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- 2024-10-26
 
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湯頭最重要的是湯頭。利用食材的味道燉煮出來的牛肉麵做法。
+ A, E- ]1 {3 s2 O* }) u7 C, v
) D: T. B* W+ c! i6 ]* O4 C
) ~; X0 U* N7 [' P: B! |* E2 s: r8 Q1 B
) e3 \1 v, @8 c$ T2 c2 v
2 F$ K" { E# C9 \: o+ e6 g食材：
; b! q9 X; {$ L, z% S) V3 s# n. r/ G+ q! Z5 \- U. z2 h5 P
牛肋條/牛腱 各300g
0 M6 p& w1 [4 T, x) n蕃茄5~6個8 d. d$ a; \. z& _* n- U: ?' N3 V" ?
蒜頭3~4瓣% z v& c( `+ I- ]) m" S O& O+ |7 n
老薑1塊
5 N/ [1 _$ x/ C) r' |( ~辣椒1條
$ b$ F$ g2 A$ L% A2 z, F洋蔥2顆; o9 {" j* ~2 [! P4 H4 [
蔥2支 V5 T( D/ |! ~6 l, E% Y
白蘿蔔1條# [& O6 A( q5 S7 t
紅蘿蔔1條' C+ j7 j z* @ _' m! B: ?8 v% G
青江菜1把3 G3 M2 Z& \- {' w
+ o' L. s' \; p- |4 F8 x滷包材料
9 q0 c/ e# I8 ^8 s6 l" c6 B" o& F; [- H' f3 e2 q" W$ L/ o; o
桂枝少許 S8 b6 u6 V. V/ a
陳皮2皮
* h5 \; K& [ ?# [ l5 h( d$ h2 V月桂葉3~4片
0 u9 h. V; V# m: G8 ]八角5朵
! j9 U( \" v& e/ c) ~8 q4 M, A Q( a$ G0 F5 d
調味料1 z3 R+ {9 [- x' V3 K& {. T
3 u& r& k9 d( Z8 _* u& ~8 e/ c" r; V+ g
醬油3大匙
# J' U. m( e! z# _6 J! u米酒1大匙# |5 h6 t4 x5 j4 ?; _5 Q7 S% i: B
豆瓣醬2大匙
. X* p' j; S2 w7 T7 q蕃茄醬2大匙
2 [: Q* X r+ g& [/ I+ r* i
# d9 q0 i y! i" y; F1 {3 {* {# L- O) p
步驟：: c i) s6 n5 ?
! ~. d9 M; H, C1 F7 U, A l8 e& J
1.牛肋條整條不切，牛腱肉切塊一起川燙，撈去浮渣，洗淨備用。
- A) p, X2 S5 g; t3 P9 S6 I2.番茄去皮切塊狀，洋蔥切片，老薑切片，青蔥切成段，蒜頭拍過，紅蘿蔔切一口塊狀，白蘿蔔切塊，辣椒輕拍。
" S6 m' i3 ~$ a- f1 u$ q) D$ \3 p3.鍋中加入２大匙油，將薑片，蒜瓣與蔥段放入爆香，香味出來後加入洋蔥與番茄炒軟，加入切塊的牛肋條與牛腱炒過後加入紅白蘿蔔與水淹過材料，加入滷包及所有調味料。% l8 m& S) J! E4 H
4.轉中小火悶煮，約１．５小時，熄火悶１小時，番茄軟化湯中再調整鹹淡即完成。( h5 l' z% O- E: P' {! C
5.完成的番茄牛肉湯可以搭配青江菜，蔥花，以及麵條或是配白飯享用。 |
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發表於 2017-11-24 16:21:54
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發表於 2017-11-26 15:35:11
