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- 2020-12-29
 
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茄子要軟爛好吃，卻最怕炒糊了，或過度氧化黑黑的，難下嚥！
: _( u! \% }4 R, v+ N; U" ^) x所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。
. H" ^1 _) c- `( a" @% d但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！+ E! N; j; C9 T' b6 f; I+ }5 G
& W2 p( h# ]6 v) i' R$ O0 `過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！- }( R. d, R$ O) F! q
所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
) p& j0 y/ b4 i3 M不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。
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茄子切約 2吋長，並對剖。
7 D, f! L* C; a置於可加蓋、可微波的容器內。
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9 s8 f) S+ u# [/ P3 u/ ~加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異) F* g, E ]6 _
我家的是HIGH檔，3分鐘。$ d* q+ n1 C x. X4 L9 V
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$ r0 H x7 Z# \4 E* E" ?( y利用這段時間，調醬料：! h) A8 i: X: y! E, S7 }' f
魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....
- B. N( l& ]6 o* p7 h醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！
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醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。
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: {2 U; f$ l: B2 g3 ?. P4 F微波時間到，取出茄子，瞧：: E' I- h% |3 t
軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！3 a. z( x3 \, R
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將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。
5 p7 H* y5 ~3 Q/ ^. E4 v但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！+ K5 s" U3 Z) C K: V% ^, B d! m5 {& ]
加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)
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9 Z$ f0 l) _6 {微波時間到，取出。失望吧！: c! B- W. P0 o
食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！5 O+ y" M7 n2 b7 S
沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！/ I5 s( x; l# C: r$ B
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) s. D* X- c. j, n1 b; N將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。
' O( t8 K3 \3 @6 w* F7 x如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！3 {$ P) Q" }3 d; x3 }& f
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後記：/ m# T( z( Z. E) P2 z# |6 ?
魚香料理沒魚！？有數傳說：
5 z, @: U7 ?2 Y$ r0 L6 ?; _: v, b一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！9 o( Z8 O* J7 c# l6 ~
另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！
4 d: A* s g4 b0 K2 P總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!
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發表於 2017-8-12 15:49:28
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