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[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

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高中生

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發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯
6 O& a1 O+ M* S* P7 |  E& ^, n/ g* \, x( Y! M
蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀
& a# o) ~- a5 F; R9 o是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食7 k6 F; L6 z2 o, o
那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫 6 \) F1 E+ `. T  ^

. ^. K5 |  w1 s/ C' q" x為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?
7 z8 I- Z$ m% r" e0 D因為這可是水兒第一次做
5 ^( @! J# \% T! z0 E* ]' w' w0 p+ q0 b
其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
7 I2 R; K3 D1 a1 v0 f& d6 W因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的
5 P; x( l  d  c( ]! a0 D且價格上也真的是不便宜丫
% e& M, O( f9 ]5 n8 \
+ H4 y3 |2 z' S7 k為了一解嘴饞
4 }- F1 k# [2 m4 Q! I- z& y所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀$ x- P6 P  {5 I% e; H

0 p) Z! k) ^# ^. g) x雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生 # {' ?$ {0 n& v  H2 C  O
( ]2 \4 g% D/ f7 @4 L& O
成品拍的不是很美~但美味依然好吃
0 d' J! V: D/ P2 M& h& O
0 y* |7 ~, I. l5 n0 C9 ^4 R  Z* T" N* c$ p6 ^$ D
8 ^3 t, G% e. m" n
好啦~這就來公布做法吧% D4 {  _2 A4 c- \
' F( w: h1 x) |8 P( j
村料:! a- c3 M* Q4 R
@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)3 T) D( Y  l' k: Q" o
@可樂--350~500cc+ n8 S9 q. x6 P, a5 p4 [! g3 b
@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減). H2 X- g8 h- x3 h
@米酒--1杯
* W1 z. i; b+ [7 `@水--3~4碗
" K( h, j! i6 f: m! D@醬油膏--1大匙
1 S9 C3 L3 O/ A" S0 e8 [5 S@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
$ _6 p7 Z( ]0 ?- @1 H@青蔥--3根/ q* X; Z$ T+ Q$ ^4 J! M2 f
@蒜頭--1朵; w! n( W7 x  r  e8 r, w
@生薑--1小根
6 o# {* x* b7 J3 x@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
$ |) t2 Q/ W9 c@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)
* p0 @; M9 a. R% G+ L! L@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好): v) q5 c  a6 Z! w+ V& _
' _0 V5 V, t- ^( ?0 C1 K/ _1 E

4 g4 P7 ^# y8 k1 H& s+ u" ^
: v+ S' x$ a% a9 M( U1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用
/ r& p* }. n4 F5 W% ?% C
! M/ K# L0 z) i, G. _5 V/ T6 ^9 J( ?+ b4 ?" H& `6 Q) @

4 T1 v, q6 A* R+ _( o5 G- r! a2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮* Y: v9 W( m& ]. F# Z  x
  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 ); [& ]) m$ h) u8 N$ m7 ~% ~0 J

* x: G8 C# a2 Q
7 J" @2 V) w6 F/ a
# K! X7 _" Y$ X/ y4 R3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
, a2 z5 y* ^+ Q& S, w   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)
* Y& h0 I/ _% L" q* N8 l5 L
, F$ k3 g6 z( ~3 V7 b! U, \: `, S+ `2 Z- J! n

% K, ?$ I8 S- u, g% [( f3 q4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色1 O$ `8 @6 ?0 P: ~4 _

& A, W! p) L; p8 j  C% f) p8 s
' b  E3 t: ?- z: B; k' [
% B# P& h4 r. ?3 q6 W8 W# ^5.將所有材料備切好,成如圖
3 a8 S6 Y+ F2 G! C' g" k# _8 A! A8 ^; d+ R! }& H3 B
/ Z0 ~* o! U$ D. O7 v

3 |9 W$ s/ q1 E! s" j6 `& X, O: j6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)4 I  V2 `+ S3 j( E% ^; \
* t+ H% Z' s% W; O9 c9 ?

; ]) d  b& l9 A0 _& c/ }! V
, R4 E$ I# Q) b. F7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
% f5 `7 B) I' E5 Z   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)( e  F$ I. l: V" C" @& A

- O- _7 X4 F: ^
2 z* ?- Z9 ^8 `. K8 R9 S, }# E0 a8 ]& g
7 l: x0 b  r5 ?" _8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮: O8 ?0 |" m# \& Z9 l4 `7 W5 M
  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)
9 O! n  C. M6 D. l' E! w+ D+ C- W" j
3 H, n3 e9 J6 h
- k4 `! `$ N# _" e  K7 W: |8 ~0 H2 c- K7 c: z. R$ V
9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了
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這一隻我老公二餐就吃光光了
7 K1 l* B; Z$ q; t, R3 x大家這週末有空也來試一試吧
4 X; ?0 a- l' a# a$ P# `
, Q$ A9 O5 j# Q
) D. ?! Q% D. z: y9 a

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發表於 2012-10-12 13:01:33 |只看該作者
超級強的啦~佩服!
5 e* S3 g( X" l& {/ _2 S這都是吃辦桌才吃得到的.....
' Z4 T( }/ S7 Z7 f讚讚讚!

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發表於 2012-10-12 13:29:02 |只看該作者
非常厲害
2 x) l# P, {. j& o色香味俱全

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發表於 2012-10-12 13:51:44 |只看該作者
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

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發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試2 t, W# T* }# ]  s
我老公一定愛死我了
安安

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發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑...$ h* K( h- k8 x" [; u9 D% K7 q
因為~~~~8 ]8 V0 ?# f# N0 \5 [
為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~" v! ]5 R0 v# A3 p/ b! |
哈哈哈哈哈

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發表於 2012-10-12 17:49:42 |只看該作者
安安 發表於 2012-10-12 14:34 - D! A& D5 {5 [5 c' Y) j$ e
改天也來試試
4 C, \/ v/ ]9 i$ d6 X& ?6 a) T& @我老公一定愛死我了

# Q4 h$ V: i$ K+ n說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦 7 ?& D  N, X/ L% `# _
我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

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發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~2 ^8 _* a, D& d7 u4 u; Q! S
我用食物夾鏈袋放入冷凍中! a% ]) _, |: m! J: M
下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷7 |3 W& `* B- K
淋麵淋飯都好吃

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發表於 2012-10-13 15:14:04 |只看該作者
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, Z/ [0 R+ Q  ^% {  g
. z- C9 k7 n: W我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加
  s. B8 ]# e% N, ?  X. Z7 x4 ^再丟壓力鍋免顧爐火1 s- M% |, W( \/ z7 G

4 W$ ^- E0 C2 @& ~5 ~1 N( }% U但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

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發表於 2017-4-7 21:14:58 |只看該作者
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7 A/ G: C$ u# v' q  Y0 F/ A謝謝你的分享
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