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誰都知道三峽最有名的就是金牛角5 U# o* r# m! j/ ]# E+ U0 r
但是外面賣的都太油啦~~~~4 f9 j1 G+ y( b4 s" J
所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~
3 N- }4 B' H( x& a沒想到還挺成功的XDD
. x9 t0 C6 B1 n& E; n# {來分享給大家嘍~~~- Q' w. O+ S, t) x: y5 C0 Z' K
沒有過程照 只有成品XDD""$ R% k( T& W- H: w& l3 r% k' R
( Y9 R! l2 n$ v0 S5 s+ H原料 :* r ^; I& W: M
9 B( t4 Z. j2 p+ S! }(中種麵糰): y/ X+ C$ s$ j3 ?) {# `, s
高筋麵粉 100g
* \$ | x$ v" t- B% m: R糖 15g$ N" M" r' m! B) a
鹽 1.5g* T: y, C. v, \- M( z' Z4 V
豆漿 45g
6 |* w6 y) z, H2 \! }( Z冰水 25g/ v5 q/ n0 q) q
乾酵母 1g# _: x" ], b1 c
& c. y+ B7 W g" X# m# j8 b8 Q& o
將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~
$ H v2 G, y( U+ W3 `7 F這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~
' o$ i: G4 {6 L [+ O* x8 E: V: |" I1 B& x# H) g' { ?2 e
(主麵糰)
/ d1 V! k# p2 ~% j老麵(中種) 200g
, V4 T4 ]! Q+ n2 Y0 g! q; w糖 50g: S |$ U3 a, T0 L
鹽 1.6g1 o$ t1 |! F0 W- K1 U% y+ j- w
奶粉 12g
$ ]. o: a% m& b蛋 20g
. X, d. ^8 J# O% q4 U豆漿 70g+ N) x a! Z& {7 o1 L
高粉 80g
7 h; D5 ~. i. S+ N* r低粉 120g3 H# f: d" ?5 J; J4 [
酥油 40g
F9 P1 P/ _3 x6 l2 M- q- F* Z" T1 I/ V r+ h+ i* B
將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~( p& R9 U g6 k' m3 ]3 J! @
然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後
- [9 K+ [2 i. p" B& p: R- k* Y7 x. I又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~
4 _/ I* {2 b; L9 g
$ @" f! x& }* w, |/ k* f. w- f這是烤出來的樣子~
* d5 R. m+ S: r' p+ C2 a |
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-12 21:58:39
發表於 2011-6-13 07:27:33
好有趣喔
