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現在回答調味和杆面的問題.
8 z# Z# G7 q9 P; t' p+ B一:醬汁的做法
, Y- T0 s. V' y 我個人偏愛日式涼麵的味道,所以通常都用這種醬汁.- E; P9 d1 H; {5 T1 f+ j, ]( a) k8 L% n
醬油4大匙,醋(我喜歡用黑醋)2.5大匙,糖2小匙,香油2小匙,高湯適量.
+ f' u& i& E, q& D 以上材料混合,澆在面上就好.可以根據自己的喜好調整比例.
* N: m/ x6 `" [2 P4 q" X I
1 q0 ]9 L- V3 t二:手杆面做法1 n! z- H4 N1 I9 N; q" r4 U
面粉和水的比例為2:1.高筋面粉有助於提高面的口感(相對不容易杆一些),不過中筋麵粉也是完全ok的.也可以打個蛋,然後適當減少加水.
+ u2 M( A3 h j 麵團做法:麵粉里邊慢慢加水邊攪拌,變成碎片狀的時候用手揉合,揉好的時候放在面盆里上面蓋濕布或保鮮膜.放30分鐘左右再揉,就可以用面杖擀成薄片,摺疊後切成麵條就ok啦.做好的麵條如果不馬上吃,可以多撒干面,把面分成一份一份放在冷凍庫,要吃的時候不用解凍直接丟入沸水煮熟.撈出的時候馬上用冰水泡一下,口感更Q.
9 @9 W" i: i5 r. z* i 做面食是孰能生巧的,開始可能一團糟,多做幾次就好啦. |
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發表於 2011-6-5 22:55:07
7 r7 }5 G5 c, ?. a5 Z% K5 \, _& t
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發表於 2011-6-6 02:53:32
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