- UID
- 4355
- 閱讀權限
- 45
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 3897
- 活力
- 11257
- 金幣
- 44043
- 日誌
- 9
- 記錄
- 37
- 最後登入
- 2017-12-9
- 社區
- 臺灣
- 文章
- 9422
- 在線時間
- 1428 小時
|
從咖啡店小妹到世界咖啡女王／李雅婷一萬次練習的力量
# B7 j1 ~9 }( F* ~! M: Z2 ^$ \' @8 K* G+ l( h; ] t5 F) H) {" Z
; x, B& m5 y$ ?* x Q* { 【文／羅弘旭】
1 N, Y' l+ j5 t7 B: H1 S! f5 u# O* A- o7 I( Q+ S' p
前言
* D- x4 h- A V" ^6 P) x f8 I
/ `- G g, [ z- j# k: J人生有幾次的練習機會？練習幾次會成功？31歲的李雅婷，用上萬次的練習一舉贏得世界杯咖啡大師選拔賽台灣冠軍。從咖啡廳小妹到咖啡達人，李雅婷這位來自南部的鄉下女孩，只花了八年的時間，她靠什麼精神成為咖啡冠軍?6 n9 b% b3 b3 @9 F
- Z/ ^. _" e" p
5 }5 D3 ^$ N0 ~5 O r穿著白色襯衫、綁著馬尾的李雅婷接過冠軍獎牌，害羞地在台北市貿中心會場接受眾人歡呼，剛打敗六十位咖啡高手的她，似乎還不適應這「咖啡大師」的冠軍光環。李雅婷是來自台灣中部的歐舍咖啡店長，從咖啡店小妹到世界冠軍，三十一歲的她也曾在人生道路上感到迷惘。到底靠著什麼樣的精神，讓她終於嘗到冠軍的滋味？
, N9 I5 T* l' n2 t
! T6 U) T) o/ M- l' E6 w, R7 K2 T* p
二○一○年十一月二十九日，李雅婷奪下「世界咖啡大師大賽」（World Barista Championship）台灣區選拔賽冠軍，一一年將代表台灣赴哥倫比亞參加世界大賽。- n- q' B: ?/ |. Y
6 A" Q" a; M( }; l
: X8 ^( P! s8 N, M2 O讓日本眾多咖啡達人甘拜下風
, [+ z# e3 [; e0 n
* b8 a7 r5 c" h, C1 R: _) L0 G; n: @1 j0 B( P9 _! V! m
其實，這已不是這位身材嬌小的女咖啡達人的第一個冠軍頭銜；○九年十月，她就打敗六十多位參賽者，從以虹吸式咖啡自豪的日本人手中，奪得「第一屆世界杯虹吸咖啡大賽」冠軍，讓日本眾多咖啡達人甘拜下風。
9 k/ S, `( ?7 J/ l% r$ j
+ z8 e7 S! `7 d: h
) }' K- s [) G, @7 e日本達人研究了一輩子的虹吸式咖啡，卻敗在入行只有八年的李雅婷手下，她致勝的祕訣是什麼？/ f" }- X7 F3 i. h; A
* l* q% W! v6 R- N K1 E/ l4 Z, A
: m3 Q" ]" [1 i2 `! V9 N起床後泡一杯咖啡，是許多人每天早上不可或缺的享受，但要從咖啡愛好者到達人，卻有一段漫漫長路。咖啡行家對於進入咖啡殿堂有個共同的術語，叫作「From S to Cup」，意思就是從咖啡種子seed，到最終的一杯咖啡cup，每個步驟都是學問，環節只要稍有變動，入口的味道就截然不同。
1 k2 W5 N# s! a0 i! [/ L' b% @" e4 b& H# c7 N
' Q& c* j9 k9 K
一杯咖啡要好喝，關鍵就在於善於掌握各種變數的平衡，只有掌握咖啡豆產地、咖啡豆處理，到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、沖泡咖啡方式這套繁複知識，才能算勉強一窺咖啡堂奧。圈子裡稱這群人為咖啡吧台師或者咖啡師，外界稱他們為咖啡達人，要成為達人，除了味覺的天分外，就只有苦練一途！
/ A+ Q2 J Z7 D+ F/ G0 ~& E- u& s# u3 p8 c
. M0 b$ Z$ ]" G0 K* c2 A1 `+ {% S光練習就用去三百公斤咖啡豆+ g) l" D3 k! `% f
4 q' c; ~. n) _% ~/ G' t
8 y5 _# V* R2 R# {, b5 C談到連奪二座冠軍的關鍵，李雅婷甜甜地笑著說：「就是泡出好喝的咖啡啊！」眼神中滿是疑惑的她，似乎在說：「這麼簡單的問題，需要問嗎？」簡單嗎？世界咖啡大師的比賽，一點都不簡單，兩關預賽，就刷掉九成選手。
6 v$ o& s- C* i; D* h5 G5 j
# B7 ]+ L/ A0 m* E. f5 T3 ]; b1 K* V a( r3 F4 F
進了決賽，選手們被要求在十五分鐘之內，端出四杯義式濃縮咖啡、四杯卡布其諾、四杯創意咖啡，平均七十五秒要端出一杯。
* r; I8 z5 C( j- S. O7 j* s1 L( R$ c; f% d" M
2 u3 ^5 @# q6 n h" W, ^) R9 u
如果沒有平時的苦練，不可能在比賽的高壓下，短時間內泡出頂級的咖啡。引領李雅婷進入咖啡世界的師傅李美娟指出：「她比賽前，光上一屆冠軍的比賽影片，就從頭到尾看了一百多次。」" N7 s0 t, k J- w! J
4 ~+ m) g0 l' u' ]1 ~) W( h" @, x$ W
為了找出口感和風味最多重層次的咖啡豆，栽培她的歐舍咖啡老闆許寶霖，特地到非洲衣索匹亞和肯亞尋找這次比賽用的咖啡豆，終於在衣索匹亞的哈瑪合作社這個小產區找到目標。這裡一年只出產九百袋咖啡豆，九百袋中，隨著採收時間的不同，品質也有略微的差異，許寶霖在九百袋中挑出六袋，這六袋，就重達三百六十公斤。
; j, c0 a$ H! |! R0 o# Y3 o! @4 {
) T. Q$ s- o0 W& B( K% x三百六十公斤，就算開店營業，都夠用上一年了，李雅婷任職的歐舍咖啡，卻沒有沾著她冠軍的名氣，順勢推出冠軍咖啡。許寶霖指著空蕩的麻袋，苦笑著說：「因為練習比賽，用到只剩下二十公斤了...（精采完整內文請見《今周刊》732期，各大便利商店及連鎖書店均有銷售）/ p9 j% W o$ S$ J: i
; L! W9 l) M$ V3 M- l6 \, t
# m( o, l* f) B# z
* ~6 ^2 O# D7 s, d' m. B
* ~) c @+ M- q# J. b |
|
發表於 2011-1-6 07:55:54
收藏
讚
發表於 2011-1-6 11:46:48
