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- 2020-12-29
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茄子要軟爛好吃,卻最怕炒糊了,或過度氧化黑黑的,難下嚥!7 @1 `1 x! ]! c
所以,一些食譜常寫:先過熱油,保住鮮紫色。: M }* L6 b! r! N. }3 c
但,茄子吃油,不符養身之道,再則起油鍋.....麻煩呀!
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過熱油之用意,是瞬間高溫並隔阻空氣,以防加熱過程讓茄子氧化變黑!
0 j& S7 j8 Z' ^2 i v; c" W7 W) d/ n所以,由內部分子振盪加熱的微波爐,是烹煮茄子的好夥伴!' v, }+ u" b+ I
不加一滴油,卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。
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茄子切約 2吋長,並對剖。
* z& h$ g" V% N# Y4 I5 u! g1 H/ ~" y置於可加蓋、可微波的容器內。
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: N% N" O9 d# Y; D/ O: o加蓋置微波爐,『以最高功率,可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異). s6 B% W3 @4 K4 H) \: u
我家的是HIGH檔,3分鐘。% ]3 D# t5 x* v9 Z+ h! G( v
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. W# z; z7 n' `" H
利用這段時間,調醬料: H3 V% o& M2 l( {& Y7 @
魚香料理必備:鹹、甜、酸、辣、香....
9 f1 y" T! h# m: K- P! Z5 E7 ^7 n醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外,自行發揮!
, k% g9 z$ I# S K# }3 r
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2 T( K d m7 N: `8 ]9 Z# N4 H. f! Q醬料拌均後,再加適量豬絞肉末,於醬料內醃漬。
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) S" f0 X& b/ f' q. C微波時間到,取出茄子,瞧:
3 v# u1 `& m9 ?" R. `& @軟爛但不糊,色澤如生鮮,讚!
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# `* ^6 p/ ^( N" I將豬絞肉及拌醬,塗佈於茄子上。
1 e B; e$ \; ^0 ?, T. _3 Z# M但勿施力擠壓茄子,以免茄子完整的形體被壓糊了!2 O$ K- F! a! Y/ Q9 o% d9 q! a
加蓋,再次微波(功率稍低些),至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘); Y5 k) I* [! q1 Y
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微波時間到,取出。失望吧!9 ?4 o8 b9 _, t- F: k6 n8 _ ]4 J
食相不好看,絞肉乾痞在上,汁液沉澱在下,茄子?不見!
" X6 e! Z- {' x沒關西,重新擺盤,移至淺盤,即可改觀!
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將完整且色鮮的茄子挑出,擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後,淋置其上。7 q* s) a" a N0 i& p
如此,上得了台面吧!微波料理,也可呼弄上桌!! k+ V2 C0 i& o2 U& J. |0 m( b1 g
0 c1 T# p, K$ ~) s1 R" q
$ F! e. @; F4 G3 M: S1 `後記:
8 G) k% H) F" K' W( N8 s: z6 `4 i魚香料理沒魚!?有數傳說:
. _+ O* }) B4 |% S( p4 [6 [一是,巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用,謂之魚香!
- \" `9 E# g L) i2 V另說是,魚腥草辛香料入味,謂之魚香!
1 q9 f/ I; F9 j4 W j8 T# c1 k總之,麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!
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