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- 2019-6-14
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 ) f# n/ i' a6 E1 ?& U1 l4 r
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約 45 ％，蛋白質含量也有 5.9 ％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β - 谷甾醇、維生素 B2 與 C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食 可益氣健脾、 安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要 治療 一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療 腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病 。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分， 在 2001 年《山東食品科技雜誌》與 2000 年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括 食道癌，乳腺癌，子宮癌； 日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角 ( 尤其以四菱角 ) 後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達 60 ％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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8 r7 p, ^2 C6 ^2 C以下提供幾道菱角烹調法，供您參考。
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$ {. k( L0 |* p$ {* K3 ?$ E$ I8 C. z紅菱湯 $ v2 q- k# |8 X2 h7 c
! W( a" t; T! v2 s! d材料：鮮菱角肉 250 公克、紅糖。 ' J, J* n9 p" S2 c/ e* ]
0 V. c, U! N; [! c0 v% s# Z7 s作法： / l4 b f& |3 X' E- v* o8 J
$ K4 P' M" T9 \& p' ]* S" A1. 將菱角洗淨，放入鍋中，加入 1000 ㏄的水。
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0 h3 W6 t' _6 q$ R2. 煮沸後轉文火，煮 50 分鐘，呈褐色濃汁就可以了。 7 {3 G- m% ~5 T) l2 u! F
8 m# q2 F1 b1 {3. 依照個人口味加入適量紅糖，分 2 次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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# u, r; w; T3 s8 M功效：安神補臟，可治療月經過多。 % e* v# B- T/ {. `
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補胃菱角汁
& v7 Y" L, ^' U% r材料：鮮菱角肉 120 公克。 ' L" ?4 y- j2 Z- g6 R
/ d' D( u- y6 W* Y. r9 }1 d6 f3 H作法：
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1. 將菱角洗淨，加水 1000 ㏄，煮沸半小時。 & c$ P0 F9 B% z) g
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2. 濾取汁液放入保溫瓶中 ，三餐飯後喝 1 杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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3 | d% e9 I: Z$ H& }4 Z4 ~' m功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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菱粉粥 ( `% O- m* n; Z+ H1 a
材料：菱角粉 100 公克，紅棗 20 粒。
: m' ^# v# z8 [# _7 d作法：
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1. 以水調菱粉備用。 6 A1 A* W$ v% q' O$ p' a
2. 另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。 6 c+ \8 |8 J# m. C9 P @) k+ G2 B- D
3. 水滾後，文火煮 10 分鐘即成。
+ l3 Z& D8 A: m9 G% r- R, r7 d功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 8 f+ M$ m3 D- W: J$ _* ~# @
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水果菱角甜湯
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8 v, A' |. \1 J$ B2 r: Q材料：菱角肉 50 公克、枸杞 10 公克、紅棗 10 粒、各種混合水果丁 1 小碗、檸檬 1 粒切片、砂糖、水 1500 ㏄。 * [# S* d+ d9 b O9 E$ D
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作法：/ ?/ D! Y5 Q" c6 p9 [6 [3 Q9 |
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1. 水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
1 }) c u, V5 m! E& [2. 菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。 3 _ b& V% _. M+ Y; D0 L. C" i1 b2 u1 I
功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有 抗癌效果； 脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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解酒甜菱 湯 # |+ |% s( R t! A8 r8 N" r
材料：新鮮菱角 250 公克、白糖 60 公克 。
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作法 ：: |) |) a. ]0 v" o( N
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1. 洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水 600 ㏄，以小火滾煮 15 分鐘。 9 m; U# T4 F: z) y
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2. 濾取汁液，一次喝完。 9 z# z5 q5 v8 \( N. }) i) h
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。 |
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發表於 2011-7-4 15:26:09
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發表於 2011-7-4 15:29:53