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本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯
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蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀
& a# o) ~- a5 F; R9 o是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食7 k6 F; L6 z2 o, o
那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫 6 \) F1 E+ `. T ^
. ^. K5 | w1 s/ C' q" x為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?
7 z8 I- Z$ m% r" e0 D因為這可是水兒第一次做
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其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
7 I2 R; K3 D1 a1 v0 f& d6 W因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的
5 P; x( l d c( ]! a0 D且價格上也真的是不便宜丫
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+ H4 y3 |2 z' S7 k為了一解嘴饞
4 }- F1 k# [2 m4 Q! I- z& y所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀$ x- P6 P {5 I% e; H
0 p) Z! k) ^# ^. g) x雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生 # {' ?$ {0 n& v H2 C O
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成品拍的不是很美~但美味依然好吃
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好啦~這就來公布做法吧% D4 { _2 A4 c- \
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村料:! a- c3 M* Q4 R
@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)3 T) D( Y l' k: Q" o
@可樂--350~500cc+ n8 S9 q. x6 P, a5 p4 [! g3 b
@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減). H2 X- g8 h- x3 h
@米酒--1杯
* W1 z. i; b+ [7 `@水--3~4碗
" K( h, j! i6 f: m! D@醬油膏--1大匙
1 S9 C3 L3 O/ A" S0 e8 [5 S@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
$ _6 p7 Z( ]0 ?- @1 H@青蔥--3根/ q* X; Z$ T+ Q$ ^4 J! M2 f
@蒜頭--1朵; w! n( W7 x r e8 r, w
@生薑--1小根
6 o# {* x* b7 J3 x@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
$ |) t2 Q/ W9 c@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)
* p0 @; M9 a. R% G+ L! L@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好): v) q5 c a6 Z! w+ V& _
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: v+ S' x$ a% a9 M( U1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用
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4 T1 v, q6 A* R+ _( o5 G- r! a2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮* Y: v9 W( m& ]. F# Z x
(煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 ); [& ]) m$ h) u8 N$ m7 ~% ~0 J
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# K! X7 _" Y$ X/ y4 R3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
, a2 z5 y* ^+ Q& S, w (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)
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, F$ k3 g6 z( ~3 V7 b! U, \: `, S+ `2 Z- J! n
% K, ?$ I8 S- u, g% [( f3 q4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色1 O$ `8 @6 ?0 P: ~4 _
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% B# P& h4 r. ?3 q6 W8 W# ^5.將所有材料備切好,成如圖
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3 |9 W$ s/ q1 E! s" j6 `& X, O: j6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)4 I V2 `+ S3 j( E% ^; \
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, R4 E$ I# Q) b. F7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
% f5 `7 B) I' E5 Z (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)( e F$ I. l: V" C" @& A
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7 l: x0 b r5 ?" _8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮: O8 ?0 |" m# \& Z9 l4 `7 W5 M
(煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)
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9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了
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這一隻我老公二餐就吃光光了
7 K1 l* B; Z$ q; t, R3 x大家這週末有空也來試一試吧
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