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[私房料理] 【懶人必成版】:魚香茄子

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發表於 2017-8-12 15:49:28 |只看該作者 |新文章置後
茄子要軟爛好吃,卻最怕炒糊了,或過度氧化黑黑的,難下嚥!+ ]* i& I! F. V0 m, V
所以,一些食譜常寫:先過熱油,保住鮮紫色。/ L8 d7 J' w; i
但,茄子吃油,不符養身之道,再則起油鍋.....麻煩呀!, R! t. u' b- |! \

9 [; \* c2 c) y) x& u. K2 Z過熱油之用意,是瞬間高溫並隔阻空氣,以防加熱過程讓茄子氧化變黑!5 h( {6 h8 e; w9 K& j4 }3 }- P
所以,由內部分子振盪加熱的微波爐,是烹煮茄子的好夥伴!
% c9 V, N( T/ F+ D不加一滴油,卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。, W1 k5 o) X% B0 A2 S

2 @; [, R+ Q) S& G茄子切約 2吋長,並對剖。
# n2 g  I. @; v- L# f& s置於可加蓋、可微波的容器內。) j- w$ _9 w2 B1 `: A' a+ `
9 Q  _/ S5 |: F4 e6 v; [
- f% [/ W3 H* L
加蓋置微波爐,『以最高功率,可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
9 n) @0 [( y" o9 K! u4 v- h我家的是HIGH檔,3分鐘。
, w7 c) l: ^0 j6 Q& s: R5 ?" {! M# G6 ?& ^6 N- P

5 a2 W  t+ O/ B利用這段時間,調醬料:( M: f# N* I7 d) |1 T
魚香料理必備:鹹、甜、酸、辣、香....9 T: N+ D/ m- G+ N2 T# R0 G
醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外,自行發揮!
4 O( v, M: V* S3 N/ i1 ^, T2 j& F! ^% X0 z% \
4 q  |: u  Z$ U' i6 H) j
醬料拌均後,再加適量豬絞肉末,於醬料內醃漬。
6 L3 O$ I+ K9 o, r
% W% A, B% s. y& C& t2 p3 d4 N) Y8 f/ @9 Y) ^
微波時間到,取出茄子,瞧:4 K4 o, D6 k9 h+ X6 R0 d
軟爛但不糊,色澤如生鮮,讚!
% c$ Z/ ^/ X: q' R! X$ d
  G1 U; y) H( j2 J# L
. {1 E! k* U, W! O將豬絞肉及拌醬,塗佈於茄子上。
5 f+ U& L' k' O: r& z但勿施力擠壓茄子,以免茄子完整的形體被壓糊了!1 k3 i# I0 Q" u: H
加蓋,再次微波(功率稍低些),至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)
  p5 L8 ~3 k( Y. P" g
4 y$ a+ F0 x: ^1 k* k/ o% t7 @7 a! K- b
微波時間到,取出。失望吧!; B2 \* R, D& \% U4 R* p9 s6 Z
食相不好看,絞肉乾痞在上,汁液沉澱在下,茄子?不見!
: A8 E9 S* U  ~8 z" _; v2 }沒關西,重新擺盤,移至淺盤,即可改觀!
% ?7 C; L' V8 L: W+ N. m% T0 M
- ?2 s: e, a4 ]1 X6 H; C" |5 a5 |* W
7 k. h# x: Z6 ?# y- X; g將完整且色鮮的茄子挑出,擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後,淋置其上。+ g9 }! \4 Z3 \2 j" R& O" y
如此,上得了台面吧!微波料理,也可呼弄上桌!! W9 u) U4 R8 m1 y5 {2 T

: z, n3 L: {, i* s" ~' z6 e3 `: s+ q2 M5 \. H" c2 ^/ X% T( |
後記:" O& w; a- L# L: ]# r
魚香料理沒魚!?有數傳說:
1 `1 ?8 R# f8 ?$ |  Y( u' _* d$ D4 D一是,巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用,謂之魚香!2 W& ^/ ]0 H2 h! k8 Q
另說是,魚腥草辛香料入味,謂之魚香!; g/ b& H; q9 q6 }3 |" Z9 y, j. m
總之,麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!" l4 L1 B( o' Y4 {; N, l
! J# \' D5 B, S! Q

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