑蛋，蕃茄與汁液的調配，以及最後如何將蕃茄與炒蛋融為一體，釋放出純正原始的好滋味。: I& ]; z5 q, G: O7 k6 c; Z8 D
【材料】：蕃茄3顆、蛋4顆、蔥。 2 w0 k& k' L V; ]
【調味料】：鹽巴、冰糖少許。6 t( Y) F. ?$ F/ d8 Z; [
【做法】： n; |6 S5 Y& j) N
1.蕃茄切片後再切為細塊，蔥切段，蛋汁加點水用力打勻到起泡沫。 , F7 i& ^' |4 u0 A9 g; z( K
2.熱鍋後加油再倒入蛋汁。炒蛋的時候，把已熟的蛋皮用鏟子同方向翻起後放下，讓未熟的蛋汁繼續翻炒，動作須快一點，就可炒出滑蛋的效果。最後用碗盛起備用。(蛋汁不必等到全熟就可盛起了；保持嫩度)
' Q+ n. V; v. [+ ]. W* x 3.再放些油(原鍋內有剩油可續用)，蔥白爆香後加入蕃茄續炒，若蕃茄本身汁較少可加一點水、加少許冰糖，炒幾下使蕃茄出汁後蓋上蓋子，中火悶一下(約3分鐘；湯汁不要全收乾了)。 # @# P2 \5 x6 e5 y! j' S* b& {
4.最後加入剩餘蔥段以及尚未全熟的蛋皮、鹽巴翻炒幾下，就是一盤香甜可口的蕃茄炒蛋了！ ~~大紀元新聞網美食天地~~/ n8 h8 R1 k4 y1 k- E4 S9 x
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發表於 2012-12-3 21:46:34
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