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[私房料理] 【懶人必成版】:魚香茄子

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發表於 2017-8-12 15:49:28 |只看該作者 |新文章置後
茄子要軟爛好吃,卻最怕炒糊了,或過度氧化黑黑的,難下嚥!( z/ _7 L0 E5 C7 j& p
所以,一些食譜常寫:先過熱油,保住鮮紫色。8 S! L1 ?" y. I, Z0 T7 i/ l5 O
但,茄子吃油,不符養身之道,再則起油鍋.....麻煩呀!
* [7 c/ e5 N. ~, n& f3 C3 D1 U: O& I3 E. J- W
過熱油之用意,是瞬間高溫並隔阻空氣,以防加熱過程讓茄子氧化變黑!* m" X8 T5 q1 w7 g" g. I9 J
所以,由內部分子振盪加熱的微波爐,是烹煮茄子的好夥伴!
  p6 @  ~5 [, r  u( P5 p! J  h6 B不加一滴油,卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。1 s, J: f$ ]! m$ s' B8 z! M9 i

  `& v% i3 o- g0 G+ L茄子切約 2吋長,並對剖。
5 {& S- I+ ~" [/ N0 ~, i置於可加蓋、可微波的容器內。+ v0 C8 O( u! J8 B. S8 c

7 I' i: S+ {" J; S; q( ^* g* e8 |$ m# r) X' F& U
加蓋置微波爐,『以最高功率,可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)' E; S$ Z0 E1 o; {1 W9 j
我家的是HIGH檔,3分鐘。3 b; B: {4 P! X# _; a8 `2 ~
# e7 B# O" ~6 q& H

- O, {& D2 c3 C$ \0 V利用這段時間,調醬料:
: F+ D& @8 |. z2 L5 X) X- [7 U9 O( h/ z6 ?魚香料理必備:鹹、甜、酸、辣、香....
: M. z% Y( Q- z- r- t醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外,自行發揮!
/ S8 p7 H- u7 D' ]$ t2 j8 \" E+ Q
% O. x  w9 |4 B4 y
醬料拌均後,再加適量豬絞肉末,於醬料內醃漬。
5 P- r* }+ e  h4 m8 f- b. P
  Y. U. I4 O* I; e; R
; C- ?( X+ O* P! t微波時間到,取出茄子,瞧:6 x0 |: f4 x$ E% j3 ]2 j- H% m0 K5 I
軟爛但不糊,色澤如生鮮,讚!
; J7 ~; l: [3 x# x- j$ @' b) |" M2 O; t, j: A: `  X1 W9 Z9 |( D1 w/ Z

% O6 @- o8 q3 C6 \) ?- ~' I) |6 G將豬絞肉及拌醬,塗佈於茄子上。
9 J& D& H: S+ Z2 l; B. j+ [; b' N- U但勿施力擠壓茄子,以免茄子完整的形體被壓糊了!
4 E, S) ~# b0 Z1 N加蓋,再次微波(功率稍低些),至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)
1 i9 k  \* `, k1 ~: s1 H1 ~7 |/ r, V, _5 t+ c8 D: k+ ^
1 h; d0 g. G& e
微波時間到,取出。失望吧!$ E6 _9 M5 p8 K% u: e1 {) \1 I
食相不好看,絞肉乾痞在上,汁液沉澱在下,茄子?不見!( h$ b- V. b7 o% B  }2 T' C
沒關西,重新擺盤,移至淺盤,即可改觀!
2 E+ j& l  m) C7 V8 t1 l: J7 J4 t% q- Z( o7 e
, l0 v' |: s* Q) B/ i' n
將完整且色鮮的茄子挑出,擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後,淋置其上。
; ^7 R! @0 A% X0 @3 q! L5 o+ i如此,上得了台面吧!微波料理,也可呼弄上桌!
' F! K* R7 I' T: m' d# J; L9 G% Z: w( W+ _. V. @
0 x* d7 x4 |! g! Q2 d
後記:
! y+ C' @2 V3 o3 y' F% _, I魚香料理沒魚!?有數傳說:4 e3 b* y; q8 m( r# W
一是,巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用,謂之魚香!
( T. c6 \! M/ k  _另說是,魚腥草辛香料入味,謂之魚香!
- k# X; Q  s8 x. t3 V( Z總之,麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!
6 S9 \1 l$ t& U+ q9 ?/ C7 g) X" \; b/ l% M$ e

6 T; z2 Q; B0 H

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