7 n0 ?, h& c, m' `' @3 {, N
鮭魚鬆是很多小朋友的最愛, 配稀飯, 配吐司都很好吃, 外面賣的又擔心防腐劑, 又擔心味素之類的.
( N6 ^$ R9 u! l; G' z3 z* X5 ~4 c4 O+ z" z6 t( l6 L
敎大家一道很簡單的鮭魚鬆製作方法, 只要準備鮭魚碎肉, 紅糖,即可完成.3 b) j/ V- z- B @. _' O4 w5 k; t
) M" J# k4 e2 ]6 b8 R首先, 前一晚, 將煙薰鮭魚碎肉, 放到冷藏退冰, 隔天早上取出備用. 一包是1公斤, 大概取一半的量即可.; z: @5 k/ q1 \2 e6 ]0 G
. W- F* H8 P; K( L' ?! j' q
# t$ Q0 r0 K9 G: r然後, 燒一鍋開水, 用漏勺裝鮭魚碎肉, 放入熱水中川燙, 大約1分鐘左右, 魚肉一變色, 即可取出. 這個程序可以去掉過多的油.
$ U. r* ~3 ^/ C' i' i0 q1 S. ~" ?) M4 q
2 ^ o( }8 l0 w
9 A1 t' F( u) u' [( W1 W0 @& p用鍋鏟或者漏勺, 將鮭魚碎肉用力壓碎, 盡量壓碎一些. 等下比較好打碎.+ Z1 s- `( R9 a2 c* k1 R2 s' H% V3 f
3 L4 J7 }$ D9 \/ t7 h
) ?0 A# o3 j' l4 M& M3 L壓碎後是這樣子的形狀.7 P2 ]* C2 r3 M5 Y! |
7 L% {# H8 k8 \& }+ v) j9 T* o$ j3 b5 w6 G
放入果汁機中打碎, 打的時候不太好打, 因為沒有水, 所以要邊打邊搖晃, 或者用根筷子稍微攪拌一下, 將旁邊沒有打碎的, 攪拌至中間繼續打碎. 家裡有食物調理棒的更方便了.
5 x! u* M9 S4 h1 j打碎之後變這樣子:2 `+ f# k3 J+ n
0 q7 H& P( s7 p0 k+ h8 Q' t% P- {7 k+ m
將鍋子稍的熱熱的, 乾鍋, 一滴油都不用放, 因為鮭魚本身就有豐富的油脂了, 將打碎後的鮭魚碎肉放入. . q% ~7 Q. B1 `. |/ j$ @' _. o7 V
記住3個要點: 小火, 筷子炒, 順時針方向攪拌炒.
& i3 E# R8 O. s8 B0 o" n% A
1 ^" j2 D1 n" U7 u
# S( @5 G+ E" D! {# h/ O+ W% P3 \慢慢有耐心的炒, 小火慢慢炒, 比較不會焦掉, 用筷子炒, 跟順時針方向攪拌炒, 都比較不會結團, 比較容易炒松松的.6 g" ^+ g5 P% l1 O2 V' H M
 8 b& [+ q Q0 E! Q$ {
開始慢慢有點雛形出來了, 繼續加油慢慢炒, 可以視個人口味, 稍微添加一些紅糖, 記住, 一定要紅糖, 不能用黑糖, 否則會變焦糖魚鬆喔.# k3 i4 H2 o7 f* L& N) e
1 l/ G; z$ y7 M
這過程中會有點累, 家裡若有老爺少爺在家幫忙的話, 可以換手, 不然真的要貼藥膏了, 手會很酸. 炒的時候, 可以用筷子將旁邊還有些濕濕的魚鬆, 撥到中間來慢慢炒乾.
c; o7 h% ?( ^+ F5 d. d9 K
8 t4 p' s4 ~" M大約炒1個多小時後, 慢慢變成魚鬆的酥酥金黃色, 起鍋前可以灑些白芝麻, 會更香, 小朋友會更愛.喜歡吃海苔的, 可以等放涼之後再加入海苔絲.$ e( R: ?0 g* ]/ Q, L
- s+ v f' ^" j! b; T) M/ E
全部放涼後, 裝罐密封保存, 全家大小, 老少皆宜的好吃鮭魚鬆上桌了喔.
' h: G `/ Z. {7 A0 B% Y |
[複製鏈接]
發表於 2012-10-6 23:48:33
收藏
讚
發表於 2012-10-7 03:29:38
發表於 2012-10-8 13:14:47
