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本文章最後由 u2194739 於 2010-12-9 21:36 編輯
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今天很榮幸能在『豐名餐具』提供餐具服務給國家元首御廚阿基師。當然～也就一定要與本尊拍照～
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圖上的左邊穿白襯衫的那位是『豐名餐具』的幕後大老闆！
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阿基師本尊非常有禮～絲毫御廚的架子都沒有！. \7 S8 K M5 [1 c8 n
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以下是一篇由Yahoo轉載過來給各位北大住戶閱覽的～～～, L; l3 G" n1 ?# b
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正確網址：螢光幕下的阿基師，真誠大告白, {( T4 Z% F, F* ?( Z1 k' e
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採訪時間到了，阿基師帶著高高的廚師帽，從福容飯店大廳的一角走出來。他跟每位來訪的人一一交換名片、握手說，「歡迎你來。」不知道為什麼，J編和同事們看到阿基師本人，就像看到偶像明星一樣開心。
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% ~- \$ Q1 n( N, _9 J5 Z2 f在阿基師服務的飯店裡，有位打掃阿姨常常被她哪裡朋友問，「阿基師電視上看起來好親切哦！本人是不是一樣，還是演出來的啊？」關於這一點，經過我們這次採訪後，可以告訴各位大家，阿基師是個表裡如一的人。採訪當天，忙壞了的阿基師中午一點才吃飯，走進廚房裡因為員工都休息了，他自己從架上取了一些醬瓜、麵筋，再配一碗白飯。這就是台灣第一名廚的午餐。
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5 a5 o* Y v! Q在這篇文章裡，阿基師毫無保留地與Yahoo!奇摩網友分享他的心情故事，你能相信每天在電視上光鮮亮相的阿基師，其實有很重的危機感嗎？8 S5 Z0 \' f) ^% H6 a! }! y
( u( P- {$ z1 a1 h7 U; ~＜一想到那幾年刻骨銘心的經驗，我現在都不敢怠惰＞/ e, q6 R$ @$ `7 K
網友「△阿拓★」問： 冒昧請問阿基師，如果有一天，你當下突然什麼菜色都想不出來，你什麼點子都想不出來了，都無計可施，那你會怎麼做，是靜下來繼續思考嗎？還是？
' B" [! O, S+ h) m4 f& m: @4 b阿基師： 我以前有過好多年的苦日子，一天做四份工作，所有錢都拿去還家裡的債，吃飯就囫圇吃，有時就吃醬油拌白飯，我一想到那幾年刻骨銘心的經驗，現在都不敢怠惰。與其說是定力夠好能一直堅持下去，倒不如說是我危機意識很強烈。0 [. L% ]* `9 z0 q
2 W1 P" v* c# K. z! e$ ~坦白說，像現在上電視讓我有很重的危機感，如果有一天我想不出新招式了、人老珠黃了，後輩反應比我敏捷，長得比我帥，那我要怎麼辦呢？所以我現在會看很多創意的書，再透過科學方法驗證，不斷努力讓自己經驗更豐厚。
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像有網友問我，怎麼想到用油炸白菜，會快一點熟？它的原理是這樣的：不容易煮熟的東西都跟溫度有關。唯一燃點高又不具味道干擾的就是油了。' s1 n9 d, Z* b, ^8 }
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這些撇步不是跟誰學來的，是從專業當中不斷去揣摩、領悟來的，只要肯用心研究每個食材的點線面，就可以發現創新的做法。不一定什麼新招式都要跟別人學，也可以我自己試出來！$ H! a8 @/ U9 c) R
+ U( P% w) {$ O0 O/ J9 n. p6 \我一路走過來都很努力積極，萬一有一天被後輩取代了，失落感是一定有的。但是換個方式想，如果我對於後輩還有加分的效果，表示我還有存在的價值，我不會跟人家惡性競爭，一切回歸到平常心盡力去做，把成敗交給別人去打成績。
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＜世界上只有經驗不足的廚師，沒有奧客＞
4 ]/ O- A% r( O! W; `4 G' T% j網友「吉伯特」問：如果碰到奧客怎麼辦？) p1 K5 j( ~; ]9 O0 y- @* h u. C
阿基師： 其實沒有奧客的存在啦！世界上只有經驗不足的廚師，沒有奧客。對經驗足的廚師來說，客人的一舉手一投足你都了然於心，遇到什麼困難都能找到方法去化解。
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/ d2 b9 Z, E: d0 B5 [如果真的服務不好，我就很誠懇的道歉。如果客人不介意的話，我會希望能做個朋友，或者請他們再到飯店，燒兩道型男主廚菜回請。
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我從來沒有把自己當成我是名人，我最怕人家對我指指點點，從小就有這個壞習慣，儘管我今天是因為不讀書進入這一行，但是我很不喜歡被人家念，父母念我，我一輩子都會記住。
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8 M! H' u- U( N這種性格，用在餐服上面的話絕對有加分效果，真的要做到先天下之憂而憂。
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通常一場宴會結束，錢收了我不會開心，我要過3天以後才敢開心，因為通常第二天當他酒醒的時候，客訴就來了。服務講的是人性，教科書裡面沒有教這個。人性好像很複雜難學，回歸到基本面其實就是比別人多一份用心，用心來自於察言觀色。+ z2 l5 v5 z' Z. A2 @! W
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用心不表示需要去奉承那些有錢的大老爺，說難聽點，有些人沒什麼高尚，就算是名流出席的高級宴會，或是盛大的商業慶功宴，也會有人喝醉了就像酒家女一樣失態。# }) v* N9 B% i) K6 T! G
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甚至好幾次我在現場服務的時候，不曉得哪邊來的一些交際花滿場找人摟摟抱抱，名片我一看還是某大學什麼長的，遇到這種狀況的時候，我回頭就把這些人的名片丟到垃圾筒，同時也特別叮嚀同仁小心應對。
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* T4 x2 Q% Y+ I8 U6 q6 [4 d. R! j在維多利亞酒店時，好幾次遇過宴會明明很成功，客人過幾天才打回來說服務不好，擺明了10%服務費不想付，一場90萬的宴會，他就省了9萬。當時老闆要主管們負責，但我底下的宴會廳經理、現場服務部經理一個月薪水才三、四萬元，叫他們一次賠個一萬、兩萬，這種話我怎麼說得出口？
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很多人好奇，為什麼我會離開維多利亞酒店？因為我在那邊自掏腰包賠給客人7、80萬。/ B q" c: A( p% |: K' t
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今天講給你聽我也不在意。最後我要離職時，在辭呈下面附一個紅包袋，裡面有七張都是我賠款的收據，總數78萬5千塊。老闆那時候想說，這個辭呈怎麼這麼厚，裡面還有一個紅包，結果打開裡面就是那七張收據。. {0 C! T) C' F) F7 d0 q( z" c
( S! }- `( r8 q從出社會工作以來，我都相信自己是「良禽」，我捫心自問我沒有對不起董事長，也沒有對不起我的主管和我的屬下。
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, Y& B; ?% k: {* B所以我算是功德圓滿了，要再找一個新的舞台，重新學習。
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: F+ ~: `4 J- ?! P) z: k- U＜要比辛苦？我每一天工作16小時！＞
. S+ v; {0 _% I網友「烏哥」問：阿基師每天上班幾小時呢 ?
* i* M3 K# K1 E f b- B一到飯店，我會先看昨天營運日記，看看客人稱讚和抱怨哪些地方，客人抱怨如果沒有好好解決，會對員工罵說「你們把阿基師的臉都丟光了！」這是很嚴厲的話。哪怕客人呼嚨我們，我也堅持每個問題務必處理到一百分，不要虧待客人。# e2 A8 y/ a8 h) W8 F6 Q
, X8 K) q" ]4 n5 h" n我一天睡六個多小時，但是睡眠品質很好，身體也很健康，因為心安啦！, w0 Z" F7 l# Z/ K4 ^( T! q
: Q+ z, L* Y, `. |5 z) ?轉載網址：阿基師，我的人生像一碗酸辣湯. p$ y5 `$ r5 v- N$ ~
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＜曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上吃掉十幾個蛋＞. ? x8 ]6 _3 ^9 u' a* h
網友「江江」 問：什麼時候開始學料理？學料理途中，遇到挫折會有想放棄的念頭嗎？如果沒做廚師的話想做什麼呢？% z$ [$ t$ n3 S
阿基師： 我不做廚師應該會一事無成吧！我性子很急，也不適合開計程車。我會選擇廚師這一行是因為我沒有讀書，加上父親當過五月花酒家的大廚，以前家裡開小吃麵店，我就很喜歡站在廚房看爸媽炒菜。
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開小吃店很累，下午兩點到五點之間父親習慣午睡，這時段偶爾會有客人來點個湯麵、炒飯、糖醋排骨等，因為捨不得把爸爸叫起來煮給客人吃，我就會跑進廚房站在板凳上模仿父親的做法開始炒菜。1 I# v9 t c i0 S- n h
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吃完了客人會跟媽媽說這小孩的功夫不輸你老公喔，成就感就在這裡開始萌芽，所以我在11、12歲的時候就發現自己適合走廚師這一條路。
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- i* a& s3 V, C9 X$ D每當我煮飯的時候，就會感到全身精神都來了，那是一種莫名其妙的喜歡。我曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上吃掉十幾個蛋，煎不好照樣吃掉不然浪費，就算吃到不想吃了，還是一定要把蛋煎好。* S; }3 q' Q* w+ z2 `+ Z7 b" m7 x3 j
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選工作要選擇自己有熱情的，有熱情就會主動，主動去做就會有想法，有想法就會不斷激發出新的創意。
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4 A, U" I: W; @. P- x0 M儘管有時候炒菜會燙到、切得雙手血淋淋的，但是因為我有熱情，手多痛都沒關係，心裡只想著如何不斷的去延續工作生命。 H& f0 r* o' g1 m. Q
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＜不要只看到我的光環，在人前露臉就要在背後受罪＞
0 M1 Y% ]! h" T" R( S0 p$ p網友「冰塊」問：每次看到阿基師炒菜，用心專注的在每個步驟上面，我就覺得台灣還是有希望的@@請問阿基師，你對於現代社會人，有沒有什麼可以加強 用心 的好建議？) Y" x4 U9 _3 x4 `
阿基師：人生的學問只有「用心」兩個字，學問就是「想學就要問」，像電視錄影啦、公播權的問題啦、怎麼訂合約啦，當廚師怎麼可能知道這些？都是我去用心去問、用心觀察出來的。# l3 m9 g. F( r- M7 w* o% [1 o
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老祖宗有句話講得好，「不禁一番寒澈骨，焉得梅花撲鼻香」，我只希望每一個網友都能很踏實的去做，天底下沒有白吃的午餐，在人前露臉就要在背後受罪。
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g) Q1 B& Z6 t) `' Q我能成功是因為老師傅很笨，因為老師傅笨又懶惰，他懶得做的我都撿來做，才讓我這種勤快又機靈的小孩有機可趁。
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: M& Z* p% q2 s: |) }或許現在新新人類網友會覺得這些話老掉牙，但是它是很真實的，不要只看到我阿基師的光環，要去了解阿基師也很努力才有今天的。
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＜人生再怎麼絕望，也不可以開車往海裡衝！＞
" z7 }2 _0 C7 T網友「勤安」問：您的為人、處事態度大家都讚賞有佳，我想請問您，您是如何面對自己低潮，或者是假使有天您不幸陷入低潮了，那您會如何面對及如何的重新再站起來，謝謝。
5 L2 q5 k5 x! I8 H: a& f阿基師： 我知道現在很多年輕人在廚房工作，一個月只有兩、三萬塊，就覺得人生看不到未來。年紀輕輕就說看不到未來很悲哀，人生不要太早下定論比較好。
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7 u$ S7 R. J) f, r" G3 f我老婆嫁給我的時候很風光，那時我有兩棟房子還開了餐廳，又兼任一家飯店的主廚，夠有未來吧！8 a! z+ Z/ ?; ]! K5 j4 V( g
2 o; U# U5 ], U& M& \) s" A! L可是我碰到家道中落，媽媽給人家作保賠了七百多萬，一夕之間債主都找上門，父親無力償還，沒交代清楚就突然病逝了，媽媽也因此中風。我本來幸福美滿的生活突然變調，還差一點離婚。3 i+ t2 ^& a5 m1 T
: X9 {. T- T2 x4 ~7 F+ }. F% s3 \我是家中長子，所以一肩扛起債務問題。當時，我一天接四份工作，早上到餐廳上班，空班時間到企業門口賣玩具，賣完玩具回來以後再上班，晚上九點下班後跑去地下酒家做火鍋和幾個小菜，凌晨一點鐘打烊後再跑去萬大路的魚貨市場幫忙搬箱子，一箱50塊、80塊這樣賺，一個晚上賺個幾百塊，快要白天了才全身髒兮兮地踩著腳踏車回家。
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因為魚腥味太重了，回家也不敢睡太太旁邊，簡單沖洗後就躺在大廳的地板上一覺到天亮，8、9點再進餐廳繼續工作。2 J: Y! B# {. R5 ?
+ c* p8 s5 N! H5 J* z3 ^為了還債，我把自己的2棟房子給賣了，我太太就不高興，我就跟太太說這只是暫時的委屈請妳忍一忍，結果半夜她生悶氣一個人喝掉半瓶威士忌，我還幽默地說，當時結婚在敬酒時怎麼沒發現妳這麼會喝啊～那一晚我們兩個在床上抱著痛哭。
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) t" G$ s' b8 }4 i/ N早上時發現太太又不見了，不知道又跑去哪，結果她去外面買早點回來給我吃。
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然後跟我說，下午空班時去幫她拿點東西回來，原來她找了報紙，要做家庭代工一起幫忙還債。天呀！多感性呀！: Q( d0 m* c/ ~5 ~0 x
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像這種從有到沒有的經歷，就像現在社會版會報的新聞，遇到不如意，就開著車子衝入海邊，或是在房間裡面燒炭，這樣都不對嘛。 p& E( Y7 W* f4 h
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人最怕的就是沒有責任感！我也是從什麼都有突然失去一切，再從什麼都沒有一點一點賺回來的，人世間有太多無常了，活著為的就是一份責任，要懂得將它承擔起來。$ ~4 y: T. d1 U# Q) I
' o0 \2 `& D' v8 h6 e＜做菜可以偷呷步，但是做人和吃苦都不能偷呷步＞
9 o# d2 G% w E網友「港男」 問：從燒菜中是否有體悟一些道理是可以用在人生中的呢？
7 U* w0 u! ~! d- P5 d6 j* l2 L阿基師： 做菜可以偷吃步，但是做人和吃苦都不能偷吃步，做人不是要做給長官和長輩看的，是自己要負責的。
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我曾到基隆某個高工演講，我跟學生們說「不要抱著六十分哲學，可以做到九十分就要做到九十分」。( Y m! P$ A g1 K& `7 [
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人難免會犯錯，如果把自己的分數拉高，偶爾犯錯了人家會願意再給機會。如果習慣只做六十分，不小心犯一個錯就變成不及格了！而且如果我有生意，我寧可交給想做九十分的人，不會交給只想做六十分的人。
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+ W9 W! B) d! m% R不必埋怨沒有機會，應該要問自己做了哪些準備等待機會來敲門。所以說年輕朋友們光拿到博士、碩士學位是不夠的，有一個笑話說：「讀到博士，你會跌死；讀到碩士，你會摔死；你要跌死還是摔死（台語）」。
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# K8 t" F$ V4 j) n6 k務實又用心的工作經驗最重要，因為你可以從中領略做事的方法和做人的竅門。
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4 k5 Y0 o7 F6 k＜我的人生是酸辣湯＞
; W+ j/ i5 K- C8 R0 [網友「追」 問：您不只料理成功，感覺上待人處世也很成功，想請問您待人處世最大的原則是什麼？
( z% i, H: |. f& p. r1 x7 g阿基師： 我的人生是酸辣湯，酸甜苦辣通通都在裡面，是酸辣湯不是糖醋魚喔！糖醋魚有帶甜，酸辣湯是酸、辣、鹹五味雜陳，辣過頭會有苦，白胡椒加太多也會苦。
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, u( a8 V; l' d2 i如果把酸辣湯調和出很和諧的口味，端出來賞心悅目又很美味。
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8 E0 L Y) C3 M+ U% C8 S我常常跟我太太分享一句話，賺很多錢是生辰八字好，不希罕，能守得住錢才厲害。( W: R2 M% b: Q# c6 l r
) n6 _: z4 |3 ]8 X. ~. k我這幾年有機會上電視出書，確實賺了很多錢，我還是省吃儉用、騎摩托車趕通告，一個月只花兩三千塊，人要懂得不要被物質誘惑影響。4 i* A5 g4 s1 `( L% h0 c; d* b& M
) t$ V: i" F6 I' j5 u4 ~1 p待人的部分，我常常勸人要結善緣，生氣1分鐘會失去60秒的幸福。
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6 v# Y& n+ g8 E$ B6 n現在人家發脾氣的時候，我不會跟著發脾氣，我會看著人家發脾氣醜陋的樣子，想想自己發脾氣是不是也一樣醜陋，脾氣就會收斂了。1 G$ @1 O; K+ b3 D1 ^6 j1 z" h
) h* M- q+ I$ q$ b一個社會是佛與魔共有的，沒有魔哪裡來的佛呢？結善緣是最好的撇步，我到哪演講都勸人要有善心，人有百百種，我們可以選擇從佛不要從魔，很自然人間就是一面淨土。 |
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發表於 2010-11-8 15:00:22
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發表於 2010-11-8 22:17:18
沒辦法啦 ; p5 k5 u7 t- x S: B
發表於 2011-3-14 17:13:12
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