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現在回答調味和杆面的問題.
5 ?' h( }2 q8 ]1 j一:醬汁的做法3 X1 j5 n! S" D2 [& w2 Q
我個人偏愛日式涼麵的味道,所以通常都用這種醬汁., B# [, q! p' h
醬油4大匙,醋(我喜歡用黑醋)2.5大匙,糖2小匙,香油2小匙,高湯適量.9 e6 w! Z% H0 s7 @6 k
以上材料混合,澆在面上就好.可以根據自己的喜好調整比例.
7 y6 h; O" A8 F) D! B: K6 V* G. h5 {
二:手杆面做法
3 F `. g2 `$ R+ `# y 面粉和水的比例為2:1.高筋面粉有助於提高面的口感(相對不容易杆一些),不過中筋麵粉也是完全ok的.也可以打個蛋,然後適當減少加水.
|/ \3 E* W( i$ w5 d6 b5 r) A' d 麵團做法:麵粉里邊慢慢加水邊攪拌,變成碎片狀的時候用手揉合,揉好的時候放在面盆里上面蓋濕布或保鮮膜.放30分鐘左右再揉,就可以用面杖擀成薄片,摺疊後切成麵條就ok啦.做好的麵條如果不馬上吃,可以多撒干面,把面分成一份一份放在冷凍庫,要吃的時候不用解凍直接丟入沸水煮熟.撈出的時候馬上用冰水泡一下,口感更Q.2 ^5 G' I# K0 o$ z) c2 ? a5 r
做面食是孰能生巧的,開始可能一團糟,多做幾次就好啦. |
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發表於 2011-6-5 22:55:07
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發表於 2011-6-6 02:53:32
發表於 2011-6-6 09:48:49
! s" R6 c2 I+ U) m
發表於 2011-6-11 19:08:36
發表於 2011-6-12 00:10:23
" _' c" d! p# r2 y
發表於 2011-6-12 00:23:17