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[烹飪討論] 黑豆如何煮爛

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幼稚園

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電梯直達

樓主

發表於 2012-9-12 16:47:39 |只看該作者 |新文章置後

黑豆好難煮哦,都只會半爛,有點硬..
到底要如何煮爛..

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tracytsao

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碩士班

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沙發

發表於 2012-9-12 17:29:17 |只看該作者

一般豆类要容易煮烂，最好是前一晚先泡水
如果用电锅煮的话，最好煮二次；
如果用焖烧锅来煮就更方便了，只要煮滚后转中小火约十分钟后熄火焖约半天或一晚即可。

青山無所爭、福田用心耕

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以利亞

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博士班

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3樓

發表於 2012-9-12 17:52:17 |只看該作者

參考以下網頁煮粥小竅門煮黑豆也有效
https://forum.ibeta.tw/forum.php ... D552%26typeid%3D552

我一生一世必有恩惠慈愛隨著我，我且要住在耶和華的殿中，直到永遠。

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湘妮姐

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國中生

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4樓

發表於 2012-9-12 19:29:38 |只看該作者

煮黑豆粥或其他豆粥时，因豆子较米难烂，所以煮粥时先放少许水，豆子下锅，烧开后少加一点凉水（我们这叫颠滚），如此反复两三次，再把水加至所需量，水开后再下米，其他照旧。试试看，豆粥保管又糯又烂，不仅快，还節省瓦斯。

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小語媽

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大學生

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5樓

發表於 2012-9-12 19:52:01 |只看該作者

晚上將黑豆泡在水裡8小時，隔天起床把水倒掉
準備一鍋冷水加黑豆一起煮，(用導熱好的鍋子)大概1個半小時關火在用悶的
喜歡加甜的在煮熟後在加喔!(不然不會熟)

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wierd0114

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大學生

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6樓

發表於 2012-9-13 08:13:16 |只看該作者

你可以試試將水燒開關掉，將黑豆泡半小時後，把水倒掉加水放電鍋，外鍋兩杯水，等跳起若不夠爛，外鍋再放一杯水煮熟即可。

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西蕾莉

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大學生

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7樓

發表於 2012-9-13 22:20:26 |只看該作者

之前也嚐試幾次都不成功，家人都不捧場，冰過又小又硬。最近上網搜尋到烘焙達人--carol日式甜黑豆做法，還加了黑糖及醬油煮沸靜置一夜，次煮沸後用最小火力熬煮4-5小時，慢工細活做法很獨特提供您參考(配方請查詢網站)。當然，從選豆、火候、煮法都是變因，用新採收的黑豆很容易泡開，在日本甚至是用銅鍋煮，能不要加小蘇打又能煮到鬆軟綿密不破皮，真費了不少功夫。

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麥利