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- 2024-10-26
 
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湯頭最重要的是湯頭。利用食材的味道燉煮出來的牛肉麵做法。
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: r. S( o3 T+ n0 k7 U8 x1 {2 r/ ~; ]: t& L7 b) b
+ M& s i* r. [6 A6 N9 Q! a7 J# M( x
食材：0 } \+ Z0 f: r; x' k0 K
3 v$ T" `# u" d& E' b
牛肋條/牛腱 各300g5 B. b3 a, M7 D& n- B* B
蕃茄5~6個7 j3 B; d. ^. [" x1 T
蒜頭3~4瓣
6 K, I( w9 B* G. V8 C8 h$ ?8 w老薑1塊% t) F, F1 \/ \3 Z& M
辣椒1條8 I" h) o0 R' r8 v7 S7 I5 f
洋蔥2顆" S [; @% j/ x& p3 K
蔥2支4 u0 X: p0 g4 M
白蘿蔔1條8 q$ M/ W6 g& n ]
紅蘿蔔1條% q; ^) z3 @/ H2 Y7 |
青江菜1把
" r* d, n" }( n# i5 Y& R! X$ @$ b2 G- g2 W! U0 ]) X E$ S% I
滷包材料
: n/ |5 Q5 L! U# }4 z
' E- Q& K. H5 H5 Q8 N7 y8 r桂枝少許
$ g! l: ^7 T$ U* A. W4 E陳皮2皮
/ I2 j6 }; ^! ]. |! w- o9 F7 n6 N4 M月桂葉3~4片$ ?4 [/ H2 P6 W" \
八角5朵! m: m6 W- ^6 E" a+ z1 h8 N, p! H
' N" ~! [( j% [3 C
調味料1 P' k/ C( T) [( r
* ^5 j' l9 _9 i& m
醬油3大匙
: Q5 c$ c9 ?3 J i米酒1大匙1 r4 y* r# {" f$ q1 E) L; h
豆瓣醬2大匙6 h4 S8 U8 s4 R5 K* R; v" F
蕃茄醬2大匙5 |( c/ x/ K, s5 y
5 H) R1 r; q J+ o8 j7 l8 G4 u! @* c5 O% t' @
步驟：
3 V R6 C) A) Z( Q
9 F- G% k+ u% w% }: }3 Y- s# k1.牛肋條整條不切，牛腱肉切塊一起川燙，撈去浮渣，洗淨備用。( i+ E( b1 R% W/ _2 a7 ~) c
2.番茄去皮切塊狀，洋蔥切片，老薑切片，青蔥切成段，蒜頭拍過，紅蘿蔔切一口塊狀，白蘿蔔切塊，辣椒輕拍。" E7 A+ W7 }: N% C
3.鍋中加入２大匙油，將薑片，蒜瓣與蔥段放入爆香，香味出來後加入洋蔥與番茄炒軟，加入切塊的牛肋條與牛腱炒過後加入紅白蘿蔔與水淹過材料，加入滷包及所有調味料。0 G/ x# O3 f- o$ |* v4 ^" J
4.轉中小火悶煮，約１．５小時，熄火悶１小時，番茄軟化湯中再調整鹹淡即完成。
. b7 r- u1 q0 U+ @( w3 I' W* V- r5.完成的番茄牛肉湯可以搭配青江菜，蔥花，以及麵條或是配白飯享用。 |
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發表於 2017-11-24 16:21:54
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發表於 2017-11-26 15:35:11
