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[烹飪討論] 不可不知，綠竹筍處理小撇步

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發表於 2012-6-25 22:10:51 |只看該作者 |新文章置後
最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是
1 l: M; j, t, S2 k6 ?; l+ ?! ^當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
! \3 B" O: j8 `/ m先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
3 r+ B, @  l. X  b4 z           2,殼帶有點亮度為佳' W4 U* c4 ~+ o3 ?9 {5 h
           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤& q) ^  n" T9 O- m9 j+ B: G( t9 g
           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感1 i- z$ v% v3 A3 G* ?( ]2 X) V4 G: N
             表示竹筍的分量夠實在。
1 e9 O0 E4 Z  ~2 W9 F" _/ e           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
# Q7 M6 }5 a! N4 d' R% b再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。
% W) o" O! S" ?               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著1 L7 P8 Q$ d' k% E9 v4 a
                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。
6 x  M9 k/ @, R/ H$ x                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，: W" k% m4 A9 j) q
                  煮出來的筍味才會足)。" b* z; n$ F, M1 K! o
吃當季食材是最好吃又最便宜的。
$ E2 I# B" d8 }8 a+ c. s                  
: P+ Y. p1 k. c         
9 X- J, c: N6 H9 R. y
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沙發
發表於 2012-6-25 22:26:08 |只看該作者
畫一道刻痕 要深到裡面嗎$ n; ]! q2 j$ E. Z# L8 a6 R
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火  H9 Z4 \# E: a. i& x
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發表於 2012-6-25 22:34:39 |只看該作者
樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26   d$ k1 w( e  E; y2 w* |
畫一道刻痕 要深到裡面嗎( R0 X9 q+ |0 ]
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火
# R% c* Y3 A0 F. I+ Q
就像是煎魚把魚劃一線
& S( r3 ?& o8 I' f5 |2 p% J冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾: f+ f$ S7 U2 H6 n  ]2 G
轉小火約半小時，關火悶它。
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發表於 2012-6-27 11:54:34 |只看該作者
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
0 p$ t2 l9 l1 B/ P冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

' u! I- u8 }3 U2 Z因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，# B# w0 M- F6 |
一定要冷水放，覺對好吃的( R  d2 ~8 c9 O6 H- l/ A  Y/ T
我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨 & F. w+ {7 L6 ^$ o$ v
選給我超漂亮，給她100分
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Audrey

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發表於 2012-6-27 12:52:15 |只看該作者
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)
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發表於 2012-6-27 14:06:18 |只看該作者
Audrey 發表於 2012-6-27 12:52
+ K8 Z* U% b2 u6 f" d, A去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...

( w3 G# ^  K! a電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉4 M* B4 L9 y, s# i2 C( [5 j
將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)' Z* O2 `0 c% G2 y
竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯
+ W6 M$ R7 z% o3 T9 X但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，" ?1 n: H! E2 _; w* H" F
就看個人要的口感摟!
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發表於 2012-8-28 17:48:29 |只看該作者
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水/ B+ ]+ h" B0 z# ?, J, e& q
煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用' O! k' Z. ]5 B; u, _- o1 h  P
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ# Y; a8 R  w. Q' R" w/ L
  
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深藍色

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發表於 2012-8-28 19:05:25 |只看該作者
  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？
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發表於 2012-8-28 19:24:32 |只看該作者
深藍色 發表於 2012-8-28 19:05 7 h! b: O" b" N# L+ {
煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？
' e" _' A9 S' @+ x6 |, w
米不用多，加米會讓竹筍更好吃
4 p2 U$ K  m: K不會便成粥~~
, o$ w  m/ J* l( |) ~9 M  d& {7 j
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