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[烹飪討論] 不可不知，綠竹筍處理小撇步

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發表於 2012-6-25 22:10:51 |只看該作者 |新文章置後
最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是  J  b& h# z5 B) a+ e% M
當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~5 ^$ V9 ^; H" h/ E- ]$ L  v
先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，7 c* ]( R/ K0 h
           2,殼帶有點亮度為佳
: ], o0 \# B. Y. X$ l7 f           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤6 G  r* g: x0 {5 O' E) j% w' f
           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感5 o5 v2 G# W2 c9 K- z
             表示竹筍的分量夠實在。& S4 N6 e( o7 ]% G- ~8 L( R
           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
0 F+ \9 j2 n2 y" g( Y( v8 ^再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。. S9 l; N% R( X0 |. s4 V3 T+ x9 w
               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著
5 v/ I8 o5 I- ^* l0 W                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。
% Z* g! [3 X7 }* v2 a  |; C2 `                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，% g' p+ O3 z, ], q. I
                  煮出來的筍味才會足)。
- W( u' l1 U: j  L- _+ R吃當季食材是最好吃又最便宜的。7 Y  y- Q" f3 x
                  
# g% e, A+ x. T) d( r8 u/ E- y         6 r: z( h4 p" L- R% [) Z: Q1 q
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沙發
發表於 2012-6-25 22:26:08 |只看該作者
畫一道刻痕 要深到裡面嗎
- g( L# g) v0 _1 b0 d6 }! N+ u9 T請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火
9 i3 x& F5 k; d6 h+ H9 l( }
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發表於 2012-6-25 22:34:39 |只看該作者
樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26 3 V% `! f- w, K% o2 G8 m1 @# J
畫一道刻痕 要深到裡面嗎
' K; g/ o' N  ~- }% K請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

  ]+ s+ H% G2 H% Q! d% e: X- C7 |就像是煎魚把魚劃一線' v$ [( L5 j# w6 I& Z
冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾
1 |9 y. ^  F& ~9 O. e轉小火約半小時，關火悶它。
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發表於 2012-6-27 11:54:34 |只看該作者
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13 1 I: @# G7 ?, k/ K
冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔
, |. i$ p+ I; z( _9 k$ N; J3 d
因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，
+ e# u$ _0 t+ ~2 ^& `一定要冷水放，覺對好吃的
0 `: @( _! ?9 c+ }' q" b1 z我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨
. [9 U5 X7 z8 D: x) ~- J/ G. d選給我超漂亮，給她100分
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發表於 2012-6-27 12:52:15 |只看該作者
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)
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發表於 2012-6-27 14:06:18 |只看該作者
Audrey 發表於 2012-6-27 12:52
# h$ p( e: W( T4 K! Z去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...
3 z& Q8 M' ?# `& M  a) c  L4 K
電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉
- v" \. T/ d! j& v將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)
( K' W( ~2 d2 |: W' G竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯
- X: d% f- Q" g: I0 Y4 a但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，
2 r" K& C: S" n& q* Q* w9 C+ v就看個人要的口感摟!
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發表於 2012-8-28 17:48:29 |只看該作者
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水  p- c& g4 {' [* S  R7 ?
煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
, y: ~6 W, y: G& P另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ2 `; F, R( ?4 a: Z; V
  
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深藍色

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發表於 2012-8-28 19:05:25 |只看該作者
  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？
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發表於 2012-8-28 19:24:32 |只看該作者
深藍色 發表於 2012-8-28 19:05 / |8 L/ ^7 {4 e5 q2 W! _
煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

7 B' s7 C" F) e! t, ]* b米不用多，加米會讓竹筍更好吃
% M, `9 a; L0 i" y" C) H不會便成粥~~  K$ `0 o5 y0 R" r  C+ Y. @
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