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洪阿民 發表於 2012-5-20 10:52 
& \: \2 Q- h: K: v/ S支持這樣的理念& \- _8 o9 V% J
桌邊服務,除非是Table Dance 不然真的不用太麻煩啦 ...
e" \1 I. T+ v1 U說到桌邊服務,談一下題外話~
Q% i6 s/ [ m- P% j, X$ R3 X; K; w0 o: B) h. v$ o. F
有一日請嘉義來的教授朋友到某知名連鎖餐廳用餐,大家都知道的那種連鎖店SOP訓練:) x9 F: \6 `/ u, N3 }6 W) L% ]
點餐前服務人員先自我介紹,每上一道菜就說明一次這道菜的特色
: h6 {$ {4 E6 H# b. W用餐中固定時間來詢問餐點合不合口味,有沒有需要加飯加點菜....之類的其他服務
' v; V3 F5 j4 v9 d( e0 i最有趣的是用餐後還要幫他們填問卷
F, Q8 t7 Y" G$ u
* Q3 o" C" K+ i* p) }其實我們是一面用餐一面輕鬆討論工作事宜的,但每每談話說到重點時他們就來一趟打斷對話
) ^9 G3 O+ I. H5 }! @2 b後來朋友忍不住了(口氣很好):能不能麻煩讓我們好好吃頓飯+專心談話....
$ O) q; B. k- C- L) R7 L9 h" q
) F% ^4 t1 @6 \# [5 m4 h這現象讓我回憶起2005年在義大利托斯卡尼自助旅行的兩週,開車嚐遍大城小鎮的美食* x: G- V# I, W$ G0 N/ X2 [) g
餐廳的服務人員多半是年紀稍長的男士,餐飲經驗都相當豐富
$ @ @8 ~# q/ m9 Y8 e) _& L; J會依你點的餐給予合適的飲品搭配建議,當然這是他們百年來的飲食文化,不足為奇7 I" ^; g0 @$ `/ U. y
讓我印象深刻的是在Montepulciano, cathedral廣場邊的這家餐廳( t! S, g8 c w6 t2 Z
門面雖小,但裡頭寬敞坐位不少,重點是餐點真的好好吃
1 z3 B! w! c0 @用餐時間因為客滿,我們眼見只有兩位外場服務人員,擔心他們忙不過來2 v* y; E; E3 b8 D5 y5 r( \: U0 K
於是用台灣點餐的習慣一次將餐點足,只見老先生不徐不急地說:9 @% m# a" T+ t8 `
"要不要先上完xxx後,你們再點呢?"# Y B% y* _6 F, |
我說:客人那麼多我耽心等會你很忙可能會看不到我~
7 O; Q7 r. `- J老先生:我怎麼可能忽視這樣美麗迷人的女性?! (義大利男人浪漫的花嘴出現了~)
2 X# m: ^" |1 G r' I) R2 c之後,每當快吃完一道菜的時段,老先生就會走過來桌邊,但他不先開口說話,等我們發言( [5 o [ S6 R: P6 a7 B& ~6 h
這樣一頓餐吃完已經將近晚上十一點....
. b/ m' P; R0 i- \( d1 Z$ l我納悶並佩服的是,兩個服務人員如何照顧現場30-40位的客人1 p6 i. O- S& X' N4 N. X
重要的是讓現場不慌不亂,井然有序,而且客人對服務滿意,沒有抱怨~
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" z$ S/ S2 u# A/ k1 R1 k) L這樣舒適愉悅的用餐經驗著實讓人一生無法忘懷~~
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