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酒吧美食 非常英國3 G9 i1 c% j5 N
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【文／英國貿易文化辦事處】
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炸魚、薯條之外 還有什麼？
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想知道在英國是什麼食物最受歡迎？炸魚和薯條(Fish and chips)? 牧羊人派(Shepherd’s pie)? 你可能會驚訝地發現，英國人最愛點的菜色其實是咖哩。
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% i! R( U( _! W# n; R3 }0 B2002年當時的英國外交大臣甚至說，Chicken Tikka Masala是英國的國菜，這道源自於印度，但為滿足英國人的口味而加入蕃茄的咖哩料理，實際上是英國人的發明之一。 不過，在英國酒吧菜單裡也經常可以看到非常傳統的英國菜色：
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% A7 g' K' m$ i0 W$ U6 ?( V: x炸魚和薯條 (Fish & Chips)：把大片的白肉魚(通常是鱈魚)，以麵糊包裹後油炸。上菜時會配薯條和塔塔醬(Tartar sauce)，味道鮮明、用蛋黃醬和切碎的醃黃瓜製成的白醬，和口味溫和的炸魚形成對比。在我最喜歡炸魚薯條餐館“SUPERFISH裡(靠近”滑鐵盧車站附近)，通常會用黃瓜切片來搭配炸魚，口感效果很類似。
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$ ?+ m" Q2 ^0 B1 s! f2 Q0 H炸魚也可以搭配“豌豆泥” (Mushy peas)，把豌豆煮熟煮軟到幾乎呈現黏糊狀，吃起來比想像中好吃。比較新潮的版本是炸蝦和薯條(Shrimp & chips)，把大隻明蝦包裹麵糊後油炸。通常炸魚薯條店也會供應炸香腸搭配薯條，給不吃魚的消費者。
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$ i, W8 x! t. ^: A" i香腸和薯泥(Sausage & mash)：通常是用豬肉香腸，搭配拌過鮮奶油、牛奶和牛油的馬鈴薯泥。在比較高檔酒吧，香腸口味會略有不同，搭配香草或香料 – 如豬肉鼠尾草香腸、豬肉辣椒香腸、豬肉蘋果香腸等都很受歡迎。馬鈴薯也可能有不同的調味方式，如加芥末、大蒜或奶酪。香腸也可以和搭配“bubble and squeak”，也就是炸過的馬鈴薯泥混和高麗菜。
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派 (Pie)：蘋果派是甜點，但派並不都是鹹的，例如牧羊人派(shepherd’s Pie)是用切碎混合香料的羊肉末，上面鋪上一層馬鈴薯泥再放進烤箱烘烤。Cottage Pie是同樣食譜只不過是換用碎牛肉。豬肉派(Pork Pie)是冷食，通常是以香料醃過的豬肉末，中間包裹一個煮熟的雞蛋，外層再包覆派皮去烤。還有一種是牛肉腰子派(Steak & Kidney Pie)把燉熟的牛排和腰子，包裹在派餅皮裡烘烤而成。
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星期日烤肉(Sunday roast)：許多酒吧提供傳統的「星期天午餐」，有些是每天都供應，但大部分是只有週日才供應這道餐點。主菜通常是烤牛肉(但現在你可以有選擇是要羊肉或雞肉），再搭配包括烤馬鈴薯、烤歐洲防風草、蔬菜和“約克郡布丁”(Yorkshire pudding)，也就是烤熟的麵糊（我稱它為英國的油條！）。當然，最後再淋上大量的肉汁！, X; X8 E- R3 |, x3 E1 E
7 Z' ^0 k- N0 V" ^您可能還會在菜單看到一道菜叫toad in the hole 「蟾蜍在洞」，這就是把大香腸加在約克郡布丁裡一起烤。如果下次你去英國，千萬別錯過英式酒吧的美食喔~ 也許會找到喜愛的菜色呢!
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發表於 2011-2-25 08:23:29
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