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現在回答調味和杆面的問題.
: s) |0 O& G2 ]9 T一:醬汁的做法
$ _% B& f0 U# }1 I, C2 A 我個人偏愛日式涼麵的味道,所以通常都用這種醬汁.
- G7 L% F: Y1 X; q* D 醬油4大匙,醋(我喜歡用黑醋)2.5大匙,糖2小匙,香油2小匙,高湯適量.
2 E$ ^+ j. L+ ^. D) Z- D 以上材料混合,澆在面上就好.可以根據自己的喜好調整比例.
# u# ]) P# w) M$ \' h# l+ G& c, D7 o9 |$ i, S# T: q* K
二:手杆面做法
) \' O* F% r" q4 _) S 面粉和水的比例為2:1.高筋面粉有助於提高面的口感(相對不容易杆一些),不過中筋麵粉也是完全ok的.也可以打個蛋,然後適當減少加水.' B3 q, Z# o _% j8 i1 R
麵團做法:麵粉里邊慢慢加水邊攪拌,變成碎片狀的時候用手揉合,揉好的時候放在面盆里上面蓋濕布或保鮮膜.放30分鐘左右再揉,就可以用面杖擀成薄片,摺疊後切成麵條就ok啦.做好的麵條如果不馬上吃,可以多撒干面,把面分成一份一份放在冷凍庫,要吃的時候不用解凍直接丟入沸水煮熟.撈出的時候馬上用冰水泡一下,口感更Q.
: o8 U5 M" G7 s7 f 做面食是孰能生巧的,開始可能一團糟,多做幾次就好啦. |
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發表於 2011-6-5 22:55:07
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發表於 2011-6-6 02:53:32
發表於 2011-6-6 09:48:49
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發表於 2011-6-11 19:08:36
發表於 2011-6-12 00:10:23
發表於 2011-6-12 00:23:17