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[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

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高中生

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發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯
! D+ `0 r. ?- v3 v* x+ u% ]& C' y7 D5 M! x3 A6 N0 F0 t) k3 O" {
蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀
" d5 D  P+ R2 l- ?: ]% Q7 f3 g0 n+ h是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食
2 I4 e7 Z8 g! n8 m那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫
$ K; l; a4 Q: e3 c! p! W% r* v5 {5 x2 H9 {+ q* B# s% V+ Q; z
為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?
( a# s( l9 [2 i% r" W7 e因為這可是水兒第一次做
3 F; K/ v& d( ~) W+ T  F
" n9 C8 j" }" i' I其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
/ ^9 O6 i) I1 Y3 Y& y5 m6 ~因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的' C( c3 X8 ?2 N+ c
且價格上也真的是不便宜丫 8 I7 Y6 O! i3 e/ a- @( i6 r

7 C$ D" ~8 j$ j7 K( K; C; b為了一解嘴饞 $ F0 o+ p% {* T4 W2 s6 k$ ~
所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀1 Q  _' P& z% v% q; F& z3 y2 `. i% e

5 N5 _# ?) w: p  Q* T: Y2 y0 o雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生 ( D; M$ ?) r/ Z5 D

% E# S$ ]$ f1 q7 H/ g* Y成品拍的不是很美~但美味依然好吃
# x9 v$ w( b5 V2 H1 @% l
: e( ?, g, B  u7 |6 n- ?. Q# Y% o' i; B, f$ W
& S/ g' }! N6 a2 o$ i
好啦~這就來公布做法吧5 s% [4 n' t+ h/ v% ]! B7 [  V# ]
7 I: C& p; O. L% K. b3 q
村料:/ i' k# r" c8 q1 k
@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)0 C; [* k3 C$ F7 h
@可樂--350~500cc
, j0 C) Q1 B' l$ z0 y@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)6 D) E( E2 l2 \' H# G, e% D
@米酒--1杯
, `: j4 G$ N1 X@水--3~4碗
/ S2 i) w! _6 S+ c4 X5 G! ]" I4 ~& B@醬油膏--1大匙: t7 G2 R9 A2 p& ~3 Z
@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃): J$ V; }* J' b
@青蔥--3根2 `* m/ g& p6 k0 H$ c6 t% F
@蒜頭--1朵8 r# I) I' l  q' j
@生薑--1小根
! H2 P; P! t% n@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)4 D+ o) J! R/ A3 f5 H, @
@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)# w# ^5 S+ k, W: U$ |! r$ H
@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)! \9 t: r  }$ n( E8 y

: b4 q# w! {5 t, n9 M  q4 O  N5 w7 j. L' Z. o3 M5 p

. s& x. T: @1 z& X; ]9 `+ M6 D$ k1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用$ C8 |! U" M9 n3 v) O' |4 C
; S" H: U+ K2 G* S. N1 }

% b+ C% B7 Z; H9 P, t" v. \0 }& y- w% [1 e1 J; w
2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮. N% t5 C4 v, y4 |/ r" C
  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )
3 E- f4 d9 x- s1 q7 u9 b% M
4 E8 q! ^3 ]7 T
) E% c4 V) X9 |8 d8 F; ^
, H; ]$ e* Z( v4 u# F6 [% v3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
% J' x" ~8 ^) z7 Q/ u: E9 ]   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)
+ I- c) j: E0 G& p  a% }: f& q, A* I0 N" X1 O" O, u' Y
; k, C  V* n3 {

; J- O+ u  C# f; @8 P4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色
+ _4 h, {8 o0 C9 P
- i7 C# Q: _& i. W5 F8 ~( x! P- p% M3 @3 a  K" T
6 _6 A6 f) Y8 {. T( i% I% {, l2 x* x# q
5.將所有材料備切好,成如圖9 l) M& r* Q' F% p& q, I, Y' S

$ q% W1 }5 c9 z# ~" D0 ^
' w9 U, h1 }+ D5 m1 p
8 f& d1 p' P% c; K4 ]' i& l' ?% }6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)
# ~" d2 E* n1 F, X  M8 P
2 n7 J4 l% Y8 ~
4 {5 p$ F* e7 e6 [$ D# K2 A& y( H7 p0 C$ }
7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
# k0 q! D7 ~  ^6 ]   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
4 S% ]- ?! C/ M; s  t. @; Z. E7 t1 G5 Z* W& A9 ^

, Q4 A) s5 [& q, L% L8 B- S/ F1 D! K, X- o
8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮% O( I7 r4 W& Z9 M& b' b
  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)5 N. U- B+ l& ]" P9 W8 U

4 j' d, f3 ]. e. J+ r/ O
4 r) {. m6 F2 v7 K1 @, K' f
) p2 v. u+ F2 I" m3 y' A, u* Z9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了
0 h* B1 [$ P1 s+ H, `+ P6 N3 N4 i- R* j2 g4 U4 H# d
這一隻我老公二餐就吃光光了 9 {) M9 ^* _, o& T9 u- c/ f
大家這週末有空也來試一試吧
* y7 C  q! R6 [# u/ h# a  d' m" w! g( Q$ d/ F- J) ]

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沙發
發表於 2012-10-12 13:01:33 |只看該作者
超級強的啦~佩服!
( s. f: H9 a. J) g這都是吃辦桌才吃得到的.....
$ A& {# D) c. `( z讚讚讚!

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發表於 2012-10-12 13:29:02 |只看該作者
非常厲害
* Z  B" f2 q4 ?色香味俱全

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發表於 2012-10-12 13:51:44 |只看該作者
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

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發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試5 d5 x7 n  m: E2 D1 F* v" }0 }# a
我老公一定愛死我了
安安

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發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑..., ]7 }* C5 h  ?: {- @
因為~~~~& T5 z5 g! K, N  q4 j
為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~
+ K  Y9 F  P2 V8 j哈哈哈哈哈

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發表於 2012-10-12 17:49:42 |只看該作者
安安 發表於 2012-10-12 14:34 3 O3 j$ p6 M; L( Q  G8 l
改天也來試試
  _. h. T. P( l% I6 [1 n" w我老公一定愛死我了
4 {6 {( E$ x& P% u  Q( T! d* y
說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦 3 W) J7 @5 \6 x$ @/ y
我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

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發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~% }2 Z) O8 K1 S5 J
我用食物夾鏈袋放入冷凍中/ Y4 H. f- D+ D( `! _5 r8 E
下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷8 e' W" }& I0 e: r% g. K) }; ?
淋麵淋飯都好吃

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讚!!9 O1 P6 |& s& k* ]2 R& V( @6 q

5 y8 Q  j0 `, W: T我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加6 u8 ~  v7 B8 y/ ?5 |5 x
再丟壓力鍋免顧爐火
6 I( {$ x& \3 F' K& u, F4 }6 t5 Z' V8 ]3 d) ~
但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

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發表於 2017-4-7 21:14:58 |只看該作者
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9 B# O' G! a& }3 t9 z4 E' S5 w/ M5 Y* i' E
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