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[最新消息] 2012-02-20 [2012-002團]豆花酸味問題

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發表於 2012-2-20 13:22:28 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 老熊豆花 於 2012-2-20 13:22 編輯
' R* X) n" D9 A) y
1 [% U; S) D7 C0 M% k: Z2012-02-18出團的豆花,有部分朋友吃到酸味,經過調查應該是鹽滷攪拌不均勻的緣故造成的,並非豆花壞掉,若您有安全上的顧慮,請勿食用,老熊將補償一個新的給您,但若您已經吃了,也別擔心,當日現做絕對不會有過期的問題!: e, Z# [3 g& e& {+ i' X/ W
0 A& e6 y. H6 N$ o6 I4 L4 i/ e
另外豆花有微酸的味道應屬正常,根據查到的資料:
8 r4 M4 Y% x& o" P! l4 C
0 {1 a- F3 W1 G: y1 x豆漿蛋白質表面帶有電荷,其形成的膠體不易凝固。如果將豆漿加熱使蛋白質變性後,加入一定量的鹼性金屬中性鹽,如氯化鎂(鹽滷),硫酸鈣(石膏)等, 它們在水中產生與蛋白質表面相反電荷的離子,則蛋白質分子彼此相互吸引即行凝固。人們利用此凝固的豆漿蛋白質製成豆花。此外,還可利用蛋白質凝固的等電點(pI) 的方法,將豆漿的酸鹼度調節到pH4.5左右,則大豆蛋白質即行凝固結成塊。" j5 v9 A  [( E& n5 l- j- A, u
老熊豆府...一個黃豆與拼豆組合的奇妙世界

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