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現在回答調味和杆面的問題.) e, Z; F; n7 j0 h0 N# \
一:醬汁的做法. @$ E2 H9 ~4 W! o3 Q
我個人偏愛日式涼麵的味道,所以通常都用這種醬汁.7 V4 m- G g* K& H) F+ F I) L- A
醬油4大匙,醋(我喜歡用黑醋)2.5大匙,糖2小匙,香油2小匙,高湯適量.
% C. w2 F! C& m, N1 n4 E& A+ P; e 以上材料混合,澆在面上就好.可以根據自己的喜好調整比例.
& z/ Z" v$ B' O& {2 q; S7 ~- X) n
二:手杆面做法; m3 w$ h9 f/ g* I/ R! s
面粉和水的比例為2:1.高筋面粉有助於提高面的口感(相對不容易杆一些),不過中筋麵粉也是完全ok的.也可以打個蛋,然後適當減少加水.
g4 i5 z# \9 B8 ^9 I7 ] g! W 麵團做法:麵粉里邊慢慢加水邊攪拌,變成碎片狀的時候用手揉合,揉好的時候放在面盆里上面蓋濕布或保鮮膜.放30分鐘左右再揉,就可以用面杖擀成薄片,摺疊後切成麵條就ok啦.做好的麵條如果不馬上吃,可以多撒干面,把面分成一份一份放在冷凍庫,要吃的時候不用解凍直接丟入沸水煮熟.撈出的時候馬上用冰水泡一下,口感更Q." s4 W0 S B1 J. t- w
做面食是孰能生巧的,開始可能一團糟,多做幾次就好啦. |
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發表於 2011-6-5 22:55:07
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發表於 2011-6-6 02:53:32
發表於 2011-6-6 09:48:49
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發表於 2011-6-11 19:08:36
發表於 2011-6-12 00:10:23
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發表於 2011-6-12 00:23:17