- UID
- 30474
- 閱讀權限
- 30
- 精華
- 0
- 威望
- 1
- 貢獻
- 268
- 活力
- 889
- 金幣
- 4899
- 日誌
- 44
- 記錄
- 15
- 最後登入
- 2016-12-1
 
- 文章
- 717
- 在線時間
- 130 小時
|
對喜歡下廚的人來說，炒菜是很簡單的事，但如果為了省些小錢，炒菜時不得其法，不僅會使營養大打折扣，甚至可能有罹癌風險。為避免廚房成為媽媽及家人健康的殺手，4種不良的炒菜習慣，一定要快點跟他們說。4 C: L4 k2 M5 e! T' m1 x9 @- n/ G1 h
; {0 A0 P: M: N6 O% V4 Q1．油冒煙時才下鍋: h0 r: ]8 D1 A; ~5 V ~8 r0 A
1 z( \8 T' i1 O- {$ D
很多人以為看到油鍋冒煙，才是食材下鍋的好時機。但有營養師指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，蔬菜中的很多營養素會遭到破壞，且油脂跟食物易產生致癌物增加罹癌風險。建議烹調時，油溫應控制在140℃~160℃左右；把竹筷插入油中，當其四周冒出許多小氣泡，就表示溫度夠熱，可以把食材下鍋。- W$ g, J8 i1 h
" m8 B$ W% i$ G; {( A/ g6 ?
2．炒菜後不刷鍋接著炒; \7 b0 D0 Z$ W- {: y8 F
, `# c2 v& J$ v8 H8 Y% x5 w
很多人為了圖方便，剛炒過雞蛋，看到鍋裡還有些油，就再加油接著炒下一道菜，認為既省錢也省油，一舉兩得。不過營養師表示，看似乾淨的鍋面還是會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生致癌物。建議不要省掉刷鍋這步驟，才能吃得更安心。
0 f, P+ S, b @ L6 ~) C6 ~ [9 ?8 H2 ~, @ x+ B T, I: }" t
3．炒完菜馬上就關排油煙機3 ^/ v3 G9 n5 m8 e9 k% W. v4 y$ o
. `: b! t# O. F7 A
炒菜過程中會產生大量的有害物質，但若炒完菜後，馬上關掉排油煙機，這個省錢習慣卻暗藏「致命危機」。專家認為，高溫炒菜廚房油煙通常很大，若不小心炒焦，會釋放有害物質，損害呼吸系統，有可能誘發肺癌，所以炒完菜，應讓排油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。此外，炒菜時廚房的門盡量關上，並將窗戶打開，以減少有害物質在廚房內殘留。5 k; y3 G6 O5 A1 v. @+ C
/ o9 R6 {+ f/ k/ r4 D4．油炸後的油用來炒菜- k0 d; H$ b) p7 n
/ h. c5 y& P- J; d) f( b
倒了半鍋油炸魚炸排骨後，很多人不捨得倒掉，還會用來炒菜或炸其他食材。營養師表示，油脂反覆使用，殘留的致癌物會急劇增加，因此食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，頂多2-3次。選購食用油，盡量少用動物性油脂，多挑非基改植物油。(中時電子報) |
|
發表於 2015-8-23 20:45:54
收藏
讚