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本文章最後由 老熊豆花 於 2012-4-30 20:48 編輯
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上星期六的龍埔國小低碳園遊會是老熊豆花的蒙羞之日,因為更換新設備造成的品質不穩定,一定讓許多前來嚐試豆花的人失望,先是豆花的硬度不夠,再來是糖水過甜,光是這兩樣失誤就造成老熊豆花的致命傷~0 U0 R9 a* t$ d4 C* m& f/ |2 i
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硬度不夠的原因是因為新的磨豆脫渣機一次完成所有的磨豆脫漿動作,跟傳統的磨豆機磨出來的豆漿濃度不同,在配方沒有調整的情況下,口感也跟著變調;原本硬度剛好綿密的豆花,變得偏軟偏糊,糖水一沖就整個散掉了~
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從照片可以看出豆花的邊緣有毛狀物0 U1 P7 y/ ~ [- X" E
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至於糖水過甜的問題,是因為稀釋比例的關係,我在準備的時候忽略掉一件事,就是冷開水的取得;為了減少搬運的負擔,我計畫帶濃縮糖漿到學校後再稀釋,但是龍埔國小沒有冷開水供應,只有溫開水,而那天的天氣是如此炎熱,所以我只好用帶來的碎冰去稀釋糖水,因為碎冰只帶了五盒,到後來碎冰用完了,糖水的濃度根本無法照比例調整,因此加上配料的甜份,就造成過甜了;
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另外,那天大部分的人自備餐具,有大碗,也有小碗,我又是第一次用碗裝販售,因此在比例上拿捏也有問題,沒有按照 配料:豆花:糖水 1 : 2 : 3的比例,所以就這樣出包了~; s- ^6 c1 C f# O
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為了不讓老熊豆花的招牌砸掉,這兩天我閉關研究新的配方,在黃豆,水,地瓜粉與鹽滷的比例上調整,經過了數次的實驗,終於有了一點點的心得,也做出了口感比較軟Q的版本,但少了原來特有的炭燒味,希望接下來的實驗能夠順利,早日讓老熊豆花恢復出貨~
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% g% q8 n. k( V# j: V' T+ }' K! ?復仇者2.0.1版本,調整地瓜粉的比例,硬度已經比失敗的豆花要硬些,但需要放冰箱一晚後才會較硬,切口也比較平整,但泡在糖水裏會碎成一塊一塊~
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復仇者2.0.3版本,調整鹽滷的比例,冷卻後的表面比較平滑,也不易晃動,入口有Q的感覺,湯匙舀下去也不會希哩呼嚕的感覺,切面光滑,泡在糖水裏也不會起毛邊~; d# _9 z: j' l: q
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在此也要向所有的支持者致歉,希望能夠再給老熊一次雪恥的機會,我相信一定能夠回到以前的水準,敬請大家拭目以待~, m, Z ~$ q4 s6 u. V
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/ r9 c" e Z3 X' t1 \$ y註:老熊豆花版本號定義規則! U7 ]- i' Z& q$ _0 V5 x
完全的版本號定義，分三項：：<主版本號>.<次版本號>.<修訂版本號>，如 1.0.0。
8 ]! u+ `3 y; e" ^, @: {8 o" b版本號升級原則：' s% f, G# `- M8 I6 x
主版本號：生產程序有大的變動，比如換新的廠房或者食材物料發生變化。
9 k! R: ^7 R& F5 D1 |次版本號：和主版本相對而言，次版本號的升級對應的只是局部的變動。但該局部的變動造成豆花和以前版本的口感差異，或者是口味上有大的改進或增強。
( E( j3 X. N3 R" _8 E修訂版本號：局部的變動，主要是食材的比例調整。+ V' l6 W1 _- c( s( L: ], d* D
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原則上，自第一個穩定版本發佈後，修訂版本號會經常性改動，而次版本號則依情況作改動，主版本號改動的頻率很低，除非有大的重構或功能改進。對於小項目而言，甚至可以簡化為：>.<次版本號>.<修訂版本號>。
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發表於 2012-4-30 19:14:58
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發表於 2012-4-30 20:21:37
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