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誰都知道三峽最有名的就是金牛角( R9 I& b7 y$ ~- @- V( h/ l
但是外面賣的都太油啦~~~~9 ~! R) w4 B3 y! p2 ]4 [
所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~
# p0 V- N3 X. u+ |4 B n沒想到還挺成功的XDD
5 m* ^2 h, Z9 u1 T- G f* h1 D6 i來分享給大家嘍~~~& L4 Z, M& b( L* m/ K. L
沒有過程照 只有成品XDD""+ n3 t1 ^4 x, I, t0 V0 F( {
$ q! v- y) G+ M0 \; ~- C# M原料 :+ D1 u7 V+ P8 Z8 A% ~* p% o
! F& k) h. C. H# ~(中種麵糰); {% I+ _0 k8 q( `/ z- A: J
高筋麵粉 100g+ e$ `- m& C+ f Y1 ]+ T4 D0 \
糖 15g
! L; G3 u$ Y: a: j$ J; M% L( M鹽 1.5g
& N- i4 D7 H- M" b豆漿 45g
' }' u4 x8 s7 Z- _5 V4 X冰水 25g; n+ h# L( Q/ i8 t8 D1 ^
乾酵母 1g
( l8 v3 U; A8 c6 C1 m$ U1 v
* ]5 w. [) d4 _* x+ O& o0 N. v3 ?將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~
, c; W' Z" j, J$ H9 z) ` S `4 u這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~3 @" d0 u4 h& x+ a Z1 o& I
@/ k a, e4 R% t(主麵糰)1 [4 E1 `3 A1 s* s
老麵(中種) 200g: `+ B9 u0 D& }8 J" h, ^
糖 50g
4 b2 ?: f! J/ S" F7 Y* B4 M鹽 1.6g# C% M9 y( k9 V) I9 b: L
奶粉 12g, Y% ^; l1 o$ x, @' G
蛋 20g9 D# }5 X/ i# F. `' b R4 u
豆漿 70g
; l; E, p& R- P- J+ W高粉 80g! j/ i% U7 t9 |, |! ]" t
低粉 120g$ Z9 ^5 w4 B3 ^! c
酥油 40g
- `$ G$ S( ~; H$ _+ c5 x& B3 X/ o6 k1 L9 N2 v: ?8 A
將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~3 z2 N/ i3 j9 R+ i& M- k
然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後
% B, }& s+ N3 h5 s }( y又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~
: n$ F9 @1 e, v S& ^5 K$ c8 L. A( q8 h- t# }8 m$ B, q! \- b: s
這是烤出來的樣子~/ d9 V8 |' M$ F( U9 H
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-12 21:58:39
發表於 2011-6-13 07:27:33
好有趣喔
