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- 2024-10-26
 
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湯頭最重要的是湯頭。利用食材的味道燉煮出來的牛肉麵做法。* |7 u7 k1 G, w8 f3 z, L) |
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; q' \2 Y9 s6 }, m, G
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4 S7 Q! n2 E6 ?, G$ ?) b5 ~食材：
) i2 e! P2 g+ G& g: S: q7 N7 }. @7 d2 Q7 {9 O
牛肋條/牛腱 各300g
) y6 v! L5 s9 z8 e) f1 h蕃茄5~6個+ ?) D6 I# f; S/ V- U7 X
蒜頭3~4瓣$ z! {$ }9 @- @; Z7 i _' ]* Q; J
老薑1塊
+ G, F( v3 U+ T# Y1 X辣椒1條0 d. v5 D0 E6 X/ y3 N1 Q- V
洋蔥2顆7 B2 g& [- P( T5 c b
蔥2支
0 X% @# U! S0 M7 W1 Q白蘿蔔1條, N" `$ K) o9 q& M4 B
紅蘿蔔1條& `) Q! C# i; D0 s* f6 D
青江菜1把' H) Z9 e% P, C
! P3 G# ~& o; |- N( x滷包材料* ]# n& ~$ [8 I5 a; h( }! T
3 Z$ b/ M/ a, F" s$ e2 E' a3 i( n桂枝少許
9 F( Z6 j1 ^( Z" |1 o陳皮2皮1 Y+ N* M; Q( ?$ c6 f7 ]1 i; V
月桂葉3~4片
( Z3 P' l [% Y: s8 k八角5朵1 C5 @% Z$ _ E+ T. O
" e: S1 ?2 T% s& _( W
調味料
, Q- @! a( P j1 U& }5 H' h: v! h+ }' t9 d3 z! [1 O+ O
醬油3大匙- Z" ^3 D5 b' c8 E" K
米酒1大匙/ W* b3 Q: p3 ]( \6 g
豆瓣醬2大匙
3 X' X& S! ]& r0 \" M) k& o蕃茄醬2大匙
0 _: n! C2 z; `, d& R# l' N7 `! y4 I1 P" T( y9 C0 D
/ @3 p% E3 b8 P4 g+ T) b) K
步驟：
3 y9 }+ ~4 ^8 P- R6 {" T
$ X3 G; `6 L* j O4 U. M1.牛肋條整條不切，牛腱肉切塊一起川燙，撈去浮渣，洗淨備用。! A8 ?; b0 ~: o8 Z7 D. A1 a) M
2.番茄去皮切塊狀，洋蔥切片，老薑切片，青蔥切成段，蒜頭拍過，紅蘿蔔切一口塊狀，白蘿蔔切塊，辣椒輕拍。
- \9 l1 w1 u5 U* b6 v& d8 U" n. X" [3.鍋中加入２大匙油，將薑片，蒜瓣與蔥段放入爆香，香味出來後加入洋蔥與番茄炒軟，加入切塊的牛肋條與牛腱炒過後加入紅白蘿蔔與水淹過材料，加入滷包及所有調味料。
; O- m# `% Y s( i0 y/ e4.轉中小火悶煮，約１．５小時，熄火悶１小時，番茄軟化湯中再調整鹹淡即完成。8 t& N+ [. j# \" v& Z* p. h3 e
5.完成的番茄牛肉湯可以搭配青江菜，蔥花，以及麵條或是配白飯享用。 |
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發表於 2017-11-24 16:21:54
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發表於 2017-11-26 15:35:11
