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- 2019-6-14
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 4 ^% l8 s# {1 F; c& p3 p: ] a
) k8 F! E0 z B, G G+ z; B菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約 45 ％，蛋白質含量也有 5.9 ％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β - 谷甾醇、維生素 B2 與 C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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! w7 B9 }; J& u2 a' ~《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食 可益氣健脾、 安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要 治療 一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療 腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病 。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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) j P, O- S; H0 b! ^你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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' b& p _6 E7 I7 I _4 D菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分， 在 2001 年《山東食品科技雜誌》與 2000 年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括 食道癌，乳腺癌，子宮癌； 日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角 ( 尤其以四菱角 ) 後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達 60 ％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道菱角烹調法，供您參考。
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i, e' B& C2 i6 ]' p紅菱湯
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& k7 U7 h$ D: _6 l, `# ~材料：鮮菱角肉 250 公克、紅糖。
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7 f0 A( C. M" Y作法： ) ^1 J8 a) l7 {4 I* T
+ Q# [% k; _8 E9 k1. 將菱角洗淨，放入鍋中，加入 1000 ㏄的水。 # M# F. ?% x G& r. b+ g
U3 |$ Z% {3 P7 o( V- ?6 S2. 煮沸後轉文火，煮 50 分鐘，呈褐色濃汁就可以了。 8 b/ j: A3 ^( j$ c M. a* Q8 S
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3. 依照個人口味加入適量紅糖，分 2 次喝完，可將菱角肉一起吃掉。 + g9 E" m4 U8 \
7 v7 b1 T4 w) B, }# P8 f/ q功效：安神補臟，可治療月經過多。
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" q! T. V9 s5 d7 Y M補胃菱角汁 8 E2 y. g1 N" t; _1 _
材料：鮮菱角肉 120 公克。
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8 @5 j8 \( c# `( f作法：
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# q5 P3 ?# N X2 R- o1. 將菱角洗淨，加水 1000 ㏄，煮沸半小時。
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2. 濾取汁液放入保溫瓶中 ，三餐飯後喝 1 杯溫熱的菱角汁，連服一個月。 ' x) w; _+ t0 S% `; r0 K( L( T' I
- \; j8 k+ P$ I; H. X" a功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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3 E$ S& g6 i5 _1 x2 ]: s菱粉粥
& E2 [$ @, b3 N# d1 R材料：菱角粉 100 公克，紅棗 20 粒。 + q- `; p i9 n) o( y# b
作法： $ ?/ P; N$ c: E U7 ? B
1 O1 v# e1 F6 E- z9 V1. 以水調菱粉備用。 4 D: K/ u/ V: ^5 n5 r) H
2. 另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。 % @7 x8 x, I0 C! i! f* E3 i
3. 水滾後，文火煮 10 分鐘即成。 3 ?) A! `& r& d0 k7 @
功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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# ~ x) \& P1 j' |! @5 `" S水果菱角甜湯
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材料：菱角肉 50 公克、枸杞 10 公克、紅棗 10 粒、各種混合水果丁 1 小碗、檸檬 1 粒切片、砂糖、水 1500 ㏄。
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; [/ \. u* S) C作法：6 v9 ^4 G" y* v- K6 t
; u, D5 \2 \3 O7 t1. 水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
# e* @. [8 @# ^$ k {2. 菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
5 }7 L- Z& k0 t- ^2 r功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有 抗癌效果； 脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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f& k) K% Y/ K1 a; F* d1 v! k解酒甜菱 湯
% L$ A. w9 X# b4 A: ^材料：新鮮菱角 250 公克、白糖 60 公克 。 1 o2 l8 y( b8 z$ Y4 U% Z
0 V; Y Q* @* Q4 q作法 ：( w# Z) T8 D, |. q6 t) T
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1. 洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水 600 ㏄，以小火滾煮 15 分鐘。
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, N( a$ z7 ^; }& _4 o) }( [' A2. 濾取汁液，一次喝完。 6 d$ W2 g2 R* V- d5 V* b8 P- F
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 6 I4 x, s1 q6 X% h
/ b; g; O( x* G' H# O& X菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。 |
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發表於 2011-7-4 15:26:09
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發表於 2011-7-4 15:29:53