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本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯
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蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀
( e/ h9 S6 M r, p- j9 q% y是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食1 d! R8 @; D' ~; }) y, F3 W
那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫 - y0 O) ^' |$ G# s8 E2 M) x$ l& Z
7 ~- V2 F5 y2 J: D2 N4 O為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?. s1 J# C( e* H. ]7 ?0 w
因為這可是水兒第一次做 , d% F- R" a. t
1 Q1 p; u B5 l
其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了. n2 M: w2 S; H$ u( |
因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的
9 B* R- X$ d' o! ?$ v0 q; i且價格上也真的是不便宜丫 7 C* C. b- y7 }
5 a" Q7 y/ n q4 d- G" X- a為了一解嘴饞 # E5 u: t4 y) _8 T
所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀
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/ Y R9 Y) P' P7 B. Y雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生
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成品拍的不是很美~但美味依然好吃$ s% f1 F! R" k [9 I, @2 V
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好啦~這就來公布做法吧
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2 ?- E, b0 f6 X5 G# p9 t7 p: t4 ^村料:
) v- d6 ~/ X9 C( B# S; O1 q@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)' N9 I& h0 M4 g1 M3 c
@可樂--350~500cc. O1 @5 ^. ^1 |; H: `2 W3 H3 r
@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)
7 m) {/ z' N8 `1 Z@米酒--1杯
U# `+ B w% R; b# I@水--3~4碗
% W8 N4 n7 u- F8 ]! M@醬油膏--1大匙
. }5 d! X/ e+ K9 _6 o2 V@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)8 i) V. r, d! l; f0 S
@青蔥--3根
i) \* O' d( }$ o2 g! g- C@蒜頭--1朵9 L, Q; {8 A# R, F2 x1 n5 s
@生薑--1小根
+ F. n2 p9 T- s) }) U2 |% A* }@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
; @/ p5 T+ p* T9 B@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)8 R9 t* T! c' w, u U. J* Z
@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)
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1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用
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P: S3 p2 K5 e# r! U5 j. U2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
% P" i. O3 w0 e (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )
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3 w2 w9 C! G( m+ m+ c$ g5 r: p- h9 k3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
. F2 T. Y1 ~$ M9 e (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)
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4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色
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' |' a4 l! k5 S$ e+ n3 I5.將所有材料備切好,成如圖
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q% F0 [, k& ]" l k% H6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)
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/ n1 z. e; u1 d; r7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
* |9 ?; E) C2 y+ z H4 ? (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)) a& X7 e6 \9 t& D: t C
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: X+ h* O! F1 y. ]7 w3 ~* P( h2 G* r8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮
/ \/ ^& t" i3 z1 y3 W# N (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)
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* C' @% i) [( s2 d- j3 l2 S9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了5 p' `# h! |& a" P
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這一隻我老公二餐就吃光光了
/ {1 r% m" K7 c$ M; \% L大家這週末有空也來試一試吧
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