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最近是吃綠竹筍的好時機,不管是涼絆,煮湯,燉飯,竹筍甜飯糕,等都是6 g. L& R; C( k9 ~" K7 u. y$ n
當小姐時後什麼都不懂,現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母,離題了~~~
( _" \7 Y6 G+ _: Q* `% o( o$ i# v先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損,0 M# P" j v4 p. w6 Z3 {* `; y
2,殼帶有點亮度為佳2 K3 o9 ]; ^. z
3,殼上有泥巴,把泥巴剝開看殼光澤
3 N" {( k' L' `: p 4,竹筍放在手掂掂看,看有沈甸感
- P. @6 @# G6 \* P0 j# ` 表示竹筍的分量夠實在。" n2 Z/ u3 H! x0 e: ^ K
5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍,準好甜。) `- \$ A2 Z0 d- h: K1 _
再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕,竹筍內裡才易熟。+ S4 w, ?/ \# u' I8 U
2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍,水滾後轉小火煮半小時,接著
9 N: y0 d* T8 N1 g' J) F 關火悶約1小時半,這樣煮出來的竹筍不易老。
/ E; \5 _. t& \5 I$ _5 }# l (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味,另外竹筍也千萬不要去殼,
Q4 E% M" p$ L8 X- v 煮出來的筍味才會足)。4 M3 U' Z! B, L! O2 k2 o- Y
吃當季食材是最好吃又最便宜的。
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