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在牛雜湯裡燙出野菜原味也是一絕
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, P P# |' R7 @( |8 V: o【作者：舒國治 │ 攝影：陳宗怡】7 a3 w* @3 q) ]# t) `3 B4 Y8 I
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舒國治寫小吃之所以迷人，就像他寫台北、京都等城市一樣，寥寥數筆，便能得其神韻，「實是訪味兼品人，口味就如同其文字，我手寫我口，筆墨與食事所求，皆在清爽恬淡而已。」
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花蓮吉安〉 在牛雜湯裡燙出野菜原味也是一絕
% x. u- p- a8 T+ b花蓮市郊，公路邊一招牌，稱「牛巴達」，好些年前聽人說，這店原本幫人宰牛，分切肉塊部位。後來切下的牛雜數量甚龐大，索性賣牛雜湯。一鍋湯，350元，鍋中的牛雜切成中小塊狀，早已煮熟，牛肚、牛腸、牛心管、牛皮（一種牛筋）、牛肝連（如同瘦肉）等俱備，端至桌上爐台，開火加熱。待湯沸，再加「綜合野菜」（70元），燙個三分鐘，菜亦熟了，這時撈幾塊牛雜，再撈各類野菜，便可就著白飯吃了。6 ?0 c o5 X- n+ I& i( _( {8 o
6 |! }6 x7 _/ l綜合野菜，是此店一絕，許多人特別喜歡吃牛雜湯裡清燙出來的野菜，概有龍葵、鵝仔菜、牧草心、秋葵等。除了秋葵，其他皆是我在台北不常吃到者。此類野菜，營養豐富，但又不是生吃或打成精力湯那麼純淨登仙，卻仍在牛湯中燙出原味，亦是健康吃法。撈起的牛雜，可在自己調醬上淺沾一下，亦可吃原味，皆能入口。沾醬，皆是自助，我只放洋蔥丁、白醋、少許辣椒醬、幾滴醬油，便成了一碟最淡味的醬。
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u9 y z9 P' m0 r這鍋牛雜湯，最適三人吃。二人吃或是四人吃亦可。四人吃，不妨再加點一盤涼拌牛肚絲或熱炒一盤牛肉。此店的涼拌牛肚絲，製得最好。或許再燙的過程時火候最準，故肚絲的軟度脆度皆恰好，竟有些鱔絲的佳味似的。平常我們皆是配白飯吃，不知店中是否提供白麵，要不自己自外頭帶來手擀的家常麵或烙餅、饅頭什麼的，如此以麵食來配牛雜湯，或許也是好滋味呢。
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( V* G. R( `, D3 f0 @" Q# \# {花蓮 牛巴達大鍋牛雜湯
( @. a, W* ~/ W, p- h3 Q }地址：花蓮縣吉安鄉南濱路一段140號（南海二街、南濱大道交叉口） 8 Q/ k) y- \! o
時間：10：00～20：00 7 S5 e+ M8 D0 u* G9 I
休假：週一
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