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蕃茄炒蛋
" h& z" |- S* U; x5 q1 |) F分類：新聞轉載1 C, r# e0 g+ J" e3 n" C
2012/12/01 22:43) K* F/ v/ o* k# Y# @" u2 N
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「蕃茄炒蛋」是一道再普通不過的家常菜，大陸中醫科學院教授楊力更對這道菜推崇有加，他認為這是一道有益健康完美結合的菜，基本上適合所有的人群。
0 G# R, n8 ~8 C4 D6 z6 | 楊力更教授把「蕃茄炒蛋」形容為飲食中的絕配，是「化腐朽為神奇」。
3 i; j! X, ?. M. i. e1 ? 他指出，雞蛋吃多了膽固醇容易升高，而蕃茄含有豐富的茄紅素，可以軟化血管，發揮保護心血管的作用。( l j2 v4 ^9 x4 i& k. ] H8 C! _
因此，當雞蛋遇上番茄，就能避開膽固醇高的弊端。 z1 D }- _/ U* Z" p
其次，蕃茄含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。
+ w3 }" q! o- ` 而胡蘿蔔素跟雞蛋中的核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。
. A( M/ R" h O3 B# W$ @ 他認為蕃茄炒蛋適合所有的人吃，尤其是因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在經期以及經後，貧血、血虧的人都不妨多吃番茄炒蛋。 h9 b9 t; N, B T) S3 {; j
不過需要注意的是，胃寒的人，炒蕃茄蛋時，一定要先把蕃茄完全炒熟，因為吃生的不易消化，會引起胃部不適。 ~~中廣新聞網~~ 7 ]% P7 L H% u) Q- c* t
蕃茄炒蛋雖不是大菜，但確實是一道色香味俱全的美味佳餚。家裡只要有準備做這道菜，洗米時就可盤算多煮些飯了。4 h6 L X; r$ B5 h
看似簡單，人人都會做的蕃茄炒蛋，其實也是需要懂點訣竅及步驟的。包括如何炒出軟嫩的滑蛋，蕃茄與汁液的調配，以及最後如何將蕃茄與炒蛋融為一體，釋放出純正原始的好滋味。: i8 t& }- l. P( U/ i' L
【材料】：蕃茄3顆、蛋4顆、蔥。
6 q; R; {5 D5 p) ^, b _【調味料】：鹽巴、冰糖少許。
) _0 K$ U- F9 j/ a( s【做法】：
8 U" E* S, l# K' s 1.蕃茄切片後再切為細塊，蔥切段，蛋汁加點水用力打勻到起泡沫。 / U @5 w" t; I3 b- z
2.熱鍋後加油再倒入蛋汁。炒蛋的時候，把已熟的蛋皮用鏟子同方向翻起後放下，讓未熟的蛋汁繼續翻炒，動作須快一點，就可炒出滑蛋的效果。最後用碗盛起備用。(蛋汁不必等到全熟就可盛起了；保持嫩度)
' G9 W# P! i2 C. x, v- U 3.再放些油(原鍋內有剩油可續用)，蔥白爆香後加入蕃茄續炒，若蕃茄本身汁較少可加一點水、加少許冰糖，炒幾下使蕃茄出汁後蓋上蓋子，中火悶一下(約3分鐘；湯汁不要全收乾了)。
; `; \# v' q) J% |7 z& \ 4.最後加入剩餘蔥段以及尚未全熟的蛋皮、鹽巴翻炒幾下，就是一盤香甜可口的蕃茄炒蛋了！ ~~大紀元新聞網美食天地~~
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發表於 2012-12-3 21:46:34
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