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中央社更新日期:2011/05/03 16:54 & U9 z3 z" p$ r) s3 D& V
2 c/ [/ S) z. T, c2 ]（中央社記者金穎清、黃淑芳台北 3日電）許多人減肥不吃飯，只吃蔬果。營養學者表示，低醣飲食有害健康，建議採「地中海式飲食」，即多種類、多樣化飲食，以橄欖油和堅果類為油質攝取來源，更有助控制體重。1 W& L, H( _" a: ?; R( U
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+ I3 i/ u* e3 U1 A: |1 c行政院農業委員會農糧署今天舉辦米食加工與營養研討會，邀請食品與食品加工，以及保健營養相關學者和專家演講。
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台北醫學大學保健營養系主任陳俊榮在會中指出，米飯有調節脂肪代謝的功能，如果為了減肥不吃米飯，只吃豆、魚、肉、蛋等低醣飲食，會使體內脂肪燃燒不完全，造成酸中毒，傷害肝臟和腎臟。他建議，可用「地中海式飲食」減肥。& R6 T# ~( B' `: B$ t7 l- S$ y
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陳俊榮進一步指出，體內蛋白質不足會導致貧血、免疫系統受影響，吃米飯可防止消耗蛋白質。
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" c8 \% s6 Y! T( U6 v宜蘭大學食品科學系教授陳時欣表示，升糖指數（Glycemic Index, GI）是依餐後血糖變化的食品分類法，低GI（指數小於55）飲食有助減重，及降低結腸癌和乳癌風險。
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1 l* Q9 E$ u: [( `9 x8 A8 g陳俊榮說，低GI飲食並非指光吃蔬菜或水果的單一化飲食，而是注重食物的搭配。
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% m6 k! t0 u! i8 q他解釋，有些食品屬低GI，不過果醣含量高，若單吃低GI食品可能會引發糖尿病；米飯雖屬高GI，但搭配青菜、水果，便可減緩葡萄糖吸收，達到均衡飲食和健康減肥的效果。1000503
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