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本文章最後由 u2194739 於 2010-12-9 21:36 編輯
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今天很榮幸能在『豐名餐具』提供餐具服務給國家元首御廚阿基師。當然～也就一定要與本尊拍照～
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圖上的左邊穿白襯衫的那位是『豐名餐具』的幕後大老闆！# @# u. h* x* _0 I
, E W1 h$ E2 {) I3 w6 P2 D. d; t阿基師本尊非常有禮～絲毫御廚的架子都沒有！
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( f" s) N1 g2 a2 c E以下是一篇由Yahoo轉載過來給各位北大住戶閱覽的～～～
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正確網址：螢光幕下的阿基師，真誠大告白# B6 g* d7 S6 a+ Y3 R' ]2 O
+ u4 L+ l1 p m採訪時間到了，阿基師帶著高高的廚師帽，從福容飯店大廳的一角走出來。他跟每位來訪的人一一交換名片、握手說，「歡迎你來。」不知道為什麼，J編和同事們看到阿基師本人，就像看到偶像明星一樣開心。
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" p0 A' X( q; k+ c1 ^* c在阿基師服務的飯店裡，有位打掃阿姨常常被她哪裡朋友問，「阿基師電視上看起來好親切哦！本人是不是一樣，還是演出來的啊？」關於這一點，經過我們這次採訪後，可以告訴各位大家，阿基師是個表裡如一的人。採訪當天，忙壞了的阿基師中午一點才吃飯，走進廚房裡因為員工都休息了，他自己從架上取了一些醬瓜、麵筋，再配一碗白飯。這就是台灣第一名廚的午餐。# m# l6 g4 y; P' g5 t
# v; O) g( T! j1 b* o2 J在這篇文章裡，阿基師毫無保留地與Yahoo!奇摩網友分享他的心情故事，你能相信每天在電視上光鮮亮相的阿基師，其實有很重的危機感嗎？
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" L9 _& m# d) }* y q# j8 v＜一想到那幾年刻骨銘心的經驗，我現在都不敢怠惰＞
, Y3 Z. T* s8 R, }- K7 y網友「△阿拓★」問： 冒昧請問阿基師，如果有一天，你當下突然什麼菜色都想不出來，你什麼點子都想不出來了，都無計可施，那你會怎麼做，是靜下來繼續思考嗎？還是？: w; J2 Y* A4 _8 ]. ?
阿基師： 我以前有過好多年的苦日子，一天做四份工作，所有錢都拿去還家裡的債，吃飯就囫圇吃，有時就吃醬油拌白飯，我一想到那幾年刻骨銘心的經驗，現在都不敢怠惰。與其說是定力夠好能一直堅持下去，倒不如說是我危機意識很強烈。* U# p+ S9 o! t) x$ v" E
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坦白說，像現在上電視讓我有很重的危機感，如果有一天我想不出新招式了、人老珠黃了，後輩反應比我敏捷，長得比我帥，那我要怎麼辦呢？所以我現在會看很多創意的書，再透過科學方法驗證，不斷努力讓自己經驗更豐厚。1 w; |; {& N3 e1 a1 l3 |2 b* Y
! D) S3 E# W+ {; g" b# `: i像有網友問我，怎麼想到用油炸白菜，會快一點熟？它的原理是這樣的：不容易煮熟的東西都跟溫度有關。唯一燃點高又不具味道干擾的就是油了。! [* x3 J" j4 [$ k- H+ f+ |
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這些撇步不是跟誰學來的，是從專業當中不斷去揣摩、領悟來的，只要肯用心研究每個食材的點線面，就可以發現創新的做法。不一定什麼新招式都要跟別人學，也可以我自己試出來！
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我一路走過來都很努力積極，萬一有一天被後輩取代了，失落感是一定有的。但是換個方式想，如果我對於後輩還有加分的效果，表示我還有存在的價值，我不會跟人家惡性競爭，一切回歸到平常心盡力去做，把成敗交給別人去打成績。
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9 c2 j, B. l9 o2 ~$ t7 ~ I) H2 l$ A＜世界上只有經驗不足的廚師，沒有奧客＞2 j' ^) `5 |) F6 A5 S0 X1 j
網友「吉伯特」問：如果碰到奧客怎麼辦？. k. E+ k' i6 p, O- ^
阿基師： 其實沒有奧客的存在啦！世界上只有經驗不足的廚師，沒有奧客。對經驗足的廚師來說，客人的一舉手一投足你都了然於心，遇到什麼困難都能找到方法去化解。
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8 x/ t( }$ g3 ^* ~如果真的服務不好，我就很誠懇的道歉。如果客人不介意的話，我會希望能做個朋友，或者請他們再到飯店，燒兩道型男主廚菜回請。
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我從來沒有把自己當成我是名人，我最怕人家對我指指點點，從小就有這個壞習慣，儘管我今天是因為不讀書進入這一行，但是我很不喜歡被人家念，父母念我，我一輩子都會記住。5 E! p( k6 Y& F0 m; M g6 i9 X
# S1 `7 R1 a3 b! `: ~1 W2 D這種性格，用在餐服上面的話絕對有加分效果，真的要做到先天下之憂而憂。! }' Y, |& ~: @9 t& `4 \
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通常一場宴會結束，錢收了我不會開心，我要過3天以後才敢開心，因為通常第二天當他酒醒的時候，客訴就來了。服務講的是人性，教科書裡面沒有教這個。人性好像很複雜難學，回歸到基本面其實就是比別人多一份用心，用心來自於察言觀色。3 {* J" l0 s* W/ m% U, A
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用心不表示需要去奉承那些有錢的大老爺，說難聽點，有些人沒什麼高尚，就算是名流出席的高級宴會，或是盛大的商業慶功宴，也會有人喝醉了就像酒家女一樣失態。
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2 f2 o9 Z8 O2 x7 h9 {3 z甚至好幾次我在現場服務的時候，不曉得哪邊來的一些交際花滿場找人摟摟抱抱，名片我一看還是某大學什麼長的，遇到這種狀況的時候，我回頭就把這些人的名片丟到垃圾筒，同時也特別叮嚀同仁小心應對。" c# M0 R3 q- j v o# g3 [
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在維多利亞酒店時，好幾次遇過宴會明明很成功，客人過幾天才打回來說服務不好，擺明了10%服務費不想付，一場90萬的宴會，他就省了9萬。當時老闆要主管們負責，但我底下的宴會廳經理、現場服務部經理一個月薪水才三、四萬元，叫他們一次賠個一萬、兩萬，這種話我怎麼說得出口？
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$ s }) ^0 L$ t; m+ r+ w很多人好奇，為什麼我會離開維多利亞酒店？因為我在那邊自掏腰包賠給客人7、80萬。% p5 h& i6 U/ Z# D3 e
5 \' h7 Q' r4 j, c+ \' e今天講給你聽我也不在意。最後我要離職時，在辭呈下面附一個紅包袋，裡面有七張都是我賠款的收據，總數78萬5千塊。老闆那時候想說，這個辭呈怎麼這麼厚，裡面還有一個紅包，結果打開裡面就是那七張收據。
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從出社會工作以來，我都相信自己是「良禽」，我捫心自問我沒有對不起董事長，也沒有對不起我的主管和我的屬下。( F$ Z4 T0 K2 [
( E4 s8 c- m( j! O1 \ p所以我算是功德圓滿了，要再找一個新的舞台，重新學習。+ s2 u7 S" P& T
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＜要比辛苦？我每一天工作16小時！＞/ _& K, a" T6 l
網友「烏哥」問：阿基師每天上班幾小時呢 ?
& m, N k0 `- W% v$ i一到飯店，我會先看昨天營運日記，看看客人稱讚和抱怨哪些地方，客人抱怨如果沒有好好解決，會對員工罵說「你們把阿基師的臉都丟光了！」這是很嚴厲的話。哪怕客人呼嚨我們，我也堅持每個問題務必處理到一百分，不要虧待客人。
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) M8 l6 H9 H2 X2 T, G. P我一天睡六個多小時，但是睡眠品質很好，身體也很健康，因為心安啦！
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轉載網址：阿基師，我的人生像一碗酸辣湯; j) p; s/ ?5 y
* |; `* `* ~1 C1 `$ z9 P! F＜曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上吃掉十幾個蛋＞
+ @, b( l) ~ `, L# [" b網友「江江」 問：什麼時候開始學料理？學料理途中，遇到挫折會有想放棄的念頭嗎？如果沒做廚師的話想做什麼呢？
: _( }* }" \& V8 G, ]1 X, b/ X阿基師： 我不做廚師應該會一事無成吧！我性子很急，也不適合開計程車。我會選擇廚師這一行是因為我沒有讀書，加上父親當過五月花酒家的大廚，以前家裡開小吃麵店，我就很喜歡站在廚房看爸媽炒菜。
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開小吃店很累，下午兩點到五點之間父親習慣午睡，這時段偶爾會有客人來點個湯麵、炒飯、糖醋排骨等，因為捨不得把爸爸叫起來煮給客人吃，我就會跑進廚房站在板凳上模仿父親的做法開始炒菜。/ d, V% Y* `, A% S
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吃完了客人會跟媽媽說這小孩的功夫不輸你老公喔，成就感就在這裡開始萌芽，所以我在11、12歲的時候就發現自己適合走廚師這一條路。
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每當我煮飯的時候，就會感到全身精神都來了，那是一種莫名其妙的喜歡。我曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上吃掉十幾個蛋，煎不好照樣吃掉不然浪費，就算吃到不想吃了，還是一定要把蛋煎好。& |) H5 F! z+ R$ d E8 U
! Q/ }: t* S6 G0 p7 z8 s選工作要選擇自己有熱情的，有熱情就會主動，主動去做就會有想法，有想法就會不斷激發出新的創意。 H3 z# N, E: P1 X2 V6 U+ X) M0 s
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儘管有時候炒菜會燙到、切得雙手血淋淋的，但是因為我有熱情，手多痛都沒關係，心裡只想著如何不斷的去延續工作生命。
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7 j% @7 ~& J3 b N＜不要只看到我的光環，在人前露臉就要在背後受罪＞
( K- `7 I& w6 x. a& p+ X. W9 d網友「冰塊」問：每次看到阿基師炒菜，用心專注的在每個步驟上面，我就覺得台灣還是有希望的@@請問阿基師，你對於現代社會人，有沒有什麼可以加強 用心 的好建議？
- `/ h+ s/ }; H$ ~/ B6 Y+ u) J% k% W阿基師：人生的學問只有「用心」兩個字，學問就是「想學就要問」，像電視錄影啦、公播權的問題啦、怎麼訂合約啦，當廚師怎麼可能知道這些？都是我去用心去問、用心觀察出來的。. L9 B% T k. I! e
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老祖宗有句話講得好，「不禁一番寒澈骨，焉得梅花撲鼻香」，我只希望每一個網友都能很踏實的去做，天底下沒有白吃的午餐，在人前露臉就要在背後受罪。
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我能成功是因為老師傅很笨，因為老師傅笨又懶惰，他懶得做的我都撿來做，才讓我這種勤快又機靈的小孩有機可趁。
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L& {" s* T- C4 A- y& A4 T0 P或許現在新新人類網友會覺得這些話老掉牙，但是它是很真實的，不要只看到我阿基師的光環，要去了解阿基師也很努力才有今天的。
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" s. C1 Q3 h) ]$ j9 R＜人生再怎麼絕望，也不可以開車往海裡衝！＞. z+ J6 m! m" a: L$ @
網友「勤安」問：您的為人、處事態度大家都讚賞有佳，我想請問您，您是如何面對自己低潮，或者是假使有天您不幸陷入低潮了，那您會如何面對及如何的重新再站起來，謝謝。
* l5 _1 J/ P/ X7 d, U) y# w阿基師： 我知道現在很多年輕人在廚房工作，一個月只有兩、三萬塊，就覺得人生看不到未來。年紀輕輕就說看不到未來很悲哀，人生不要太早下定論比較好。+ S( ~/ q. u( V
3 L0 b- ^0 Y, `! u' {; T* X我老婆嫁給我的時候很風光，那時我有兩棟房子還開了餐廳，又兼任一家飯店的主廚，夠有未來吧！ m4 @9 `6 M; D7 v2 P0 ^
: O' s& v/ Y4 K& Q' h可是我碰到家道中落，媽媽給人家作保賠了七百多萬，一夕之間債主都找上門，父親無力償還，沒交代清楚就突然病逝了，媽媽也因此中風。我本來幸福美滿的生活突然變調，還差一點離婚。' o- I+ @8 y) H$ O* r8 D4 }; z* D
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我是家中長子，所以一肩扛起債務問題。當時，我一天接四份工作，早上到餐廳上班，空班時間到企業門口賣玩具，賣完玩具回來以後再上班，晚上九點下班後跑去地下酒家做火鍋和幾個小菜，凌晨一點鐘打烊後再跑去萬大路的魚貨市場幫忙搬箱子，一箱50塊、80塊這樣賺，一個晚上賺個幾百塊，快要白天了才全身髒兮兮地踩著腳踏車回家。
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6 r) ?- B) P' p) T. T4 X因為魚腥味太重了，回家也不敢睡太太旁邊，簡單沖洗後就躺在大廳的地板上一覺到天亮，8、9點再進餐廳繼續工作。4 y: b6 V( s- Y d. E! P9 X
% R1 s- m3 d1 }) W& I2 v* l, z為了還債，我把自己的2棟房子給賣了，我太太就不高興，我就跟太太說這只是暫時的委屈請妳忍一忍，結果半夜她生悶氣一個人喝掉半瓶威士忌，我還幽默地說，當時結婚在敬酒時怎麼沒發現妳這麼會喝啊～那一晚我們兩個在床上抱著痛哭。
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9 g- V- B, P$ v3 ~早上時發現太太又不見了，不知道又跑去哪，結果她去外面買早點回來給我吃。
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然後跟我說，下午空班時去幫她拿點東西回來，原來她找了報紙，要做家庭代工一起幫忙還債。天呀！多感性呀！& C* I1 P, U S3 y$ S- }
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像這種從有到沒有的經歷，就像現在社會版會報的新聞，遇到不如意，就開著車子衝入海邊，或是在房間裡面燒炭，這樣都不對嘛。5 c. e1 s/ O5 w
( T* K1 Z8 g# K6 w0 L+ D人最怕的就是沒有責任感！我也是從什麼都有突然失去一切，再從什麼都沒有一點一點賺回來的，人世間有太多無常了，活著為的就是一份責任，要懂得將它承擔起來。
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＜做菜可以偷呷步，但是做人和吃苦都不能偷呷步＞! Z! ~5 o* Z ^! `& ^
網友「港男」 問：從燒菜中是否有體悟一些道理是可以用在人生中的呢？
# z3 t1 Q& R; n; u7 O) E6 J阿基師： 做菜可以偷吃步，但是做人和吃苦都不能偷吃步，做人不是要做給長官和長輩看的，是自己要負責的。
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1 ]0 c8 L& \5 z, X/ p: {我曾到基隆某個高工演講，我跟學生們說「不要抱著六十分哲學，可以做到九十分就要做到九十分」。( X* j$ T4 M7 D: u0 s
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人難免會犯錯，如果把自己的分數拉高，偶爾犯錯了人家會願意再給機會。如果習慣只做六十分，不小心犯一個錯就變成不及格了！而且如果我有生意，我寧可交給想做九十分的人，不會交給只想做六十分的人。
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不必埋怨沒有機會，應該要問自己做了哪些準備等待機會來敲門。所以說年輕朋友們光拿到博士、碩士學位是不夠的，有一個笑話說：「讀到博士，你會跌死；讀到碩士，你會摔死；你要跌死還是摔死（台語）」。, \0 j# e1 g8 T5 U( B
* D# c& I8 ^& z. ?, G: F( ]務實又用心的工作經驗最重要，因為你可以從中領略做事的方法和做人的竅門。8 w* y4 `) P! O7 K6 ^
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＜我的人生是酸辣湯＞9 q1 ?9 X8 {6 o. X7 G6 v5 G
網友「追」 問：您不只料理成功，感覺上待人處世也很成功，想請問您待人處世最大的原則是什麼？& U* ~$ Z. y. r0 C9 c& C
阿基師： 我的人生是酸辣湯，酸甜苦辣通通都在裡面，是酸辣湯不是糖醋魚喔！糖醋魚有帶甜，酸辣湯是酸、辣、鹹五味雜陳，辣過頭會有苦，白胡椒加太多也會苦。( M! A$ j* ]) M. O& m, h# ?
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如果把酸辣湯調和出很和諧的口味，端出來賞心悅目又很美味。9 j6 T( Q; i0 x" y* b/ _$ {
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我常常跟我太太分享一句話，賺很多錢是生辰八字好，不希罕，能守得住錢才厲害。
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: h/ y; \1 b$ t# |* X我這幾年有機會上電視出書，確實賺了很多錢，我還是省吃儉用、騎摩托車趕通告，一個月只花兩三千塊，人要懂得不要被物質誘惑影響。
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待人的部分，我常常勸人要結善緣，生氣1分鐘會失去60秒的幸福。
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9 E! I2 |6 v: T5 Z# ~5 l6 O現在人家發脾氣的時候，我不會跟著發脾氣，我會看著人家發脾氣醜陋的樣子，想想自己發脾氣是不是也一樣醜陋，脾氣就會收斂了。1 z/ n- a: p0 y
& Z6 [: z) O* N一個社會是佛與魔共有的，沒有魔哪裡來的佛呢？結善緣是最好的撇步，我到哪演講都勸人要有善心，人有百百種，我們可以選擇從佛不要從魔，很自然人間就是一面淨土。 |
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發表於 2010-11-8 15:00:22
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發表於 2010-11-8 22:17:18
沒辦法啦 8 [! i; R2 Q) t% S/ j1 ^1 u( Z! A" [
發表於 2011-3-14 17:13:12
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