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[美食餐飲] 清明節吃潤餅回春.團圓新詮釋

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電梯直達

樓主

發表於 2011-3-31 21:44:36 |只看該作者 |新文章置後

本文章最後由 dingding 於 2011-3-31 21:51 編輯

清明時節吃潤餅是一項傳統習俗，而潤餅也是市場裡熱賣的小吃，台北市正全力推動潤餅文化節，希望能賦與潤餅新生命，美食作家韓良露認為，潤餅最能代表春天，除了使用當季食材之外，在清明這天一家人一起包潤餅，也有團圓的意味。

張開比紙還薄的潤餅皮，鋪上花生粉，菜脯、扁魚酥和香菜，再放上一鍋滷好的高麗菜與春筍，淋上特製醬汁，捲起來，潤餅就完成了，微濕的口感，吃起來不乾不澀，這是典型新竹以北的吃法，美食作家韓良露認為，潤餅最能代表春天，因為內餡全都採用春天的食材，有重回大地、回春的意味。

回春、團圓是潤餅文化的新詮釋，即便南北對於潤餅的口味不盡相同，研究餐飲文化多年、前亞都麗緻飯店總裁嚴長壽認為，不要限制潤餅的作法，反而可以激發出不同的創意。

嚴長壽認為，台灣有許多小吃都可以融入台灣的傳統文化，讓小吃不再只是小吃，還能具有新的意義。
記者林欣儀謝其文台北報導"

60年的潤餅老店
位於桃園市的潤餅，各家新聞及報紙都有報導過，每至清明節就會有採訪喔!(此為翻拍2008.03.30非凡新聞大探索)(僅此一家.別無分號)

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江海納百川~所以成其大

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洪阿民

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沙發

發表於 2011-3-31 21:58:18 |只看該作者

三峽市區兩家潤餅捲供參考：（印象中就這兩攤，如有遺漏請補充）
一在和平街近文化路口（85度C對面）
二在黃昏市場附近的愛國路近中華路口

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涼亭

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3樓

發表於 2011-4-1 10:59:28 |只看該作者

每週一在老街市場(信義街與民生街口)也有一家在賣,每次都看排好長唷~應該還不錯呷的樣子,雖然我還沒有去買來呷過~

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andy826

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發表於 2011-4-1 11:15:10 |只看該作者

本文章最後由 andy826 於 2011-4-1 11:16 編輯

潤餅的由來

其實吃潤餅不是清明節的習俗，而是寒食節。寒食，就是不吃熱食。所以潤餅原則上是要冷食，而且前一天晚上要做好。只是後來寒食節的重要性被清明節取代，寒食節變得不受重視，原本屬於寒食節的活動也變成了清明節的習俗。

清明是二十四節氣之一，在古代，它的重要性還不如其前一日的寒食節，掃墓也是較晚才出現的活動。然而由於清明及寒食的日期相當接近，久而久之，彼此的習俗便漸漸融合，形成了今日的清明節。

寒食就是禁火，只能吃冷的，或事先煮好的食物，相傳這個習俗起源於春秋時代，當時晉國有一奸人欲害死大公子重耳，忠臣介子推便連夜護送重耳離開晉國。由於重耳平日頗關心百姓，因此在流亡期間，介子推仍盡心盡力的照顧重耳，甚至在飢寒交迫之時，還割下自己的肉給重耳吃，希望大公子能安然返國，做個勤政愛民的君王。

十多年後，重耳終於回國當上了國君，成了後來的晉文公，並一一犒賞流亡期間曾協助他的人，將介子推給忘了。經旁人提醒，晉文公才猛然想起，趕忙差人請介子推前來領賞，誰知介子推已帶他的母親到深山隱居了，晉文公和臣子在山中尋覓了許久，仍遍尋不著。這時有人獻計放火燒山，認為介子推是有名的孝子，一定會背著母親跑出來。然而大火燒了三天三夜，仍不見介子推出現，等火熄滅了以後，人們才發現介子推背著他母親，已被燒死在一棵柳樹下。晉文公見了相當傷心懊悔，便將這一天定為寒食節，規定人民禁止用火，寒食一天，以紀念介子推的忠誠。

至於吃潤餅的習俗，則早在唐朝就有：

早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。社甫（七一二──七七○）就有句詩道：「春日春盤細生菜」。《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。有些地方也在清明節製作春捲，也稱為「潤餅」。

潤餅以極薄的麵餅為皮，餡料以春天出產的青菜為主，如豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、荀絲、紅蘿蔔等，再加上豆干、肉絲、魷魚、蛋皮等，一律細切成絲，灑上花生粉、糖粉、海苔酥，捲成筒狀即可食用。

春捲也稱「潤餅」。早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。社甫（七一二──七七○）就有句詩道：「春日春盤細生菜」。《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。有些地方也在清明節製作春捲，也稱為「潤餅」。

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資料來源?! 我copy的網頁也沒有寫他的來源

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黃暗暗

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發表於 2011-4-1 11:30:01 |只看該作者

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潤餅~~~~~~~~~~~~~~~~~~讚

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涼亭

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6樓

發表於 2011-4-1 12:43:36 |只看該作者

小小媽發表於 2011-4-1 11:01 ' S( S4 U9 I7 A9 g' |# K( i
回覆涼亭的文章& g, I/ ^9 N, g& g h! J

9 B5 r+ d# W4 \2 J& J找一天來去呷~

好不好呷我是不知道嘿~
別找我負責哦~

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鬱金香

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7樓

發表於 2011-4-1 12:47:19 |只看該作者

喜歡吃潤餅大於春捲

環保最重要的觀念就是簡樸,簡樸一點過生活,就是生活環保.
走路健康鍊身更可修行鍊心,快走驅遣妄情慢走發慧習定
任何狀況下,都要照顧好自己的心,保持內心的平穩與安定,就是心靈環保
只要自己的心態改變環境也會跟著改變世界上沒有絕對的好與壞

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罐頭

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8樓

發表於 2011-4-1 12:59:32 |只看該作者

潤餅！

easy rider

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涼亭

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9樓

發表於 2011-5-30 13:19:24 |只看該作者

小小媽發表於 2011-5-30 13:16
) W- @8 h: {, N6 m% Y O! [回覆涼亭的文章* Q% {& x: i- ^8 G0 q2 m/ A
& h; `8 H; j) r9 [7 ?9 s5 d3 Z
那潤餅真的超大~

味道還可以接受吧~料多又實在吧~

康大要呷上兩個才夠吧~

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themis0318

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幼稚園

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10樓

發表於 2011-5-30 17:56:56 |只看該作者

我印象還有一間，就是在鶯歌公有市場那附近…
騎車約10-15分到達鶯歌公有市場，在附近有間全聯（從火車站一直往下走也看的到）
然後在全聯的對面（也就是鶯歌公有市場入口的旁邊），也有賣潤餅，是現做的。
但我印象只有星期日早上有賣
（話說那天小妹去完教堂禮拜後，跑去鶯歌那買菜，結果就看到那間的，超lucky）。
然後一個是25元還30元的樣子，有點忘了…可是俗又大碗阿。
內料就普通的豆芽菜、高麗菜、花生粉、紅槽肉、蛋酥，再加上香菜而已，不過已經很合我的味口了。
補充一下，個人的口味是主觀的，小妹只是提供可以買到潤餅的地方，雖然小妹愛吃，但不代表一定合各位的口感。

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