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林杰樑無毒養生 不吃大魚
9 Q, |$ [ F9 \$ ]% a% M* D稍後再讀
4 h( B5 A: [: N中央社 2013年06月30日 13:44! D9 d g7 `8 C. z F, m9 i
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林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑，平日喝白開水、吃小魚，以及看得見原形的食物，很少外食，生活過得很簡單。
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- U; L8 k" b# Y& o8 ~4 i! @林杰樑常常受訪分析黑心食物，有幾類食品是絕對不吃，第一是生菜沙拉，其次是搶收葉菜。林杰樑每年都會收治吃到不潔生菜導致腎臟膿瘍病例，由於生菜洗不乾淨易有寄生蟲、病原，風災前搶收的葉菜沒有足夠停藥期，易殘留過量農藥，考慮到自己的腎功能不佳，覺得生菜不吃也罷。
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至於不吃大型魚類理由，林杰樑說，大型魚類位於食物鏈頂端，體內易累積戴奧辛、多氯聯苯等重金屬，所以鮭魚、旗魚等大型魚類，不論生的、熟的，他都不吃，寧可吃水煮的巴掌大鯖魚、竹筴魚、秋刀魚，照樣能吃到好的魚油。9 n; K' c; s* y* O% @. H
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至於醃漬食物例如豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐等，發酵過程不當，可能黴菌雜菌污染；加工肉品包括火腿、香腸、培根等，看不到肉品原料的品質，製程使用的硝酸鹽類，可能有致癌疑慮。這兩類也在林杰樑「能不吃就不吃」的食物名單內。' S2 d ]. d1 R3 D" \+ x
u) |7 A, e' t1 S) h$ V難道林杰樑天天吃有機食物嗎？不是，他很少外食，家中的食物都是當季、當季盛產，新鮮又便宜，只是下鍋前的洗菜功夫，一點都不馬虎，烹調以清淡少油為宜，烹調方式以汆燙、水煮、清蒸為主，不烤、不炸、少油煙。
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7 g! b; r! o* @; u- @: Q; t& C另外，對於蔬果清洗，林杰樑也毫不馬虎。他說，蔬果在流動的清水下浸泡15分鐘，接著轉大水，葉菜一片片挑洗，瓜豆用軟毛刷洗，切掉農藥較多菜根、瓜蒂，就算是去皮剝殼吃的荔枝、香蕉、橘子、蘋果、梨子，也要刷洗後才吃。8 w2 w/ \. d' O+ t# R& x/ t4 Q, C1 U
4 ^6 [+ Y" g) O6 c0 r煮白開水也有學問，林杰樑曾實測比較，台北市的自來水，煮開後要開蓋轉小火再煮5分鐘，去除自來水餘氯煮沸產生的總三鹵甲烷；新北市的自來水可能要煮15分鐘才行。自從搬家到桃園，更改用逆滲透水煮開。
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林杰樑隨身攜帶的環保水杯，刻意挑選足夠耐熱、耐酸鹼的不鏽鋼材質，必須型號304或是等級更高者，偶而在便利超商買衛生冰塊，隨時享用自製冰開水。, u# c2 `' o& t
: X0 y! U& c7 d% T/ j$ c除了吃的，林杰樑在家裡、去廟裡時，雙手合十禮拜，不燒香、不燒紙錢，因為香燭紙錢燃燒時，可能會釋放出的重金屬、戴奧辛、游離甲醛等有害物質，不環保也不健康。' {* ^6 h3 C% C; ~6 p
' d* `: Z" o* Z1 j林杰樑專攻腎臟醫學，15年前跨足臨床毒物科領域，他體認到食衣住行中的有毒物質無所不在，不僅侵害腎臟，更會提高癌症、流產、畸胎等疾病的風險，生活中與其指望別人，不如先靠自己多注意。1020630 |
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發表於 2013-6-30 19:04:17
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