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[私房料理] 赤鯮(黃牙鯛)料理

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發表於 2011-6-12 23:03:57 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 熊本一家 於 2011-8-2 22:48 編輯
+ w" X0 a4 @" N/ ?/ }4 V' e8 D& E% ]
        誰說君子遠庖廚!媽媽說這是男人偷懶的藉口,反正現代的雞鴨魚肉廠商早已處裡好好,何須親自下手呢?    % h1 Z7 i3 e. ]' V
         話說當天跑完整個崁仔頂魚市,回家便一覺到下午,連午餐都省了,想到冰箱有樂天送的石狗公魚及赤鯮魚,眼神正看著老婆大人,還不等我說,便說『我跟孩子都吃飽了,要吃請自己解決!
』所以嚕.......# c4 k7 n3 V6 v4 Z# `5 w
         (以下為赤鯮魚,赤鯮魚也稱黃牙鯛,每年6-7月是產卵期,肉身魚刺少味鮮美,是高經濟價值的魚種)
) `3 _1 ]0 p: b; D  k- V$ r$ u+ ]3 C4 B$ q
! |' ?% B4 ~0 D# L. {: p2 b

. j/ J/ E: F/ N, ^; V嗯嗯嗯!料理對我而言雖然不是難事,但人太懶就是這樣,習慣外食後要拿起鍋鏟可真是一把眼淚一把汗呀!
. T* s! b0 g' n(
老婆大人對不起,我終於知道下廚做菜有多辛苦了。)
; @* U2 e# w6 E# d1 T; S6 D( R+ D

& o8 I1 ]6 x* U2 l5 s$ r% m1 d0 F: Y7 O/ A4 ]1 t6 ^2 }! K3 f1 D
由於都是剛上岸的新鮮魚,所以拿到都是未處裡過的。+ F7 s/ B) C4 F/ g+ @! J1 b8 ~

0 H( Q3 m. Q9 T1 [首先要把魚麟清乾淨,沒有刷魚鱗的特殊工具怎麼辦?簡單啦!找找看家中是否有這種鐵湯匙,以反方向輕輕刮就能將魚鱗輕易刮除。: M# S' h' V! r7 j3 n
(切記力道不要太大,否則魚鱗可是會滿天飛舞。)7 X( O: l3 k$ u

. D4 D( b$ E" s. n( z6 Z+ ?
$ {3 Q$ z* p, ]& @" H  A
# a( k" }- |9 F( v
妳看看你看看,連我這第一次刮魚鱗的新手都能輕鬆完成,看樣子還滿有趣的。^^(然後再將魚肚裡的內臟清除就大功告成了。)
: C7 Z8 A' K! h* D7 @7 k& R
. Z/ U. f3 T8 I: w0 g

1 y" }& G, e% P6 s& e$ i
0 U2 Y, A* w5 g  t* ?8 e. c因為赤鯮魚夠新鮮所以只以簡單的魚湯料理為主,只加了一些些的鹽和少許裝飾提味用的柴魚片就夠了。
, W; g! n* A0 Z3 x(不過我發現剛剛刮魚麟太用力有傷到表面,所以魚皮都沒了。.....這樣也好直接吃魚肉即可.....這算自我安慰嗎?)0 A5 ~* e7 A& F" Q. `
, J) _  k7 J6 {. r5 R
1 d# k+ }0 s' c7 C+ b* r

& J$ L4 y6 g( E- L, H
9 I# H+ W: Z) r% O

6 f0 r' K8 V. V1 x8 b  H1 c6 {根本沒魚刺的赤鯮(其實是有,但少到幾乎沒感覺。),魚肉鮮嫩彈性佳,雖然魚小肉不多,但鮮美程度可是肥美的養殖魚所比不上的哩。
8 q  ]! Z. z! z1 v# N+ i1 Z  q
【三峽北大景點】. g6 J7 C: T5 B: B0 v' O8 C  f
【三峽北大美食】   X  a' {7 k+ E

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發表於 2011-6-12 23:06:58 |只看該作者
但 他很貴~" \9 k2 Y4 [- G

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發表於 2011-6-12 23:11:35 |只看該作者
哇!這個時候看到鮮美的魚湯!真是要命喔

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發表於 2011-6-12 23:23:24 |只看該作者
刮魚鱗.. 可以放在水裡頭刮就不會噴得到處都是....
叢生亂草萬坪公園,髒臭惡水翻騰其中.. yuck !!

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發表於 2011-6-13 07:02:18 |只看該作者
看到都想吃了

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發表於 2011-6-16 07:06:50 |只看該作者
在股票及期貨市場,散戶投資人成功的不二法門不外乎兩種,一是非常幸運;一是非常自律

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發表於 2011-6-16 07:30:06 |只看該作者
看起來就很新鮮
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發表於 2011-6-16 07:39:19 |只看該作者
耐心 發表於 2011-6-12 23:23 , q5 S8 x/ Z) i; \( w" u
刮魚鱗.. 可以放在水裡頭刮就不會噴得到處都是....
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耐心大真強大!
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