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[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

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高中生

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發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯
+ H0 m- h9 H$ m! K1 g6 M" Z. i; s" q* P
蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀& h' G' @4 @6 z% F
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食# |& K, x# o) H6 z' ^' ]' {
那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫
0 P; U3 u1 b1 s& O
4 w* p% g2 e9 B5 u. {" R$ e為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?
$ v0 S. |8 K4 p  f6 C因為這可是水兒第一次做 / Q, o) @3 k& r9 X4 @3 ]2 |+ K0 l8 D

1 i1 q6 i1 k! r( [- f* f其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了6 S6 R) r1 E6 P; g# ?7 D( \
因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的) J8 _4 j/ U( R$ i" p
且價格上也真的是不便宜丫
- n6 ?0 @( f- s: H  |' H! ~2 d
2 U7 h' h, i2 I% B1 u0 Q為了一解嘴饞
0 x4 K' u1 z& F7 C" f, c所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀1 S5 r. n- M2 \/ n) c

. ~; A" p. I: O. R# d雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生
6 R. [& m* o  k  \9 |7 y8 k7 X; i% w1 Y. }
成品拍的不是很美~但美味依然好吃8 y! w) y6 g0 w

8 \" [" P: a( Y- l
! E. @* n$ P! H+ A. N$ x* V1 A4 S! D
. R; N8 I( R0 Q1 i- X( n好啦~這就來公布做法吧2 R7 z2 i/ R) |
7 J. J5 _6 p4 x  {# p' m4 P7 k1 ]2 d
村料:
0 I4 v( K0 i7 Y& C4 y! I@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
, a4 M5 H2 |# ?; V@可樂--350~500cc
3 R; N; G( p1 Z" O0 a" k@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)7 Q5 C* O/ f; Q
@米酒--1杯4 G9 Z$ J: I& M7 ~3 F
@水--3~4碗
# @, q6 V7 D, t( G4 `@醬油膏--1大匙
9 K- {, n6 P; ~* H' g/ B0 C@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
! U' T6 H: M) A9 E% Q/ E6 {@青蔥--3根- H- O+ i& T  E/ p1 s
@蒜頭--1朵
% t/ J* `$ Q5 y/ E3 C/ z@生薑--1小根0 r4 z4 L' Y, j6 E5 P
@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
% m! E$ a7 _( z@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)
2 Z' u) R' h; B' `@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)( E: J' J" }( W7 |: a: z4 _
6 T* [; d" L" v9 {" q* Z; T

" z1 q1 z) y" ?7 D* Y
0 ]1 c4 ^% H0 k- f9 d1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用
7 c6 I) V+ k( ]  R! R
% j- O2 F( ^( C% ]7 X' `$ c
* z5 L6 U" L) U" z! ]
" Z/ d. B- O# y5 \8 n4 D: x" A6 A2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮+ Y! D: F+ H/ _2 \, f
  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )
# T/ T  V0 B$ v0 n
. O- C/ J9 \5 f1 u* h" w7 e$ c8 o) b; P
! m& o) C+ C0 b8 W% d7 r, W! h" Q
3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
( p" ^5 T( \" q3 [! J" w- a   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)! I' M( X! |) [
) F# N9 q* C$ ^5 L
) M5 p$ ~9 P$ [; T7 @9 {6 n* I

: D, U' @* D9 s( v; j" y6 v4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色6 `1 D4 Y9 h+ F+ v8 \
1 s0 f  I7 Z) \' c' a+ y% A

" \  Y8 q* |7 h# h5 c/ q5 T7 ?$ S2 W# b) i: b
5.將所有材料備切好,成如圖0 L8 l" x5 |+ J" x

1 J, W4 Z4 m1 j; D+ w- c% I3 g  g

& N' F2 e5 C, Z! c4 T6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)
! j- ^* e- U' \- z
% T2 a0 @0 M7 [& v9 T2 w! ~: o2 I

' g$ g0 Q$ [' J& ^5 ?: b! \5 S7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
: g. r+ t- R6 ?8 O0 z" z   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
6 h: d- c4 R1 F" s0 G2 D2 Z1 F" {# y" [, y5 L
% N2 {' l9 T, M
2 V# I* d( v& D4 I' E1 e8 ]
8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮
" l( o) c) L( ^; l1 J  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)6 t1 u/ P- c% a% D) z
0 i9 t  b, Y7 W5 X% d& E/ U3 Y5 O. l

: ~2 R# M/ V7 S# q1 ~1 B) S" ~  k- y1 r. P% G, R) g* M$ t7 ~8 m* @2 X' I
9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了- R8 `- Z% N8 d# a1 U
% V" D$ \3 \9 w' v, }; y/ j( a2 E  i
這一隻我老公二餐就吃光光了 9 E# h) _/ _# Z* Z  F
大家這週末有空也來試一試吧 # V& U% o. ~# f% y; U
& H/ k6 [& g) Z7 b, w# e$ ]: a6 M
0 i/ t# \8 c" d9 n

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發表於 2012-10-12 13:01:33 |只看該作者
超級強的啦~佩服!3 W) e$ b: @0 @0 n' v4 j( `
這都是吃辦桌才吃得到的.....
$ a8 |0 r  k+ j. m$ w6 M# D讚讚讚!

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發表於 2012-10-12 13:29:02 |只看該作者
非常厲害9 D$ {8 z8 r9 `  v: H1 B# r9 d
色香味俱全

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發表於 2012-10-12 13:51:44 |只看該作者
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

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發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試9 N0 u# x' ~, N
我老公一定愛死我了
安安

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發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑...
4 b/ L) @7 L6 l7 }  r因為~~~~% k$ i" U" R" @- r4 R6 t8 l) ^& c
為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~
8 x: D' C! a! B& T8 ?' H0 _8 t. q3 p* C哈哈哈哈哈

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發表於 2012-10-12 17:49:42 |只看該作者
安安 發表於 2012-10-12 14:34 - ^1 a1 S  q8 Z: a4 o, j
改天也來試試8 i, s0 O& s7 V4 S
我老公一定愛死我了

! ^2 m* o' K: C, o- G說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦
3 l4 O( _" ~3 l" q- X' O' l我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

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發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~
) O" v9 |% M- b/ W我用食物夾鏈袋放入冷凍中7 J/ W% n  Q7 c% k& A) |6 Y0 \
下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷
& a& x' ~/ ~! j! H0 n( G淋麵淋飯都好吃

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發表於 2012-10-13 15:14:04 |只看該作者
讚!!
0 o8 D% x8 \; _! d  a9 B7 J. C& u2 S# l# Q9 \
我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加( W" K6 V# L& f  K* y+ {! m; d
再丟壓力鍋免顧爐火
$ @4 S4 v  `9 @8 ?, h  {1 x/ Z) |% K, j5 s
但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

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發表於 2017-4-7 21:14:58 |只看該作者
讚!# [  f+ P+ j+ `! {1 p
6 H+ q, x/ m* T+ `2 C8 o
謝謝你的分享
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