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[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

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高中生

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發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯
. T9 `3 b9 q  n& A* b) i, g9 E$ ?2 f2 }7 {% D8 f/ c1 P$ _/ G
蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀
( e/ h9 S6 M  r, p- j9 q% y是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食1 d! R8 @; D' ~; }) y, F3 W
那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫 - y0 O) ^' |$ G# s8 E2 M) x$ l& Z

7 ~- V2 F5 y2 J: D2 N4 O為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?. s1 J# C( e* H. ]7 ?0 w
因為這可是水兒第一次做 , d% F- R" a. t
1 Q1 p; u  B5 l
其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了. n2 M: w2 S; H$ u( |
因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的
9 B* R- X$ d' o! ?$ v0 q; i且價格上也真的是不便宜丫 7 C* C. b- y7 }

5 a" Q7 y/ n  q4 d- G" X- a為了一解嘴饞 # E5 u: t4 y) _8 T
所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀
1 m- P7 N+ q0 Z7 f# t
/ Y  R9 Y) P' P7 B. Y雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生
" `% [5 }# \6 i5 C, w) c1 P8 l5 t. Q3 E# M) p$ F3 V
成品拍的不是很美~但美味依然好吃$ s% f1 F! R" k  [9 I, @2 V
" j* n7 B" }0 D3 A# l
$ K5 C9 w0 E4 a( J& Q
+ f# R! u9 w/ q1 y/ R! c
好啦~這就來公布做法吧
: {! d. b: ^+ N' i! z5 w
2 ?- E, b0 f6 X5 G# p9 t7 p: t4 ^村料:
) v- d6 ~/ X9 C( B# S; O1 q@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)' N9 I& h0 M4 g1 M3 c
@可樂--350~500cc. O1 @5 ^. ^1 |; H: `2 W3 H3 r
@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)
7 m) {/ z' N8 `1 Z@米酒--1杯
  U# `+ B  w% R; b# I@水--3~4碗
% W8 N4 n7 u- F8 ]! M@醬油膏--1大匙
. }5 d! X/ e+ K9 _6 o2 V@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)8 i) V. r, d! l; f0 S
@青蔥--3根
  i) \* O' d( }$ o2 g! g- C@蒜頭--1朵9 L, Q; {8 A# R, F2 x1 n5 s
@生薑--1小根
+ F. n2 p9 T- s) }) U2 |% A* }@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
; @/ p5 T+ p* T9 B@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)8 R9 t* T! c' w, u  U. J* Z
@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)
& k$ o2 n& m1 Q+ r' G
# _1 ]5 @+ ^) d' g# h) b# X9 ]( r' p
, ~* Y! w4 b2 N7 R3 Y& Q$ K! I
1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用
# W( O0 l. j& x" c9 v- v$ S6 R/ _) b( z( c+ R) P3 s! _+ E* u( E- `
  u1 Z9 {% K1 m7 h

  P: S3 p2 K5 e# r! U5 j. U2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
% P" i. O3 w0 e  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )
; Z* k8 ]% {( R+ g# a* d0 |) O4 y) L1 O

8 m" N+ T6 k7 F/ \" N0 k
3 w2 w9 C! G( m+ m+ c$ g5 r: p- h9 k3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
. F2 T. Y1 ~$ M9 e   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)
/ K1 U3 h7 X) H4 q8 ^2 O8 {$ I( e. O8 o, r+ n- R4 c# N3 L
# Q+ ~, o% U5 H
6 M# t; {5 o) I$ y
4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色
+ J. n0 e! H% M- T0 _( Q$ h
4 @; P7 J. X1 f/ p; M9 ]
0 g. o. D% y. V; l* K
' |' a4 l! k5 S$ e+ n3 I5.將所有材料備切好,成如圖
- [" S3 d5 Q4 @9 V0 x: p4 S2 ^+ m5 E' i9 S8 n
5 c, [/ W/ x+ `1 o& z! |0 t$ E

  q% F0 [, k& ]" l  k% H6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)
7 ]9 ]/ {7 `1 y- n3 B  m/ ]/ r- W
0 ^4 S1 I- S, J4 R1 U4 j
3 A( W0 _9 O/ L- Z* q/ Z% \
/ n1 z. e; u1 d; r7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
* |9 ?; E) C2 y+ z  H4 ?   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)) a& X7 e6 \9 t& D: t  C
1 o6 ^( S" v3 Z8 p* c: O
# h$ E$ U/ b' I1 Q- ?, D/ |

: X+ h* O! F1 y. ]7 w3 ~* P( h2 G* r8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮
/ \/ ^& t" i3 z1 y3 W# N  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)
+ o/ P5 e6 }: `$ Z8 [( d# w
( u9 `" l3 x5 a5 Z' w, Q+ c, {3 w, _& d  ]

* C' @% i) [( s2 d- j3 l2 S9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了5 p' `# h! |& a" P
$ H0 E0 S; S! P
這一隻我老公二餐就吃光光了
/ {1 r% m" K7 c$ M; \% L大家這週末有空也來試一試吧
) V! `# S$ T& S3 p
" q9 y/ R5 w/ H1 l' i# {8 q1 p/ D8 X1 c, @( s9 u3 S; \$ ~$ o8 R

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發表於 2012-10-12 13:01:33 |只看該作者
超級強的啦~佩服!: j7 G  H5 }" c* l/ q) J
這都是吃辦桌才吃得到的.....  O0 M+ h4 W4 Y9 a% R
讚讚讚!

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發表於 2012-10-12 13:29:02 |只看該作者
非常厲害
. [. [) u. a+ {* g3 M; E- `色香味俱全

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發表於 2012-10-12 13:51:44 |只看該作者
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

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發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試, e/ N, V4 w' o! y& m; [
我老公一定愛死我了
安安

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發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑...  E& ?+ n' a# n. y- q
因為~~~~; U" v  X/ L6 e4 s) D
為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~
  B0 d5 M; d- r. e2 M哈哈哈哈哈

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發表於 2012-10-12 17:49:42 |只看該作者
安安 發表於 2012-10-12 14:34 2 P6 G' P" w9 }' x! T/ L1 p% H
改天也來試試
4 p( ]2 Y7 [- l. Q我老公一定愛死我了
% e; o% V" y& X. ~6 e! b
說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦 " |3 s$ P% S; R$ {! p6 G6 S* q
我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

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發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~
: H' W7 Q- Y5 ?  \9 P7 t' u我用食物夾鏈袋放入冷凍中9 f) @2 i8 C9 H7 f% r8 R  e
下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷
# h$ j# L# {; v淋麵淋飯都好吃

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發表於 2012-10-13 15:14:04 |只看該作者
讚!!
8 V8 Q& E4 C3 I; j2 G- w
6 n8 m  j& H; D我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加7 X. f1 }+ O5 n# g4 {+ m6 y; E
再丟壓力鍋免顧爐火; r8 i) R- L/ I6 T" [- f4 j8 `
7 \3 _4 ^, o1 O8 D9 J& F& X* b+ r
但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

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發表於 2017-4-7 21:14:58 |只看該作者
讚!8 w8 w& M4 l& w( Q" e  m

) M$ O3 N+ a( |- g謝謝你的分享
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