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[烹飪討論] 不可不知，綠竹筍處理小撇步

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小語媽

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發表於 2012-6-25 22:10:51 |只看該作者 |新文章置後
最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是
( v2 u5 ]3 ]: ]. C- q當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~# w+ g; {- k) b- T4 I/ ?  U
先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，! G2 y' R4 J" \) Q+ C( e4 J- \3 s
           2,殼帶有點亮度為佳/ N+ H) w6 ~! e" m; E
           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤6 n8 T! W: K% t5 Z9 O
           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感% }' h$ @& t  A, U' p8 s
             表示竹筍的分量夠實在。/ E& L6 h+ \+ }% y
           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
) T" j1 o" ^* l* X# o2 w9 t再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。% ]  _, J3 W! U3 n3 }
               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著
6 \4 g% w& @# f  N0 o                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。8 p* F$ m6 A: j- b6 h
                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，: g9 x5 f" E* s1 C8 b% H
                  煮出來的筍味才會足)。  @6 c. q; o2 v
吃當季食材是最好吃又最便宜的。
9 E% z) j& B$ N" O                  
' y* S8 J, w: U8 }( E/ ~  U         
4 Q1 F+ q' ~/ s2 ^4 _
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沙發
發表於 2012-6-25 22:26:08 |只看該作者
畫一道刻痕 要深到裡面嗎4 _) U/ H, W0 m
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火/ |* j5 N* A0 `, k3 P
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發表於 2012-6-25 22:34:39 |只看該作者
樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26 . e2 [. p( o& o3 P8 t( {
畫一道刻痕 要深到裡面嗎
# d& i) H; c) i" k請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

; B6 C4 T, K; q0 w就像是煎魚把魚劃一線
. ]! O% A9 T* B, a7 ]+ P' O冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾
& E% r! C% e3 L+ a轉小火約半小時，關火悶它。
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小語媽

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發表於 2012-6-27 11:54:34 |只看該作者
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
: B/ `1 w" ]- x% h6 t冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

7 Z$ G3 J  j0 C因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，
' z, `' P* W. l/ P% P4 ~6 M) F2 _0 E一定要冷水放，覺對好吃的+ |) V$ y% p. k* k" L' F
我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨
6 i. |# Z* R$ |! ^選給我超漂亮，給她100分
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Audrey

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發表於 2012-6-27 12:52:15 |只看該作者
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)
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發表於 2012-6-27 14:06:18 |只看該作者
Audrey 發表於 2012-6-27 12:52
( M- Z/ m' a% J3 ~7 Z) L! a去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...
1 R2 z1 Q4 R6 {' p
電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉) N1 o. W% R3 ^+ Q$ H( n: A
將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)6 ?# s  w) B4 V# Q: _
竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯
! G( {4 n. Y7 N) ~& F. m但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，
. B, l: V. m. ?1 {就看個人要的口感摟!
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發表於 2012-8-28 17:48:29 |只看該作者
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
- [2 b6 m0 Q6 B+ ?) V8 C煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
' y5 ^8 }" f- s0 j  z. y另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ4 ]% F" h7 R1 e2 s3 o- g
  
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深藍色

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發表於 2012-8-28 19:05:25 |只看該作者
  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？
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發表於 2012-8-28 19:24:32 |只看該作者
深藍色 發表於 2012-8-28 19:05
  F# y( I4 u& R* S# L7 M, y$ h! c3 k煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？
" z6 Z7 o; w- e# A7 o! W
米不用多，加米會讓竹筍更好吃 & d0 E( b1 A8 ^7 [0 ?3 C* u
不會便成粥~~
$ J/ o. k' i) h8 L# l$ u' N9 D
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