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[網路資訊] 醬油混芥末！中式吃法　錯失日料美味

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博士班

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電梯直達

樓主

發表於 2011-7-4 17:02:39 |只看該作者 |新文章置後

台灣人喜歡吃日本料理，但是學日本料理至少30年，現在已經是餐飲學校老師的「阿發師」蔡新發，卻指出很多人，因為習慣用「中式」吃日本料理，反而錯失美味，像是芥末放到醬油裡攪散，還有吃握壽司時飯沾醬油，都是不道地的吃法，其實醬油不能弄濁，也只要沾魚肉一小角，才能吃到生魚片最鮮美的滋味。

日本料理師父：「請吃。」

日本料理怎麼吃最道地？「中式」吃法可能讓你錯失美味，老經驗餐飲學校老師說，第一個誤會就是沾醬，大部分人把芥末放到醬油攪散，但這可是大錯誤。阿基師鄭衍基：「整個醬油的清潔度已經讓這個生肉都給汙染了，汙染了以後呢，我剛剛吃到一個生鮮的干貝，汙染以後的醬油，還沾不沾鮭魚肉？」

就是要留住主角鮮美生魚片風采，碰上握壽司，也不能讓「飯」搶戲，擔心吃得零零落落，拿握壽司飯沾醬油，又錯了！其實專業吃法是魚肉沾醬油後，朝下放進嘴裡，魚肉直接碰上舌頭，味蕾好好嘗鮮，以食材特性來看，吃生魚片時更是不能看那片順眼，就吃那片。鄭衍基：「這個(魚肉)脂肪比較厚一點，我們還是要放在最後吃。」

顏色從淺到深，吃生魚片，從味道淡吃到味道濃，準沒錯！但有趣的是，迴轉壽司速度都有規矩，當每小時轉速平均4.8公尺，看著看著腦波會轉為「阿發波」，進入半催眠狀態，讓人一盤接一盤，從吃法到用法通通都有學問，老饕嘗美食，恐怕得多下點功夫。

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霸川

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沙發

發表於 2011-7-4 22:42:28 |只看該作者

這是基本知識,常吃日本料理的應該都知道

樂在生活,活在當下

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藍山

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3樓

發表於 2011-7-4 23:23:22 |只看該作者

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寫的很專業，不過迴轉壽司速度每小時轉速平均4.8公尺，好像怪怪的......

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yanghk6952

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4樓

發表於 2011-7-5 09:16:56 |只看該作者

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真的嗎 ???, 如果沒有看到新聞的播出, 我還是將芥末加入醬油攪拌耶...

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一輪

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高中生

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5樓

發表於 2011-7-5 09:20:38 |只看該作者

yanghk6952 發表於 2011-7-5 09:16
1 }) ~4 F4 s9 \7 v3 h$ F2 ^9 R# G回復霸川的帖子! y6 P/ I. t9 d9 K& {

) j6 K* n z4 ~. t1 U1 k真的嗎 ???, 如果沒有看到新聞的播出, 我還是將芥末加入醬油攪拌耶... ...