- UID
- 4355
- 閱讀權限
- 45
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 3897
- 活力
- 11257
- 金幣
- 44043
- 日誌
- 9
- 記錄
- 37
- 最後登入
- 2017-12-9
- 社區
- 臺灣
- 文章
- 9422
- 在線時間
- 1428 小時
|
建立全球芝麻履歷 富味鄉受邀為中國制定麻油標準／首創聞香師團隊 把麻油當作紅酒賣2 {. d7 o2 t6 K" C
$ b I9 k }0 x% H2 d6 V# _! K " X% ~; Z: Q% |1 w5 M) D4 B
【文／羅弘旭】
9 H7 d0 g! |( D- V" T6 A" _6 H. ]1 q
前言
5 \5 f2 a0 h; G, H
0 L/ |% P, j5 Z; q K7 U非黑即白的芝麻，買台小機器，就能榨出麻油，但富味鄉卻打破這行業的觀念，導入香味品評的概念，替芝麻建立身分證，不僅讓自家的小油廠起死回生，也讓自己成為世界首屈一指的麻油公司。
; E) I W- i! x8 S
+ R* n+ h2 y t& G! I/ K, p) Y, T I7 u1 a! f' }
只要將芝麻放進榨油機裡，開動機器，就可以榨出芝麻油，這是最平常的食品加工業之一。但是，台灣的富味鄉食品公司，卻能在這平凡不過的產業裡，做出與別人不一樣的成績。富味鄉所生產的頂級芝麻油，每瓶二五五公克，要價超過六百元，堪稱全球最貴。
, [! p' Y1 k6 O9 U- I8 P% Z
- U3 f0 i; R$ m- N5 h% X! w( x; K" V4 N% N4 J" d. N6 c4 N2 _
每粒直徑不到○．一公分，一公斤只要六十元的芝麻，經過富味鄉工廠「點石成金」，價值搖身一變，提高了四倍。而這還不是富味鄉最厲害的工夫，芝麻榨油後剩下的糟粕，還能提煉出芝麻素，每公斤售價高達六萬五千元，也難怪同業稱富味鄉為「全世界最有效率的芝麻加工廠。」* B3 ~/ r# ~9 I& H8 F6 |. W! z- m
3 b0 O! X7 Q3 k5 Q2 E
4 j" d$ j& j0 ~$ e1 T
富味鄉，這家全世界最有效率的芝麻加工廠，去年營收超過十三億元，當中芝麻油占營收比重約六成五，約八億五千萬元，直追國內排名第一的老字號醬油廠金蘭醬油的營收。在一般人的認知裡，醬油使用頻率遠高於芝麻油，為何富味鄉能創下驚人營收？最大的原因在於，富味鄉不只囊括國內芝麻油八成市場，產品甚至行銷全世界，從美國華人街、香港缽仔街到北京全聚德烤鴨餐廳等，都有富味鄉芝麻油的影子。4 ^4 M3 i+ G4 z. U+ d8 f, X& V
% U7 j) {4 R7 D. A: c) U/ U3 [) c( ]* I' J
轉型 鄉下花生油小工廠被迫另尋出路- R/ K& H7 z( z* @
! V! k1 N2 z& c
. S/ P3 g% {7 ?' ~6 c3 g4 c% e對著燈光，富味鄉董事長陳文南細細打量彷彿蜂蜜般黏稠的麻油說：「芝麻的用途，絕對不只是坐月子時吃麻油雞而已。」的確，光看台灣市場，兩家湯圓食品公司桂冠、西北的芝麻湯圓內餡，用的是富味鄉的芝麻粉、全台7-ELEVEN涼麵的芝麻醬，也是由它提供。
' [0 B) N4 {' ?& Z H2 j1 o# K5 t" _# ^6 r5 J/ D9 N v
" t, g0 \" q- m/ [; S+ H/ g+ ?# ~事實上，芝麻在全球食品市場中，一直不屬大宗物資，就連最主要的加工品芝麻油，對大型製油廠來說，也只是一項附屬產品，甚至由於市場用量小，大廠多半沒興趣切入；在全球各地，即使能見到專門的芝麻油製油廠，多半也只是地區性的傳統小工廠，年營收很少能超過一千萬元。
" h/ E% ]4 G$ z" P9 w$ }6 E2 U
9 S, O. M. _) s' g' W+ Y4 j9 Z& I; X# n; ?% ?( c, c& O6 U7 l
富味鄉的起步，就是從一家地區性小工廠開始的。富味鄉董事長陳文南的父親陳百川，四十多年前在彰化經營「建發製油廠」，當時彰化的北港、芳苑、二林等地大量種植花生，採收後會就近壓榨成花生油，也造就當時彰化一帶二百多家製油廠林立的盛況，建發製油廠就是其中之一。
- A6 |) H- l4 e6 H
/ S& ]7 N0 q4 r( v1 b7 O" X& ~
6 C+ \4 h/ A X. t+ R- G7 {3 D0 i6 c陳百川回憶：「當時，花生油才是主力，芝麻油的用量太小，工廠都不肯做，都是菜市場的油行代為榨取。」
) X" P# o# G" y' |4 h
) Q! L7 c& v+ L' m: r3 y4 f0 k/ X9 n$ A8 z
小工廠雖然競爭激烈，但由於當時台灣的食用油就只有花生油一項，市場需求穩定，直到一九七○年代，台灣引進美援黃豆，國內製油業有了顯著變化。
, d3 }# ~* d1 t. }" n( a1 |! s' M# N# d2 V# g
, ]# f+ J1 o3 _& p5 O& ~) T由於黃豆成本較花生便宜許多，因此，能取得黃豆配額的製油廠，順勢發展成為大型食品公司，壟斷食用油的市場，無法取得配額的小型製油廠如建發，不是式微，就是被迫轉型另尋出路，陳文南接手父親家業之際，面臨的就是如此窘境。5 v4 a2 l9 R0 x+ A# s; w9 U h v
: r5 [- C' U: [ }$ D+ ?# E# ]6 r0 L, A" T" t" N* C1 F
富味鄉要如何打破傳統小油廠的宿命？在危機時刻，一個機會來了。一九七九年，有一位海外貿易商找上陳文南，要求提供麻油的出口報價，那是富味鄉第一次做外銷，目的地是美國，雖然只有半個貨櫃，占公司營業額不到一％，卻讓陳文南發現；「原來海外也有麻油市場的需求。」陳文南因此興起擴展芝麻油生意，進軍海外市場的念頭。0 D2 L. K0 ~/ b4 f0 B) v9 Q) i. d
2 U& p }- W* a0 f7 p- R1 ?7 R9 Q( [6 y7 h
但進軍海外市場，最大的問題來自芝麻原料，剛開始，富味鄉透過貿易商向全球最大芝麻生產國印度進貨，卻發現小量生產還好，等到進口量一多，生產出來的芝麻油卻被下游批發商嫌棄：「為什麼和上次的油不一樣？」* q ]& B1 b( m$ z
0 A8 z9 r( a, I" Q5 L) C
0 w: V5 Y% O6 e; \! r尋找 親自到印度、巴基斯坦等產區尋找原料 P/ n$ Y; l4 F/ Y! q7 ^7 X
! _5 M v' d6 O' R" q) z4 A$ r: u6 A7 O
當時陳文南心中滿是疑惑：「都是同樣的分量，同樣的壓榨過程，為什麼得出來的酸度和雜質程度就是不一樣？」
5 u# E; y$ x0 I( N
! j) {, g% c. i
& `' r- c0 R. k5 p* q" c" s6 K確定自己的生產程序沒有問題，陳文南開始從源頭檢查每一批進口的芝麻料，才發現不只各國的芝麻品種存在差異，光印度一地，外觀完全相同的芝麻，各地的品質也大不同；他再從進口流程找問題，發現貿易商在各產區收購後並不分類，找到海外買主後，集結成船就出貨。結果，富味鄉買到的，其實是來自各產區的混雜芝麻，因此每批貨的雜質、水分都不一樣，也導致生產出來的芝麻油品質並不穩定。, o. j5 ?" `( c% D, ~0 X s9 C
; Q3 Y/ ?, N) \1 {; w- u
3 O! D0 G# x2 |從第一次出口海外到找出問題，富味鄉整整花了六年多的時間，一九八六年，陳文南為了確保原料穩定，做出一項更困難的決定：親自深入全球芝麻產區進行採購。; D& n4 T8 m6 g" j7 h8 {& H
3 B5 V @& G* K& ^3 M
) ?% X9 O1 U7 D' H7 x' V0 _
在過去，根本不會有人這麼做，原因在於煉油廠透過貿易商進口芝麻，不僅下單方便，還能拜貿易商採購規模取得優惠成本。) g2 C# w# `! U$ p
0 Z+ t, S: _1 H W& e& p. y
0 J( F' \3 u6 B( _+ S現在的陳文南，說得一口流利的英語，員工透露：「董事長都親自去原產地採購原料，才練出今天的英語能力。」土壤水分和酸鹼度不同，對芝麻的品質影響很大，而且芝麻產區多、產量小，全球年產量僅二百萬噸，陳文南形容：「搭一整天鐵路、吉普車、卡車，到了產區，談好一千噸的收購量，又繼續往下一個點出發。」花大把的時間和精力，只為建立全球的芝麻原產地收購清單。
% j+ e+ o, I+ K0 ^% K! n4 k" ^- \6 B1 ?! c5 Q
0 z( C3 h. S( U! u8 R9 H拿掉方便，甚至還捨棄便宜，連員工都認為陳文南瘋了，他卻說，「你怎麼知道貿易商的芝麻從哪些地方來的？每個產區的芝麻有不同特色，混雜在一起，好壞品質也分不出。」
" Q! d* J. b( O$ k: r: e$ H& n* a) \. o8 ]8 L; U1 D7 V+ p& d8 v
/ h% W+ d& s6 ~: B) ^$ Q
他還強調，直接和產區打交道的另一個好處是「絕對能拿到貨」，也確實，近幾年全球天候變化劇烈，各地芝麻產量起伏甚大，富味鄉因為能掌握貨源，得以在二○○三年順勢打進當時芝麻缺貨的中國市場。
% q4 _7 }6 ~4 r1 y: \# G* n
6 X: }' d4 |0 L; h1 O. y! f* e+ `: n+ D7 M+ S
從八六年到一○年，富味鄉逐步建立全世界的芝麻地圖，上百種從印度、巴基斯坦到中國等二十多個國家，每個產地的芝麻特色、酸價比例（酸價是油品劣變、酸敗的間接指標，酸價越高代表油品變質越嚴重）、水分比例，都存進富味鄉的資料庫中，只需在進貨時稍作查驗，就能夠確保產品的品質。即使到今日，陳文南仍堅持這項採購動作，絕不假手他人。
8 m1 t6 Q. _6 a! @0 X) z' V/ G+ Z1 L" C( @
6 j" `; l2 i# Q |
標準 培養聞香師，建立香味標準刻度
6 T7 B! U. Z8 h& ^7 Q% |; o# g. h2 H+ J3 E1 N P: l$ P. Q0 r
* L2 a5 g3 g/ s; \- W9 g5 S
但即使建立了產地履歷，芝麻油還是有數據難以呈現的地方。某一次，一家富味鄉的老客戶親自向陳文南抱怨：「這次的麻油都不香！」他緊急請公司同仁調出當初出貨的數據，發現芝麻的酸價、水分比例都沒變化，但客戶怎麼不滿意呢？等他親自試吃過，才發現「香味真的不一樣」，陳文南苦笑說：「過氧化價（測量油脂氧化程度的數值）、雜質、水分，全部都可以用機器檢定出來，而且有數據，但香味和口感是無法數據化的。」$ u# \6 p5 |) |" A! P0 \& B9 H4 ^
; F6 Q% D3 ^! `5 [
5 B- Z) b k' R: b7 J0 R- S7 `無法數據化，意味著沒有標準，連陳文南都想兩手一攤，但他突然靈機一動，「不如自己來訂出標準吧。」因此，九六年，富味鄉工廠內部成立了一支祕密部隊，這是由品保、生產、企畫、研發等各部門人員，共同組成的「聞香師團隊」。% Z8 c4 H8 u% w2 M. Q
" u; O& b8 h# B, e6 K& J6 q" j
8 y* o8 L8 m- J& m" L; A
一共十人組成的聞香師團隊，先在公司內部遴選出對麻油香氣與口感極度敏銳的員工，每隔一年還要接受外訓單位的培養；因為香味沒有絕對標準，所以要先使用參考樣品，讓品評員產生共識，以建立香味標準刻度，而這還只是各種感官能力訓練的一環而已...（精采完整內文請見《今周刊》747期，各大便利商店及連鎖書店均有銷售）& n' j5 U; `. t, h5 u7 c/ q$ x: `
$ w# M4 d% u! i
' ^7 y& }: W- E( ]* ]; q& }: J $ T* c6 ]& g( m: E: N
|
|
發表於 2011-4-20 19:25:56
收藏
讚