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本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯 5 ^" ^. p {6 {; Y' Q4 n
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蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀9 D/ ^6 F. G) U% b" o1 L% R3 N
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食: j; P: U$ O0 ?. O5 [) z
那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫 % J7 h9 _; W, D
+ w @3 C% W. q! O. [" [2 X5 q
為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?9 |& R! J5 @, L3 p; O+ }# O- j
因為這可是水兒第一次做 * r3 {" ~9 P/ v" Q9 e
- w7 y8 }. e! C3 Z( y: v其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了+ b" N0 g* M3 z5 c' K* [7 j
因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的% o$ {' [$ |6 s' v
且價格上也真的是不便宜丫
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為了一解嘴饞 ; {5 @8 ~ M& g; w' U
所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀( A9 }2 e X! e5 h. H
* w5 M! a: A6 ]5 P4 ^# H
雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生
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6 x% C6 O) k9 l l9 f" X+ Q- E成品拍的不是很美~但美味依然好吃) X3 F0 M9 ~. |' S0 w J# n' u$ d
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好啦~這就來公布做法吧3 _& y1 P, B# Y
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村料:# I6 ]3 v5 T0 L% O, C
@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)% z- m( Q: h6 C
@可樂--350~500cc- W ~5 Z! C3 ~) w
@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)+ ^* ~# @' u G) D/ P
@米酒--1杯: `: L& R- U7 ~+ n3 g( X
@水--3~4碗" a5 v5 t9 m7 A2 P
@醬油膏--1大匙0 x- U" E+ L1 R" e; X% i( }
@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
6 @2 R% k- Q8 U@青蔥--3根; ]1 I" R" n9 _- l7 U
@蒜頭--1朵. q- {5 b; `* L, z7 C, v
@生薑--1小根
: M8 T9 p- ?5 z@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
$ p) w: n7 U' V. \+ S+ ]1 s& ]' h@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)
) Q ~( ?* c4 ^7 Q' h+ U t- u@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)1 m# V* [: H; o$ V& f
( R, X3 y. I" y+ f1 X: U2 m- I( E% V
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, L4 `5 T& k9 e4 c, ?1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用8 B& T2 W+ K! f+ v
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: [ b) E( e, J+ [+ D* j2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
7 I2 y, M6 Z6 l4 }' k (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )
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3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了4 ^7 u( R4 y) `, E0 P, \) S
(這個步驟很重要喔~可別偷懶了)3 H5 W, v, G2 S0 A
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% n; O4 Y% J {4 m3 j4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色8 j8 N8 I# J; I7 K) O
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5.將所有材料備切好,成如圖9 ~) ^. ~5 r% b- K d" e/ L
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6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)
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+ _* X5 i* [/ m0 z- b) p7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
& p6 n+ p& b: S/ h. j (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
! [+ G; g+ i( X0 c2 } @9 X: O6 o# A; G2 P& a
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( G, H5 C- Y# W' I: S @8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮
* q+ V- A0 H, i& m7 l6 P' a" E7 m (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)4 p6 S# ]8 G* S' U/ C
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7 i+ }' ~# ^$ G- i9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了
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這一隻我老公二餐就吃光光了
9 k9 d+ O# A. T. \大家這週末有空也來試一試吧
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