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[圖文轉載] 在牛雜湯裡燙出野菜原味也是一絕

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發表於 2012-11-1 22:45:20 |只看該作者 |新文章置後
在牛雜湯裡燙出野菜原味也是一絕; U+ f$ p$ h7 x; Q2 i# A

" l! C+ O' E$ i4 Q1 V- \
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4 d# D% ]0 A, s【作者:舒國治 │ 攝影:陳宗怡】
, t, o7 h% o) Y) W6 G1 j8 \. q1 n% j& T! F( v: K  }( d% D
舒國治寫小吃之所以迷人,就像他寫台北、京都等城市一樣,寥寥數筆,便能得其神韻,「實是訪味兼品人,口味就如同其文字,我手寫我口,筆墨與食事所求,皆在清爽恬淡而已。」$ w4 z$ q) ]$ r+ W! g

4 A  X& H% M/ d5 f" K; k花蓮吉安〉 在牛雜湯裡燙出野菜原味也是一絕
! Z$ ^5 X8 g8 d花蓮市郊,公路邊一招牌,稱「牛巴達」,好些年前聽人說,這店原本幫人宰牛,分切肉塊部位。後來切下的牛雜數量甚龐大,索性賣牛雜湯。一鍋湯,350元,鍋中的牛雜切成中小塊狀,早已煮熟,牛肚、牛腸、牛心管、牛皮(一種牛筋)、牛肝連(如同瘦肉)等俱備,端至桌上爐台,開火加熱。待湯沸,再加「綜合野菜」(70元),燙個三分鐘,菜亦熟了,這時撈幾塊牛雜,再撈各類野菜,便可就著白飯吃了。
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綜合野菜,是此店一絕,許多人特別喜歡吃牛雜湯裡清燙出來的野菜,概有龍葵、鵝仔菜、牧草心、秋葵等。除了秋葵,其他皆是我在台北不常吃到者。此類野菜,營養豐富,但又不是生吃或打成精力湯那麼純淨登仙,卻仍在牛湯中燙出原味,亦是健康吃法。撈起的牛雜,可在自己調醬上淺沾一下,亦可吃原味,皆能入口。沾醬,皆是自助,我只放洋蔥丁、白醋、少許辣椒醬、幾滴醬油,便成了一碟最淡味的醬。
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這鍋牛雜湯,最適三人吃。二人吃或是四人吃亦可。四人吃,不妨再加點一盤涼拌牛肚絲或熱炒一盤牛肉。此店的涼拌牛肚絲,製得最好。或許再燙的過程時火候最準,故肚絲的軟度脆度皆恰好,竟有些鱔絲的佳味似的。平常我們皆是配白飯吃,不知店中是否提供白麵,要不自己自外頭帶來手擀的家常麵或烙餅、饅頭什麼的,如此以麵食來配牛雜湯,或許也是好滋味呢。$ F8 \2 K* H/ a7 k/ O) r  C9 `
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花蓮 牛巴達大鍋牛雜湯" _# D* e' l1 y0 o0 }
地址:花蓮縣吉安鄉南濱路一段140號(南海二街、南濱大道交叉口)   ~  F' d! n  E! _9 F( e7 R4 ^3 o! A! @
時間:10:00~20:00 5 {/ L. w/ \" b3 w
休假:週一
) h2 O( n; i+ S) u# c. Q- b
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發表於 2012-11-2 11:15:02 |只看該作者
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