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現在回答調味和杆面的問題.6 @( Q. _2 }9 S/ ^+ a# x+ F
一:醬汁的做法: B8 t' N5 P4 m; W* V
我個人偏愛日式涼麵的味道,所以通常都用這種醬汁.
( S9 t' h N1 n 醬油4大匙,醋(我喜歡用黑醋)2.5大匙,糖2小匙,香油2小匙,高湯適量.
% Q/ m8 n; u! Y1 E6 D 以上材料混合,澆在面上就好.可以根據自己的喜好調整比例.. y O& L+ y' |( |9 v/ {' e
% {. i9 |& u& V* [ E& r二:手杆面做法
9 a/ x, |/ ?5 R* k2 @: d 面粉和水的比例為2:1.高筋面粉有助於提高面的口感(相對不容易杆一些),不過中筋麵粉也是完全ok的.也可以打個蛋,然後適當減少加水.
! T9 z0 p- P2 A7 u' a: {) c6 H 麵團做法:麵粉里邊慢慢加水邊攪拌,變成碎片狀的時候用手揉合,揉好的時候放在面盆里上面蓋濕布或保鮮膜.放30分鐘左右再揉,就可以用面杖擀成薄片,摺疊後切成麵條就ok啦.做好的麵條如果不馬上吃,可以多撒干面,把面分成一份一份放在冷凍庫,要吃的時候不用解凍直接丟入沸水煮熟.撈出的時候馬上用冰水泡一下,口感更Q.! c4 y0 _" m/ m* U$ B
做面食是孰能生巧的,開始可能一團糟,多做幾次就好啦. |
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發表於 2011-6-5 22:55:07
- r' ^! k7 N& U& Q F1 p
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發表於 2011-6-6 02:53:32
發表於 2011-6-6 09:48:49
* s3 V( Y4 ~7 g; `; Y a
發表於 2011-6-11 19:08:36
發表於 2011-6-12 00:10:23
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發表於 2011-6-12 00:23:17