; s0 ^- J0 o4 }$ V6 a* \( R鮭魚鬆是很多小朋友的最愛, 配稀飯, 配吐司都很好吃, 外面賣的又擔心防腐劑, 又擔心味素之類的.! _/ `: w" R' z
" Q1 y Z- X }9 \6 I# X, F( ]
敎大家一道很簡單的鮭魚鬆製作方法, 只要準備鮭魚碎肉, 紅糖,即可完成.) K7 g9 c/ E( E8 f
+ O5 \9 x0 d0 e/ r- R ~首先, 前一晚, 將煙薰鮭魚碎肉, 放到冷藏退冰, 隔天早上取出備用. 一包是1公斤, 大概取一半的量即可.; ]2 d' C' }( V
 ) a$ T4 @, u$ v+ a
# _+ e) B: D8 x2 c
然後, 燒一鍋開水, 用漏勺裝鮭魚碎肉, 放入熱水中川燙, 大約1分鐘左右, 魚肉一變色, 即可取出. 這個程序可以去掉過多的油.
) {/ `3 u5 Q# \6 `& q 6 `2 D/ v( W% F0 T' o9 h
- }: c+ m! s# M1 ^+ S7 I+ y用鍋鏟或者漏勺, 將鮭魚碎肉用力壓碎, 盡量壓碎一些. 等下比較好打碎.
1 `) b p" d# S7 n6 j! \
m4 S( I1 ~2 [( ~% `' J5 ^: r% O% D7 v
壓碎後是這樣子的形狀.
4 K2 |8 a. ]" }) R# Y! i+ d/ T; F
4 F3 k& `0 w9 U% ?3 x4 e5 x9 r1 G% ^& ?& c9 w( \2 B$ G
放入果汁機中打碎, 打的時候不太好打, 因為沒有水, 所以要邊打邊搖晃, 或者用根筷子稍微攪拌一下, 將旁邊沒有打碎的, 攪拌至中間繼續打碎. 家裡有食物調理棒的更方便了.
G! m8 [- L' U. _$ P; t3 o2 u; J打碎之後變這樣子:
& j! T/ M6 t$ u) @! |5 w
7 m0 V8 J+ X! F( v0 L. E9 R% q$ D( X0 d
將鍋子稍的熱熱的, 乾鍋, 一滴油都不用放, 因為鮭魚本身就有豐富的油脂了, 將打碎後的鮭魚碎肉放入.
) d3 b) ]* n: F5 h" g6 S記住3個要點: 小火, 筷子炒, 順時針方向攪拌炒.9 {2 K+ r& f4 _9 W8 W+ s( |
 ( b) U' M9 W+ ^5 [+ Z
" |) Y2 D( Z, T: w2 n$ {, |
慢慢有耐心的炒, 小火慢慢炒, 比較不會焦掉, 用筷子炒, 跟順時針方向攪拌炒, 都比較不會結團, 比較容易炒松松的.8 c. s; S* y+ W1 V9 [" B3 j q
7 _6 b* w ^/ w) Q1 N7 M開始慢慢有點雛形出來了, 繼續加油慢慢炒, 可以視個人口味, 稍微添加一些紅糖, 記住, 一定要紅糖, 不能用黑糖, 否則會變焦糖魚鬆喔.5 g$ G1 K5 v% r7 I( m+ F- Q: S
! c' q4 R1 O3 _
這過程中會有點累, 家裡若有老爺少爺在家幫忙的話, 可以換手, 不然真的要貼藥膏了, 手會很酸. 炒的時候, 可以用筷子將旁邊還有些濕濕的魚鬆, 撥到中間來慢慢炒乾.! v/ l% E( K* T2 }- X$ N
7 G4 o2 W% ~" ~' r
大約炒1個多小時後, 慢慢變成魚鬆的酥酥金黃色, 起鍋前可以灑些白芝麻, 會更香, 小朋友會更愛.喜歡吃海苔的, 可以等放涼之後再加入海苔絲.
* X, J j8 T3 ^; d1 h$ L% E$ d; V$ `4 H$ C
全部放涼後, 裝罐密封保存, 全家大小, 老少皆宜的好吃鮭魚鬆上桌了喔.8 y/ o* l$ P3 r1 B5 c( N$ [3 B* W
 |
[複製鏈接]
發表於 2012-10-6 23:48:33
收藏
讚
發表於 2012-10-7 03:29:38
發表於 2012-10-8 13:14:47
