- UID
- 7997
- 閱讀權限
- 45
- 精華
- 5
- 威望
- 20
- 貢獻
- 5528
- 活力
- 8151
- 金幣
- 33108
- 日誌
- 597
- 記錄
- 811
- 最後登入
- 2019-6-14
- 文章
- 4313
- 在線時間
- 3291 小時
|
菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 v+ ~1 F! e3 q: \$ ?
! O9 b& ^6 L- o) S) {菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約 45 ％，蛋白質含量也有 5.9 ％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β - 谷甾醇、維生素 B2 與 C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
; d# `- O/ {5 Q+ | o, d1 y% B6 Z, j3 ~
《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食 可益氣健脾、 安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要 治療 一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療 腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病 。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
6 M/ s d' Q& T* H
6 }8 d0 K' U, G4 S0 o! X你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
! I# E: C8 ^7 B4 a3 r1 W. {
! I0 [$ |) N" ?+ t6 E1 `菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分， 在 2001 年《山東食品科技雜誌》與 2000 年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括 食道癌，乳腺癌，子宮癌； 日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角 ( 尤其以四菱角 ) 後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達 60 ％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
! H6 n+ r* M# @3 v# _2 s2 b$ ]+ t" n; B5 c
以下提供幾道菱角烹調法，供您參考。 * o+ B- {$ r) W: B- Y4 `9 |' P2 o
5 t3 k M- b. r
紅菱湯 ! U: d& H% E6 L8 s8 w+ h
; a' X, j7 N8 P" G: [% Q材料：鮮菱角肉 250 公克、紅糖。
' B3 Z) R* C/ I/ S* v, [. _5 e$ c6 A5 w' u0 ~
作法：
: d$ y! _5 C8 L
/ ? h1 H' h% p& B: i7 m1. 將菱角洗淨，放入鍋中，加入 1000 ㏄的水。 5 T: r7 `2 O( f. V9 E
" t) x& W) A- i5 x! U* }8 G8 s* ]2. 煮沸後轉文火，煮 50 分鐘，呈褐色濃汁就可以了。 7 Y& d* x( ~0 _
- e& O4 w+ H. `: z+ m& I
3. 依照個人口味加入適量紅糖，分 2 次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
* e! [5 S) Z/ j' D+ m( V- P
& ]$ n8 p" Y& |* r$ e c9 s功效：安神補臟，可治療月經過多。
3 V1 I% ?' e/ w( d6 g+ u: F6 Q' X$ A& ~; O$ y6 Z
補胃菱角汁 / B' m! @( @% y+ G0 V' ]5 _6 n
材料：鮮菱角肉 120 公克。
9 b P9 F# F t" `# a3 T# e
' h7 c8 F' o# ?# X8 W作法：
0 W$ ?8 L7 p7 Q5 D0 Z
8 N7 b4 n; F3 E3 D3 J. l4 g) l1. 將菱角洗淨，加水 1000 ㏄，煮沸半小時。 g& E& Q0 P- D0 _
, d, o7 R% k$ a( a% t3 T+ Y
2. 濾取汁液放入保溫瓶中 ，三餐飯後喝 1 杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
. V( d) _: H, l, k t7 l
( O& _# @% x4 [' T2 ~功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 9 J& v# _. e7 r4 W( {
8 m% y. }( @, G# s Q" o菱粉粥 4 O+ Y' J' F* @- |, ?, `2 Z2 y
材料：菱角粉 100 公克，紅棗 20 粒。
* f9 }1 D& ]# H( }0 Z作法： 1 _2 h' M0 O9 E. w v& e
* V! o7 f; M) W1 [$ F$ h2 @1. 以水調菱粉備用。
+ Y& }4 K. q" h% y: ^6 s/ v2. 另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。 # Y* [+ Z/ ~9 n& G8 O% W5 m
3. 水滾後，文火煮 10 分鐘即成。
+ F' u" S( X* W( t功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 w3 l& \5 [( H7 ^( N
r, r7 p9 t9 Z* c; R* {7 e水果菱角甜湯
4 [8 v* A' Y% Q8 @; g: C8 T O& A0 X$ ]8 C- Q! ^! B; B4 n
材料：菱角肉 50 公克、枸杞 10 公克、紅棗 10 粒、各種混合水果丁 1 小碗、檸檬 1 粒切片、砂糖、水 1500 ㏄。
0 ?% m1 o$ ~5 l6 S( w0 t6 d- T/ q H6 l8 ^" z* W1 I
作法：
) u4 N/ X/ m- c9 Z& n; s U6 k K \( H/ I! `' A/ s: ^
1. 水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
/ J3 R, N' N+ C4 p/ ]2. 菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。 0 [$ ^' i7 |2 X) ^# C; R
功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有 抗癌效果； 脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
- \% P6 e9 x. F8 B+ [: D, O% X9 C* r. H
解酒甜菱 湯 ( W9 G- A' a1 O9 f4 K D \2 U
材料：新鮮菱角 250 公克、白糖 60 公克 。
1 d/ a8 j2 u/ b- ^4 \3 {8 v# g! B4 b* q8 w+ p: Z; A
作法 ：
4 l2 v- J' _' O( }. o" i2 `9 w1 d* R+ P( p8 |& p5 p
1. 洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水 600 ㏄，以小火滾煮 15 分鐘。 9 c# h6 N! f0 r) ~9 B2 g
. h# |; N" g' K1 u! ^+ h) Z9 k' L2. 濾取汁液，一次喝完。
' L% [8 V- l/ d8 V; o4 O
- r2 e5 s( v j* E功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 & `" ^& }" o6 O' Z. x
$ O0 {8 ~: v, ?5 N& W a菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。 |
|
發表於 2011-7-4 15:26:09
收藏
讚
發表於 2011-7-4 15:29:53