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洪阿民 發表於 2012-5-20 10:52 
% W! ~2 `4 K+ D4 M支持這樣的理念6 j3 e: Q4 S: K" Y* K2 r- n7 o
桌邊服務，除非是Table Dance 不然真的不用太麻煩啦 ...
說到桌邊服務,談一下題外話~( ?) H% c+ A3 [0 ^4 o( b/ h5 g
9 K# M0 @ w+ s! X. u有一日請嘉義來的教授朋友到某知名連鎖餐廳用餐,大家都知道的那種連鎖店SOP訓練:0 |& a& Y# B2 {7 J( z! R
點餐前服務人員先自我介紹,每上一道菜就說明一次這道菜的特色
0 H& B% A5 r. J用餐中固定時間來詢問餐點合不合口味,有沒有需要加飯加點菜....之類的其他服務# ?. W- ~$ p6 `5 ~
最有趣的是用餐後還要幫他們填問卷 - p1 z+ v; h0 F7 y
) B, D I7 F; H& l% x& F: }1 C
其實我們是一面用餐一面輕鬆討論工作事宜的,但每每談話說到重點時他們就來一趟打斷對話
, x5 \6 J9 D, Z( j, Z後來朋友忍不住了(口氣很好):能不能麻煩讓我們好好吃頓飯+專心談話.... : R; W6 n0 Q6 c E
7 A, g+ i# l2 D! P1 k( ~- e這現象讓我回憶起2005年在義大利托斯卡尼自助旅行的兩週,開車嚐遍大城小鎮的美食6 {3 a# G* q7 i, Q; c' h
餐廳的服務人員多半是年紀稍長的男士,餐飲經驗都相當豐富
G# u: g1 `! |. |! y會依你點的餐給予合適的飲品搭配建議,當然這是他們百年來的飲食文化,不足為奇
1 c# e! s3 k- ^% D# ^8 q讓我印象深刻的是在Montepulciano, cathedral廣場邊的這家餐廳
+ [! q7 e4 E! k門面雖小,但裡頭寬敞坐位不少,重點是餐點真的好好吃
- w: U9 Z1 n, B2 V* @2 b0 J: X用餐時間因為客滿,我們眼見只有兩位外場服務人員,擔心他們忙不過來
; M) ^- S1 y n0 d# R於是用台灣點餐的習慣一次將餐點足,只見老先生不徐不急地說:
& x. k8 \1 C0 d* s6 j0 L3 ]"要不要先上完xxx後,你們再點呢?"
# b1 s1 b3 J: ` j. C* K0 x我說:客人那麼多我耽心等會你很忙可能會看不到我~$ e; Z8 V" o- J- w: g ^' E
老先生:我怎麼可能忽視這樣美麗迷人的女性?! (義大利男人浪漫的花嘴出現了~) . J f+ s3 H1 j s
之後,每當快吃完一道菜的時段,老先生就會走過來桌邊,但他不先開口說話,等我們發言
2 Y. w7 W0 o. X' K這樣一頓餐吃完已經將近晚上十一點....
$ [- P0 X4 C7 B, E2 T我納悶並佩服的是,兩個服務人員如何照顧現場30-40位的客人
; ~0 X; O# S& R7 E( H( L重要的是讓現場不慌不亂,井然有序,而且客人對服務滿意,沒有抱怨~
* h' W( Y* T/ J; |+ Q2 p
+ t6 [: x) I, V# c# V2 i9 h這樣舒適愉悅的用餐經驗著實讓人一生無法忘懷~~ , o# c, C2 [* v& i9 }
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. I) `: k2 x1 z- ]7 n5 ]
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發表於 2012-5-19 10:46:28
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發表於 2012-5-19 11:10:50
發表於 2012-5-19 13:51:22
! v5 K: Q8 Z0 Z! H/ k* m3 A! [5 w0 s" e
; b. g1 N# o. _% T% g8 e7 W6 B
發表於 2012-5-20 10:52:18
不然真的不用太麻煩啦 
發表於 2012-5-20 11:42:04