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蕃茄炒蛋 ( r7 S) X3 t9 _6 L
分類：新聞轉載" c0 S1 ^+ E% A/ _8 j8 v; D
2012/12/01 22:43
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「蕃茄炒蛋」是一道再普通不過的家常菜，大陸中醫科學院教授楊力更對這道菜推崇有加，他認為這是一道有益健康完美結合的菜，基本上適合所有的人群。
1 ?( g) B9 H) p" H 楊力更教授把「蕃茄炒蛋」形容為飲食中的絕配，是「化腐朽為神奇」。
$ b) x' R* W9 ~; I1 C9 j 他指出，雞蛋吃多了膽固醇容易升高，而蕃茄含有豐富的茄紅素，可以軟化血管，發揮保護心血管的作用。' F) }# b) S. C/ D0 h0 \
因此，當雞蛋遇上番茄，就能避開膽固醇高的弊端。# s. o8 }( t+ T9 e
其次，蕃茄含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。
3 t8 k. m+ o9 ^7 b* F 而胡蘿蔔素跟雞蛋中的核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。
( c- o9 D' [+ m 他認為蕃茄炒蛋適合所有的人吃，尤其是因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在經期以及經後，貧血、血虧的人都不妨多吃番茄炒蛋。
' x: P, H9 f# v$ [3 @1 D 不過需要注意的是，胃寒的人，炒蕃茄蛋時，一定要先把蕃茄完全炒熟，因為吃生的不易消化，會引起胃部不適。 ~~中廣新聞網~~ 0 ~; y+ M# s" T3 @/ a" Q
蕃茄炒蛋雖不是大菜，但確實是一道色香味俱全的美味佳餚。家裡只要有準備做這道菜，洗米時就可盤算多煮些飯了。3 l4 ? K- g W
看似簡單，人人都會做的蕃茄炒蛋，其實也是需要懂點訣竅及步驟的。包括如何炒出軟嫩的滑蛋，蕃茄與汁液的調配，以及最後如何將蕃茄與炒蛋融為一體，釋放出純正原始的好滋味。' U% o! o$ V$ g
【材料】：蕃茄3顆、蛋4顆、蔥。 ! C) x1 O2 Q# v9 r3 w4 p1 H2 ]
【調味料】：鹽巴、冰糖少許。6 v, _ G" S' h0 d, O
【做法】：
( a# K/ e; e' C" F( M/ O8 x3 g 1.蕃茄切片後再切為細塊，蔥切段，蛋汁加點水用力打勻到起泡沫。
, }4 z3 s& H. t0 l, m7 } 2.熱鍋後加油再倒入蛋汁。炒蛋的時候，把已熟的蛋皮用鏟子同方向翻起後放下，讓未熟的蛋汁繼續翻炒，動作須快一點，就可炒出滑蛋的效果。最後用碗盛起備用。(蛋汁不必等到全熟就可盛起了；保持嫩度) - O. D* G1 n, Y* V4 y, ~+ X* N5 ~
3.再放些油(原鍋內有剩油可續用)，蔥白爆香後加入蕃茄續炒，若蕃茄本身汁較少可加一點水、加少許冰糖，炒幾下使蕃茄出汁後蓋上蓋子，中火悶一下(約3分鐘；湯汁不要全收乾了)。 1 h3 j c, `5 F
4.最後加入剩餘蔥段以及尚未全熟的蛋皮、鹽巴翻炒幾下，就是一盤香甜可口的蕃茄炒蛋了！ ~~大紀元新聞網美食天地~~; D9 V2 e. P7 b: ]
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發表於 2012-12-3 21:46:34
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