- UID
- 4355
- 閱讀權限
- 45
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 3897
- 活力
- 11257
- 金幣
- 44043
- 日誌
- 9
- 記錄
- 37
- 最後登入
- 2017-12-9
- 社區
- 臺灣
- 文章
- 9422
- 在線時間
- 1428 小時
|
從咖啡店小妹到世界咖啡女王／李雅婷一萬次練習的力量5 U0 Z, J, Z- r( R; Q, @
2 J- g& h' X6 V3 Q9 p( ]
4 |6 v" W r F, l- B" k. n
【文／羅弘旭】% Z( `" Y$ P1 W
3 ^9 |0 k3 y [/ Z/ r
前言
$ G$ V8 i' D- ]: I4 Z
5 w; N7 x3 b9 H. y- k人生有幾次的練習機會？練習幾次會成功？31歲的李雅婷，用上萬次的練習一舉贏得世界杯咖啡大師選拔賽台灣冠軍。從咖啡廳小妹到咖啡達人，李雅婷這位來自南部的鄉下女孩，只花了八年的時間，她靠什麼精神成為咖啡冠軍?
$ A, r( H* k' M) w; s7 F1 E: {" [8 `+ ?
" ~& ^* j# D. x2 y( w
穿著白色襯衫、綁著馬尾的李雅婷接過冠軍獎牌，害羞地在台北市貿中心會場接受眾人歡呼，剛打敗六十位咖啡高手的她，似乎還不適應這「咖啡大師」的冠軍光環。李雅婷是來自台灣中部的歐舍咖啡店長，從咖啡店小妹到世界冠軍，三十一歲的她也曾在人生道路上感到迷惘。到底靠著什麼樣的精神，讓她終於嘗到冠軍的滋味？
) ]- X( \9 g, C
( k. R- `$ P0 l- a1 w
, j- u" D2 G t! p& H二○一○年十一月二十九日，李雅婷奪下「世界咖啡大師大賽」（World Barista Championship）台灣區選拔賽冠軍，一一年將代表台灣赴哥倫比亞參加世界大賽。
) P# n& Q& ]( f5 T: Y2 y% w9 [- i
t' \; V+ x% Q7 F' u) I' w
2 f( _: c2 k, ~+ q讓日本眾多咖啡達人甘拜下風
- x' u, b5 a9 f% X' q7 X1 ~$ J1 M2 }& r, ]- ]
# \4 m3 B0 E5 h }
其實，這已不是這位身材嬌小的女咖啡達人的第一個冠軍頭銜；○九年十月，她就打敗六十多位參賽者，從以虹吸式咖啡自豪的日本人手中，奪得「第一屆世界杯虹吸咖啡大賽」冠軍，讓日本眾多咖啡達人甘拜下風。
6 d# q) B& t3 M6 t2 A! T' \$ O
3 q+ z* N, o5 b2 w, V4 `
2 m2 p% M! ?- A日本達人研究了一輩子的虹吸式咖啡，卻敗在入行只有八年的李雅婷手下，她致勝的祕訣是什麼？
) B! n7 F, z" z# g6 x( u F
3 K) L4 {8 y) ]$ |2 p3 n$ i
/ Y' D6 K* w, N; s起床後泡一杯咖啡，是許多人每天早上不可或缺的享受，但要從咖啡愛好者到達人，卻有一段漫漫長路。咖啡行家對於進入咖啡殿堂有個共同的術語，叫作「From S to Cup」，意思就是從咖啡種子seed，到最終的一杯咖啡cup，每個步驟都是學問，環節只要稍有變動，入口的味道就截然不同。3 @9 ]* G) ~& Q. B- n
; v0 g9 D$ ?2 ^: @
; D$ V6 v- f' `* |) l+ _
一杯咖啡要好喝，關鍵就在於善於掌握各種變數的平衡，只有掌握咖啡豆產地、咖啡豆處理，到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、沖泡咖啡方式這套繁複知識，才能算勉強一窺咖啡堂奧。圈子裡稱這群人為咖啡吧台師或者咖啡師，外界稱他們為咖啡達人，要成為達人，除了味覺的天分外，就只有苦練一途！, H3 J1 B. l' n9 h0 l; |7 {; `( Y
+ S6 a2 }& o( E% U. t* z. [ n# I0 x' `
光練習就用去三百公斤咖啡豆
u/ S+ Q k8 a: K* i8 Q3 _( Y; \* {) h1 J" [
( ^9 K) h$ C Y$ ~) G, I談到連奪二座冠軍的關鍵，李雅婷甜甜地笑著說：「就是泡出好喝的咖啡啊！」眼神中滿是疑惑的她，似乎在說：「這麼簡單的問題，需要問嗎？」簡單嗎？世界咖啡大師的比賽，一點都不簡單，兩關預賽，就刷掉九成選手。
) K1 u: i7 x; l8 U( v2 d# S. _: ?
: k: p- L5 s2 z4 N* S7 ?( c
- d' H; k9 [. X B' ?& | x k進了決賽，選手們被要求在十五分鐘之內，端出四杯義式濃縮咖啡、四杯卡布其諾、四杯創意咖啡，平均七十五秒要端出一杯。+ @; E& I' C% e5 s; S$ x
$ X2 S! C) q5 Z
6 X/ O+ N- z. E1 v. t: |; P如果沒有平時的苦練，不可能在比賽的高壓下，短時間內泡出頂級的咖啡。引領李雅婷進入咖啡世界的師傅李美娟指出：「她比賽前，光上一屆冠軍的比賽影片，就從頭到尾看了一百多次。」
n. Q: X% r, ~6 C8 X
* B5 L$ A |7 [5 o
* i+ e/ { ^1 X為了找出口感和風味最多重層次的咖啡豆，栽培她的歐舍咖啡老闆許寶霖，特地到非洲衣索匹亞和肯亞尋找這次比賽用的咖啡豆，終於在衣索匹亞的哈瑪合作社這個小產區找到目標。這裡一年只出產九百袋咖啡豆，九百袋中，隨著採收時間的不同，品質也有略微的差異，許寶霖在九百袋中挑出六袋，這六袋，就重達三百六十公斤。
1 o6 W% d' ?) f& P( M
7 z& e( K2 _" p2 `$ { s, O) ?1 [5 B5 O# Z
三百六十公斤，就算開店營業，都夠用上一年了，李雅婷任職的歐舍咖啡，卻沒有沾著她冠軍的名氣，順勢推出冠軍咖啡。許寶霖指著空蕩的麻袋，苦笑著說：「因為練習比賽，用到只剩下二十公斤了...（精采完整內文請見《今周刊》732期，各大便利商店及連鎖書店均有銷售）, O; e) g) i$ m7 x
% G. S$ B1 \- B5 p7 _: U6 g. c
' U5 U- x" z: i- K0 n0 z# ^9 Q; I. |
9 G# [5 _/ X S, j! |, _3 n7 r. E) l: Y
! z) X% W. B5 P% N; Z% k9 m |
|
發表於 2011-1-6 07:55:54
收藏
讚
$ G. C( Q7 I- D+ F! f
發表於 2011-1-6 11:46:48
