- UID
- 4355
- 閱讀權限
- 45
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 3897
- 活力
- 11257
- 金幣
- 44043
- 日誌
- 9
- 記錄
- 37
- 最後登入
- 2017-12-9
- 社區
- 臺灣
- 文章
- 9422
- 在線時間
- 1428 小時
|
從咖啡店小妹到世界咖啡女王／李雅婷一萬次練習的力量# z b! f* U3 X2 d; U4 J
; V# b/ I9 |3 N, v( R v " e D: F# }9 C9 z- S; G2 ^
【文／羅弘旭】
9 v) |: s h2 g. n' X3 h d9 h' A0 v7 P* s$ M" K8 a1 h z
前言
7 f1 u6 S' v( N/ G( } E. G7 M: G/ X* X
人生有幾次的練習機會？練習幾次會成功？31歲的李雅婷，用上萬次的練習一舉贏得世界杯咖啡大師選拔賽台灣冠軍。從咖啡廳小妹到咖啡達人，李雅婷這位來自南部的鄉下女孩，只花了八年的時間，她靠什麼精神成為咖啡冠軍?
; e. {2 R; O& `' a6 \9 N
! H- L* X$ {/ O0 h8 |1 b
8 a' g: X- c1 |8 Z5 q3 P穿著白色襯衫、綁著馬尾的李雅婷接過冠軍獎牌，害羞地在台北市貿中心會場接受眾人歡呼，剛打敗六十位咖啡高手的她，似乎還不適應這「咖啡大師」的冠軍光環。李雅婷是來自台灣中部的歐舍咖啡店長，從咖啡店小妹到世界冠軍，三十一歲的她也曾在人生道路上感到迷惘。到底靠著什麼樣的精神，讓她終於嘗到冠軍的滋味？
- L& x. ^5 z4 z& @
) I2 @2 h& j2 _+ l! S% r0 x" n4 U4 ~, S# Y4 p3 F4 t1 ^+ g7 c
二○一○年十一月二十九日，李雅婷奪下「世界咖啡大師大賽」（World Barista Championship）台灣區選拔賽冠軍，一一年將代表台灣赴哥倫比亞參加世界大賽。
+ s' F: T- \0 \5 t( x/ n$ P) _- z) ?1 u. m' o' J4 S
# y: t3 {1 l+ E! Z/ @
讓日本眾多咖啡達人甘拜下風
+ j; Q$ R/ C8 t) ?2 | t
4 v U# M( l2 H. W3 I
& ]: E" L. l% j+ y1 L其實，這已不是這位身材嬌小的女咖啡達人的第一個冠軍頭銜；○九年十月，她就打敗六十多位參賽者，從以虹吸式咖啡自豪的日本人手中，奪得「第一屆世界杯虹吸咖啡大賽」冠軍，讓日本眾多咖啡達人甘拜下風。
- D2 B9 x4 h x; s! F" T. T1 p8 \4 o) P
: b, N4 k$ j9 ^- X7 w
日本達人研究了一輩子的虹吸式咖啡，卻敗在入行只有八年的李雅婷手下，她致勝的祕訣是什麼？+ Y; \% X+ B: }. n9 k/ I
6 D$ O L7 F: p6 x8 ^- h6 I' p
* @! B' R/ s) H( `& o1 m5 N9 t: W. X起床後泡一杯咖啡，是許多人每天早上不可或缺的享受，但要從咖啡愛好者到達人，卻有一段漫漫長路。咖啡行家對於進入咖啡殿堂有個共同的術語，叫作「From S to Cup」，意思就是從咖啡種子seed，到最終的一杯咖啡cup，每個步驟都是學問，環節只要稍有變動，入口的味道就截然不同。! i7 ^3 j) Q: p6 C
% c* u% p1 R8 w& n
3 ~( X4 d2 m" N一杯咖啡要好喝，關鍵就在於善於掌握各種變數的平衡，只有掌握咖啡豆產地、咖啡豆處理，到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、沖泡咖啡方式這套繁複知識，才能算勉強一窺咖啡堂奧。圈子裡稱這群人為咖啡吧台師或者咖啡師，外界稱他們為咖啡達人，要成為達人，除了味覺的天分外，就只有苦練一途！5 N2 \& `* V- P
: m1 q) @% {" |- v+ n1 n( J% n
" E3 }3 l1 V; D0 q光練習就用去三百公斤咖啡豆5 \" H+ R( h3 I9 I4 [
: O6 K+ `' ?/ t- ~0 |5 z& h/ u/ g, C0 }% T
談到連奪二座冠軍的關鍵，李雅婷甜甜地笑著說：「就是泡出好喝的咖啡啊！」眼神中滿是疑惑的她，似乎在說：「這麼簡單的問題，需要問嗎？」簡單嗎？世界咖啡大師的比賽，一點都不簡單，兩關預賽，就刷掉九成選手。
9 L6 |! g2 Q; V
; R& i! z( j/ z5 n$ M$ J. D8 \5 C6 u2 h6 V6 ^, w6 p
進了決賽，選手們被要求在十五分鐘之內，端出四杯義式濃縮咖啡、四杯卡布其諾、四杯創意咖啡，平均七十五秒要端出一杯。
; q! Z8 R# ]+ r6 I& s9 l" M8 F7 P1 m9 ^
8 D. U2 v1 y, G$ D
如果沒有平時的苦練，不可能在比賽的高壓下，短時間內泡出頂級的咖啡。引領李雅婷進入咖啡世界的師傅李美娟指出：「她比賽前，光上一屆冠軍的比賽影片，就從頭到尾看了一百多次。」 n; J7 ?( E' G5 F! [
0 D2 c- j6 i, D- C, ^: h6 d9 v
% \9 ~% ?5 J* ^) s7 B# f為了找出口感和風味最多重層次的咖啡豆，栽培她的歐舍咖啡老闆許寶霖，特地到非洲衣索匹亞和肯亞尋找這次比賽用的咖啡豆，終於在衣索匹亞的哈瑪合作社這個小產區找到目標。這裡一年只出產九百袋咖啡豆，九百袋中，隨著採收時間的不同，品質也有略微的差異，許寶霖在九百袋中挑出六袋，這六袋，就重達三百六十公斤。: |$ G1 S. q1 {, k! T. F
& t1 k) C8 x8 D* C0 |
c( a; y7 b: Q" i {8 B三百六十公斤，就算開店營業，都夠用上一年了，李雅婷任職的歐舍咖啡，卻沒有沾著她冠軍的名氣，順勢推出冠軍咖啡。許寶霖指著空蕩的麻袋，苦笑著說：「因為練習比賽，用到只剩下二十公斤了...（精采完整內文請見《今周刊》732期，各大便利商店及連鎖書店均有銷售）
' b! x, \3 Q4 `" x$ b/ p% M; E; I3 x
& T ^' a* N; ~8 T' D; l
: D& {) D8 {. ?$ \! H6 R
, R% D4 o8 N) e" _: J( o |
|
發表於 2011-1-6 07:55:54
收藏
讚
c6 W+ p* Z& P+ S) I, P
發表於 2011-1-6 11:46:48
