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洪阿民 發表於 2012-5-20 10:52 
t( K, I6 |8 v: i6 F支持這樣的理念8 l8 u2 G* `; A( o0 }( d' P3 B
桌邊服務,除非是Table Dance 不然真的不用太麻煩啦 ...
( ^) F/ v3 w! l3 p% s說到桌邊服務,談一下題外話~- w$ t" J! K( u! l
2 _+ h' J& E* A, f9 R9 J; w+ _) z) b2 u有一日請嘉義來的教授朋友到某知名連鎖餐廳用餐,大家都知道的那種連鎖店SOP訓練:
8 Y9 v5 E$ B0 z; B, F點餐前服務人員先自我介紹,每上一道菜就說明一次這道菜的特色
' l5 N6 B6 z8 Z% K, U1 }+ O用餐中固定時間來詢問餐點合不合口味,有沒有需要加飯加點菜....之類的其他服務
8 O2 o: O; Q; P4 H最有趣的是用餐後還要幫他們填問卷
0 h) a; s9 ]6 [" H) P
# |6 f+ G9 u' k9 e其實我們是一面用餐一面輕鬆討論工作事宜的,但每每談話說到重點時他們就來一趟打斷對話
7 k$ Y% H) K2 u& N! A- r5 q F後來朋友忍不住了(口氣很好):能不能麻煩讓我們好好吃頓飯+專心談話....
5 O+ Q( `% Q E6 [4 f
$ X# N" `! p2 C0 O' ^ |這現象讓我回憶起2005年在義大利托斯卡尼自助旅行的兩週,開車嚐遍大城小鎮的美食
7 E+ X& |2 @8 u9 U. @餐廳的服務人員多半是年紀稍長的男士,餐飲經驗都相當豐富/ f! p3 S. t) I: J
會依你點的餐給予合適的飲品搭配建議,當然這是他們百年來的飲食文化,不足為奇
+ _7 `' ^$ r: p9 b: q- h; v讓我印象深刻的是在Montepulciano, cathedral廣場邊的這家餐廳
! {# k" D. k0 v& s' p& k門面雖小,但裡頭寬敞坐位不少,重點是餐點真的好好吃 7 r D' y1 X% G9 F; k* {! I: q" ?6 f
用餐時間因為客滿,我們眼見只有兩位外場服務人員,擔心他們忙不過來
2 u/ v3 X+ O+ m) Y& P7 ?7 q* z於是用台灣點餐的習慣一次將餐點足,只見老先生不徐不急地說:
7 V6 F; ]% U, e; ?$ U% ]' J7 ~. {"要不要先上完xxx後,你們再點呢?"/ \, ~/ z7 O2 ~. H( F
我說:客人那麼多我耽心等會你很忙可能會看不到我~) h$ g3 h- X/ T8 n& t1 C
老先生:我怎麼可能忽視這樣美麗迷人的女性?! (義大利男人浪漫的花嘴出現了~)
- w! ]3 A! e$ A( u0 ~; J8 D之後,每當快吃完一道菜的時段,老先生就會走過來桌邊,但他不先開口說話,等我們發言
( @( {8 M o6 L6 ~1 h+ [這樣一頓餐吃完已經將近晚上十一點....! p. p3 H( p# G% a
我納悶並佩服的是,兩個服務人員如何照顧現場30-40位的客人% K( i5 p5 j: L- }$ }6 o$ v1 B7 e
重要的是讓現場不慌不亂,井然有序,而且客人對服務滿意,沒有抱怨~
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這樣舒適愉悅的用餐經驗著實讓人一生無法忘懷~~ ) ?+ E v/ u' c/ o
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