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本帖最後由 湘妮姐 於 2012-9-5 11:03 編輯
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牛肉麵(半筋半肉)製作方法:2 W/ ?1 l7 ]5 D
材料:' s* D4 E! b+ z7 `1 J" U
1.牛腩或牛肋條一斤; 牛蹄筋一斤,牛大骨2-3根(如果買不到就罷),酸菜一斤.
1 ], X- l. q/ y7 H& s1 i; Q5 f+ ]/ u2.番茄2個,洋蔥半個,薑片3片,蔥3根,青蒜1根.八角3只,紅辣椒4根，蒜6顆（3顆切開，3顆切片）。0 ^1 Q' i0 @ U; E
3.豆瓣醬(不辣)一湯匙,酒釀一湯匙,冰糖半湯匙,鹽一茶匙.黃酒（料理酒也可）一湯匙,醬油2湯匙.
$ o Y- y2 W, X) ]* D6 j
- v& v7 k i2 Q& A2 _% t+ v做法:# r4 q' [7 p; O, d
1.牛腩和蹄筋及大骨用低溫燙法(溫水開小火燙泡10分鐘,不要大火，水不要煮滾，只把血水泡出) 倒出洗淨切塊. 番茄洋蔥切塊備用. S; |( A& ?. C4 N" Y% y1 a1 c
2.先用湯鍋加水2-2.5公升把牛蹄筋加牛大骨煮到牛筋變軟（用快鍋煮15分鐘，或是慢鍋煮一小時）關火連鍋端下備用。
( t' p+ x# D3 u3.另取炒鍋 加少許油入薑片洋蔥八角紅辣椒2根（切2刀）大蒜（3顆切開） 豆瓣醬 炒香,再放入牛肉 番茄 冰糖 酒釀 料酒 醬油 繼續炒5分鐘後將上述的食料倒入煮牛筋的湯鍋轉小火開始煮約一小時可煮軟爛；最後加鹽調味。" T# u3 M* E7 q1 e7 n2 `* R K
4.酸菜先泡水 搓揉將鹹酸澀味洗淨，把酸菜切成細碎小丁，水分抓干，紅辣椒2根切碎備用。" c% M1 R4 E6 f
5.酸菜入干鍋把水分炒干，取出備用。
) E; @% K b7 {/ C6.取油鍋入一湯匙油，燒熱放入蒜片，炒干的酸菜，以中火炒香調味即可，青蒜切碎（此為牛肉麵配料）。+ q7 b1 W6 C- n: Q/ X
1 \8 D( l# p8 W: G* z這樣的牛肉湯 配上拉麵（寬細）均可，麵上撒下切碎的青蒜，那種香味讓人未食先有滿足感。$ L. q( W1 p+ x2 ~4 t' G3 x2 M. a
現在青蔥青蒜已經200元一斤 所以我用九層塔代替點綴 |
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