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- 2024-10-26
 
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湯頭最重要的是湯頭。利用食材的味道燉煮出來的牛肉麵做法。0 p4 Y7 t9 D7 p1 m
( R! g6 T# L7 A" d# t, K
- u1 k5 o7 Z0 m/ @
! b7 H: M& D4 n, M; o, f; a+ ^3 m: q" ]0 g% D
P7 ?0 H# c1 w, u/ M9 V }
食材：
$ D- T- w, K+ K" [2 d0 o! U! ~% V- B1 m
牛肋條/牛腱 各300g0 }. i3 l, W3 w/ W8 w
蕃茄5~6個: ^0 [! q6 Q- S% R5 d& z W; L
蒜頭3~4瓣
# k. m$ d: v7 M老薑1塊
+ J! F6 i2 ]6 v: x辣椒1條+ y$ `' F% b1 _5 z6 _8 l+ k
洋蔥2顆
; W% g" B' D( J. _9 ]) d7 B% @蔥2支
+ Y0 H( c. E( n$ c1 F白蘿蔔1條+ s1 X9 e+ K" p6 O. K
紅蘿蔔1條( v0 q# X$ O$ ~5 O7 P# X
青江菜1把! |8 E. ?! A: w0 E3 g" L& M" ^
( }# H& a) |8 B( H
滷包材料
& w9 y0 N0 a) Y3 j$ t; y/ G. x* G4 o' i
桂枝少許
: l1 W- j# @3 h! p9 U# Q- Z陳皮2皮9 D* f- O6 V, M
月桂葉3~4片2 r8 ?/ i9 Q8 ~( U
八角5朵
' H* v3 H( D9 T0 M& M1 W Y l5 n/ e% P3 l2 C
調味料) ]# v6 I3 z" a1 U. \( @
9 E" _* Q" v" F3 p* ^/ H$ w. K) R醬油3大匙# h$ b! i) t/ G1 \9 f8 m
米酒1大匙2 f/ O/ Z3 L, s1 t
豆瓣醬2大匙% G3 N" D# l, ~1 b
蕃茄醬2大匙
+ G2 _ [2 U2 J4 e7 P; ^
( p8 ^% l3 [; R4 e# n& i8 u6 s
; j( U1 g$ G7 F8 z, Q& q! l! U) D步驟：5 d% D7 {0 O* ~& x8 D- [
v5 a% |( A6 j+ z' ]
1.牛肋條整條不切，牛腱肉切塊一起川燙，撈去浮渣，洗淨備用。7 |- m7 _& Q4 K+ \5 X! h
2.番茄去皮切塊狀，洋蔥切片，老薑切片，青蔥切成段，蒜頭拍過，紅蘿蔔切一口塊狀，白蘿蔔切塊，辣椒輕拍。
s* e5 N# w4 J5 s1 V5 z! X3.鍋中加入２大匙油，將薑片，蒜瓣與蔥段放入爆香，香味出來後加入洋蔥與番茄炒軟，加入切塊的牛肋條與牛腱炒過後加入紅白蘿蔔與水淹過材料，加入滷包及所有調味料。
0 W6 Q0 ?5 H, } j6 K" p4.轉中小火悶煮，約１．５小時，熄火悶１小時，番茄軟化湯中再調整鹹淡即完成。
, g5 u1 U) S% l+ V5.完成的番茄牛肉湯可以搭配青江菜，蔥花，以及麵條或是配白飯享用。 |
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發表於 2017-11-24 16:21:54
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發表於 2017-11-26 15:35:11
