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蜂蜜，是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。! H1 L" X i+ Z: z+ x$ j1 V
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蜜蜂從植物的花中採取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內轉化酶的作用下經過30分鐘的發酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢內溫度經常保持在35℃左右，經過一段時間，水份蒸發，成為水分含量少於20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。
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蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之種還含有各種維生素、礦物質和胺基酸。; D" ?8 G8 U$ E% ^: p& V
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如何分辨蜂蜜的真假?- y& f4 T1 \: U' c, X
( Q+ J' o% R( r; ?# b8 K手指放在瓶後，真蜜看不清五指，假蜜則一清二楚。 w5 ^, \8 ]1 T( A- y
果糖製成的假蜜遇冷不結晶，純蜂蜜因葡萄糖成分高，低溫下易、會結晶。
; r/ A$ @/ A1 e" A: B# T假蜜因為加香精，香味很濃。好蜜為含水量少、不發酵、少氣泡、不變酸。% \+ s7 K4 Y! u4 a0 ~
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色：好蜜透光性強，龍眼蜜呈琥珀色顏色較深；荔枝蜜、百花蜜等顏色較淡。
8 [# l) e% k: ~# E! c* o: x香：將蜂蜜滴少許在手心，用力戳揉加熱後會晶亮光滑而不黏稠是好蜜，
% l/ ~: P6 h, j' _5 b& a) Y 屬於何種花蜜其花香便可聞出。如有加糖者則成絲稠狀而黏手或有油膩
2 g/ w6 F$ z, ~! y- v) P2 b) z& s 感為劣品。0 o( i) \2 ^ n: w& S" k
味：沾少許蜂蜜不加水含於口中，慢慢嚥下後，口齒留香。偽、劣蜜入口後略, ?! t: o0 ^* k1 r+ I
有黏性、無香味、或有鐵銹味、酸敗味。+ L! A' x3 t3 r: P! t/ @- E
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! [: Q# G5 ? ^2 ^為何蜂蜜有龍眼蜜、荔枝蜜或百花蜜?有何不同?3 F$ K: J/ r( X/ Y/ M' `3 Y
1 P+ G2 Z& P* Y% A4 G% g- Z0 O H6 i8 i不同地區有不同種類的蜜源植物，按蜜蜂採集蜜源植物不同而以植物來源命名作為區分，有龍眼蜜、荔枝蜜、柑橘蜜、百花蜜。不同的花蜜，其顏色、香氣、味道略有不同，龍眼蜜呈琥珀色，質地滑潤，香味濃郁；荔枝蜜呈淺琥珀色，具清淡荔枝花香味，較易結晶。台灣以龍眼蜜與荔枝蜜為最大宗，是蜂農主要的蜂蜜來源。
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蜂蜜的來源及營養價值?1 i/ d: h1 Y3 l8 `
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蜂蜜是由工蜂採集植物花朵內的花蜜，帶回巢內釀製而成的天然食品，主要成份含有豐富的葡萄糖、果糖及礦物質、蛋白質等多種營養成分，也是綜合維生素的泉源，其中所含多量酵素及活性澱粉能幫助營養素的消化以增加腸胃吸收率，並促進新陳代謝，常食用可提供人體最直接且豐富的來源，增加精神及活力，減少疲勞感、養顏美容，是生活中不可或缺的最佳天然飲品。: E0 L* w1 I* |9 K- \- x6 U
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蜂蜜與其他醣類有何不同?3 k* b. ^3 Q2 ^ u
& q% I; R" r- ^& O. O2 c" Y* O蜂蜜主要的成分是以單糖為主的天然果糖、葡萄糖以及維生素、礦物值、酵素等營養成分，不但可以直接被人體吸收，而且不會造成身體負擔而有肥胖的顧慮，為最佳的健康飲料。% Z& k3 o' v- [2 n$ U- n6 D
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蜂蜜為何會結晶?結晶蜂蜜該怎麼瓣?
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- L# M! [5 _+ r8 ]) i. L4 M+ z. ?: K純蜂蜜含葡萄糖成分高，若保存環境處於低溫下則容易產生結晶，此乃正常物理現象，並非結精密就是偽蜜或劣質蜜。蜂蜜若產生結晶時可置於60度左右溫水約30分鐘，即可溶解恢復原狀。也可將結晶蜂蜜塗抹於吐司、麵包或餅乾上食用。( I4 t6 P' Z7 q( }2 {" }
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6 ]! w' V& o, s8 H) c |蜂蜜可不可以泡熱水喝？% r, u P. e O* T6 E4 ]0 K
/ s$ n( N) i" X* @因蜂蜜中含維生素、蛋白質、礦物質及酵素等營養成分，而大部分的營養物質在高溫下會被破壞，因此在食用時不建議直接泡熱水喝。7 J) X+ f+ V2 r+ R1 }+ p6 V
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$ n8 j3 o0 k, J嬰幼兒適合食用蜂蜜嗎？$ P0 X! n# |: m' `8 W" e
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一歲以下嬰幼兒不建議食用蜂蜜，主要因為嬰幼兒常為尚未發育完全，蜂蜜內有一些菌類會造成不良影響，成人或周歲以後之嬰幼兒則不受影響。
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: N' N2 ?0 n1 t6 ?6 R; }' T為何蜂蜜上層會有許多泡沫？是否產生變質或過期？! R4 u, i* |0 V) {6 U
7 z6 I/ R2 `& u/ {2 v純天然蜂蜜因富含天然礦物質、維生素及酵素，上層會產生些許泡沫及花粉粒，乃正常現象，絕非產品變質或劣質品，消費者可安心食用。蜂蜜若沖泡使用時，大力搖動則會產生纖細泡沫。 # E' E+ ~# H/ N3 F
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發表於 2011-3-20 19:36:35
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發表於 2011-4-21 18:43:54