[咖啡知識] 拿鐵、卡布奇諾、摩卡差別比一比

拿鐵、卡布奇諾、摩卡差別比一比

發表者  CoffeeHunter at  十一月 14, 2015

你知道拿鐵（Latte）、卡布奇諾（Cappuccino）、摩卡（Mocha）這三種咖啡的差別在哪裡嗎？打開咖啡館的Menu，或者站在點餐吧台前的時候，你是否曾經有過這樣的疑問，卻不敢問出口，只好隨便點了一種，或是永遠只點同一種呢？其實你並不孤單，這問題聽起來愚蠢，卻是很多人埋藏心底已久的大問號。以下我們就要一起來看看，究竟這三種咖啡有什麼不同。

都是「濃縮咖啡」加「牛奶」，差別在比例

標準的拿鐵、卡布奇諾、摩卡，都是由濃縮咖啡（espresso），加上蒸氣噴嘴加熱出的蒸氣牛奶（steamed milk）和奶泡做成的，三者的差別就在於咖啡和牛奶的比例，以及摩卡另外添加了熱巧克力。

在黑咖啡中加入牛奶的做法，一開始是由維也納人柯奇斯基（Franz George Kolschitsky）在1683年發明的。當時戰敗的鄂圖曼土耳其帝國，在維也納留下了一批咖啡豆，讓咖啡慢慢在這個歐洲城市流行起來。然而黑咖啡的味道太苦，許多人不是很適應。為了讓咖啡更貼近一般大眾的口味，柯奇斯基試著在咖啡裡加入牛奶，創造出更為溫潤的口感，對腸胃的刺激也較低，沒想到就此一炮而紅。他的咖啡館大受歡迎，這種咖啡做法也延續至今。

拿鐵：牛奶是主角

拿鐵（Latte）在義大利文裡就是牛奶的意思，從名字就可以知道，拿鐵咖啡裡，牛奶才是主角。其標準的比例是1/6濃縮咖啡、4/6蒸氣牛奶、1/6奶泡，另外可以再添加榛果、肉桂、香草等不同風味。因為牛奶的比例較高，口感十分柔順，在一些歐式餐館甚至可用來當甜點。此外，咖啡表面的各式美麗拉花，也是一門值得欣賞的藝術。

蒸氣牛奶和奶泡又有什麼差別呢？這兩者都是用咖啡機上的蒸氣噴嘴，打入高溫蒸氣將牛奶加熱的成果。蒸氣牛奶加溫的時間較短，打入的氣泡也較少，體積約只增加1/3，表面上看起來沒什麼氣泡；奶泡則需打入大量空氣，製造出均勻的氣泡，體積約會變成兩倍。

拿鐵在各國也有不同的做法，美式拿鐵只加奶泡，義式拿鐵只加牛奶，歐式拿鐵（也叫咖啡歐蕾，由法文Café au lait音譯而來，意思就是咖啡加牛奶）則是將咖啡與牛奶同時倒入杯中，讓兩者均勻地融合在一起。

卡布奇諾：咖啡是主角

卡布奇諾是20世紀初義大利人發明的咖啡做法，和拿鐵的不同之處就在於牛奶的量，其標準比例是均勻的三等份：1/3濃縮咖啡、1/3蒸氣牛奶、1/3奶泡。由於咖啡最後呈現的色澤，和聖方濟會修士的褐色斗篷Cappuccino十分相似，因此就取了和斗篷一樣的名字。

由於咖啡佔了較多比重，因此味道會比拿鐵更濃郁一些，對咖啡本身的品質也較為要求，一定要用濃縮咖啡才能呈現卡布奇諾的好味道。卡布奇諾也可加上肉桂粉、可可粉、檸檬柳橙果皮絲等等，以增添風味。

澳洲、紐西蘭常見的一種flat white咖啡，其比例和卡布奇諾類似，由1/3濃縮咖啡和2/3的細奶泡構成，較細緻的奶泡讓咖啡口感更為滑順。

摩卡：巧克力風味咖啡

摩卡原本是指一種具有巧克力香氣的咖啡豆，這種咖啡豆主要由葉門的沿海小鎮摩卡出產，因此就叫摩卡豆。現今一般指的摩卡咖啡，則是由2/5濃縮咖啡、2/5熱巧克力、1/5蒸氣牛奶為比例調製出的咖啡。

除了有巧克力的風味之外，摩卡咖啡中的濃縮咖啡含量比卡布奇諾還要高，味道也更為濃醇。有人會在摩卡咖啡裡添加一些酒類，如貝里詩奶酒、森布卡茴香酒（Sambuca）、咖啡酒等，讓咖啡又別有一番風味。

除了拿鐵、卡布奇諾、摩卡這三種基本款的咖啡牛奶，在拿鐵和卡布奇諾中加入熱巧克力或巧克力糖漿，就又多了摩卡拿鐵、摩卡奇諾兩種新口味。在義大利這個濃縮咖啡的創始國度，更有許多種不同比例的咖啡和牛奶組合，衍生出各種咖啡名稱和味道。看似簡單的咖啡加牛奶，學問可是不小。

看到這裡，你是否更有概念了呢？知道這三種咖啡的不同之後，下次點咖啡的時候，就能更有自信地說出你的選擇囉。