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蕃茄炒蛋
$ r- C# _, v$ P8 G, w, w3 x分類：新聞轉載
) T y. ~; X" M7 R2012/12/01 22:43 ?4 x# f6 I% y* I( j
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* v7 U% d, m5 e" P「蕃茄炒蛋」是一道再普通不過的家常菜，大陸中醫科學院教授楊力更對這道菜推崇有加，他認為這是一道有益健康完美結合的菜，基本上適合所有的人群。+ J9 w# M( E. D- \
楊力更教授把「蕃茄炒蛋」形容為飲食中的絕配，是「化腐朽為神奇」。
6 d9 H( {8 g2 w$ j x 他指出，雞蛋吃多了膽固醇容易升高，而蕃茄含有豐富的茄紅素，可以軟化血管，發揮保護心血管的作用。
! b6 w# T4 c& \2 Z x; k 因此，當雞蛋遇上番茄，就能避開膽固醇高的弊端。
* ~ ^) v7 X$ }9 J% Z2 u% t 其次，蕃茄含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。7 Z' `/ S- {" j: c( ]* k3 H, e
而胡蘿蔔素跟雞蛋中的核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。 & j& b9 \* s& m( h; L7 ?
他認為蕃茄炒蛋適合所有的人吃，尤其是因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在經期以及經後，貧血、血虧的人都不妨多吃番茄炒蛋。
# D% _3 _& O$ F, T4 i$ [2 w" Q. g 不過需要注意的是，胃寒的人，炒蕃茄蛋時，一定要先把蕃茄完全炒熟，因為吃生的不易消化，會引起胃部不適。 ~~中廣新聞網~~ ; D' d% a! W8 ]/ j0 e& K
蕃茄炒蛋雖不是大菜，但確實是一道色香味俱全的美味佳餚。家裡只要有準備做這道菜，洗米時就可盤算多煮些飯了。
+ {7 H) T) t* S1 Y4 K- B 看似簡單，人人都會做的蕃茄炒蛋，其實也是需要懂點訣竅及步驟的。包括如何炒出軟嫩的滑蛋，蕃茄與汁液的調配，以及最後如何將蕃茄與炒蛋融為一體，釋放出純正原始的好滋味。
2 F) `! E- o0 e* r) ^1 N【材料】：蕃茄3顆、蛋4顆、蔥。
7 T G- G1 }2 K【調味料】：鹽巴、冰糖少許。
5 U9 _8 \5 l1 E* P. E# P/ W【做法】：
5 s1 x* @& E, _ 1.蕃茄切片後再切為細塊，蔥切段，蛋汁加點水用力打勻到起泡沫。
. N" W8 i( R* F7 w' W q 2.熱鍋後加油再倒入蛋汁。炒蛋的時候，把已熟的蛋皮用鏟子同方向翻起後放下，讓未熟的蛋汁繼續翻炒，動作須快一點，就可炒出滑蛋的效果。最後用碗盛起備用。(蛋汁不必等到全熟就可盛起了；保持嫩度)
0 b+ C7 R) V2 M3 c- D 3.再放些油(原鍋內有剩油可續用)，蔥白爆香後加入蕃茄續炒，若蕃茄本身汁較少可加一點水、加少許冰糖，炒幾下使蕃茄出汁後蓋上蓋子，中火悶一下(約3分鐘；湯汁不要全收乾了)。
+ ] j8 s1 Y7 @ 4.最後加入剩餘蔥段以及尚未全熟的蛋皮、鹽巴翻炒幾下，就是一盤香甜可口的蕃茄炒蛋了！ ~~大紀元新聞網美食天地~~
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發表於 2012-12-3 21:46:34
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