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現在回答調味和杆面的問題.3 E+ k* `! I% H8 P9 o
一:醬汁的做法$ W! o/ C" x/ S4 x% H
我個人偏愛日式涼麵的味道,所以通常都用這種醬汁.+ H) Y1 V- f2 n4 e" H
醬油4大匙,醋(我喜歡用黑醋)2.5大匙,糖2小匙,香油2小匙,高湯適量.
, W+ I, ]6 w1 I" Z: [3 k" ~8 E 以上材料混合,澆在面上就好.可以根據自己的喜好調整比例.
; m a* v( ^' M4 h2 d$ b: n! c! T8 s9 E5 t
二:手杆面做法1 J; a/ H# C1 v) k
面粉和水的比例為2:1.高筋面粉有助於提高面的口感(相對不容易杆一些),不過中筋麵粉也是完全ok的.也可以打個蛋,然後適當減少加水.$ N, P- l8 X+ ]/ F0 A/ q3 }
麵團做法:麵粉里邊慢慢加水邊攪拌,變成碎片狀的時候用手揉合,揉好的時候放在面盆里上面蓋濕布或保鮮膜.放30分鐘左右再揉,就可以用面杖擀成薄片,摺疊後切成麵條就ok啦.做好的麵條如果不馬上吃,可以多撒干面,把面分成一份一份放在冷凍庫,要吃的時候不用解凍直接丟入沸水煮熟.撈出的時候馬上用冰水泡一下,口感更Q.
% r3 E' U- B9 Z8 K, _- u5 o 做面食是孰能生巧的,開始可能一團糟,多做幾次就好啦. |
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發表於 2011-6-5 22:55:07
) Z* J. n# n" C1 \+ y3 I- d7 b7 |
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發表於 2011-6-6 02:53:32
發表於 2011-6-6 09:48:49
發表於 2011-6-11 19:08:36
發表於 2011-6-12 00:10:23
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發表於 2011-6-12 00:23:17