本帖最後由 臭臭媽 於 2012-11-6 23:40 編輯 ' x, F( }9 D8 j
! N% E4 w! ` ~$ W小時候我媽每到冬天, 就叫我一起幫忙做醃雪裡紅, 那時候我最怕的工作就是: 洗菜. 最喜歡的工作就是跟我哥2個人, 穿著雨鞋, 在雪裡紅上面踩來踩去, 編踩邊玩.: F8 d) y- |3 f
% ?8 D. M' {4 U. E& S
現代人生活都很繁忙, 也沒時間去醃酸菜了, 菜市場要買隨便就有一堆了, 家樂福也有. 可是我總是很懷念小時候, 那種醃酸菜的情感. 於是, 上週決定要來挑戰一下, 自己醃酸菜. 冬天快到了, 也可以在家裡煮個酸菜白肉鍋, 酸菜魚甚麼的, 自己醃又乾淨, 又不會添加有的沒的.吃起來也安心.1 ?; q$ z" a6 G" f- V# b0 S
' k. W5 @5 ^! L8 U$ T/ ]
上週四, 我跟好朋友說了我想醃酸菜, 請給我送2顆芥菜, 結果晚上這位好友, 給我送了5顆酸菜. 天啦, 我剛開始聽到5顆的時候, 還沒啥概念, 晚上我下去物管, 是用拖的, 把那5顆扛上來的, 因為芥菜一顆就很多了, 5顆真的會太大一堆了. 如果家裡沒地方曬的話, 請千萬不要嘗試.
* z2 K+ e. W) d, ]
% c1 G* W g( C* b% P( M) k晚上回到家, 夜深人靜, 小孩們都睡了, 我先把陽台刷乾淨, 然後在陽台上努力的洗那5顆芥菜. 把每一片葉子都摘下來, 慢慢洗乾淨. 然後分開, 斜著放, 讓芥菜晾乾. A. i$ R, ]0 z6 H6 u
這是邊洗邊晾的照片, 因為是夜晚12點, 陽台上很黑:; y% ?: o) U) X, r
 ; X7 i Q( t) t* [# {3 _
, x: u+ ]$ B9 e
全部洗完了, 累的腰都快直不起來. 盛況如下:% b- Z& u/ k5 s3 @1 e* _8 e! K
 $ L0 o- m: j- Y! @, i
; s4 C4 O* i: w" a/ R$ r這是隔天早晨的盛況, 已經是白天了, 看的比較清楚:
. k( \5 w' O- G * y# `/ n. y+ \/ ^7 R/ X6 p/ X
- b6 @9 @. i' F: Z1 R
本來早上想拿去耶魯的頂樓曬, 可是又擔心風大, 到時候萬一掉下去, 害別人被高空掉來的芥菜打到頭, 我就慘了, 所以想了想, 還是曬在自家陽台好了. 還好老天爺保佑, 那天沒下雨, 所以順利的晒乾了.- r3 Z! v }; Q6 b+ `
; _8 Z7 L ^( q8 z7 m& W我家前陽台, 只有中午11點半, 到下午2點有陽光可以晒到, 其他時間是只有風而已.' h# A' Q" b1 c4 C- O
2 K+ j7 b; i+ r; z9 |. F; u5 U/ ~% p
所以大家到時候如果要曬的話, 可能要先找到一片, 可以通風, 又可以有陽光的地方, 比較適合.5 j8 i8 `- |- y1 P( A1 [
6 I4 t3 N: V6 L x- S周六準備一個大臉盆, 然後將曬乾的芥菜, 一片片抹鹽, 再一片片疊著放, 一層層的海鹽, 也可以用家裡炒菜用的那種細鹽, 可是我看我媽以前都用那種大粗海鹽, 好像那樣才有醃酸菜的感覺, 所以我還衝去家樂福, 買了一包大海鹽回家醃. 一層層芥菜, 這樣堆疊著放入, 上面再拿一個臉盆, 裡面放2塊大石頭, 我還嫌不夠重. 又給上面的臉盆裡倒了些水.
( d# H s( s B" @7 r
' L: V; C. @ ~% B# J* ]) E5 S: A$ R0 _
這樣醃一天, 隔天有點出水, 拿出來拼命的揉, 把水揉出來. 以前小時候我媽都叫我們用雨鞋踩, 可是我覺得太不衛生啦, 就算是新的雨鞋也覺得怪怪的, 所以我拼命的揉, 搓, 把菜都揉爛, 入味了.
+ \1 m; \3 s; k# H* D# w
* ]- t2 g4 h. G, J+ o- Y0 U這次我選用了2種方法醃酸菜, 前面的過程都全部相同, 下面介紹的是快速酸菜法. 慢速的古早酸菜還在休養當中, 等製成後再來跟大家分享.
8 h" a# `- X2 n5 A7 a2 W6 C; \# j, }) e
快速的酸菜法:
) D, @* }7 H& ^8 }* ?
3 z2 E+ H) I* k) ]$ L( o1 M將揉好的酸菜切段, 然後放兩根蔥段, 放點糯米白醋, 也可以放玄米醋, 更營養, 但家樂福沒有買到, 所以買了工研糯米醋, 這個就很好用了, 再加點糖, 燒一鍋開水, 放涼以後, 將上面所有材料, 都放進去.. t" I6 Z+ [ c* `* G4 \
' \# b$ E& |: R( Y! v
上面放了一個碟子, 上面的石頭是上次去花蓮的海邊撿的, 這次派上大用場. 放碟子的用意是不讓酸菜浮起來.
' R' g1 u& U2 T1 ^$ ?
) O! F9 a7 t2 [1 R0 s, E1 n5 J; L `( ^
然後蓋上鍋蓋, 放陰涼處不用管啦.0 p1 D. P% [5 k% f( n! V2 q1 c
" \* a1 D% j4 _/ a/ J# ^$ j; C) t9 O* g這是今晚, 我掀起鍋蓋的情景, 才2天不到, 酸菜已經有撲鼻的酸菜香味出來啦. 而且我相信過幾天會更金黃, 更好看喔. 我嚐了一口, 口感剛剛好, 完全不輸菜市場賣的喔.
7 U3 o3 \9 E! \
, j4 A1 m: r: q, R- ^* X9 a% T
打算等過幾天, 變成金黃以後, 再轉移冰箱.
; l4 m1 R8 W1 q" F1 b
q& r# V" F/ u5 K& ~8 O( o需要注意的是: 取用酸菜的過程, 不能有一滴水, 油跑進去, 手一定要是乾的狀態, 拿完以後再蓋上蓋子.
, ^/ _* V9 t: V% p5 m
# N7 }+ T' J$ U$ h4 y( F因為沒有防腐劑, 請儘早吃完喔 |
[複製鏈接]
發表於 2012-11-6 23:32:51
收藏
讚
發表於 2012-11-6 23:51:26
發表於 2012-11-7 00:06:06
發表於 2012-11-7 06:47:13
發表於 2012-11-7 08:54:31
