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[網路資訊] 醬油混芥末！中式吃法　錯失日料美味

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歐陽

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樓主
發表於 2011-7-4 17:02:39 |只看該作者 |新文章置後
台灣人喜歡吃日本料理，但是學日本料理至少30年，現在已經是餐飲學校老師的「阿發師」蔡新發，卻指出很多人，因為習慣用「中式」吃日本料理，反而錯失美味，像是芥末放到醬油裡攪散，還有吃握壽司時飯沾醬油，都是不道地的吃法，其實醬油不能弄濁，也只要沾魚肉一小角，才能吃到生魚片最鮮美的滋味。
4 R$ p2 Q$ D# b0 G) F1 P" d  v3 ?4 z0 F% j
日本料理師父：「請吃。」
& I$ C: J4 Z6 ~, X- S7 o6 l  Y) n* U$ ?
. |. B: j/ I7 g: u2 A) s$ v0 w日本料理怎麼吃最道地？「中式」吃法可能讓你錯失美味，老經驗餐飲學校老師說，第一個誤會就是沾醬，大部分人把芥末放到醬油攪散，但這可是大錯誤。阿基師鄭衍基：「整個醬油的清潔度已經讓這個生肉都給汙染了，汙染了以後呢，我剛剛吃到一個生鮮的干貝，汙染以後的醬油，還沾不沾鮭魚肉？」  W* Z8 x6 g) j6 t

+ @  [+ s& c+ C' x) [就是要留住主角鮮美生魚片風采，碰上握壽司，也不能讓「飯」搶戲，擔心吃得零零落落，拿握壽司飯沾醬油，又錯了！其實專業吃法是魚肉沾醬油後，朝下放進嘴裡，魚肉直接碰上舌頭，味蕾好好嘗鮮，以食材特性來看，吃生魚片時更是不能看那片順眼，就吃那片。鄭衍基：「這個(魚肉)脂肪比較厚一點，我們還是要放在最後吃。」
5 z3 u3 E9 d' V
/ Y1 H+ L# U! x/ I4 b顏色從淺到深，吃生魚片，從味道淡吃到味道濃，準沒錯！但有趣的是，迴轉壽司速度都有規矩，當每小時轉速平均4.8公尺，看著看著腦波會轉為「阿發波」，進入半催眠狀態，讓人一盤接一盤，從吃法到用法通通都有學問，老饕嘗美食，恐怕得多下點功夫。
在股票及期貨市場，散戶投資人成功的不二法門不外乎兩種，一是非常幸運；一是非常自律
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霸川

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沙發
發表於 2011-7-4 22:42:28 |只看該作者
這是基本知識,常吃日本料理的應該都知道
樂在生活,活在當下
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藍山

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發表於 2011-7-4 23:23:22 |只看該作者
回復 歐陽 的帖子+ l6 P( H* d; ?  [, }6 q
( b7 V& M- x2 H) l
寫的很專業，不過迴轉壽司速度每小時轉速平均4.8公尺，好像怪怪的......
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yanghk6952

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發表於 2011-7-5 09:16:56 |只看該作者
回復 霸川 的帖子
4 L) I3 s% D/ M% t6 ?- ^1 h) B) ]7 [. T7 U" m, |8 d' G- Q9 }
真的嗎 ???, 如果沒有看到新聞的播出, 我還是將芥末加入醬油攪拌耶...
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一輪

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發表於 2011-7-5 09:20:38 |只看該作者
yanghk6952 發表於 2011-7-5 09:16
! |2 h6 ]3 H9 w- Q$ M回復 霸川 的帖子
$ j9 H; m* C0 B% L! ~! ~" o( U- q5 q
真的嗎 ???, 如果沒有看到新聞的播出, 我還是將芥末加入醬油攪拌耶...  ...

" Z7 O9 k" A" z- n0 A我也是耶!!我的日本人朋友也是耶!!(難道是被我教壞ㄉ?............................ 呵呵!!)
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rickkao2002

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發表於 2011-7-5 09:23:45 |只看該作者
很暈的是在吃喜宴時，總有人很主動的把芥末與醬油攪拌，雖然喜宴上的生魚片有點粗糙，但這也太讓人傻眼了
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midui

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碩士班

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7樓
發表於 2011-7-5 10:04:12 |只看該作者
個人覺得...
! v' B  |6 K7 T% r$ C
" c* f( ^7 Q2 W# J調整自己最喜歡的吃法就好....
: \& c) {( z8 X8 F' I: A, [
( l1 {& H& n6 e8 d- J) g日本原味只是新奇~% Y. K. d" G+ f: t% G8 Y

4 B' E* x6 u0 t真的好吃還是要看自己....
北大藥局 三峽區大義路9號 TEL:0226738535
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維納斯美髮

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8樓
發表於 2011-7-6 19:50:09 |只看該作者
很實用的分享: l# m; V) I1 s. S7 h( ~
不過身邊的人幾乎都還是混在一起吃
- `% a" T8 A2 G& E: z只用醬油更可以吃出味道喔
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