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現在回答調味和杆面的問題.
2 O, h- G# `5 U# P5 A一:醬汁的做法# {7 a% E* z4 Y7 {5 _& z/ v V
我個人偏愛日式涼麵的味道,所以通常都用這種醬汁.
8 I7 o' l; A$ b 醬油4大匙,醋(我喜歡用黑醋)2.5大匙,糖2小匙,香油2小匙,高湯適量.6 ?, E3 \: x% g; R9 t) { w/ w/ k o* t
以上材料混合,澆在面上就好.可以根據自己的喜好調整比例.) e2 \4 R4 k7 L. u7 q) W- f' k
$ C D8 K0 C9 w# u! k二:手杆面做法. c& k2 i0 w: A# j" A; n6 W8 r
面粉和水的比例為2:1.高筋面粉有助於提高面的口感(相對不容易杆一些),不過中筋麵粉也是完全ok的.也可以打個蛋,然後適當減少加水.
8 U% t+ s V& y9 a3 m1 G# | 麵團做法:麵粉里邊慢慢加水邊攪拌,變成碎片狀的時候用手揉合,揉好的時候放在面盆里上面蓋濕布或保鮮膜.放30分鐘左右再揉,就可以用面杖擀成薄片,摺疊後切成麵條就ok啦.做好的麵條如果不馬上吃,可以多撒干面,把面分成一份一份放在冷凍庫,要吃的時候不用解凍直接丟入沸水煮熟.撈出的時候馬上用冰水泡一下,口感更Q.; s" [* x* |6 e0 B4 z
做面食是孰能生巧的,開始可能一團糟,多做幾次就好啦. |
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發表於 2011-6-5 22:55:07
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發表於 2011-6-6 02:53:32
發表於 2011-6-6 09:48:49
發表於 2011-6-11 19:08:36
發表於 2011-6-12 00:10:23
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發表於 2011-6-12 00:23:17