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誰都知道三峽最有名的就是金牛角$ \- p# ?& A3 z9 f. Z
但是外面賣的都太油啦~~~~9 m. L8 e6 }8 z6 u6 ~
所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~
1 s0 U: ~% e& v. E5 ^2 N8 g; x沒想到還挺成功的XDD8 T4 ]6 Q Z1 |3 t. M
來分享給大家嘍~~~
. I: K( m9 g5 F) z9 i- y, v: Q/ B$ X3 `沒有過程照 只有成品XDD""
. L4 W6 w* u# D2 @# j; t& y4 z2 Z7 i2 A
原料 :
6 l+ \1 Q U% }1 } E1 J9 l
( E8 \1 E$ X _8 ^; j(中種麵糰)
4 U" |5 S: N# \高筋麵粉 100g
- \1 }1 d" H+ |$ V糖 15g5 m: ~7 S* d5 t
鹽 1.5g
: N# E8 H X- p6 G豆漿 45g1 e, N: j) s, w1 N# t6 D1 Q' \
冰水 25g
/ A+ s/ w2 j6 }: U- k乾酵母 1g
9 x. O. ^$ X9 X8 W- u5 O
* _+ A+ G7 ^# U9 |6 B* U# C$ c B將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~
7 |' z& ^5 w* O這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~" \& ]: G1 n( u- ~* r
7 r5 O+ R$ ~( V+ O3 J9 E. U(主麵糰)8 O2 |8 Q) n' d' b) E; t
老麵(中種) 200g) L" | M5 @; _ a
糖 50g) w; g* S$ V( k
鹽 1.6g0 P$ v" t( ]5 B3 k/ _9 ~) J+ C
奶粉 12g# [! W; l9 v6 M' J
蛋 20g
/ I0 s P4 X8 U. P) d豆漿 70g" w: A9 Q% C* B% B0 n" d0 E* d9 x
高粉 80g9 g! l" \9 W: w; j2 v8 A" k% e$ o
低粉 120g
; d( B- t5 T& E4 }酥油 40g
9 L; U# `; b' D/ c, V& }8 x8 M9 A x
將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~1 B$ C" v o# s2 j9 }2 e
然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後% H/ }1 h" w3 L% o4 E
又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~
) g7 u+ g; R3 B- f. o% v
, L, _' z: ?8 y! s1 `這是烤出來的樣子~
% B2 g- O) l9 v, O |
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-12 21:58:39
發表於 2011-6-13 07:27:33
好有趣喔
