- UID
- 4355
- 閱讀權限
- 45
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 3897
- 活力
- 11257
- 金幣
- 44043
- 日誌
- 9
- 記錄
- 37
- 最後登入
- 2017-12-9
- 社區
- 臺灣
- 文章
- 9422
- 在線時間
- 1428 小時
|
舒國治 全島小吃歇腳( B0 r7 N. Y( @( N1 H
/ B4 R8 J- L# e, A; {1 K3 J0 M! x7 x$ k
( K5 ^, l2 J* F& K- x
9 H3 l7 I- }) ]5 Q+ b2 A, R5 j- k8 f- k& Y+ ]& k
【作者：舒國治 │ 攝影：張智傑】6 W( x& d! v- E; [
) I# J1 f5 x3 a# V8 `, Y
5 V y: V x0 m- ?8 e- I4 d: c宜蘭 文昌路
) [$ w* H/ I! R, g7 N' m2 x1 x( o清淡簡易的魚丸米粉，教人生出家鄉般的想念* f+ K( _. O6 r( S
* q* x6 L1 o0 Q9 U* Z/ d& h
宜蘭的食物，最能體現宜蘭這個田園城鎮的生活風情。故而我每每在宜蘭吃小吃總是為了享受這些散發在各處的鄉風。譬如說，魚丸米粉，此二樣東西煮在一碗裡，在雨絲綿綿的小店屋簷下熱呼呼的吃進肚子裡，是很教人油然生出家鄉般的感念，同時，也很有一股宜蘭式的淒淒幽美。/ b* f8 U# `; E/ g4 {! T/ [
% H: s; O% h0 v+ k1 \
只吃魚丸，太單，亦不易達成飽足。只吃米粉，又顯太平淡，不夠有豐味。然魚丸米粉在一道，簡單依然是簡單，清淡依然算清淡，但大口嚼吃，已深得暢快滿足之致。並且這種清淡簡易的食物，常是最恆久的。我雖不每次在宜蘭時皆必嘗它，卻很久吃一次皆覺得甚好，其道理就在於「宜蘭最適宜鄉風的簡淡食物」這一節。3 D' s& r$ Z$ }7 P
1 [$ d" h8 R( |1 u. D賣魚丸米粉的店，頗不少。昔年有些在員山鄉的，亦開得甚有聲勢。後來有些店家在口味的變化上頗有起伏，甚至與早先的滋味產生極大的不同。信利號開在城中心，魚丸的水平最能保持均衡，多年皆好吃。一斤魚丸90元，我有時匆忙中買一斤帶回台北，丟進高麗菜排骨粥裡，再配著油條吃，覺得真是好味道呢。
0 o: y4 M1 V. r
/ ^7 ]* y) {6 Z: g$ [0 S, o台北 文山區# y$ y. ?, ?9 l: j
豆皮壽司最陽春，卻見日本料理基本功
+ i f: k4 y1 W7 z5 v: C7 J# Y/ h6 W) e
日本料理，台灣人已吃得很老到。有些老吃客喜歡四處發現小型日本料理店，並選取店中最世故的幾味食物，然後專注的只吃這幾道，吃上半年一年，再考慮嘗嘗別款。文山區，是居家的優良地區，在這裡開日本料理小店是極好的主意。而這家「松町」恰好在這裡開成極出色的風格，也造福了無數愛吃魚鮮的饕客。
" p; k$ q3 {9 T8 M0 ]; }; `% O# D" g. |
倘一個人坐吧台，想快速把一頓飯對付掉，最好是點一客散壽司或是鮪魚丼，再一碗清淡有致的味噌湯，倘有一瓶啤酒的酒興，可再點一盤炸蚵。四、五個人同桌，則生牛肉沙拉、鮟鱇魚肝、鰻魚握壽司、海膽、熟蝦壽司皆可叫上一些，大夥各嘗一點。豆皮壽司這種最陽春的小主食，亦要一嘗，最可見出日本料理的基本功夫。
; A" Q8 u8 j" X$ D. [
1 }# [% z9 q* x9 Z1 E; s; }1 r吃日本料理，照說應該淺淺的點菜，慢慢的啜食，然而「松町」是生意極好的街坊小舖，更該以速簡之法來吃。我的建議是：點已經製妥在櫃檯的冷菜，如蝦壽司、豆皮壽司等，而不必硬要點需烤燒很久的慢火菜。
5 n$ K8 o/ p9 F0 t% [$ V5 w% p2 i9 E/ t+ W
另有一招，便是在店內快速吃完七成的食物，將三成的食物（如豆皮壽司、生牛肉沙拉、泡菜涼麵）帶回家，在電視機前面繼續手抓著來吃，往往有意外的驚喜。這個點子，我亦在偶然中發現；原本是帶東西給朋友，結果坐在朋友家陪著吃三兩樣適才在店中沒點的食物，竟然味道恁好，終於發展成這個意念。
% W5 D# Y7 T6 G4 {+ o3 k. ^5 D( \4 ~ _* ?- ~- ^! \
高雄 鹽埕區3 k2 j2 `; r& G* X
米粒軟爛熟透，最是吃筒仔米糕的樂趣7 e1 p" _& F6 Z# s" O+ I( X, h& g, E
n( e0 X; O6 T; X
筒仔米糕，是台中清水的發明。40多年前我在清水便吃過不少個，但更早的60年代中期，我在通化街市場口（39巷）的早上攤子所吃，最教我至今難忘。
( T, @. x" _3 K, p6 x0 \7 d
1 I, N7 m, V: |" f2 W8 D2 l( F# V7 ]筒仔米糕，我個人有一粗淺觀察，便是米糕自筒中倒出，最好米粒不宜太硬，太硬便不沾筒邊氣了。同時這也是筒仔米糕與油飯、與散裝米糕的不同之處。油飯與米糕如果太軟爛，便不好看矣。筒仔米糕，因在筒中塑型，爛些猶無妨。更要緊的，是它頂上的肥瘦肉丁，既要不致軟爛趴下，也還須熟透出汁。如此灑上香菜，淋上紅醬（在清水是白醬），嘩啦嘩啦幾口吃完，最是吃筒仔米糕的樂趣。
/ D, c2 n( P. e( h# L. @' ]' h; w, U
高雄愛河邊的蔡記三代，便是猶能維持筒仔米糕的軟爛與肉汁香腴的老店。這種口味，於我較合。另外他的配湯亦很富特色；有時你想配排骨酥湯，有時則酸菜鴨湯。亦或許試旗魚環湯（即旗魚丸製成環狀），或是蒸蛋湯（有點像寧波人的「肉餅子蒸蛋」），每種皆有嘗頭，堪稱一家看似簡單卻滋味跨度頗寬的老字號小吃店也。
- b: y8 Y: f( l' X8 l
1 z5 u* P3 X3 s7 F8 @- d. P9 E" c台東 傳廣路
6 {! B0 b; z& {7 e豬血湯不油卻香腴，完全燙物店的清淡簡明
5 ]/ c. s: H( p4 |" X( A; z
& b8 _, @8 h( ]豬血湯三字，是開店很有吸引力的招牌字眼。我凡在路邊見到這樣招牌，便想去張望一下。然一看之下，能教我動心而坐下來的店，老實說很少。為什麼？乃豬血湯不易製烹也。5 `0 z9 _* B! A5 {8 ?4 }& S
; x9 @3 j+ B7 Q台東市這家「卑南豬血湯」是老店，也是客人絡繹不絕的名店，它的豬血湯，內有酸菜、韭菜末與零星豬腸片，便燒得軟爛恰好，不油卻香腴，是人口一碗的食物，另外便是小菜，像肝連、豬尾、豬大腸、燙韭菜卷、粉腸等。每樣東西皆事先燙煮好，且洗滌乾淨，完全呈現出「燙物店」的清淡簡明，是很有開店理念的店家。6 w' D$ y- _- ?# X
3 J8 P$ c( y3 z2 k- L我最常點豬尾巴、大腸，配著豬血湯吃。然而主食呢？對了，這裡另一招牌食物是糯米大腸，自然也必點，如此便完備矣。
' S! h) F9 d, @: \% b; Y7 `9 }
$ D2 G! [+ A) _0 j0 n. v7 K$ X8 {; n+ B
讓甲仙人教你：放鬆不放手，再放進勇氣的體驗
7 f2 `7 J z# ?! |* \; o
0 g) M, ]+ W9 Y
7 }+ r9 B g5 F. j, ~, ~
4 p$ D- H& D1 H% u3 q3 ?7 |; T, `8 {! o9 F- h
3 A; q: X0 D) M2 O
1 c; o5 e M' n. Q1 }+ v/ ~【作者：朱乙真 │ 攝影：董旭官】2 D8 }' ?. t" ~( @0 t5 Y
+ q+ f! r3 Q4 @6 x0 f- G& b7 U q2 B0 l- _1 n- D; {1 U1 ?* t0 K
一路顛簸，紫芋色的鋼骨大橋出現在眼前，這就是《拔一條河》電影裡，甲仙國小拔河隊孩子們得了全國拔河賽第二名以後回到甲仙那晚，在夜裡七彩霓虹、燦爛炫目的甲仙大橋。
& J$ f+ Q& K2 g
7 ^5 a( w. h3 q. s7 G9 e; L「歡迎歸鄉人！」幾個甲仙鄉親拿著手裡「歡迎歸鄉人」的硬紙板，蹦蹦跳跳地在橋頭迎接，一如電影裡相招作伙迎接拔河隊孩子歸來的家長和左鄰右舍。在城市待久了，對這樣的熱情，竟然有些不太習慣，還好素昧平生的尷尬，一下子全被融化在沒有掩藏的笑容中。
" ~- c! e T ^0 Y0 x( ^+ e7 m
' M/ D2 A$ m( X" V+ H7 j( g7 F+ K. Y( G看出我們的疑惑，帶頭的甲仙愛鄉協會理事長陳敬忠（阿忠）說，每一個願意到甲仙和他們一起生活的人，就算只是短暫停留一天、兩天，都是甲仙人。
0 p% S. ^9 F2 \$ J! l3 u$ }; @4 B i; {$ |
心裡暖暖地感動著，原來孩子們當時候的感覺，是這樣的啊！ 阿忠現在可是電影男主角，同時又是芋冰城老闆，身兼甲仙愛鄉協會理事長，對讓甲仙觀光旅遊再站起來有十足的使命感。7 M d. w$ |* B3 X
" }+ B4 F, J- ]# ?2 C w一球芋頭冰體驗! c8 d9 u4 C8 q7 H+ `
放鬆才能長出韌性
+ ]! U ^% L0 k; }5 M, W+ m% }
1 \* ?! K: e$ X1 h: o+ t( m「來來來，到甲仙來，芋頭冰是第一個見面禮，」阿忠吆喝著。連同他的店，這個南橫西部入口處的十字路口一共有3家芋冰城，八八風災前不分平日假日，人潮川流不息，大型遊覽車一台接一台，一個月可以有250萬元的「過路經濟」，和現在街上幾個戴斗笠的老人家，還有幾隻悠閒橫越馬路的狗兒形成強烈對比。
# ?" F) p6 w& X0 h4 k% F0 X1 m" Y
7 K1 m% W9 g! g% }1 Z' Z「哇，好好吃喔，」同行的年輕女孩驚呼，怎麼比台北一球100塊的進口冰淇淋還要綿密啊！祕訣就在芋頭。甲仙因為平原少，山脈多，土質鬆軟，種出來的芋頭澱粉質比其他地方高，而澱粉質愈高，Q度愈好，香氣也愈濃，只要小火慢熬，香氣自然就會跑出來。2 J' G5 n' X8 k
# p0 t- }* C* `; h2 N9 j芋頭冰要Q，則要靠手工攪拌（當地人稱之為「打冰」），把空氣拍打出來的力道，攪得愈久愈Q。這不就像是甲仙人的韌性和愈挫愈勇的精神嗎？* h7 S6 S0 [* [; W
7 `) _% C& F' k: f八八風災之後，甲仙用友善土地的方式，不使用農藥和化學肥料來種植芋頭，加上引沒有汙染的楠梓仙溪水灌溉，同樣是檳榔心芋，甲仙的芋頭，就是特別的香Q鬆軟。芋頭曾經是吸引遊客造訪甲仙最有名的產物，不過現在光芒被甲仙國小拔河隊蓋過了。
9 s" b T( h: M, [9 J" n4 Y& M( H; s! E, K* i) Z/ H
一起拔河一起體驗
+ W' d6 _0 N7 S9 I- Z, u有希望就別輕易放手2 ~) K1 I: }0 O0 E3 D
! ~. d. i8 L x/ v5 q「一、二、殺！一、二、殺！」電影裡幾場甲仙國小拔河隊比賽的橋段，是貫穿《拔一條河》的主軸。平均只有12歲的孩子們，利用輪胎和樹幹練習拔河，一心想要「榮耀甲仙」，看電影的大人們偷偷拭淚，很多都是因為他們。努力拓展甲仙旅遊新契機的甲仙愛鄉協會，得到學校和教練的支持，把拔河納入甲仙深度旅行的重點之一，讓到甲仙的旅人，可以體驗拔河，甚至有機會和甲仙國小拔河隊捉對廝殺。7 J. L, ?$ I7 o$ t- R/ A
' k2 v7 ~ p- {' M9 G拔河隊教練張永豪開著電影裡那台鐵灰色的轎車現身，幾個電影中用拔河振奮大人精神的孩子們跳下車。「這是聿靜、那是肉丸；唉呀，晏廷長大咧！」大家七嘴八舌，就像看到電影明星。
5 `. K, z. _; n6 z6 O! H7 H' j' Y V( r' }* [6 e( R( k$ ^7 ?
「身體重心放低、左腳向前踏穩、身體往後傾，」孩子們耐心十足地當起拔河小教練，對被認出來，甚至簽名、合照的要求難掩羞澀，但都能大方應對，「如果可以讓更多人願意到甲仙來認識甲仙，我覺得很棒啊，」懂事的聿靜如是說。% X) v+ o3 C. G4 g3 ]% a
. Q$ s5 l/ m7 o. a9 t台北隊Vs.甲仙拔河隊一來一往扯著粗麻繩，三分鐘後台北隊認輸跌坐在地。果然，拔河光靠蠻力是沒有用的，在對的時間出力，才可以一舉獲勝，而且千萬不要忽略「跌倒後進攻」的力道。旅行中的拔河體驗，粗麻繩教了我們關於人生的一課：只要還有希望，緊緊抓住繩子，不要輕言放手；跌倒，或許正是進攻的前奏。 9 x$ J6 U' g1 ^, {# z0 D
) x+ e# q6 h( x- T+ N# I2 k
跟著新住民媽媽包芭樂4 U+ B& ?8 M m, f! E6 }. g! S
放進勇氣生命就有價值
8 I/ W1 \( e: F4 k1 C
$ ~7 s" x1 u2 c- d+ C" X吃過芋頭、比過拔河後，電影《拔一條河》裡新住民媽媽就成了甲仙旅行的第三個風景。電影中被推進產房生小孩的菲律賓籍媽媽羅娜，身材已經恢復曼妙，她和嫁到台灣14年的柬埔寨媽媽文香是如影隨形的好姊妹。兩人對甲仙有滿滿的使命感，聽到有外地人來訪，只要得空就會現身當起「引路人」。
% f$ R2 G1 m) a- [1 ^$ }- f8 J2 L8 P9 A p" W
她們「引路」的方式很特別：領著訪客到芭樂園體驗農事。羅娜熟練地分發斗笠、保利龍套和塑膠袋，然後宣布，「今天我們要來包芭樂。」跟著羅娜學包芭樂，才發現每個小動作，從選芭樂、套保利龍、裝袋，就連綁個結都是學問，否則50天後採收，這顆芭樂就得面臨慘遭淘汰的命運，成不了賣相美麗，可以到台北的「帥哥美女」。
) x( C% T4 M; r n c: S2 O7 X
7 p! |5 M' j: u3 g$ D, `) o文香和羅娜現在是甲仙種芭樂高手，文香甚至成了芭樂分裝場的班長。芭樂產季從早忙到晚，平均每天要出貨200箱20公斤的芭樂，但兩人從來沒喊過一聲苦。
/ y+ a' P8 d* x: K5 n/ u: D2 u8 Q* N3 v1 \# Q" `
0 q1 e7 z$ i) |% e1 y
( V- h2 q% X- i. Y) a3 V6 ~1 X0 N筍乾封扣肉混搭南洋風，想吃梅子雞就得搏感情
' E& u5 @% I( W, X5 @; j2 H
{$ i" u/ P* \* i$ S! a9 M( F
' I+ {. `3 A6 w) U$ ^6 y H" G! s) J2 z/ ^, f( b- y
4 [1 K! ? Y- ]( v+ d1 s
【作者：朱乙真 │ 攝影：董旭官】
0 K Y( X. P! m# ~( n2 P' Z& ^8 c+ i9 e
5 S7 C; q" D* e《拔一條河》導演楊力州說，在甲仙拍片期間最大的「職業傷害」，就是胖了6公斤，因為甲仙好吃的東西實在太多了。想到甲仙美食，一定會好奇電影中芋冰城老闆阿忠的梅子雞。那是以「老天爺的傑作」當工具，好吃到令電影工作人員邊打燈邊啃雞腿的梅子雞。* f% u% o0 t& N& Q! ] q1 f
/ P$ W6 G8 ?) Q; ~ N「老天爺的傑作」指的是阿忠用來烤梅子雞的烤雞桶，看起來頗專業，其實是被撞壞的公用垃圾桶。阿忠研究後，發現高度剛剛好，還有蓋子，放上烤肉架，一次可以烤兩隻雞，讓他至今仍忍不住讚歎「太完美了！」* E; u: A8 n+ { P1 j% _" d
v# U6 h/ z6 O不上市私房料理
3 e8 ]7 H t8 m" h( l方圓3公里聞香梅子雞- f1 r6 s$ d0 A1 u
! ]$ I. S/ O& k- f
為了讓慕名而來的訪客一飽口福，阿忠得先上山撿拾梅枝。他說，梅子雞要好吃，一定得用濕潤的梅枝當柴火慢火燻烤兩個小時，讓梅子的香氣隨著蒸氣慢慢滲入雞肉裡面，而且剛落地的梅枝，烤起來味道最好。1 {" ?- O D$ v6 n7 L' r I$ |
8 `! _" V0 t% p: `
甲仙人會發現梅枝燻烤放山雞的美味，是因為大甲仙地區有一大片梅子園，梅子產量占全國九成，所以甲仙家家戶戶幾乎都會醃梅、做梅酒，用梅子入菜，也會用梅枝烤雞。3 X; _9 T, O& }& |: z3 L
5 j3 q1 P9 b& Q* |
烤雞要好吃，阿忠說，鄉下才有的放山雞也是決勝關鍵，肉質結實又彈牙，而且味道比肉雞鮮美，只要抹上薄薄一層鹽巴，不需其他醃料或加工。
- ]8 I; b( c- }% t# l" m
3 A" n( N5 ]! _9 i- f或許真是因為有老天爺的助力，阿忠的梅子雞就是特別好吃，所以只要阿忠在自家頂樓開爐，方圓3公里的人就會聞香而來湊熱鬧，隨著香味飄散，人愈聚愈多，並且自備碗筷，圍在烤桶旁伺機而動。& z r4 f' ]4 B; Z
1 `! ]/ i% }- i1 K! S& D. k" w, m
終於阿忠打開蓋子，梅子香、烤雞香隨著白煙瀰漫在空氣中，「哇」的讚歎聲此起彼落。兩隻烤成漂亮金黃色的烤雞現身，阿忠拿起剪刀剪開雞身，竟然有喀滋喀滋的清脆聲音。一口咬下，脆脆的外皮配上Q嫩的雞肉，還有淡淡的梅子香，滋味實在令人難忘。
. K. A: F* H0 }; W! D- k" {4 [
/ `' A' Q7 N2 D& B+ _不過阿忠牌梅子雞並未「上市」，只有「搏感情」才吃得到。但阿忠已計畫把這道私房料理分享給更多到甲仙玩的旅人。
: q S# ?. U4 ?" ^4 R2 Z5 W
) U6 m f8 ?' d$ Y- x$ R南洋媽媽共同廚房/ X/ X1 w" T8 `* b4 l. N
10幾道家鄉味輪番上桌9 p1 K9 }6 f$ ]8 S6 O6 f% h u
3 s: t5 I$ G3 f2 _- R X7 w3 d甲仙的筍，因為一年四季都有變化，3月吃桂竹筍、初夏是石膏筍，然後是夏天盛產的麻竹筍，秋冬的孟宗筍……甲仙人的餐桌上，每天都要有竹筍，天天吃也吃不膩；甲仙的山芋頭走圓圓的可愛路線，中秋節前後到隔年元旦，正是產季。
: d2 \- T2 O7 x: Q, {* L9 t3 e" X$ v+ Q# w; k+ }2 a
阿忠的好哥兒們，甲仙人口中的「甲仙總舖師」誌誠，就充分運用甲仙農產品端出在地料理，像是麻竹筍醃漬的酸筍炒大腸，比起薑絲炒大腸更清甜爽口；筍乾封扣肉利用筍乾吸收扣肉油脂去油膩再蒸煮，一口扣肉配上一口新嫩筍乾，超級下飯；還有甲仙在地米和在地芋頭熬煮成的芋頭粥；曬乾的芋梗和土豆小火慢煮的芋梗湯等好料，讓楊導每天傍晚5點50分自動停工，趕著6點準時到誌誠的皇都飯店等放飯。
) L S q+ X& X' N/ b/ o4 s9 T/ h: I( i8 X8 J
《拔一條河》電影裡一場旗山東南亞外籍新娘和甲仙新住民媽媽的南洋美食PK賽，讓人脾胃大開。很多人關心，文香想要有一個南洋媽媽共同廚房，可以盡興聊天、煮菜，也可以讓孩子吃到媽媽家鄉味的小心願，完成了嗎？$ E$ v2 x- V- c# Z9 A4 Y9 @
l4 Q; _' q2 ^% y! L6 {
我們循著甲仙郵局旁的小巷弄，經過新住民媽媽們手繪的棕櫚樹長廊，就到了「漾廚房」。「漾」是柬埔寨「吃飯」的諧音，也有飄洋過海的意思，這裡原是阿忠家閒置的祖厝，現在成了新住民媽媽們的祕密基地，以好手藝替甲仙美食增添混搭的風味。 祖厝改成漾廚房，目前一切從簡，連鍋碗瓢盤都還是鄉親四處張羅而來的；三合院從前曬穀的「埕」擺上幾張南部辦桌用的大圓桌和鐵椅子，就成為了最佳的露天餐廳。
* D* a# [! h- A& e* f6 o
5 x3 a# i+ f5 f, ^文香在簡單的廚房裡忙進忙出，不一會兒，越式春捲、打拋豬肉、香茅酸魚湯、咖哩雞十幾道料理陸續上桌。邊動筷子邊聽文香用流利的台語解釋每一道料理的作法、特色，還有陣陣初秋的微風，真是享受。
$ ]3 U. [ |% E4 V! P" g8 ]4 X6 j* K6 m
「文香，我要吃妳的香茅雞！」同行一個男孩提出要求，原來，文香在美食PK賽中迎戰對手的香茅雞，已經成了影迷的「夢幻料裡」。炸過再炒的香茅雞，混合了蔥、蒜、香茅、咖哩和魚露的氣味，香氣撲鼻，據說拍片的時候連導演都忍不住吃了好幾塊。( R6 |* x6 W: Q
: g5 F+ C: b: z甲仙早餐街8 T7 |- }9 }: h* Q* v" a4 `8 W
大人小孩都在這開始新的一天
# {7 g2 S7 X k3 j0 k: h) J2 H
9 l P0 @) |; Q' Z; {( g甲仙有一條「早餐街」，用阿忠的說法，很精采，不能錯過。清晨7點不到，漢堡、三明治、蛋餅、飯糰、鍋貼之外，還有黑輪、肉丸、麵線糊，甚至連海鮮粥、虱目魚肚湯、雞絲飯、小籠包、柬埔寨河粉……各種想得到和想不到的早餐種類，全都出現在短短50公尺的早餐街上，每個攤位的人氣都不錯。
: d# c) o( }, x* s( i2 [! S7 T6 [0 Q6 @ k
]5 y& f5 t& |2 }! X, S; I3 [
5 A5 n5 ~' |; Z7 e( z& }* G- d+ [9 e4 v( T W
〈遠見雜誌>2 H% M& b: c. X( L
9 @1 q+ r. k* Y6 J
/ ~1 v8 ?. Y4 C3 M
2 g3 b" }* f% x5 \1 {3 u1 E |
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
|
發表於 2013-10-25 08:36:14
收藏
讚