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現在回答調味和杆面的問題.
: Y. |, }" o1 d( Q4 x" X一:醬汁的做法# H# f4 u6 h5 ^
我個人偏愛日式涼麵的味道,所以通常都用這種醬汁.. U$ Z# l. D8 y+ S) I1 S8 H' A$ {
醬油4大匙,醋(我喜歡用黑醋)2.5大匙,糖2小匙,香油2小匙,高湯適量.7 J0 `$ X% n/ m2 ]2 P' x
以上材料混合,澆在面上就好.可以根據自己的喜好調整比例.2 _+ n% D2 |! T5 ]# `, T1 R2 Z
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二:手杆面做法6 w* k" x' w" q
面粉和水的比例為2:1.高筋面粉有助於提高面的口感(相對不容易杆一些),不過中筋麵粉也是完全ok的.也可以打個蛋,然後適當減少加水.4 R" Q5 x% h: R9 c% i+ W
麵團做法:麵粉里邊慢慢加水邊攪拌,變成碎片狀的時候用手揉合,揉好的時候放在面盆里上面蓋濕布或保鮮膜.放30分鐘左右再揉,就可以用面杖擀成薄片,摺疊後切成麵條就ok啦.做好的麵條如果不馬上吃,可以多撒干面,把面分成一份一份放在冷凍庫,要吃的時候不用解凍直接丟入沸水煮熟.撈出的時候馬上用冰水泡一下,口感更Q.! h @7 d* d0 a5 L
做面食是孰能生巧的,開始可能一團糟,多做幾次就好啦. |
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發表於 2011-6-5 22:55:07
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發表於 2011-6-6 02:53:32
發表於 2011-6-6 09:48:49
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