我完全不會做菜 {:4_214:}

今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂!{:4_93:}

老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿{:4_140:}

買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元{:4_140:}

買回來完全切不動{:4_141:} 想說先把它蒸熟再切好了{:4_140:}

果然蒸熟後，好切多了{:4_140:}

按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖{:4_121:}

試喝了一下都是血的味道好噁心喔! {:4_214:}

整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆{:4_133:}

不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的!{:4_139:}

還有辦法救那一鍋嗎{:4_143:}

若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,

若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,

fig0302 發表於 2017-8-3 10:22
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...

請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!

喝起來都是血的味道怎辦

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!

喝起來都是血的味道怎辦

只能說, 還沒熟,

fig0302 發表於 2017-8-3 10:28
只能說, 還沒熟,

我不喜歡吃皮 {:4_121:}

請問買肉 能不買皮嗎?{:4_140:}

能叫他去皮嗎?{:4_140:}

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?

一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
我不喜歡吃皮

請問買肉 能不買皮嗎?

可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!

喝起來都是血的味道怎辦

我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.

先說，我不會那種精緻的烹飪料理。
只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！
我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！
是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。

滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！
利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。
步驟：
1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！
2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
3. 下米酒，有去腥之效！
4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！
5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。

請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?

建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法

買回來的肉，建議都先川燙，冷水-->放肉-->燒開-->取出-->切塊(確認無血水)-->半成品

滷汁內容：少許蔥(去頭尾即可，整根放入)、薑片，這二者都是去腥味的

醬油、水、冰糖，把半成品放進滷汁即可開滷

若想再多點味道，可以去超市或全聯找五香滷包或滷肉專用香料包，

裡面都有配好的香料，可以在滷汁煮開後，適時放入一包，繼續滷...

等到有香味了，轉小火繼續滷....直到肉是你要的口感即可關火

小黑 發表於 2017-8-3 15:58
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?

建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法

我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡{:4_93:}

外鍋放了5杯米杯水 蒸完後

肉看起來還是硬梆梆的 整鍋像清水沒啥油 是我買錯肉嗎{:4_121:}

我在蒸一次看看好了{:4_143:}

我在網路看到一篇說 煮肉的血水要倒掉 是真的嗎?

gtr26740061 發表於 2017-8-3 17:24
我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡

外鍋放了5杯米杯水 蒸完後

建議倒掉，重新弄新的滷汁
換鍋子，改用瓦斯爐
很快的
因為川燙的水會有很重的味道，雜質很多
不建議用來做湯底或滷汁湯底
蔥和薑一定要加，可以去味

醬油我都用金味王 上色蠻好看的

1. 煮水加薑片，將豬肉燙熟。（去血水及腥味）

2. 將水倒掉，肉放涼，切塊。

3.熱鍋，少許油炒香大蒜、薑片及豬肉。

4.加入蠔油、水、胡椒粉、紅冰糖、料理米酒
及八角（可省），悶煮40分鐘。

5.試味道～不夠鹹補醬油，不夠甜補糖，
再滾一下即可關火。

*如果想加豆乾、海帶..等，可於步驟5加入。
（確定肉已滷好後，最後加入其他料）