- UID
- 37777
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 1230
- 活力
- 0
- 金幣
- 11953
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2020-12-29
 
- 文章
- 292
- 在線時間
- 639 小時
|
茄子要軟爛好吃，卻最怕炒糊了，或過度氧化黑黑的，難下嚥！/ s8 j0 t! S8 A/ o7 S) [- ?$ a7 K
所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。$ q3 T$ C/ L; m# P* }) y
但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！; h- K! d" g- m, ~
- W0 j. F, x( a2 A! Z5 e: P
過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！( w; V; t5 G. T. w- ], X3 C2 i
所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
+ l$ O! w! _- W不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。
6 y X. Q' g: x7 }! G. R9 a3 n, N$ B- a
茄子切約 2吋長，並對剖。) h3 E4 _5 ?" D. X6 {' O
置於可加蓋、可微波的容器內。
" N$ s4 A, T5 |, f0 _- K* R4 a1 Z X$ v
' G2 Y: a, X! |- E: u: s
加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
0 ?2 f* a/ [' d4 E) K0 \我家的是HIGH檔，3分鐘。& I$ U" A J9 P9 F' L5 K1 c. V" I7 D% Q) `
+ `- k- u4 c |: |* `. }+ r" x
5 j- U4 W& C2 h利用這段時間，調醬料：
& m/ C" l: |0 s8 i魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....& ?- W% W9 b" O/ D3 ]6 X5 I
醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！: k& ]8 [ Q, S0 u% R
. W; l# r* \& e, N4 ?- M
) ?$ N; b- ?7 P# M/ @, A' M
醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。
5 P: s) h _- n
/ s2 [/ p0 u) e
1 c! g/ ]( f8 Y0 R8 Z) [微波時間到，取出茄子，瞧：/ r* x- R6 A3 L# I! S3 C
軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！
% Y, T; f& I3 c6 Q! q1 A3 S8 r2 l" G3 B% Y
4 K; i$ v+ {' q; n1 s8 t將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。
8 W; |/ D' n. K) s- j但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！
& o" i# ~4 u4 q1 ^加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)
6 m6 Z5 k1 L) n6 L2 p6 t
2 B( P1 f; j {- H# {; W7 X) z) N. \( w( { n) J/ L. e
微波時間到，取出。失望吧！
+ u5 L: T* i7 `- ]) g; i食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！
4 u, W% w7 \3 ^+ a& ?沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！& Q( o4 v* W. \7 ~' {; h l& m
6 p% k" f: ]6 |+ v' D! `3 q7 f- N9 |7 o7 D5 M* {
將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。3 ]0 T" v( M8 P+ Z
如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！
% Q7 q& Q `9 j/ L1 H) E Z0 e
$ z F# L# H i: v* y
後記：
5 @5 D) T: K ~ e+ j& f魚香料理沒魚！？有數傳說：
9 e9 g- B& Q" } N# h1 s. W一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！
0 Z5 I3 J1 r2 Q& H5 W( A8 \5 J3 `另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！! m% q/ P0 m# b4 H# U
總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!) Y2 ^; J! @$ j- h; x& [0 Z
- t; ?2 T+ o7 N
) U. M9 J. r% @6 q1 g |
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
-
總評分: 金幣 + 7
查看全部評分
|
發表於 2017-8-12 15:49:28
收藏
讚