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- 2024-10-26
 
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湯頭最重要的是湯頭。利用食材的味道燉煮出來的牛肉麵做法。
+ o& m* r) E/ L$ h- d+ w" f2 z9 P" C5 h% {5 a; V" |
5 ~; C0 t+ M+ i
' R8 } d* ]- }% o( `7 j6 p5 g" @2 E6 t j# o9 e) a# m
5 b/ a' C6 z: p4 W3 F9 S( ?( [
食材：9 i7 ?! Z m2 S7 }
) ]- H. b2 r- B/ A& B牛肋條/牛腱 各300g
3 O0 V% N8 L" h4 M! k1 y" D' J- j0 r蕃茄5~6個; X3 d4 d* ]1 L
蒜頭3~4瓣 i3 Q2 q9 q) z( U7 h6 X
老薑1塊5 n2 c0 @; d+ J8 B3 W1 c: t" O6 c& F
辣椒1條
- C6 ^ ~. l, B8 u5 _+ }! g洋蔥2顆
+ o/ r1 a' E& j) T0 P+ B9 p蔥2支* w+ Q: @7 q( f- f# ~1 G1 C
白蘿蔔1條- l% N# a, ^0 m6 w3 \, w
紅蘿蔔1條% B* ~# _7 N9 F* F
青江菜1把: H8 o4 g$ i! F0 e, c8 T0 U
O, A1 t: ~2 `3 l. G滷包材料8 x) P0 |, q3 j8 n, |+ P
1 J6 u0 X: \8 ` r4 E; x桂枝少許3 D s! g$ v+ R/ S; B' X, `
陳皮2皮
) J' Q1 t* D( q9 z2 t* a0 p5 W; C9 {月桂葉3~4片
- R# \) L: V7 c八角5朵' W i$ I; j6 t+ O- [7 |# o
- H" m5 B! T/ D
調味料
K _, Q2 {; j' S( E# i, I) z" Y
醬油3大匙& ?% O7 N) z/ m- o, ]3 E
米酒1大匙$ x" ~ s1 k7 A# ~. ]
豆瓣醬2大匙6 b' l* ]4 ^6 I" X" a
蕃茄醬2大匙3 v& u- R n7 A" H2 q' t& T+ I6 @
& V3 o9 @1 Q3 l9 Z/ p
, p# |! r. m/ a% ~2 c$ L/ Z
步驟：( W$ _% z- |8 s( d9 I5 B+ [
2 c9 S/ c! a$ I% v ^
1.牛肋條整條不切，牛腱肉切塊一起川燙，撈去浮渣，洗淨備用。5 d7 E$ u1 a# r+ H/ m" v/ C
2.番茄去皮切塊狀，洋蔥切片，老薑切片，青蔥切成段，蒜頭拍過，紅蘿蔔切一口塊狀，白蘿蔔切塊，辣椒輕拍。) p' |" j9 }* g
3.鍋中加入２大匙油，將薑片，蒜瓣與蔥段放入爆香，香味出來後加入洋蔥與番茄炒軟，加入切塊的牛肋條與牛腱炒過後加入紅白蘿蔔與水淹過材料，加入滷包及所有調味料。1 v: ]3 c7 r- }6 c! [2 I
4.轉中小火悶煮，約１．５小時，熄火悶１小時，番茄軟化湯中再調整鹹淡即完成。
0 Q' n* t9 L9 b/ A, V5.完成的番茄牛肉湯可以搭配青江菜，蔥花，以及麵條或是配白飯享用。 |
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發表於 2017-11-24 16:21:54
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發表於 2017-11-26 15:35:11
