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- 2024-10-26
 
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湯頭最重要的是湯頭。利用食材的味道燉煮出來的牛肉麵做法。
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2 x9 K2 A3 F- n* K. X( k4 z; e* ]( P9 J1 U9 z* ]
# J; T! B" z: `
+ m v# r' L9 {$ G; V3 r, ^! {" t1 h- A
食材：
0 k9 T/ d2 ~9 Z7 z/ I E% Z- H
: o- L8 w# J2 o- Q/ t) x- O8 f牛肋條/牛腱 各300g+ E+ p* w; \& h7 n: J% C
蕃茄5~6個
" p X; }* y) c4 x3 E9 t" P& q蒜頭3~4瓣
' @' ^9 m" U7 z2 A: G老薑1塊* f: I# k6 f4 |* ?
辣椒1條
/ z- w$ q. C& K7 m* `洋蔥2顆
( W7 M2 t! |0 V4 w& L; Z蔥2支 D9 H2 P9 H% p, k0 i i$ [
白蘿蔔1條: u4 N3 {1 f6 X" X/ r& A% i: ?
紅蘿蔔1條0 \) ?" B$ X. U! C$ Z) y a
青江菜1把+ ~5 v5 L ]7 [4 P0 U9 U
- ^* l/ V# {0 @
滷包材料" U# L4 Q7 G( R' `! I
9 q- J* a3 C! t" v0 q
桂枝少許5 m2 x: p3 U9 [: c ^( t/ b
陳皮2皮
; C" H$ @8 m8 D) f0 Q, g; H月桂葉3~4片
8 A: e- K1 d! ^5 c, m八角5朵0 y" I: K+ q1 @/ \2 V+ }4 S
# V1 u+ O P7 V5 F, L. |( L調味料
+ W) N$ S4 h3 ^5 Q0 ~
- Q; B0 k% L T0 h! K' \* d醬油3大匙
2 K$ r6 j- B0 f# b米酒1大匙
* [1 q. \: s" f) Y% O豆瓣醬2大匙
! R' i8 r8 p( Y蕃茄醬2大匙9 j' I/ T4 A8 ~; G& a6 I# G* ]6 W
- A5 m0 T, u7 D$ V; t+ b* X4 b
# F; G1 |0 W/ U/ z9 W) @9 ]4 g步驟：
$ h: U/ a& _& E+ X# X7 U6 `% u6 h
1.牛肋條整條不切，牛腱肉切塊一起川燙，撈去浮渣，洗淨備用。
6 s6 \( ~8 t8 l9 j+ ^* E5 F( b2.番茄去皮切塊狀，洋蔥切片，老薑切片，青蔥切成段，蒜頭拍過，紅蘿蔔切一口塊狀，白蘿蔔切塊，辣椒輕拍。 N) c$ u1 e8 b# y# Z* C
3.鍋中加入２大匙油，將薑片，蒜瓣與蔥段放入爆香，香味出來後加入洋蔥與番茄炒軟，加入切塊的牛肋條與牛腱炒過後加入紅白蘿蔔與水淹過材料，加入滷包及所有調味料。
8 V& C) d* P0 q3 m4.轉中小火悶煮，約１．５小時，熄火悶１小時，番茄軟化湯中再調整鹹淡即完成。
5 X5 I/ ?4 ?8 s2 v2 ~' k5.完成的番茄牛肉湯可以搭配青江菜，蔥花，以及麵條或是配白飯享用。 |
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發表於 2017-11-24 16:21:54
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發表於 2017-11-26 15:35:11
