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[私房料理] 跟大家分享酸菜製作過程

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發表於 2012-11-6 23:32:51 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 臭臭媽 於 2012-11-6 23:40 編輯
* R$ u# _  \/ j$ R8 u9 x% {2 I( f# d+ T+ w# u2 i2 q
小時候我媽每到冬天, 就叫我一起幫忙做醃雪裡紅, 那時候我最怕的工作就是: 洗菜. 最喜歡的工作就是跟我哥2個人, 穿著雨鞋, 在雪裡紅上面踩來踩去, 編踩邊玩.
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現代人生活都很繁忙, 也沒時間去醃酸菜了, 菜市場要買隨便就有一堆了, 家樂福也有. 可是我總是很懷念小時候, 那種醃酸菜的情感. 於是, 上週決定要來挑戰一下, 自己醃酸菜. 冬天快到了, 也可以在家裡煮個酸菜白肉鍋, 酸菜魚甚麼的, 自己醃又乾淨, 又不會添加有的沒的.吃起來也安心.
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4 `; ^8 |6 j6 ?上週四, 我跟好朋友說了我想醃酸菜, 請給我送2顆芥菜, 結果晚上這位好友, 給我送了5顆酸菜. 天啦, 我剛開始聽到5顆的時候, 還沒啥概念, 晚上我下去物管, 是用拖的, 把那5顆扛上來的, 因為芥菜一顆就很多了, 5顆真的會太大一堆了. 如果家裡沒地方曬的話, 請千萬不要嘗試.# `& @5 J  {8 \+ z. h' H
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晚上回到家, 夜深人靜, 小孩們都睡了, 我先把陽台刷乾淨, 然後在陽台上努力的洗那5顆芥菜. 把每一片葉子都摘下來, 慢慢洗乾淨. 然後分開, 斜著放, 讓芥菜晾乾.
/ H. k- H9 A. D1 f這是邊洗邊晾的照片, 因為是夜晚12點, 陽台上很黑:6 B' I% N3 @2 X# h6 I8 z

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, U6 e5 ^7 t4 S% u1 I全部洗完了, 累的腰都快直不起來. 盛況如下:
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" [% I8 V6 s5 ]1 K$ r7 n9 z1 ?
這是隔天早晨的盛況, 已經是白天了, 看的比較清楚:
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) _  h" z) f5 P; ~- V本來早上想拿去耶魯的頂樓曬, 可是又擔心風大, 到時候萬一掉下去, 害別人被高空掉來的芥菜打到頭, 我就慘了, 所以想了想, 還是曬在自家陽台好了. 還好老天爺保佑, 那天沒下雨, 所以順利的晒乾了.
/ Z% I; R4 ]+ v; J/ ~3 M) a
6 c( s7 J2 s2 h3 p$ P( C) l我家前陽台, 只有中午11點半, 到下午2點有陽光可以晒到, 其他時間是只有風而已.
& S+ n9 [1 ?/ @, ?
/ h5 i, Y* R+ @: q7 R! N9 n所以大家到時候如果要曬的話, 可能要先找到一片, 可以通風, 又可以有陽光的地方, 比較適合.
; v7 i' j- D& x% C
6 u& g$ _( y* f( q4 w$ ?' ^周六準備一個大臉盆, 然後將曬乾的芥菜, 一片片抹鹽, 再一片片疊著放, 一層層的海鹽, 也可以用家裡炒菜用的那種細鹽, 可是我看我媽以前都用那種大粗海鹽, 好像那樣才有醃酸菜的感覺, 所以我還衝去家樂福, 買了一包大海鹽回家醃. 一層層芥菜, 這樣堆疊著放入, 上面再拿一個臉盆, 裡面放2塊大石頭, 我還嫌不夠重. 又給上面的臉盆裡倒了些水.2 ]2 v$ F  R$ |) _  q
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這樣醃一天, 隔天有點出水, 拿出來拼命的揉, 把水揉出來. 以前小時候我媽都叫我們用雨鞋踩, 可是我覺得太不衛生啦, 就算是新的雨鞋也覺得怪怪的, 所以我拼命的揉, 搓, 把菜都揉爛, 入味了.
& \! S4 N& d5 r0 e) u/ l: R; e3 {/ ~& Q, L7 |
這次我選用了2種方法醃酸菜, 前面的過程都全部相同, 下面介紹的是快速酸菜法. 慢速的古早酸菜還在休養當中, 等製成後再來跟大家分享.! e0 e6 R+ E! z

( `' L( @+ [& O4 ?快速的酸菜法:
+ Q0 `2 P7 w0 P+ [' c, z4 s0 E- r, g$ \  _8 i' \+ O% }
將揉好的酸菜切段, 然後放兩根蔥段, 放點糯米白醋, 也可以放玄米醋, 更營養, 但家樂福沒有買到, 所以買了工研糯米醋, 這個就很好用了, 再加點糖, 燒一鍋開水, 放涼以後, 將上面所有材料, 都放進去.
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上面放了一個碟子, 上面的石頭是上次去花蓮的海邊撿的, 這次派上大用場. 放碟子的用意是不讓酸菜浮起來.+ U  {+ P0 }/ \' |

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; i* w" |3 w  ?. D* G9 \; k然後蓋上鍋蓋, 放陰涼處不用管啦.
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5 i; S% i# d$ Y$ }' f這是今晚, 我掀起鍋蓋的情景, 才2天不到, 酸菜已經有撲鼻的酸菜香味出來啦. 而且我相信過幾天會更金黃, 更好看喔. 我嚐了一口, 口感剛剛好, 完全不輸菜市場賣的喔.8 {2 ^: P3 |# C2 r& r- [

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5 @& W( k3 E6 M打算等過幾天, 變成金黃以後, 再轉移冰箱.+ Q2 |0 t: g; f8 s/ a

( M, a( P0 H+ B3 G2 S  p8 D需要注意的是: 取用酸菜的過程, 不能有一滴水, 油跑進去, 手一定要是乾的狀態, 拿完以後再蓋上蓋子.) S# O3 k/ B$ `7 Q! b- Q

; X# w9 u4 q! ]因為沒有防腐劑, 請儘早吃完喔
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發表於 2012-11-6 23:51:26 |只看該作者
臭臭媽的壓箱絕活真多....( ?6 n; R0 z4 P3 l
很難想像這麼年輕貌美的媽媽什麼把戲都會..

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發表於 2012-11-7 00:06:06 |只看該作者
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發表於 2012-11-7 00:10:43 |只看該作者
殿媽 發表於 2012-11-6 23:51
2 @" E  t' P3 M+ d# ]9 g臭臭媽的壓箱絕活真多....6 P9 z0 K' U4 x1 f
很難想像這麼年輕貌美的媽媽什麼把戲都會.. ...
9 C% l& T' K% k. N6 r# n
我很愛在廚房裡弄來弄去的, 然後做出來一堆東西, 再拿去分送鄰居, 一起品嘗, 有種幸福的感覺, 每次我一端著做好的菜進電梯的時候, 電梯裡其他的鄰居看到我, 都會笑著說: 怎樣, 現在是要去參加比賽麼? 我就會覺得有種很幸福的滿足.- v9 U0 J8 U1 @; w: M! o
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發表於 2012-11-7 00:11:18 |只看該作者
珍珠媽 發表於 2012-11-7 00:06 * |" `8 B0 i" v( M
我要學

8 V& N; ?* H: `2 i/ E加油, 很簡單的, 最累的過程是洗菜, 哈哈~~~% r( @2 i1 O" s; u
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發表於 2012-11-7 06:47:13 |只看該作者
本帖最後由 joycechang68 於 2012-11-7 22:05 編輯
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: J/ F4 {" h$ }% a8 S8 x, ~學到了, 謝謝# {& m, t5 Y+ q/ X
, Q/ f9 q8 {$ G2 t& m+ W

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發表於 2012-11-7 08:39:03 |只看該作者
哈哈…太強了…看到芥菜還臭罵我一頓…現在開心了唄!!

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發表於 2012-11-7 08:54:31 |只看該作者

, A: t' C& o8 _' V) D+ Y- x真是太令人佩服了!!!

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發表於 2012-11-7 09:46:31 |只看該作者
連酸菜都會自己製作,真的太厲害了,好像什麼都難不倒妳耶,佩服,佩服,贊喔.

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發表於 2012-11-7 10:03:53 |只看該作者
哇哇哇!
0 z6 A' Z& j' \( H了唄!; ]2 u: q0 F9 k, t  A- u
我佩服得五體投地呀~~~
0 x" y& e* E* V& \* U% t妳好讚唷!
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