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現在回答調味和杆面的問題.
+ e& [$ I% B5 ]! t& P! F* L一:醬汁的做法) |% J, T+ u* E3 J$ d! ^5 A
我個人偏愛日式涼麵的味道,所以通常都用這種醬汁.4 Z) [4 D2 W$ u4 e8 a- h$ @
醬油4大匙,醋(我喜歡用黑醋)2.5大匙,糖2小匙,香油2小匙,高湯適量.; _: R. ]1 P( u' r
以上材料混合,澆在面上就好.可以根據自己的喜好調整比例.& _. L/ G9 @$ Q, w; F
2 z6 Q; i! `" O* I" @" u二:手杆面做法/ t) C2 m; F3 z, R4 x, a( U* m
面粉和水的比例為2:1.高筋面粉有助於提高面的口感(相對不容易杆一些),不過中筋麵粉也是完全ok的.也可以打個蛋,然後適當減少加水.
, h6 b: n6 [7 m# H/ q, | 麵團做法:麵粉里邊慢慢加水邊攪拌,變成碎片狀的時候用手揉合,揉好的時候放在面盆里上面蓋濕布或保鮮膜.放30分鐘左右再揉,就可以用面杖擀成薄片,摺疊後切成麵條就ok啦.做好的麵條如果不馬上吃,可以多撒干面,把面分成一份一份放在冷凍庫,要吃的時候不用解凍直接丟入沸水煮熟.撈出的時候馬上用冰水泡一下,口感更Q.0 {; h! M& f) |- L
做面食是孰能生巧的,開始可能一團糟,多做幾次就好啦. |
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發表於 2011-6-5 22:55:07
# l0 q) @5 V/ {7 P4 f4 m
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發表於 2011-6-6 02:53:32
發表於 2011-6-6 09:48:49
' g; U# Y2 c# g3 E9 d; [6 f
發表於 2011-6-11 19:08:36
發表於 2011-6-12 00:10:23
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發表於 2011-6-12 00:23:17