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洪阿民 發表於 2012-5-20 10:52 
7 [8 D9 G4 U4 N- o* n支持這樣的理念
* S( \( }6 F7 v: T0 q* n7 t桌邊服務，除非是Table Dance 不然真的不用太麻煩啦 ...
說到桌邊服務,談一下題外話~8 L, L( ]) r; {& X9 t
6 z$ R+ a5 X, ~ v; U) x
有一日請嘉義來的教授朋友到某知名連鎖餐廳用餐,大家都知道的那種連鎖店SOP訓練:
G$ K* O# f m點餐前服務人員先自我介紹,每上一道菜就說明一次這道菜的特色& a; W3 L/ r' m
用餐中固定時間來詢問餐點合不合口味,有沒有需要加飯加點菜....之類的其他服務) L4 [, q% C( u1 T. ]- M: W6 _5 g) g
最有趣的是用餐後還要幫他們填問卷
) d: {/ s: E' A. ~
. A6 [$ F, ^2 z其實我們是一面用餐一面輕鬆討論工作事宜的,但每每談話說到重點時他們就來一趟打斷對話# n: J l1 h' x
後來朋友忍不住了(口氣很好):能不能麻煩讓我們好好吃頓飯+專心談話.... ! R* O2 H( J1 N( [: R
, ^5 A2 q. m' \- k- ^* g" E) ^這現象讓我回憶起2005年在義大利托斯卡尼自助旅行的兩週,開車嚐遍大城小鎮的美食% _) H& \% z8 P) R$ Z5 } t
餐廳的服務人員多半是年紀稍長的男士,餐飲經驗都相當豐富9 ]) E- y2 z' q
會依你點的餐給予合適的飲品搭配建議,當然這是他們百年來的飲食文化,不足為奇
% K2 `2 ]2 y; I0 K& E讓我印象深刻的是在Montepulciano, cathedral廣場邊的這家餐廳5 b; ~4 V& h& t
門面雖小,但裡頭寬敞坐位不少,重點是餐點真的好好吃 * H6 W! o* u0 A' v: s2 s
用餐時間因為客滿,我們眼見只有兩位外場服務人員,擔心他們忙不過來
3 B/ W" e' r- _2 |+ A$ f1 g# |於是用台灣點餐的習慣一次將餐點足,只見老先生不徐不急地說:( n$ ?8 L- t" F z
"要不要先上完xxx後,你們再點呢?"
9 n6 M* k9 N( \2 O我說:客人那麼多我耽心等會你很忙可能會看不到我~
8 S# G6 O* a* G% H- I; A! u8 }老先生:我怎麼可能忽視這樣美麗迷人的女性?! (義大利男人浪漫的花嘴出現了~)
$ O" l2 D5 O/ q& y# T6 Q7 V l之後,每當快吃完一道菜的時段,老先生就會走過來桌邊,但他不先開口說話,等我們發言
( C& l* l1 m8 W; j" ?5 l. {4 _& b這樣一頓餐吃完已經將近晚上十一點....
. [6 G3 B, k4 [我納悶並佩服的是,兩個服務人員如何照顧現場30-40位的客人. ? ]2 f+ \" @3 R5 X$ m. `2 n
重要的是讓現場不慌不亂,井然有序,而且客人對服務滿意,沒有抱怨~8 n/ n3 J d4 w8 H+ m
1 Y9 f8 U9 |7 N9 d) ~
這樣舒適愉悅的用餐經驗著實讓人一生無法忘懷~~ # f0 ?$ J* J. H
& {' ]/ U( k7 N( L0 R5 o
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1 u* k/ _7 Q; O' G) F+ q, \$ f% }; |6 `5 q- [
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發表於 2012-5-19 10:46:28
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發表於 2012-5-19 11:10:50
發表於 2012-5-19 13:51:22
( I" ]# t* C: S; c& _* E! t
1 N& M3 t5 _5 q, i) s J0 \6 _0 |
發表於 2012-5-20 10:52:18
不然真的不用太麻煩啦 
發表於 2012-5-20 11:42:04