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[私房料理] 【懶人必成版】:魚香茄子

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發表於 2017-8-12 15:49:28 |只看該作者 |新文章置後
茄子要軟爛好吃,卻最怕炒糊了,或過度氧化黑黑的,難下嚥!0 y. z2 V: @/ A# F9 E; ]+ ~3 {
所以,一些食譜常寫:先過熱油,保住鮮紫色。
! \2 G$ B1 I% @& k0 ?3 ]! j# R但,茄子吃油,不符養身之道,再則起油鍋.....麻煩呀!
9 d+ [# a2 M2 t5 p' S0 I/ X1 c
% f! L+ K& x, N; r2 G過熱油之用意,是瞬間高溫並隔阻空氣,以防加熱過程讓茄子氧化變黑!5 o) }6 @9 l; |0 O5 r- y
所以,由內部分子振盪加熱的微波爐,是烹煮茄子的好夥伴!; V' `+ K: y: C- D
不加一滴油,卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。
' @4 k' t9 a% T, ^9 ]
/ B! {; |* t9 S" P/ i) s3 b茄子切約 2吋長,並對剖。$ \6 k7 u5 x" M  ?3 N% j, c9 _
置於可加蓋、可微波的容器內。& b8 E9 ^, C9 F

$ t9 S& w4 s& D# b
+ m: f; x  s# r4 E' M6 u: ^加蓋置微波爐,『以最高功率,可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)2 e2 G+ P4 y3 F. X8 p" w" D; Y
我家的是HIGH檔,3分鐘。# x$ q/ Q( C& W) C
' C+ Y8 O, ?  B- |
* P1 R4 U) W4 e5 O
利用這段時間,調醬料:
" f. [2 i$ C8 e% ~魚香料理必備:鹹、甜、酸、辣、香....1 x" G/ K; K# ]4 ^; X* `
醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外,自行發揮!9 N  W, }  X& C4 o
8 |! E# Z: Y2 K5 {* W0 F2 e/ t8 {* T

( [7 `8 O; K% q9 _7 m" \( K  D% c醬料拌均後,再加適量豬絞肉末,於醬料內醃漬。
  G3 Q  \6 V. c* E1 U% T- h0 s4 |/ }: {9 W

: x5 J! O  ?1 C( I3 h! J# ]0 j* x微波時間到,取出茄子,瞧:6 t" M. u7 ?* E$ h, R- s
軟爛但不糊,色澤如生鮮,讚!
1 v' {+ H0 G+ G
6 I& V( w6 z0 @
' W4 {$ R: _* q# k1 y將豬絞肉及拌醬,塗佈於茄子上。3 S4 ?! U( n0 V: V; p; w  \5 h
但勿施力擠壓茄子,以免茄子完整的形體被壓糊了!- w, t1 q! `# t+ f$ J3 s) T
加蓋,再次微波(功率稍低些),至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)& c3 \  U4 v. L3 g9 e4 L9 u- O3 c
, D9 X6 b- O0 c* g  x6 t
1 T* f( ~" ^1 L' V* l- e6 H
微波時間到,取出。失望吧!
5 f, N' R  q2 r' a食相不好看,絞肉乾痞在上,汁液沉澱在下,茄子?不見!% J; O! b4 d4 F9 J5 b8 a4 U1 Y, |
沒關西,重新擺盤,移至淺盤,即可改觀!; ]4 E8 A3 F( P6 y! K

/ u9 d7 e% a: F; Q2 v
  q- i* V% M; v將完整且色鮮的茄子挑出,擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後,淋置其上。
' r& Q# n1 s0 k" p& ?8 ~如此,上得了台面吧!微波料理,也可呼弄上桌!
7 p5 h' K2 ]! A* ]/ _! ]8 }) ?1 c9 J, m  Y$ q; x3 Y' s, ^
& ]& ~! s$ {( ?" p
後記:  l; ^" g+ u6 v
魚香料理沒魚!?有數傳說:
- q2 U3 e1 M% K' U3 y0 K! e一是,巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用,謂之魚香!
' W1 q, g5 c1 v- j另說是,魚腥草辛香料入味,謂之魚香!/ L2 {% {( k" v' j2 J
總之,麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!* i' e& ?" Q3 i5 O3 ~

% K9 E. ^- M  O, M: ^; ]0 ?* X7 c$ G, C, _) o1 @

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