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[網路資訊] 醬油混芥末！中式吃法　錯失日料美味

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歐陽

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樓主
發表於 2011-7-4 17:02:39 |只看該作者 |新文章置後
台灣人喜歡吃日本料理，但是學日本料理至少30年，現在已經是餐飲學校老師的「阿發師」蔡新發，卻指出很多人，因為習慣用「中式」吃日本料理，反而錯失美味，像是芥末放到醬油裡攪散，還有吃握壽司時飯沾醬油，都是不道地的吃法，其實醬油不能弄濁，也只要沾魚肉一小角，才能吃到生魚片最鮮美的滋味。
  N  c6 d  p! z$ W+ Z
8 S1 h# Q' o' j/ ~/ F: n日本料理師父：「請吃。」
* S4 Z* e- H: r0 l0 V2 D4 t- u
% u3 S* s. ~9 I4 P  `* D日本料理怎麼吃最道地？「中式」吃法可能讓你錯失美味，老經驗餐飲學校老師說，第一個誤會就是沾醬，大部分人把芥末放到醬油攪散，但這可是大錯誤。阿基師鄭衍基：「整個醬油的清潔度已經讓這個生肉都給汙染了，汙染了以後呢，我剛剛吃到一個生鮮的干貝，汙染以後的醬油，還沾不沾鮭魚肉？」& b" v. i3 e! O
0 j9 S+ k& [! s2 B
就是要留住主角鮮美生魚片風采，碰上握壽司，也不能讓「飯」搶戲，擔心吃得零零落落，拿握壽司飯沾醬油，又錯了！其實專業吃法是魚肉沾醬油後，朝下放進嘴裡，魚肉直接碰上舌頭，味蕾好好嘗鮮，以食材特性來看，吃生魚片時更是不能看那片順眼，就吃那片。鄭衍基：「這個(魚肉)脂肪比較厚一點，我們還是要放在最後吃。」
; T9 U0 w' a$ Q$ r
) ]8 T; B5 \+ S5 m/ G顏色從淺到深，吃生魚片，從味道淡吃到味道濃，準沒錯！但有趣的是，迴轉壽司速度都有規矩，當每小時轉速平均4.8公尺，看著看著腦波會轉為「阿發波」，進入半催眠狀態，讓人一盤接一盤，從吃法到用法通通都有學問，老饕嘗美食，恐怕得多下點功夫。
在股票及期貨市場，散戶投資人成功的不二法門不外乎兩種，一是非常幸運；一是非常自律
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霸川

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沙發
發表於 2011-7-4 22:42:28 |只看該作者
這是基本知識,常吃日本料理的應該都知道
樂在生活,活在當下
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藍山

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發表於 2011-7-4 23:23:22 |只看該作者
回復 歐陽 的帖子
' }% L& k: Z3 c; n$ k$ X3 k- }' O% T6 b) h4 U! }
寫的很專業，不過迴轉壽司速度每小時轉速平均4.8公尺，好像怪怪的......
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yanghk6952

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發表於 2011-7-5 09:16:56 |只看該作者
回復 霸川 的帖子# A! C1 E3 q  ?7 F
9 W) @7 B  V( P6 g+ |, s: ^% G
真的嗎 ???, 如果沒有看到新聞的播出, 我還是將芥末加入醬油攪拌耶...
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發表於 2011-7-5 09:20:38 |只看該作者
yanghk6952 發表於 2011-7-5 09:16 & u. K9 w) }6 C9 S' r
回復 霸川 的帖子$ U2 o% L* w  f& _# i1 V

, C# [: j. s" \7 ~+ {真的嗎 ???, 如果沒有看到新聞的播出, 我還是將芥末加入醬油攪拌耶...  ...
* i. n3 B3 ^; S, w2 w! q
我也是耶!!我的日本人朋友也是耶!!(難道是被我教壞ㄉ?............................ 呵呵!!)
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rickkao2002

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發表於 2011-7-5 09:23:45 |只看該作者
很暈的是在吃喜宴時，總有人很主動的把芥末與醬油攪拌，雖然喜宴上的生魚片有點粗糙，但這也太讓人傻眼了
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midui

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7樓
發表於 2011-7-5 10:04:12 |只看該作者
個人覺得...* ^: o+ q- N" B3 \) j6 X( M7 f+ s

" e; m( _) K/ z# S6 ^0 U3 _調整自己最喜歡的吃法就好...." T) j; C- b. w8 G5 I0 l) I3 X

, f# }" A  P% d  g日本原味只是新奇~# g7 Z5 W9 G1 P6 [, S' u* }) E
8 c. @' u, I$ m3 T# @
真的好吃還是要看自己....
北大藥局 三峽區大義路9號 TEL:0226738535
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維納斯美髮

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8樓
發表於 2011-7-6 19:50:09 |只看該作者
很實用的分享* \5 n4 S# s# J: U  h) v6 j& `
不過身邊的人幾乎都還是混在一起吃
1 ]- Z5 h$ L  }" x. j0 f" e只用醬油更可以吃出味道喔
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