- UID
- 4355
- 閱讀權限
- 45
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 3897
- 活力
- 11257
- 金幣
- 44043
- 日誌
- 9
- 記錄
- 37
- 最後登入
- 2017-12-9
- 社區
- 臺灣
- 文章
- 9422
- 在線時間
- 1428 小時
|
建立全球芝麻履歷 富味鄉受邀為中國制定麻油標準／首創聞香師團隊 把麻油當作紅酒賣/ i! D) k+ i# N9 |' b; [/ D) q
# G9 Y/ H: \5 _4 r3 H # k7 ?! b& k/ N7 ]: {( g8 x1 n
【文／羅弘旭】! d$ M" `) U% N5 h+ e
7 I6 X3 l2 R3 K1 P
前言
7 i+ `; u9 Q7 ?0 z
0 m! Z" E; S# _9 P: q5 p6 U; u非黑即白的芝麻，買台小機器，就能榨出麻油，但富味鄉卻打破這行業的觀念，導入香味品評的概念，替芝麻建立身分證，不僅讓自家的小油廠起死回生，也讓自己成為世界首屈一指的麻油公司。
% T7 V, s1 H1 `5 }% a9 g" }+ e' q p& B+ e F: C
0 A+ F. G7 |5 g |# q% z- ^& B
只要將芝麻放進榨油機裡，開動機器，就可以榨出芝麻油，這是最平常的食品加工業之一。但是，台灣的富味鄉食品公司，卻能在這平凡不過的產業裡，做出與別人不一樣的成績。富味鄉所生產的頂級芝麻油，每瓶二五五公克，要價超過六百元，堪稱全球最貴。- y, `, E" U& f) K" x j0 G
9 U! ` X ~ x5 f- T! P7 O& O
% O# ?" @! D6 C% r, v/ z
每粒直徑不到○．一公分，一公斤只要六十元的芝麻，經過富味鄉工廠「點石成金」，價值搖身一變，提高了四倍。而這還不是富味鄉最厲害的工夫，芝麻榨油後剩下的糟粕，還能提煉出芝麻素，每公斤售價高達六萬五千元，也難怪同業稱富味鄉為「全世界最有效率的芝麻加工廠。」8 e$ ^& D6 t7 u' E, {
* [! Q C, W2 t% L0 `
3 g" b. P+ V. v8 C9 J6 y5 R富味鄉，這家全世界最有效率的芝麻加工廠，去年營收超過十三億元，當中芝麻油占營收比重約六成五，約八億五千萬元，直追國內排名第一的老字號醬油廠金蘭醬油的營收。在一般人的認知裡，醬油使用頻率遠高於芝麻油，為何富味鄉能創下驚人營收？最大的原因在於，富味鄉不只囊括國內芝麻油八成市場，產品甚至行銷全世界，從美國華人街、香港缽仔街到北京全聚德烤鴨餐廳等，都有富味鄉芝麻油的影子。9 H: O6 L# @. _
+ H( |9 b; S" m1 {% Q. m k6 G
: l! [7 q, T; P+ L) U, v" K7 q轉型 鄉下花生油小工廠被迫另尋出路! B% S; w- g3 a4 X# d( S
' p j8 N; T: |; e: [$ l) h
6 R5 s& e) D% I+ X6 T; f q( w/ G7 @* @對著燈光，富味鄉董事長陳文南細細打量彷彿蜂蜜般黏稠的麻油說：「芝麻的用途，絕對不只是坐月子時吃麻油雞而已。」的確，光看台灣市場，兩家湯圓食品公司桂冠、西北的芝麻湯圓內餡，用的是富味鄉的芝麻粉、全台7-ELEVEN涼麵的芝麻醬，也是由它提供。4 \) z! W) _/ O+ P M' b
{; D- }+ q5 B# C6 z. M$ [/ @% T7 L Z
事實上，芝麻在全球食品市場中，一直不屬大宗物資，就連最主要的加工品芝麻油，對大型製油廠來說，也只是一項附屬產品，甚至由於市場用量小，大廠多半沒興趣切入；在全球各地，即使能見到專門的芝麻油製油廠，多半也只是地區性的傳統小工廠，年營收很少能超過一千萬元。
' F D, G' f0 k# m. a0 K/ J" M% ^5 }2 J( E" Z( s4 W% {8 U
+ q5 c/ U* A- P- q% q0 r富味鄉的起步，就是從一家地區性小工廠開始的。富味鄉董事長陳文南的父親陳百川，四十多年前在彰化經營「建發製油廠」，當時彰化的北港、芳苑、二林等地大量種植花生，採收後會就近壓榨成花生油，也造就當時彰化一帶二百多家製油廠林立的盛況，建發製油廠就是其中之一。
( E" q5 Y3 W5 m5 M' E3 c3 ?0 s4 Q. x
6 G' U: i9 b9 R5 o' a1 p* c2 |
陳百川回憶：「當時，花生油才是主力，芝麻油的用量太小，工廠都不肯做，都是菜市場的油行代為榨取。」
* q+ o% t+ r% H; {" [: a, d a7 a( {
9 V. n* Y* @ c( \小工廠雖然競爭激烈，但由於當時台灣的食用油就只有花生油一項，市場需求穩定，直到一九七○年代，台灣引進美援黃豆，國內製油業有了顯著變化。, O& J6 K* g# o' c# u8 X3 U8 a
- x+ l, ^# E- G* N B8 g" R4 ]! K' u7 y
由於黃豆成本較花生便宜許多，因此，能取得黃豆配額的製油廠，順勢發展成為大型食品公司，壟斷食用油的市場，無法取得配額的小型製油廠如建發，不是式微，就是被迫轉型另尋出路，陳文南接手父親家業之際，面臨的就是如此窘境。
0 O; L% U' \! A7 r7 f) }0 i! R2 e
9 H7 T5 @7 `; `* c; d+ ^& u富味鄉要如何打破傳統小油廠的宿命？在危機時刻，一個機會來了。一九七九年，有一位海外貿易商找上陳文南，要求提供麻油的出口報價，那是富味鄉第一次做外銷，目的地是美國，雖然只有半個貨櫃，占公司營業額不到一％，卻讓陳文南發現；「原來海外也有麻油市場的需求。」陳文南因此興起擴展芝麻油生意，進軍海外市場的念頭。+ I$ Q, T" O1 N+ }' \/ V
4 `/ g" ~2 Q! |1 a5 n0 I& O X! v3 b4 c
但進軍海外市場，最大的問題來自芝麻原料，剛開始，富味鄉透過貿易商向全球最大芝麻生產國印度進貨，卻發現小量生產還好，等到進口量一多，生產出來的芝麻油卻被下游批發商嫌棄：「為什麼和上次的油不一樣？」7 `; ?6 K! V" i9 F1 r0 O
- M, r, H8 ^+ U& |! N) m8 S
6 \; |. a6 }9 R尋找 親自到印度、巴基斯坦等產區尋找原料! {* P. [5 K$ f5 j: N# N
& p2 U+ O L4 S, B( a1 x6 v; X
. R9 {$ K: K2 `( D; u/ a當時陳文南心中滿是疑惑：「都是同樣的分量，同樣的壓榨過程，為什麼得出來的酸度和雜質程度就是不一樣？」+ N0 p8 `7 |: A& M. @
" O; u4 M- J) C1 ^! _) s: z, a0 f% L |/ X6 Y2 l N
確定自己的生產程序沒有問題，陳文南開始從源頭檢查每一批進口的芝麻料，才發現不只各國的芝麻品種存在差異，光印度一地，外觀完全相同的芝麻，各地的品質也大不同；他再從進口流程找問題，發現貿易商在各產區收購後並不分類，找到海外買主後，集結成船就出貨。結果，富味鄉買到的，其實是來自各產區的混雜芝麻，因此每批貨的雜質、水分都不一樣，也導致生產出來的芝麻油品質並不穩定。
: }# y6 b3 i; Z) m8 Y( j7 p+ A, S! P* ^8 t
8 Y2 @+ A& [0 N
從第一次出口海外到找出問題，富味鄉整整花了六年多的時間，一九八六年，陳文南為了確保原料穩定，做出一項更困難的決定：親自深入全球芝麻產區進行採購。
' W6 H# e4 D' i" S1 y z$ ]5 a: X! n \- A# ?$ B
- U% O! _% X1 c- L* k4 e6 L
在過去，根本不會有人這麼做，原因在於煉油廠透過貿易商進口芝麻，不僅下單方便，還能拜貿易商採購規模取得優惠成本。
- D2 W( i: S$ z& i
3 f+ u+ ^5 q: v7 f2 n$ ^6 @2 X$ _7 `) G* n- J) U$ T
現在的陳文南，說得一口流利的英語，員工透露：「董事長都親自去原產地採購原料，才練出今天的英語能力。」土壤水分和酸鹼度不同，對芝麻的品質影響很大，而且芝麻產區多、產量小，全球年產量僅二百萬噸，陳文南形容：「搭一整天鐵路、吉普車、卡車，到了產區，談好一千噸的收購量，又繼續往下一個點出發。」花大把的時間和精力，只為建立全球的芝麻原產地收購清單。
' f5 ~! } `/ [: q% n3 V
5 _" g5 o4 N$ G/ \( x& E3 R% Z/ a d4 p: \
拿掉方便，甚至還捨棄便宜，連員工都認為陳文南瘋了，他卻說，「你怎麼知道貿易商的芝麻從哪些地方來的？每個產區的芝麻有不同特色，混雜在一起，好壞品質也分不出。」
. @# U+ c) ~7 h6 J5 Q7 @5 n3 D8 Y* c
8 I' ^9 ]$ a: P1 U" x
他還強調，直接和產區打交道的另一個好處是「絕對能拿到貨」，也確實，近幾年全球天候變化劇烈，各地芝麻產量起伏甚大，富味鄉因為能掌握貨源，得以在二○○三年順勢打進當時芝麻缺貨的中國市場。7 _1 K: X& Z+ S: b, L
( Z2 `1 C2 A) D. K# T7 c$ k, ~
+ g6 l8 |0 t) E從八六年到一○年，富味鄉逐步建立全世界的芝麻地圖，上百種從印度、巴基斯坦到中國等二十多個國家，每個產地的芝麻特色、酸價比例（酸價是油品劣變、酸敗的間接指標，酸價越高代表油品變質越嚴重）、水分比例，都存進富味鄉的資料庫中，只需在進貨時稍作查驗，就能夠確保產品的品質。即使到今日，陳文南仍堅持這項採購動作，絕不假手他人。/ Y g. l" x& i0 G% H
: N/ r k8 j, C+ M" Y! v J1 y3 J J
: S2 W* z. V' N, f V" Z7 I8 a; @/ d
標準 培養聞香師，建立香味標準刻度& C8 w! @+ h! H X' P
/ B) V% ~. x D$ ?7 J4 L$ `% K5 B% F5 y/ ^' c# Y
但即使建立了產地履歷，芝麻油還是有數據難以呈現的地方。某一次，一家富味鄉的老客戶親自向陳文南抱怨：「這次的麻油都不香！」他緊急請公司同仁調出當初出貨的數據，發現芝麻的酸價、水分比例都沒變化，但客戶怎麼不滿意呢？等他親自試吃過，才發現「香味真的不一樣」，陳文南苦笑說：「過氧化價（測量油脂氧化程度的數值）、雜質、水分，全部都可以用機器檢定出來，而且有數據，但香味和口感是無法數據化的。」
( D4 [, A `! l1 [5 A+ X) l8 X5 @
3 x0 H/ z* V8 \( Y' o* T無法數據化，意味著沒有標準，連陳文南都想兩手一攤，但他突然靈機一動，「不如自己來訂出標準吧。」因此，九六年，富味鄉工廠內部成立了一支祕密部隊，這是由品保、生產、企畫、研發等各部門人員，共同組成的「聞香師團隊」。
7 i b( C2 U, C. E& \4 x- ?. M% S+ l- O- c* G
5 K# o7 |3 \. A
一共十人組成的聞香師團隊，先在公司內部遴選出對麻油香氣與口感極度敏銳的員工，每隔一年還要接受外訓單位的培養；因為香味沒有絕對標準，所以要先使用參考樣品，讓品評員產生共識，以建立香味標準刻度，而這還只是各種感官能力訓練的一環而已...（精采完整內文請見《今周刊》747期，各大便利商店及連鎖書店均有銷售）6 ]9 Z" H" V; E- |7 g) o
5 J- ^7 V5 ^, Y6 e$ x& Z( t; b5 T* C" [
# U) y) Y1 O& |! B! i0 m, z( V5 S/ {
. ?: I3 L* x2 \# D4 t
|
|
發表於 2011-4-20 19:25:56
收藏
讚