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生活中心／綜合報導
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早餐麵包配牛奶反而讓鈣質流失更快？毒物科醫師林杰樑的遺孀譚敦慈5日分享，由於麵包中添加的磷酸鹽，反而會阻礙吸收牛奶的鈣質，造成血管鈣化，讓鈣質流失更快，因此，建議兩者最好間隔30分鐘至1小時；另外，為了吃的營養，她也建議，水果切好後6小時內要吃完！6 S& O; ?( g4 |9 x
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譚敦慈整理林杰樑生前的手稿，5日受邀舉辦食品安全講座，破解民眾對一般食安的迷思。她表示，磷酸鹽能保持色澤、防止腐化或增加口感，常見於泡麵、霜淇淋、蝦餃、巧克力等加工食品，有些麵包也會添加磷酸鹽，但牛奶中的鈣和麵包中磷結合後會排出體外，反而稀釋營養價值，如果腎臟不好的人，過高的磷可能會引起骨病變。7 g$ e6 N: o: Y: a( U( ^8 S1 V. M o
0 b) O i3 E& P9 z另外，譚敦慈指出，水果切好6小時開始，營養價值就流失，建議像是蘋果的話，切片營養流失速度最快，最好洗乾淨連著果皮一起吃，要不然就剖一半，也建議切好後泡點鹽水，可以讓營養保存久一點，「當然所有食材或蔬果，都是趁新鮮吃最健康」；另外，果汁的話則建議1小時內喝光，否則維生素C會慢慢流失。
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煎炒、燒烤、油炸等料理方式容易產生懸浮微粒PM2.5，譚敦慈表示，這些懸浮微粒容易讓家庭主婦罹患肺腺癌，所以建議避免這種料理方式；另外，她表示，由於水煮沸會釋放「三鹵甲烷」，是致癌的風險之一，也可能造成腎毒，建議煮開水時要打開抽油煙機。
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發表於 2014-7-7 09:50:42
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發表於 2014-7-10 15:18:27
發表於 2014-7-10 21:57:44
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發表於 2014-7-11 00:25:50
