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[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

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高中生

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發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯 5 ^" ^. p  {6 {; Y' Q4 n
$ F6 Y) T1 T9 c  C6 G" u
蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀9 D/ ^6 F. G) U% b" o1 L% R3 N
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食: j; P: U$ O0 ?. O5 [) z
那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫 % J7 h9 _; W, D
+ w  @3 C% W. q! O. [" [2 X5 q
為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?9 |& R! J5 @, L3 p; O+ }# O- j
因為這可是水兒第一次做 * r3 {" ~9 P/ v" Q9 e

- w7 y8 }. e! C3 Z( y: v其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了+ b" N0 g* M3 z5 c' K* [7 j
因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的% o$ {' [$ |6 s' v
且價格上也真的是不便宜丫
- d: K1 E& z3 C5 D: F3 {8 c& s7 y8 Z* d9 Q/ c
為了一解嘴饞 ; {5 @8 ~  M& g; w' U
所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀( A9 }2 e  X! e5 h. H
* w5 M! a: A6 ]5 P4 ^# H
雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生
# u, G$ P( R: U9 [5 ]" q9 Y
6 x% C6 O) k9 l  l9 f" X+ Q- E成品拍的不是很美~但美味依然好吃) X3 F0 M9 ~. |' S0 w  J# n' u$ d
! }2 s; u- c' {& d9 x7 a5 }

; L2 m" L$ n" Z! z6 a, [/ k+ W5 y, W# s3 ^/ I9 C; w6 m
好啦~這就來公布做法吧3 _& y1 P, B# Y
% W9 i& {3 O( K5 T
村料:# I6 ]3 v5 T0 L% O, C
@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)% z- m( Q: h6 C
@可樂--350~500cc- W  ~5 Z! C3 ~) w
@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)+ ^* ~# @' u  G) D/ P
@米酒--1杯: `: L& R- U7 ~+ n3 g( X
@水--3~4碗" a5 v5 t9 m7 A2 P
@醬油膏--1大匙0 x- U" E+ L1 R" e; X% i( }
@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
6 @2 R% k- Q8 U@青蔥--3根; ]1 I" R" n9 _- l7 U
@蒜頭--1朵. q- {5 b; `* L, z7 C, v
@生薑--1小根
: M8 T9 p- ?5 z@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
$ p) w: n7 U' V. \+ S+ ]1 s& ]' h@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)
) Q  ~( ?* c4 ^7 Q' h+ U  t- u@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)1 m# V* [: H; o$ V& f

( R, X3 y. I" y+ f1 X: U2 m- I( E% V
2 _5 R' K+ k! @! j
, L4 `5 T& k9 e4 c, ?1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用8 B& T2 W+ K! f+ v

3 M0 r& @! p/ Y2 J7 T+ b
5 ^- }- Z: y! ?: L, a
: [  b) E( e, J+ [+ D* j2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
7 I2 y, M6 Z6 l4 }' k  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )
- m: C* f0 q, Y! z! @
% i1 j8 ?! f& u$ b: ~; O( e% ]7 v4 o1 T) ?4 Q) a6 a8 `3 I
# R& y) x2 c* X6 [0 i  E* E
3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了4 ^7 u( R4 y) `, E0 P, \) S
   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)3 H5 W, v, G2 S0 A
" Z! t5 J' s( r7 f  P

9 U1 M( ?. w, M8 _  v
% n; O4 Y% J  {4 m3 j4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色8 j8 N8 I# J; I7 K) O

& m$ I; N* |  b3 z) C
1 u. ~/ g: ~" e3 D( r/ }" t& p) b9 R2 {2 n
5.將所有材料備切好,成如圖9 ~) ^. ~5 r% b- K  d" e/ L

" Q: f' j* J. Z9 r! n3 M' z0 Y
( x# ^7 R# N1 H3 C! b1 q. R. N/ {5 j2 l
6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)
# N' p! f/ T" Z( Y- H9 n. P/ \  Z0 Z2 q

. J7 `+ h8 n0 m
+ _* X5 i* [/ m0 z- b) p7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
& p6 n+ p& b: S/ h. j   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
! [+ G; g+ i( X0 c2 }  @9 X: O6 o# A; G2 P& a

2 R/ I: F! J9 [) h  w
( G, H5 C- Y# W' I: S  @8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮
* q+ V- A0 H, i& m7 l6 P' a" E7 m  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)4 p6 S# ]8 G* S' U/ C

3 f, x/ U, B. U' x) l6 ^# e; j, U- Y
5 R3 p) Z2 A/ ~5 U
7 i+ }' ~# ^$ G- i9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了
9 X5 W: s3 b2 R7 r; J7 v6 U: S; [# V8 G5 J, `& ^' ]
這一隻我老公二餐就吃光光了
9 k9 d+ O# A. T. \大家這週末有空也來試一試吧
3 n$ ]# C; D5 m' d/ e9 b4 b4 k+ y8 |( M2 ?
6 o3 `# i% c& W

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沙發
發表於 2012-10-12 13:01:33 |只看該作者
超級強的啦~佩服!
; W/ K. g) ?( E) P  g這都是吃辦桌才吃得到的.....
  W* H" U* s! O9 ]* b0 `讚讚讚!

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發表於 2012-10-12 13:29:02 |只看該作者
非常厲害9 s/ }7 |0 v3 n/ w- N* e7 Y
色香味俱全

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發表於 2012-10-12 13:51:44 |只看該作者
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

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發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試
6 H( L4 c8 J) Q2 y7 w我老公一定愛死我了
安安

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發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑...) O  e2 q; p6 u$ Y3 m
因為~~~~
* y4 M# ]; [! a8 Q* b為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~
! Z9 }' |  K0 [) v+ c( U' w哈哈哈哈哈

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發表於 2012-10-12 17:49:42 |只看該作者
安安 發表於 2012-10-12 14:34
. @# C8 q6 w: ~% O* f7 T改天也來試試* _7 z2 V/ D1 g! U
我老公一定愛死我了
  P3 ?0 a+ H; C1 G8 i" o- ^" u
說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦
9 f1 X) _& t8 v5 `- G, p6 k我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

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發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~. X$ Y  q6 n% v' a
我用食物夾鏈袋放入冷凍中: `; I% x  ^7 B  e1 z
下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷4 x2 y. t( O6 p/ J2 H7 u
淋麵淋飯都好吃

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發表於 2012-10-13 15:14:04 |只看該作者
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6 d% i2 h2 q( A( U! l我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加
( \- B4 M5 N( u5 @0 G2 p$ }再丟壓力鍋免顧爐火/ s8 F3 q) K& j( r& D' H
+ b: @. {* l1 o$ F+ ?3 A1 t
但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

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發表於 2017-4-7 21:14:58 |只看該作者
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# A2 R; l, k* C% y) N# q7 E; a" [謝謝你的分享
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