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洪阿民 發表於 2012-5-20 10:52 
( F6 w* O: U; d: R" w! N+ J支持這樣的理念7 }: U0 } K& v* M! ^; S
桌邊服務,除非是Table Dance 不然真的不用太麻煩啦 ... 8 q3 @. l# U; [- S0 u
說到桌邊服務,談一下題外話~
0 o' T0 B; k: Y2 E! p4 {! C2 C! C/ O+ a$ f
有一日請嘉義來的教授朋友到某知名連鎖餐廳用餐,大家都知道的那種連鎖店SOP訓練:5 ]/ w! _3 K; O5 H
點餐前服務人員先自我介紹,每上一道菜就說明一次這道菜的特色
; c3 m& @) [, ^2 ^3 I" e+ c3 L用餐中固定時間來詢問餐點合不合口味,有沒有需要加飯加點菜....之類的其他服務1 K+ x1 E9 ]6 B7 [
最有趣的是用餐後還要幫他們填問卷 5 e: t3 p3 I" z; Z4 {! H
2 G. v9 E2 l$ s6 E其實我們是一面用餐一面輕鬆討論工作事宜的,但每每談話說到重點時他們就來一趟打斷對話
1 a9 F7 Q" I6 }4 t/ N: k9 W後來朋友忍不住了(口氣很好):能不能麻煩讓我們好好吃頓飯+專心談話....
2 p, w2 B6 O5 ` G
5 U: f1 K5 J; K$ o! X% b這現象讓我回憶起2005年在義大利托斯卡尼自助旅行的兩週,開車嚐遍大城小鎮的美食
6 ^; {# L1 H* l* V( l# ?餐廳的服務人員多半是年紀稍長的男士,餐飲經驗都相當豐富
G+ w: W( t1 a% d& v/ G- ~# U會依你點的餐給予合適的飲品搭配建議,當然這是他們百年來的飲食文化,不足為奇( x/ N3 f$ D. E0 _* E* `$ w7 f
讓我印象深刻的是在Montepulciano, cathedral廣場邊的這家餐廳2 R& ^# ?- I# X8 @
門面雖小,但裡頭寬敞坐位不少,重點是餐點真的好好吃 * H s& A$ h& |. ?5 j4 h- o; E
用餐時間因為客滿,我們眼見只有兩位外場服務人員,擔心他們忙不過來
: s/ ]- ], l5 o+ W1 i/ I於是用台灣點餐的習慣一次將餐點足,只見老先生不徐不急地說:
4 p, X7 b7 x6 j0 B8 ^8 W"要不要先上完xxx後,你們再點呢?"
* o @: A( k) A: x/ Q2 \我說:客人那麼多我耽心等會你很忙可能會看不到我~% T' M5 k+ x( _, K3 `% n
老先生:我怎麼可能忽視這樣美麗迷人的女性?! (義大利男人浪漫的花嘴出現了~)
# V0 n+ } d/ L0 v* r- S$ l% t之後,每當快吃完一道菜的時段,老先生就會走過來桌邊,但他不先開口說話,等我們發言6 p2 _8 C, I; U; O
這樣一頓餐吃完已經將近晚上十一點....
- b( i* |5 |, D. j, Q' D8 t3 `我納悶並佩服的是,兩個服務人員如何照顧現場30-40位的客人, C7 d( e. q: f, d# Y
重要的是讓現場不慌不亂,井然有序,而且客人對服務滿意,沒有抱怨~
: n6 k+ k" e) b' Y: t3 q3 J1 M# o, m1 D& J
這樣舒適愉悅的用餐經驗著實讓人一生無法忘懷~~
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