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[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

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高中生

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發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯
8 Y1 I. u8 A& P4 }& L
9 O, ?3 f0 U* C( W5 M蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀
% f) ~% q, m1 V7 R" k1 `# @0 r是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食
2 b7 I1 X+ k, |! g1 v. I3 l那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫
8 ?* M; C, {0 R
+ ?% q9 m. W7 t/ t6 A# A/ U為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?- a8 n1 I; I& r7 ?' y: p
因為這可是水兒第一次做
" E4 n1 G* ~  Z0 J& z7 v" g4 l. U- H) M; m) z" P
其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了& H4 F1 i3 w$ h1 M2 v
因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的' K9 [4 H2 Q. d7 D1 E
且價格上也真的是不便宜丫
+ o% m2 x# p, u* h
& Y  ^' t6 x3 y* n% q為了一解嘴饞
5 d, x: b+ k3 y* v3 f* e所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀
. M6 H. ^7 ^8 m# ^1 s  P$ Q
3 R1 c, u) D7 M3 e; G& N/ }% D雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生
4 ?: L9 `3 _7 p1 ]/ K: _. f
5 ?6 N9 E0 I8 y成品拍的不是很美~但美味依然好吃) f- p: M! c$ d) ]4 e2 }

, x8 b" f3 t$ y" d5 M/ \4 Y" g
" w9 ~% v  w8 O1 }- H* A
! H- p( S7 z; O好啦~這就來公布做法吧
6 Q+ |4 t2 S8 Y3 T  x; Y  C$ X* K$ _0 B- E) v7 V' p$ S( R
村料:, m) {- |, X) [1 V/ S
@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)2 A. O' T6 `3 f$ t. Q
@可樂--350~500cc
* @4 G- `. g9 e: Z9 s' I@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)
# D: u, C' E4 B. O( d; Z  b@米酒--1杯
; n5 |2 C: ^6 I6 u@水--3~4碗) X' N  W% M& m1 L6 g+ y
@醬油膏--1大匙; U5 D% F  `0 M% n: x* s
@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)* D; @! @! a5 f
@青蔥--3根
* _2 q! f/ U; {) q. h  a! q  I@蒜頭--1朵
- `) Q% ]9 D) v5 A1 I0 x@生薑--1小根( r% G5 G' Y& C2 X9 h6 D
@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
6 [# [9 M6 _( W/ N; X@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)1 {* Y; N  T0 F" _  b1 _, J$ E! \' Y0 R
@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)2 i8 ]# w& Z( r7 G
7 k0 a! Y" D4 x2 P

4 e( t% }) n/ f' ^* ~$ t% s1 p. v9 [. @: r( z
1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用& y5 z9 r4 M1 B+ }6 m1 @0 H/ ^( h

' h+ Y# w+ C( `; U1 \# _
9 o* h3 N( y8 F# D& o" W3 o, h$ d) C& A1 `; n
2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮) @! [6 h6 [; {' W3 c
  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )
+ U+ G7 v9 }" F$ _8 T$ i/ ?, Y& e  }6 q7 i* E
$ [+ V5 R* Y! v
  m2 y" n! Q9 y9 c- W
3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
. u0 r: T6 s- s2 L) @+ r7 t   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)6 K) p$ E* w2 r: l3 a
- F2 p8 `3 V- w

( z2 M9 i& j6 {- h! o' F* \7 ]) l: w( I$ m! L0 y
4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色3 U5 O6 {  ?6 a! h+ v0 T! }

( K  O1 U7 n9 ^; }) \# N
6 S# V! u1 r' k
3 {$ v3 H* ^. u* ^9 n! C( I. r5.將所有材料備切好,成如圖5 \8 c6 F) H9 ]0 N( U
1 |# l1 d5 m5 I% p/ N

: t' }9 v4 |1 I& G5 A: s" o1 b% [, f  s/ x) v. p% j% \$ O" t
6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)
5 [/ E! n9 F2 j" l
/ A9 l% Q! n9 }% Z( I. a
5 x5 R" H7 c3 Z; L
: A; L$ _! H) _! s7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
, [4 t" M! S1 k, I+ r9 W   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
3 Q2 P1 S. B2 @2 `  i. C; }; F& Y& [3 Y5 D9 M& ?
% Z" G" k+ w  G7 P) Y- h5 @

% \3 |7 ?: t+ i8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮
" m6 ]: W* F* Y; B- S3 _  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)
0 \* Z  N- }; d; D, _2 ?2 o& U4 n- T7 V. m  P

: _" F& g: N7 _( T# I- a8 M! |1 ?& d8 T2 y8 Y: ~1 r
9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了: \7 G: n* ?# ~/ I6 q
$ A" m# z3 o) E7 r, L$ |$ H& ^
這一隻我老公二餐就吃光光了
' K# M) [1 m8 @0 L大家這週末有空也來試一試吧
, O! x& W- U7 Q# N( Y
! A- x+ Y% `1 m' s% b( j9 X& `( D( M

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發表於 2012-10-12 13:01:33 |只看該作者
超級強的啦~佩服!
& g3 Q4 E1 P' d3 t5 `+ x) {這都是吃辦桌才吃得到的.....3 X9 D* \7 z% R% H- i& X& a* ]
讚讚讚!

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發表於 2012-10-12 13:29:02 |只看該作者
非常厲害
5 @* D6 r/ n, v- j- T7 j色香味俱全

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發表於 2012-10-12 13:51:44 |只看該作者
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

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發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試
+ ?4 _6 K4 S" y8 _' c. f我老公一定愛死我了
安安

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發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑...
& C4 u7 w4 @5 i因為~~~~; \, S' ]% c9 O1 _8 D3 R
為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~
) c/ |- z) J2 Q9 Z" P+ Q/ R哈哈哈哈哈

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發表於 2012-10-12 17:49:42 |只看該作者
安安 發表於 2012-10-12 14:34 ( ~$ B; E* g/ n; H& i4 N
改天也來試試! Z& B" z- g0 A, i4 M3 ?  d2 ^( @
我老公一定愛死我了

2 k+ _- h  K/ M0 @# j9 Z2 B1 ]6 P說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦
+ _. i* A8 i+ b6 f7 K- T% O) B我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

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發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~
6 l; ?4 K- C/ O我用食物夾鏈袋放入冷凍中8 J0 |0 p* [. U5 g
下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷
# G+ V  r, X# L3 K8 {淋麵淋飯都好吃

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) {8 L/ H2 g) G$ C6 B2 c7 B6 r
我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加5 G* e% p' [6 }) m7 c/ a6 e$ F" d
再丟壓力鍋免顧爐火! z9 ~( ~1 i6 F% g# m  `5 K
& D. _. h5 W2 U+ N" q
但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

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發表於 2017-4-7 21:14:58 |只看該作者
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* l: F! W0 i/ t; c( H% Y6 [6 ]9 p. `$ r* m! l8 q& F
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