- UID
- 14847
- 閱讀權限
- 20
- 精華
- 0
- 威望
- 2
- 貢獻
- 200
- 活力
- 294
- 金幣
- 1585
- 日誌
- 9
- 記錄
- 26
- 最後登入
- 2013-3-25
 
- 文章
- 88
- 在線時間
- 23 小時
|
蔬菜殘留硝酸鹽 食用過量礙健康 [自由時報2012.9/11]2 ~9 Z* o9 n5 f# _: w5 X" R) T
" ], w# e! _( j+ \/ T( j蔬菜會自土壤及肥料中吸收硝酸鹽，經由細菌及酸性環境會轉變成對人體不利的亞硝酸鹽，醫師建議民眾蔬菜買來後，最好冰起來，可減少細菌接觸的機會.8 M. L* Z9 M6 l1 w0 |4 q
3 C5 h0 X/ a1 Y3 D# X〔記者魏怡嘉、洪素卿／台北報導〕一名陳姓婦人因信仰虔誠，長期吃素，日前在市場買菜時忽然出現嚴重暈眩，全身無力，經緊急送往醫院急診後才發現，她很可能因為吃素，短時間內因吃蔬菜攝入過量的「硝酸鹽」轉變成「亞硝酸鹽」，引發急性變性血紅素症，陳姓婦人的血紅素在顯微鏡下呈現微藍色，因而確診。7 D5 ^, L7 W$ y7 s! a; o- a
, \; g8 N- P4 O
醫師：有機蔬菜難逃& V$ j o! X7 V& {
l( Z2 X% f% ?9 x0 {
新光醫院腎臟科醫師江守山表示，蔬菜中硝酸鹽來源主要為含氮的化學肥料，即使是有機蔬菜也難逃，硝酸鹽本身無毒性，但進入人體胃酸環境、由腸胃道細菌代謝後會轉變成「亞硝酸鹽」，過量會導致血液帶氧功能受損，引發食道癌、胃癌及膀胱癌。
" W) m* M! R% C2 L# y' ^
0 b3 w3 `8 F- R! q9 u蔬菜類食物由於吸收土壤中的氮肥，因此許多都含有硝酸鹽成份。目前國內尚無蔬菜硝酸鹽的殘留標準，江守山指出，今年六月農委會曾針對國內一五三○件蔬菜進行檢測，硝酸鹽含量為1-6760ppm，但如果以歐盟標準2000-4500ppm來看，其中有四十六％的青江菜及四十二％的莧菜超量。
2 P3 S9 _4 ~' q6 t4 N+ S. H7 M
' ~% \; [" }; n o5 S5 g- u建議冰存防細菌孳生
% l, H. y9 P$ s) E1 \
! P8 Y/ R& N, k( f0 Z6 X事實上，硝酸鹽經由光合作用可以分解掉，江守山表示，下午採收的蔬菜較無硝酸鹽的問題，但賣相不好，加上台灣農藥使用密度居亞洲之冠，曾有單一蔬菜被檢出高達十二種農藥殘留的情況，建議民眾購買蔬菜時，能重視蔬菜的來源及履歷。' u5 J) R. x# A; ]: x6 A
# ]. |5 [/ f D5 L }北榮毒物科主治醫師楊振昌表示，蔬菜中的硝酸鹽經細菌分解及在酸性環境之下，會轉變成亞硝酸鹽，而紅蘿蔔、萵苣、菠菜及甜菜本身中的還原酶會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，導致亞硝酸鹽累積量較高，但即使是亞硝酸鹽含量較其他植物高，總含量還是非常低，成人人體有足夠的能力代謝排除，民眾不用太擔心。5 L7 i4 `' e4 R6 t) W, n
4 G: \" K9 ]5 y7 C# w8 |# S' F" D' f
醫師建議，民眾蔬菜買來後，最好冰起來，減少細菌孳生的機會，避免亞硝酸鹽進一步形成。/ a' i' y+ @1 }* l- |) b
9 g) S% t) q; c( S- c
國內尚未訂殘留標準7 Z$ g2 }; G4 F# [
, v6 b2 _: o" ?+ }0 R2 D& _
對於國內目前尚無蔬菜硝酸鹽殘留標準的問題，農委會農糧署農業資材組組長翁震炘指出，植物殘留硝酸鹽的多寡，與土壤肥力、季節及植物種類有關。農委會持續推行「合理化施肥」，都是希望有效降低硝酸鹽在植物內殘留。
7 R- H3 W1 ?; H! }* W9 Z
1 j) h2 g7 I0 O* a' Z& ]3 V由於硝酸鹽在各植物種類、季節、土地等變數太多，目前僅歐盟依季節及栽種方式，只針對菠菜、萵苣訂標準，硝酸鹽含量範圍為2000-4500ppm。包括美國、加拿大、日本及澳洲等國，尚無制定蔬菜硝酸鹽限量標準。
8 m4 L% m* l7 B7 G3 A
7 A0 ^0 h4 ~' v T# r3 j根據農試所於去年收集國內一百種蔬菜、檢驗三千八百四十六件硝酸鹽含量結果顯示，國內蔬菜硝酸鹽檢出含量與歐盟、韓國等調查含量相近，並無偏高情形。" b. g2 O& C( C& R5 f2 C
. a0 `7 A" n7 i2 S" Z- Z
食品藥物管理局提醒民眾，為防攝入過量的硝酸鹽，應保持均衡飲食，攝取多種類蔬菜。此外，經清洗、去皮、烹煮後也可去除大部分硝酸鹽。
( x+ X3 ~! S$ ?9 P! L" M1 d, G+ ^ |
|
發表於 2012-9-13 20:14:40
收藏
讚
發表於 2012-9-13 20:26:53