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洪阿民 發表於 2012-5-20 10:52 
m4 x1 [! I `支持這樣的理念8 ?' @: l, h) L8 m% M' c( N5 `1 G' @
桌邊服務，除非是Table Dance 不然真的不用太麻煩啦 ...
說到桌邊服務,談一下題外話~
/ ~) _ R9 p0 w1 T2 `2 `- W, O& f
* r7 z$ x* f z3 x9 K' t有一日請嘉義來的教授朋友到某知名連鎖餐廳用餐,大家都知道的那種連鎖店SOP訓練:% G$ z/ Q3 Q: x, c2 x& u
點餐前服務人員先自我介紹,每上一道菜就說明一次這道菜的特色 P, h3 Q w2 F1 \. }( V! @3 u
用餐中固定時間來詢問餐點合不合口味,有沒有需要加飯加點菜....之類的其他服務, Z& }" J7 a: e5 I$ m4 ]
最有趣的是用餐後還要幫他們填問卷 2 @) u4 y" U$ ^
7 R" a! x* \: S$ _6 Q% B其實我們是一面用餐一面輕鬆討論工作事宜的,但每每談話說到重點時他們就來一趟打斷對話% V B$ q ]2 d) b- q4 ?, p7 ^
後來朋友忍不住了(口氣很好):能不能麻煩讓我們好好吃頓飯+專心談話.... 7 f( E/ }( y5 U5 R7 f9 _
1 t) F% a8 u1 H3 n Z這現象讓我回憶起2005年在義大利托斯卡尼自助旅行的兩週,開車嚐遍大城小鎮的美食8 ~ E# k9 D( h; c* U
餐廳的服務人員多半是年紀稍長的男士,餐飲經驗都相當豐富
) W! {1 Q: l) X* I/ t會依你點的餐給予合適的飲品搭配建議,當然這是他們百年來的飲食文化,不足為奇# b7 G3 @% h% x0 h! F
讓我印象深刻的是在Montepulciano, cathedral廣場邊的這家餐廳3 P) k3 B) z' I: E$ Z/ Q
門面雖小,但裡頭寬敞坐位不少,重點是餐點真的好好吃 0 ^; g/ |3 v$ W
用餐時間因為客滿,我們眼見只有兩位外場服務人員,擔心他們忙不過來* P" ^* N5 R7 q$ Z5 Y) @* x
於是用台灣點餐的習慣一次將餐點足,只見老先生不徐不急地說:
+ f5 z! M6 \3 {5 |"要不要先上完xxx後,你們再點呢?"+ J! K) n, {- U# u( z
我說:客人那麼多我耽心等會你很忙可能會看不到我~# o+ c8 u" e& F8 K4 l' J
老先生:我怎麼可能忽視這樣美麗迷人的女性?! (義大利男人浪漫的花嘴出現了~) : o" L+ A) l( {- \2 b
之後,每當快吃完一道菜的時段,老先生就會走過來桌邊,但他不先開口說話,等我們發言5 ?- D. O+ o2 V. ^$ }( y* r* z
這樣一頓餐吃完已經將近晚上十一點....
; {' L* D5 a$ |我納悶並佩服的是,兩個服務人員如何照顧現場30-40位的客人
9 u$ f! }% j0 |6 u重要的是讓現場不慌不亂,井然有序,而且客人對服務滿意,沒有抱怨~2 v, c1 D z6 ^, A+ ^+ p4 H- [: b
! z! y& U: J/ f+ Z; s這樣舒適愉悅的用餐經驗著實讓人一生無法忘懷~~ 0 r9 G/ ? C2 C
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發表於 2012-5-19 10:46:28
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發表於 2012-5-19 11:10:50
發表於 2012-5-19 13:51:22
3 G& E. n5 }- P' _9 ^
9 s4 B4 R+ v+ b
! [% d- C( Y8 [ L3 V- @# U$ g( U
發表於 2012-5-20 10:52:18
不然真的不用太麻煩啦 
發表於 2012-5-20 11:42:04