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本帖最後由 蘿亞咖啡 於 2013-6-10 15:54 編輯 0 [+ A7 p) P( k& Y
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La Minita$ W( V( \! l5 H" \1 Z
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9 y7 `8 {- _' {# f4 I: Z4 ^La minita 的地理環境
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1 n2 v9 {% E' Q9 n5 u2 E; d! ]/ KHacienda La Minita莊園位於哥斯大黎加著名的Tarrazu產區內，由於莊園內優良的地理環境和微氣候，讓La Minita莊園的豆子比其他Tarrazu產區的咖啡有更平衡、芳香的口感。
0 a% d4 o) \, m8 O% A在La Minita總耕種面積的1,200英畝裡有680英畝目前正在耕種，剩下的520英畝中，位於莊園南方的200英畝作為禁止種植咖啡樹的天然森林保護區，而莊園種植地呈東西走向，南臨Tarrazu河，北臨Alumbre河，這2座河在莊園所在的西邊山脊會合，土壤是灰白、黃褐和淡紅色且富含有機質的黏土，莊園內部分地區達到1,830公尺的高度，但中部區域高度落在1,250~1,650公尺之間。
: J) |/ v9 `! }% @, S! Z! D$ _儘管有海拔、溫度上的差異，所幸環繞莊園的大河使得所造成的冷卻效異而縮小，而且農場面向西方，可以在早晨緩慢地升溫傍晚緩慢的降溫，也因為這獨有的地理環境形成了得天獨厚的優越條件。. a4 E8 K A1 d) s& I
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La minita 的咖啡樹種及栽種3 `, p% S5 D9 C
+ t7 M4 @5 G& z9 ]在約680英畝種植區域中，La Minita莊園分別栽種4種品種的咖啡樹，Caturra、Caturra red、Caturra yellow 及Hibridoru，經過多年的實驗統計分析與杯測品質測試，La Minita莊園決定主要採用Caturra品種及持續保留少量的老Hibrido品種，每一英畝中La Minita雖種植約2,500棵咖啡樹，但仍會依地理區域特色及咖啡樹種決定種植數量。La minita莊園目前栽種總數約有170萬棵樹，La Minita採用5年一輪的淘汰制，每5年一到原先生產的咖啡樹就砍到約50公分的高度，留下較低的分枝，這樣的做法會刺激樹的新生，在砍樹一年之後，2支主要的嫩枝會被選為接下來四年生產用，這些過程全都採用人工執行，每年約修剪35萬棵樹，在修剪了三輪，也就是15年之後，咖啡樹的資源幾乎被耗盡，La Minita會從自己的咖啡苗圃移取新樹來代替，苗圃位於莊園內一個被妥善保護的地方，苗圃中種的新樹在移植到生產農場前，會在苗園中種植一年，在正常的情形之下，La Minita一年約移種15萬棵咖啡樹，另外La Minita採用生長快速且寬葉的”Pror”樹作為咖啡遮蔭樹，這些樹會因生產區域對陽光的需求及溫度控制的不同而選擇不一樣的栽種密度，並應需求而調整。
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* H2 Y/ L. N: |8 C所有莊園內的土壤，每年會進行2次的土壤測試，同時依據前述的測試果，決定如何對土壤施肥， La Minita莊園在使用可以增加產量的產品時十分小心，一年約施肥3次，這麼做是出於經濟及環境的考量及原因。此外，噴一些如鋅、硼、銅等的微量元素在葉子的背面可以提供咖啡樹更多養份及防止疾病。% m4 ~! ^; Z! E3 \: Q
$ B3 G4 r I) K6 V$ ~1 O7 p1 j$ f6 ^8 u6 T! ]在La Minita莊園裡，不使用殺蟲劑，而且很幸運地，因莊園的地理環境優勢所形成的氣候及海拔，相當大的程度限制了害蟲的數量。最重要的，經由我們細心的栽種及除草技術，La Minita種出來的咖啡樹強壯而健康，少數的害蟲並不會對咖啡樹造成太大的影響，在雨季將盡時，緊接而來的是櫻桃果的成熟、綠色的櫻桃果實開始轉變成紅色或黃色，櫻桃果的成熟非常緩慢也很不平均，不像開花那麼迅速與一致。因此，採收的工作必須更小心處理，成熟的櫻桃果實會先被採收下來，未成熟的果實會被留在樹上，稍後再進行採收。一棵咖啡樹結出的果實，La minita會因成熟狀況最多分到5次採收，產季在最後一批採收後結束，約在二月底左右。在產季之後，所有的咖啡果實不管成熟還是未成熟的全部摘下，讓咖啡樹為來年的生產做準備。
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拉米尼塔 La Minita 3 k' o, }3 i) Y* W0 Y) W
國家：哥斯大黎加
`, o4 E- ^8 n- r- Y x品名：拉米尼塔) i* j( l6 O" v" r/ W
產區：塔拉珠
1 D; z" m( I/ ~4 d等級：SHB
' u7 C: o$ ~( N 顆粒大小：16目
2 `! r& q+ A* r- s0 C處理方式：水洗
7 ]1 D' y1 I. z2 R海拔：1300 ~ 1800 公尺
7 m2 r& S6 y( k8 n7 S2 O品種：Bourbon Caturra
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拉米尼塔這個品牌是La minita公司旗下的明星商品，莊園坐落於優良的環境和極適合咖啡生長的微氣候土地上，海拔大約1200到1800公尺之間。超過半世紀以來，La minita咖啡已多次獲得了許多大獎的榮耀。 7 `, F* A! J* ~; P
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La minita莊園秉持著細心、負責的精神為顧客栽種、挑選咖啡，La minita咖啡的手選過程是從總量832,000磅的生豆中，經過篩選淘汰，最後為消費者挑選出210,000磅品質最優良的咖啡豆，這表示在這個過程 中La minita只精選了大約25%的生咖啡豆，整個作業過程完全是經由人力，在花費超過30,000小時的工作時數下所完成。 & r; }) R/ O3 ~+ w+ x4 }2 X8 L ~
' E' z; f5 G J, Y- ^ L3 @ 凡是喝過La minita咖啡的朋友都一致表示這是他們所喝過最好的咖啡，同時也受到相當多的媒體報導及大眾讚揚。La minita咖啡具有絕佳的均衡風味，蘊含著甜美的溼香氣（Aroma）、完美的厚醇度（Body）、絕佳的酸味（Acidity）以及精緻清爽的後味 （Aftertaste），所有風味都達到完美和絕佳的平衡。如果要用一句話來形容La minita咖啡，相信只有「精緻典雅」這句話才能形容吧。
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風味敘述：拉米妮塔具有無與倫比的絕佳平衡感和不同烘培程度的風味可朔性，眾多的優點使其成為2006年WBC義式大賽冠軍Klaus Thomsen的比賽配方豆。
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拉米尼塔 花神 La Minita La Flor 6 G3 u, p, ]# i' t% x* {- s9 l
國家：瓜地馬拉7 |" t# k; k3 M4 E+ O: p
品名：拉米尼塔 花神" ]$ s' ~5 z9 V/ z9 Z0 i8 j
產區：安地瓜& u6 g1 s& e/ B4 c$ M3 |4 \% L
等級：SHB* a; O6 y0 t3 j0 `: I7 ?
顆粒大小：15目
7 t H; C' U3 P% R) y: t處理方式：水洗/ d( }6 k2 o% k9 K" b! n
海拔：1200-1600公尺 , f/ X& V( G: h( D1 C
品種：Caturra, Catuai, Borbon, T0 ^. s E. h( @* b h
( W5 t8 X% C8 y% `+ j. Z, J La Minita旗下的明星產品，由瓜地馬拉當地知名處理廠Las Pastores出品，品質在拉米妮塔集團的嚴格監督之下，從採購生豆到水洗，日曬及處理等程序，依照La Minita著名的把關程序來進行，嚴格監督花神咖啡從栽種到包裝的整個過程，這些繁複的手續，都是為了確保Pastores處理廠所提供的都是品質最好 的花神，並且嚴格控管莊園的標準作業程序。Antiqua產區本身是瓜地馬拉七大產區中最有名的產區，海拔高，獨特的火山土壤，遮蔭栽植，讓 Antiqua地區的咖啡豆具獨特產區風味。
4 ?' z8 j7 a' N' P" ^2 q4 R, s% N0 U% L8 }3 U6 z; X3 F
風味敘述：花神具有非常愉悅優雅的花香主體風味，酸性柔和且以巧克力般的風味尾韻作結，整體口感乾淨且明亮。
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拉米尼塔 模範生 La Minita Reserva del Patron ) Y& @) p% U7 t& }0 @) ~
國家：哥倫比亞
1 ?9 X( p% n$ C: J# k7 |品名：拉米尼塔 模範生0 D. A( j4 W5 c; q. _- z
產區：Narino
" z! b' T3 |1 ^: B- u+ @" Q# q o等級：Supremo" X' X/ A; i# {5 X! h* j2 `$ k
顆粒大小：Super-Supremo-18目4 Q* K' V- @( \6 B) X0 }
處理方式：水洗
, c8 A5 A, z1 K. u; P% z c海拔：1600-2200公尺
- S c0 ^( W# B! P) J, v5 X! a品種：Borbon, Caturra, Typica; n, p- r9 G/ @& i7 Q
& F0 L* K' U$ L+ D3 j' E
La Minita莊園系列，模範生咖啡（Reserva del Patron）來自於哥倫比亞最南端的Narino省，精挑細選Narino地區特定的小莊園或農場，人工挑選品質最佳且是Supremo等級的咖啡生 豆，由於這些嚴格的篩選機制因此模範生咖啡年量產只有大約6,000包咖啡，僅佔Narino產區的4%左右（全Nanino省每年約出產150,000 包咖啡），而這些咖啡豆都是Narino產區精華中的精華，處理過程全都由La minita的「哥斯大黎加歐洲標準」（Costa Rican Europrep standards）所嚴格監督，品質具有極佳的穩定性。
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風味敘述：模範生咖啡具有豐富的香氣，水果般的酸度（Acidity），檸檬般的明亮甜感，巧克力餘韻，油脂感極佳。
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拉米尼塔 祕密花園 La Minita Alma del Cafe de Jardin & s* R/ ^# q) M4 p k0 u
國家：哥倫比亞
* M: ]4 L- k- r. V4 M品名：拉米尼塔 祕密花園9 a; S: h' `) e& B+ V$ o$ v* D
產區：Antioquia
# P' V; l" k7 {1 U: W1 |等級：Supremo
+ M& A( @/ y+ E6 @ U! k# h) ` 顆粒大小：17/18目% ~4 c8 G8 \/ A: `9 b
處理方式：水洗
4 F( d9 U% L; h. P! j海拔：1400公尺以上
/ I3 }1 y+ c( z4 e品種：Typica, Caturra
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拉米尼塔旗下的最新產品，2009年拉米尼塔公司於哥倫比亞另外投資了一座大型咖啡處理廠Empresas de Antioquia，和其他地區的處理廠一樣，也派遣了一支”咖啡品管小組”到哥倫比亞廠內做嚴格的品管動作，提供消費者穩定的品質和風味。" L8 p* r( r8 S
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Empresas de Antioquia處理廠坐落於哥倫比亞的哈汀鎮(Jardin)，位於西北邊的行省Antioquia內，在當地語言是花園的意思因此我們翻譯為秘密花 園。處理廠位於海拔超過1750公尺的高原地帶，周圍由兩條河所包圍並且做為水洗處理的水資源來源。
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風味敘述：祕密花園除了具有傳統哥倫比亞精品咖啡的風味外，其豐富的香草和花香更令人著迷。
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) i+ ?0 N3 C3 I! z+ w哥斯大黎加：La Minita/拉米尼塔 225g(半磅)/350元 450g(1磅)/700元
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# i2 m$ R! v" s. e7 B- f2 W瓜地馬拉：拉米尼塔 花神 225g(半磅)/260元 450g(1磅)/520元8 f$ s7 K9 R5 @% a7 V. Z
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哥倫比亞：拉米尼塔 模範生 225g(半磅)/275元 450g(1磅)/550元
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哥倫比亞：拉米尼塔 祕密花園 225g(半磅)/275元 450g(1磅)/550元- b4 M3 c' W: Y1 Y
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! u: J9 q+ a4 m) C. H) K) L6 `9 R" H7 n蘿亞咖啡..新北市三峽區國學街18號 TEL;(02)2671-7310
9 ?; R, K% `9 w* [. ]營業時間:星期二~星期日 . 早上11:00~21:00 星期一公休
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" e( |4 Z( n0 m# W. E1 G; ]+ m 蘿亞自家烘焙咖啡專業門市(專營:咖啡豆,咖啡機,咖啡器具,咖啡物料系列產品)
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發表於 2013-6-10 11:35:42
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