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洪阿民 發表於 2012-5-20 10:52  8 c6 D! e. _! \. o6 O$ F( J
支持這樣的理念" B- v$ K3 S2 w
桌邊服務，除非是Table Dance 不然真的不用太麻煩啦 ...
( a+ m! p2 }. W) f說到桌邊服務,談一下題外話~" F. q0 I( x8 J! A4 j2 n
" Z4 P4 J5 g+ g% z
有一日請嘉義來的教授朋友到某知名連鎖餐廳用餐,大家都知道的那種連鎖店SOP訓練:
# ^# l7 x; a: ^8 q% K點餐前服務人員先自我介紹,每上一道菜就說明一次這道菜的特色2 `- c; v$ G/ ^0 C+ ^) [
用餐中固定時間來詢問餐點合不合口味,有沒有需要加飯加點菜....之類的其他服務- \0 i3 p; V4 R$ X6 q" v
最有趣的是用餐後還要幫他們填問卷
: P" c) t, j. d0 l2 T- Y8 E$ S( w# T! i2 Z* o/ C5 a
其實我們是一面用餐一面輕鬆討論工作事宜的,但每每談話說到重點時他們就來一趟打斷對話' m0 \4 \+ V6 d" f8 x7 O7 }! L, @
後來朋友忍不住了(口氣很好):能不能麻煩讓我們好好吃頓飯+專心談話.... - I" Z2 d1 Q! [7 \5 U6 Q/ v6 A
6 y4 M" b, z- P+ r' L
這現象讓我回憶起2005年在義大利托斯卡尼自助旅行的兩週,開車嚐遍大城小鎮的美食
0 O4 b9 ], N* K. e餐廳的服務人員多半是年紀稍長的男士,餐飲經驗都相當豐富
0 f# _5 }: d" t# h9 m. j; a |# t會依你點的餐給予合適的飲品搭配建議,當然這是他們百年來的飲食文化,不足為奇
, J* O$ f0 e2 I- V讓我印象深刻的是在Montepulciano, cathedral廣場邊的這家餐廳
\6 S0 F) m% R# p門面雖小,但裡頭寬敞坐位不少,重點是餐點真的好好吃
% J1 t5 ]) D) Y1 k; f; o用餐時間因為客滿,我們眼見只有兩位外場服務人員,擔心他們忙不過來
2 D: m5 ~8 e# _1 l6 H於是用台灣點餐的習慣一次將餐點足,只見老先生不徐不急地說:
1 ` [7 {6 R- ^+ c: N"要不要先上完xxx後,你們再點呢?"/ @& n g* T& a2 R4 v1 F. t
我說:客人那麼多我耽心等會你很忙可能會看不到我~
8 R- b. @7 v' d$ F老先生:我怎麼可能忽視這樣美麗迷人的女性?! (義大利男人浪漫的花嘴出現了~)
9 O; }: W, ]5 \. y* p; _5 h之後,每當快吃完一道菜的時段,老先生就會走過來桌邊,但他不先開口說話,等我們發言
+ `) x, _2 H1 s4 w; g( J3 ~這樣一頓餐吃完已經將近晚上十一點....
0 M1 C3 o- Z6 ]3 U1 x0 P) T$ ]我納悶並佩服的是,兩個服務人員如何照顧現場30-40位的客人! R$ R4 I, b/ H1 M$ ^; P- N
重要的是讓現場不慌不亂,井然有序,而且客人對服務滿意,沒有抱怨~/ E# t* ^" O/ d$ t
! n/ Z* `4 l) i& P7 A K7 y. R這樣舒適愉悅的用餐經驗著實讓人一生無法忘懷~~ ) r4 G- C! }( I2 Q' ^5 n$ i6 ]9 Q! e
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發表於 2012-5-19 10:46:28
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發表於 2012-5-19 11:10:50
發表於 2012-5-19 13:51:22
發表於 2012-5-20 10:52:18
不然真的不用太麻煩啦 
發表於 2012-5-20 11:42:04