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[烹飪討論] 會呼吸的安心手作麵包

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國小生

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電梯直達

樓主

發表於 2014-10-27 14:04:50 |只看該作者 |新文章置後

   最近食安問題頻傳，尤其因上游原物料知名大廠問題嚴重而影響下游許多無辜商家，對消費者而言更是無所適從，相信很多人一定不禁要問我們還能相信所謂合格大廠嗎？
由於本身從事食品包裝印刷業，自從今年七月食品法規規定食品成分標示必須完整標示出來後，陸續接到許多廠商洋洋灑灑一大串化學名稱的食品添加物資料，內容真是令人瞠目結舌，很難相信連再平凡不過的麵包裡頭竟然也至少超過十樣以上的陌生添加物，真不知道若長期吃下肚後未來會有何後果。

這次麵包還是以平時常吃的歐包為主，簡單的麵粉、鹽、水、堅果、橄欖和少量的楓糖漿提味。
一．首先將麵粉（無漂白高筋麵粉、黑裸麥粉、杜蘭麥粉）、自養天然酵母、水、楓糖以低速混合，大約二分鐘時
   間，然後靜置十五分鐘。
二．加入鹽以中速攪拌至麵糰產生薄膜狀態，再以低速拌入堅果與橄欖。
三．取出麵糰放置玻璃盆中，每三十分鐘將麵糰翻面共二次，然後放入保鮮盒密封移到冰箱冷藏至隔天（約十八小
   時）。
四．取出麵糰退冰回溫，分割滾圓靜置、整型後最後發酵至麵糰明顯變大。
五．上火230℃下火210℃，十五分鐘後降溫至200℃，總共烤32分鐘（每家烤箱溫度不一樣須視實際情況調整）

利用冷藏長時間發酵，讓天然酵母與所有原料慢慢的醞釀融合，將自然的麥香風味釋放出來。由於添加了自磨黑裸麥粉，當切開薄脆麵包表皮的霎那，散發出一股微微帶有蜂蜜的裸麥香，溼潤有彈性的麵包內層，用手一捏還會自動彈回來喔，先生說自家手作麵包是會呼吸的麵包﹗雖然沒有專業的製作技術，但是食材原料的選擇絕對安心喔！