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蕃茄炒蛋
0 x1 Z: Y9 W& F6 K: ]分類：新聞轉載
@* i$ w+ Y- |8 @2012/12/01 22:43
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「蕃茄炒蛋」是一道再普通不過的家常菜，大陸中醫科學院教授楊力更對這道菜推崇有加，他認為這是一道有益健康完美結合的菜，基本上適合所有的人群。 }6 V% D- V5 U6 {1 w- z/ q
楊力更教授把「蕃茄炒蛋」形容為飲食中的絕配，是「化腐朽為神奇」。: H0 s8 R& R3 p" ?6 Y) g# K- w+ k
他指出，雞蛋吃多了膽固醇容易升高，而蕃茄含有豐富的茄紅素，可以軟化血管，發揮保護心血管的作用。
$ Z* {0 R, E2 v# Z 因此，當雞蛋遇上番茄，就能避開膽固醇高的弊端。
0 t. A2 l s# S$ r9 X% e) a 其次，蕃茄含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。
5 N& i: I1 o2 d3 D2 v" I0 q+ Y 而胡蘿蔔素跟雞蛋中的核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。
, p ~' w# i8 t a- l! p 他認為蕃茄炒蛋適合所有的人吃，尤其是因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在經期以及經後，貧血、血虧的人都不妨多吃番茄炒蛋。8 t$ u! O; F" b* ^3 D3 i( y
不過需要注意的是，胃寒的人，炒蕃茄蛋時，一定要先把蕃茄完全炒熟，因為吃生的不易消化，會引起胃部不適。 ~~中廣新聞網~~ 3 E, q5 O o4 ]% Q, K
蕃茄炒蛋雖不是大菜，但確實是一道色香味俱全的美味佳餚。家裡只要有準備做這道菜，洗米時就可盤算多煮些飯了。: S" e! q6 n+ O2 V
看似簡單，人人都會做的蕃茄炒蛋，其實也是需要懂點訣竅及步驟的。包括如何炒出軟嫩的滑蛋，蕃茄與汁液的調配，以及最後如何將蕃茄與炒蛋融為一體，釋放出純正原始的好滋味。
( T$ v8 M+ y: ~* y" Y4 b【材料】：蕃茄3顆、蛋4顆、蔥。 ) B6 M; y7 v, ]# Y/ @
【調味料】：鹽巴、冰糖少許。: [, ^% o2 A9 I. D9 y" S2 F
【做法】： , P5 D: k1 v/ ]& F0 e+ ]# k3 J, h
1.蕃茄切片後再切為細塊，蔥切段，蛋汁加點水用力打勻到起泡沫。 1 t( P6 ?9 N4 `
2.熱鍋後加油再倒入蛋汁。炒蛋的時候，把已熟的蛋皮用鏟子同方向翻起後放下，讓未熟的蛋汁繼續翻炒，動作須快一點，就可炒出滑蛋的效果。最後用碗盛起備用。(蛋汁不必等到全熟就可盛起了；保持嫩度) : C, g' h) \. ~. B8 b$ u; T
3.再放些油(原鍋內有剩油可續用)，蔥白爆香後加入蕃茄續炒，若蕃茄本身汁較少可加一點水、加少許冰糖，炒幾下使蕃茄出汁後蓋上蓋子，中火悶一下(約3分鐘；湯汁不要全收乾了)。
8 P; ] s" V4 @) G/ f 4.最後加入剩餘蔥段以及尚未全熟的蛋皮、鹽巴翻炒幾下，就是一盤香甜可口的蕃茄炒蛋了！ ~~大紀元新聞網美食天地~~
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發表於 2012-12-3 21:46:34
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